苦菜酸辣湯的功效與作用,苦菜酸辣湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

苦菜酸辣湯用到的食材

苦菜 : 200g

芫荽 : 10g

姜末 : 5g

蔥花 : 5g

苦菜酸辣湯的功效與作用

苦菜酸辣湯做法

將苦菜洗凈，切成段，芫荽切細(xì)末；炒勺內(nèi)加水、姜末燒開，再加入白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用濕淀粉勾薄芡，撒上芫荽、蔥末出勺即可。

請(qǐng)問山東這個(gè)苦菜的學(xué)名是什么，什么樣的算優(yōu)等品，什么時(shí)候成熟？哪些人不適宜吃這個(gè)

苦菜隨地域的差異，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）、苦苣菜屬（Sonchus）
苦菜圖冊
一類植物。該屬據(jù)資料記載有九種，分別是：
1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花葉滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.
5、長裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih
7、全葉苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski
8、續(xù)斷菊：Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.10.蛐蛐菜（濱州）叫法。
山西把第五種“長裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC.）”當(dāng)作野菜普遍食用，稱作 甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也當(dāng)苦菜食用，稱作苦苣菜。

【藥名】苦菜
【英文名】Herb of Common sowthistle
【別名】敗醬草[東北]、苦葉苗、活血草、苦丁菜、苦麻菜、小苦苣、黃鼠草、荼、芑(《詩經(jīng)》)，荼草、選(《本經(jīng)》)，游冬(《別錄》)，野苦馬(《普濟(jì)方》)，青菜、紫苦菜(《滇南本草》)，堇菜(《品匯精要》)，苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)，老鴉苦荬(《醫(yī)林纂要》)，滇苦菜、苦馬菜(《植物名實(shí)圖考》)。
【名稱考證】苦菜 (《本經(jīng)》) ,荼、芑(《詩經(jīng)》)、荼草、選(《本經(jīng)》)、游冬(《別錄》)、野苦馬(《普濟(jì)方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品匯精要》)、苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)、老鴉苦荬(《醫(yī)林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實(shí)圖考》)
【科目來源】雙子葉植物藥菊科植物
【來源】菊科野苦荬屬植物山苦荬Ixerischinensis（Thunb.）Nakai，以全草入藥。春夏秋均可采收，鮮用或曬干。
【性味歸經(jīng)】苦，寒。
【功能主治】清熱解毒，破瘀活血，排膿。用于闌尾炎，腹腔膿腫，腸炎，痢疾，急、慢性盆腔炎，肺熱咳嗽，肺結(jié)核，吐血，衄血；外用治跌打損傷，瘡癤腫痛，黃水瘡，陰囊濕疹。
【古籍考證】出自《名醫(yī)別錄》①《別錄》：“苦菜，生益州川谷、山陵、道旁。凌冬不死。三月三日采，
苦菜圖冊
陰干?！雹谔蘸刖埃骸啊锻┚洝吩?，苦菜三月生，扶疏，六月花從葉出，莖直花黃，八月實(shí)黑，實(shí)落根復(fù)生，冬不枯。今茗極似此?！雹邸短票静荨罚骸败四绢悾夥遣肆?，茗春采為苦荼。按《爾雅·釋草》云，荼，苦菜?！夺屇尽吩?，槚，苦荼。二物全別，不得比例。又《顏氏家訓(xùn)》按《易通卦驗(yàn)·玄圖》曰，苦菜生于寒秋，經(jīng)冬歷春，得夏乃成，一名游冬，葉似苦苣而細(xì)，斷之而有白汁，花黃似菊。此則與桐君略同，今所在有之也?！雹堋毒V目》：“苦菜，即苦荬也。家栽者呼為苦苣，實(shí)一物也。春初生苗，有赤莖、白莖二種，其莖中空而肥，折之有白汁出。葉似花蘿卜菜葉，而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結(jié)子一叢，如茼蒿子及鶴虱子，花罷則收斂。子上有白毛茸茸，隨風(fēng)飄揚(yáng)，落處即生?！?br>【化學(xué)成分】全草(產(chǎn)于澳大利亞者)含抗腫瘤成分，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤-37后第6天，皮下注射苦菜的酸性提取物，6～8小時(shí)后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤受到明顯的傷害(出血、壞死等)。
【原生形態(tài)】苦苣菜，菊科。一年至二年生草本，高50～100厘米。莖直立，中空，具乳汁；基部無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。葉互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數(shù)枚，頂生，直徑約2厘米?？偘鷪A筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內(nèi)層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；花全部為舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細(xì)長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，并有粗糙的橫紋，成熟后紅褐色。冠毛白色，細(xì)軟。花期4～6月。生長于路邊及田野間。
植物形態(tài)/苦菜 編輯
苦菜一年至二年生草本，高50～100厘米。
苦菜圖冊

【莖】直立，中空，具乳汁；
【基部】無毛，頂端及中上部或具有稀疏的腺毛。
【葉】互生；長橢圓狀廣披針形，長15～28厘米，寬3～6厘米，羽裂或提琴狀羽裂，邊緣具不整齊的刺狀尖齒；基部葉有短柄，莖上葉無柄、呈耳廓狀抱莖。頭狀花序數(shù)枚，頂生，直徑約2厘米。
【總苞】圓筒狀，長12～15毫米，基部具有脫落性的絹狀毛，內(nèi)層苞片線狀披針形，先端尖銳，具疏生的長毛；
【花】全部為舌狀，黃色；雄蕊5；子房下位，花柱細(xì)長，柱頭2深裂。瘦果倒卵狀橢圓形，扁平，每面除有3條明顯的縱紋外，并有粗糙的橫紋，成熟后紅褐色。冠毛白色，細(xì)軟?；ㄆ?～6月。
生長于路邊及田野間，我國大部地區(qū)均有分布。
本植物的根(苦菜根)、花及種子(苦菜花子)亦供藥用。

營養(yǎng)成分/苦菜 編輯

據(jù)測定，每百克鮮菜中含蛋白質(zhì)1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)?？嗖酥泻芯S生素C88毫克，胡蘿卜素3．22毫克，分別是菠菜中含量的2.1和2．3倍?？嗖四廴~中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。
食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)大腦機(jī)能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。
勤勞的人們把苦菜從山坡上請(qǐng)到農(nóng)家的飯桌上，成為人們的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶葉，可以泡水喝。

食療作用/苦菜 編輯
1．防治貧血，消暑保健苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治
苦菜圖冊
療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
2．清熱解毒，殺菌消炎苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對(duì)金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
3．防治癌癥苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴型白血病、急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

保健食譜
1．涼拌苦菜 苦菜500克，蒜泥10克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠干水切碎，放人盆中待用；將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。此菜色澤鮮綠，苦而有甘，具有清熱解毒，涼血止痢的功效。適用于痢疾，黃疽，血淋，痔瘺，療腫等病癥。
2．苦菜燒肉片 苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克。將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段；豬肉洗凈切片；料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內(nèi)，攪勻成芡汁；鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦菜燒至入味，出鍋即成。此菜鮮嫩爽口，咸甘微苦，具有清熱解毒，滋陰潤燥的功效。適用于陰虛咳嗽，消渴，痢疾，黃疸，痔漏，便秘等病癥。
3．苦菜什錦 苦菜250克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、姜末各10克?？嗖讼磧簦谐啥?；香菇用水發(fā)好后，一切兩半；豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用；土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色；粉條溫水泡軟；白菜切段；炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加人奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。此菜鮮嫩微苦，獨(dú)具風(fēng)味，具有清熱解毒，益氣健脾的功效。適用于面色萎黃，脾胃不足，浮腫，痔瘡，便秘，療癤等病癥。
4．苦菜酸辣湯苦菜200克，香菜10克，姜末、蔥花各5克。將苦菜洗凈，切成段，香菜切細(xì)末；炒勺內(nèi)加水、姜末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下苦菜，加香油、料酒、味精，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。此湯五味俱全，生津爽口，具有開胃助食，清熱解毒的功效。適用于脾胃呆滯，消化不良，血淋，痔瘺等病癥。
另外，苦菜洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡0．5一1小時(shí)，再?zèng)霭杌虺词场？嗖说募竟?jié)性較強(qiáng)，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。
【注意事項(xiàng)】苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食；不能與蜂蜜共食。

性味功能/苦菜 編輯

性味：苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效。
苦菜圖冊

①《本經(jīng)》："味苦，寒。"
②《別錄》："無毒。"
歸經(jīng)：
①《本草經(jīng)疏》："入心、脾、胃三經(jīng)。"
②《本草求真》："入心、胃、大腸。"
清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。
《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請(qǐng)積，利水便。”
《本草綱目》載“治血淋痔疹”。脾胃虛寒者忌食。

功用主治
苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。
苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。雖然苦，經(jīng)過加工處理，食用則別有風(fēng)味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進(jìn)食欲。以它入藥，可治療多種疾病?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草經(jīng)》說它“苦寒，
苦菜圖冊
主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”。

①《本經(jīng)》 ："主五藏邪氣，厭谷胃痹。"
②《別錄》 ："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。"
③《日華子本草》 ："敷蛇咬。"
④《本草衍義》 ："折之白乳汁出，常常點(diǎn)瘊子自落。"
⑤《滇南本草》 ："涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中諸積，利小便。"
⑥《本草會(huì)編》 ："明目，主諸痢。"
⑦《綱目》 ："治血淋痔瘺。"
⑧《醫(yī)林纂要》 ："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"
另外，用苦菜加水煎湯，代茶飲，可幫助治療急性細(xì)菌性痢疾；苦菜煎湯中加少許酒沖服，可治療尿血；苦菜的花都用水煎服，可有助于急性黃疸型肝炎的治療；苦菜洗凈絞汁，加少量鮮姜汁混勻，敷于瘡瘍部位，可利于傷口愈合，緩解疼痛等。
宜忌
①《本草經(jīng)疏》："脾胃虛寒者忌之。"
②《隨息居飲食譜》："不可共蜜食。"

醫(yī)藥選方/苦菜 編輯

①治肝硬化：苦萊、酢漿草各一兩。同豬肉燉服。(江西)
②治樸蛇瘴：野苦馬汁、燈心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普濟(jì)方》)
③治慢性氣管炎：苦菜一斤，大棗二十個(gè)?？嗖思鍫€，取煎液煮大棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服藥膏一匙，大棗一枚。(內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）
④治小兒疳積：苦菜一兩，同豬肝燉服。(江西)
⑤治對(duì)口惡瘡：野苦荬擂汁一鐘，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑤經(jīng)驗(yàn)方》)
⑥治壺蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)
⑦治婦人乳結(jié)紅腫疼痛：紫苦菜搗汁水煎，點(diǎn)水酒服。(《滇南本草》)

拜醬別稱/苦菜 編輯

脫水苦菜圖冊
敗醬一名苦菜，浙江地方名四季菜，東北稱野芹。屬敗醬科植物。有黃花、白花兩種。根作敗醬氣。李時(shí)珍說:"南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黃花者味較苦，均入藥，功效相似。性味寒、苦、平，無毒。
【成分】黃花敗醬含揮發(fā)油，三菇皂甙、糖類。白花敗醬根及根狀莖含皂甙，敗醬甙，毛羅尼甙及番木鱉甙。
藥理據(jù)試驗(yàn)，黃花敗醬有促進(jìn)肝細(xì)胞再生、改善肝功能作用。
【抑菌】對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有較強(qiáng)的抑菌作用。
【功用】清熱，解毒，消腫，排膿。(據(jù)浙江民間經(jīng)驗(yàn)稱:黃花敗醬功效不及白花敗醬)。
（闌尾炎、婦女盆腔炎，多發(fā)性膿腫）敗醬全草6一24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。
（腎盂炎）敗醬、車前草各30克，水煎去渣，代茶多量飲服。
（性傳染性黃疸型肝炎）敗醬30克，佛手9克，水煎服，據(jù)稱一個(gè)療程(7天)后，食欲增進(jìn)，黃疸消退，肝腫大消失。

大棚栽培/苦菜 編輯

苦菜茶圖冊
苦菜又叫基荬菜，是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有清熱解毒等醫(yī)療作用?？嗖诉m應(yīng)性很強(qiáng)，在田間、路旁均能生長。若塑料大棚人工栽培，比露地早上市40--50天，畝產(chǎn)可達(dá)1000公斤以上。其栽培技術(shù)如下：
1、播種時(shí)間
大棚栽培苦菜的播種適應(yīng)期為7月下旬至8月中旬。過晚苗小，抗寒、抗旱能力低，產(chǎn)量下降。由于苦菜種子沒有休眠期，采種當(dāng)年即可播種生產(chǎn)。首次種植可以采野生苦菜種子。
2、播種方法
為利于苦菜的生長，要選擇疏松肥沃的地塊播種，播前深翻細(xì)耕，結(jié)合整地每畝地施有機(jī)肥3000公斤，然后按扣棚面積做畦，一般畦寬1米，畦面開8厘米深小溝7條，溝距12厘米。澆透底水，水滲后將種子播于溝內(nèi)，用細(xì)土將溝覆平。畦面加蓋塑料薄膜保溫，并在膜上加蓋草苫，以防日曬高溫影響發(fā)芽。一般每平方來播種量為3克。
3、田間管理
播種后7--8天即可出苗，剛出土的幼苗根系細(xì)弱，要通過噴水保持土壤濕潤，以防干旱苗枯澆水2--3天后及時(shí)松土，既可抑制土壤水分蒸發(fā)，又能促進(jìn)根系生長。雜草是影響幼苗正常生長的主要因素，所以要隨時(shí)拔除。立秋后，天氣涼爽，苦菜生長比較旺盛，為促其根系粗壯，積累更多養(yǎng)分，需結(jié)合灌水追一次稀大糞，每畝1000公斤。
4、第二年管理
扣棚：為使苦菜及早上市，又不致遭受凍害，一般要在3月上、中旬和上棚膜。土壤化凍后，摟去地面的枯葉雜草。當(dāng)?shù)叵?厘米土壤達(dá)到4--5攝氏度時(shí)，苦菜便開始發(fā)新芽返青。
肥水：如果冬季積雪少，土壤墑情不好，要在返青后3--5天灌一次水，以能濕透15厘米土層為準(zhǔn)，水量過大會(huì)降低地溫，影響生長，以后根據(jù)土壤情況，到收獲前灌1--2次水即可滿足需要。苦菜以食葉為主，需氮較多。為了獲得高產(chǎn)，需在2--3葉期進(jìn)行一次葉面追肥，噴施0.5%的尿素溶液。
濕度：苦菜喜歡冷涼的氣候條件，棚內(nèi)溫度過高不利于生長，所以當(dāng)棚溫達(dá)到25攝氏度時(shí)要及時(shí)通風(fēng)降溫，保證氣溫在20攝氏度左右。當(dāng)葉生長到4厘米以上時(shí)，便可收獲上市

名家論述/苦菜 編輯

《爾雅·釋草第十三》“荼，苦菜"。苦菜為田野自生之多年生草本，菊科。
《詩經(jīng)·國風(fēng)·邶國之谷風(fēng)》有"誰謂荼苦，其甘如薺"，
《詩經(jīng)·國風(fēng)豳國之七月》有"采荼樗薪"，
《詩經(jīng)·大雅·綿》有"堇荼如飴"，一般都認(rèn)為上述詩中之"荼"是指苦菜。
三國吳國陸璣《毛詩草木鳥獸魚疏》記苦菜的特征是：生長在山田或沼澤中，經(jīng)霜之后味甜而脆。
明朝李時(shí)珍《本草綱目》卷二十七"苦菜"條記：初春時(shí)生苗，莖中空，折斷時(shí)會(huì)流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風(fēng)飄揚(yáng)。 苦菜是荼的本義，其味苦，經(jīng)霜后味轉(zhuǎn)甜，故有"其甘如薺"、"堇茶如飴"。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/48117.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 蓮子茯苓糕的功效與作用,蓮子茯苓糕怎···

下一篇: 胡蘿卜芫荽荸薺湯的功效與作用,胡蘿卜···