、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚(yú)粥和食療藥粥等。在從烹調(diào)技巧上來(lái)分，一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類。其中，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，根據(jù)各人的喜好再加入各種不同的配料，制成的粥品種類繁多，各種口味均有。以粵式咸味粥為例，常見(jiàn)的如魚(yú)肉粥、干貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。

粥還包括了食療藥粥

。它作為我國(guó)食粥的特色，集傳統(tǒng)烹飪科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為一體，對(duì)增進(jìn)國(guó)民的健康發(fā)揮著十分重要的作用。它從“醫(yī)食同源”，“藥食同用”的觀點(diǎn)出發(fā)，以中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論為基礎(chǔ)，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當(dāng)佐以中藥，并經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的一類粥品。這類粥品同時(shí)又屬于藥膳的一個(gè)組成部分。

二

、粥的做法

一般有煮

、燜，兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，即倒入有蓋的容器內(nèi)，蓋緊容器的蓋，燜約1～1。5小時(shí)即成，具有香味較濃的特點(diǎn)，但是粥通常多采用煮的做法。

此外

，花色粥的做法，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚(yú)片粥等。粥在制作時(shí)，應(yīng)注意加水的量，要一次加足，才能達(dá)到稠稀均勻、米水交融的特點(diǎn)。

煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時(shí)

，然后再下鍋煮，也可淘洗干凈后直接下鍋煮粥。先浸后煮，可縮短煮粥的時(shí)間，但浸泡容易使?fàn)I養(yǎng)成分損失。若配方中有不能直接食用的`中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

三、粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

粥在中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上占有重要地位

。它與湯食一樣，也具有制作簡(jiǎn)便、加減靈活