海參的做法(海參的做法？)

海參的做法

海參作用們平時(shí)生活中非常熟悉的一種食物，它其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且具有非常高的滋補(bǔ)保健功效，受到很多消費(fèi)者的青睞，可以起到提高身體免疫力強(qiáng)身健體的功效，那么海參的做法都有哪些呢?怎么做海參更好吃?

海參作為一種海產(chǎn)品，作為海鮮類的一種食物，它的做法也是有很多的，比如說可以選擇用來烹飪，還可以用來做粥等，都是非常美味的。首先小編來跟大家介紹一種海參小米粥的做法，我們準(zhǔn)備一些新鮮的小米和花生，將它們清洗干凈之后，倒入鍋中再添入適量的溫水，用水煮成粘稠狀的時(shí)候，我們?cè)跍?zhǔn)備一些姜絲，然后再將海參清洗干凈進(jìn)行泡發(fā)和焯水，然后我們?cè)賹⒑⒑徒z一起倒入小米粥中，用溫火慢慢的熬煮一段時(shí)間，在出鍋時(shí)撒入一些適量的食用鹽，就可以用來食用，非常美味。

海參還可以用來做湯等，我們?cè)跍?zhǔn)備一些其他的調(diào)味食品，有香菇還有一些枸杞，首先將海參清洗干凈之后放在水中浸泡一段時(shí)間，然后將香菇也清洗干凈，把根去掉再進(jìn)行焯水，然后撈出來之后切片，我們準(zhǔn)備一口砂鍋，往里面倒入一些雞湯，用大火煮開之后再轉(zhuǎn)為小火，然后再將海參和香菇一起放進(jìn)去，用小火慢慢的熬煮，在出鍋后還可以添入一些食用鹽和香精，起到調(diào)味兒的效果，這樣一道非常美味的海參湯就做好了，可以起到補(bǔ)益肝臟的效果，而且還可以提高身體抵抗力，促進(jìn)身體發(fā)育等。

海參的做法？

烹飪指導(dǎo)
海參的烹飪
1．漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分；
2．海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；
3．保管時(shí)注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
【1】.海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個(gè), 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
【2】.蔥爆海參
蔥爆海參
是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
蔥燒海參的制作
主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
制作方法：
海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
蔥燒海參的特色：
北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。
【3】.海參木耳煲排骨湯
①原料準(zhǔn)備：海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。
②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。
③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。
④木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。
⑤水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。
【4】.海參羊肉湯
原料：海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
制作：
①海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。
②羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。
功能：
海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。
【5】.紅燒海參
海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。
主料：
發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。
輔料：
鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。
制法：
①海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。
②瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。
③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。
④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。
【6】.胡椒海參湯
特點(diǎn)： 清淡爽口，味鮮微辣。
原料：
水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。
制法：
1、把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。
2、炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。
【7】.海參枸杞粥
原料：海參30克、枸杞60克、粳米100克。
制作：將海參泡發(fā)后洗凈加水適量與粳米、枸杞一同煮熟即可食用。
【8】.海參燉雞翅
調(diào)料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。
制法：
1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水。
2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時(shí)鏟起。
3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。
功效：補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，安五臟。
【9】.海參羊肉粥
海參補(bǔ)腎氣，羊肉溫中暖腎，這兩種食材與健脾、益氣的粳米同熬成熱粥，是
海參羊肉粥
寒冷的冬季溫補(bǔ)的保健食療方。此粥也適用于面色蒼白、畏寒喜暖、氣短懶言、倦怠乏力、手足不溫、食欲不振、脘腹冷痛、小便清長(zhǎng)等癥狀者。相反，陰虛火旺的人則要慎用，此外，外感邪氣者（如感冒）要慎用。
冬季養(yǎng)生粥海參羊肉粥的做法
原材料：海參1～2條、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）
烹調(diào)方法：將海參以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復(fù)沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。
海參泡發(fā)好之后，切成小塊。羊肉洗凈，切成小塊，去血水，加水適量，煮至羊肉將熟，加入海參、粳米、姜片，再用小火燉煮至粳米爛，即成。食用時(shí)，可調(diào)入食鹽或根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)代研究認(rèn)為，海參含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、磷等，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多糖等成分，具有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、調(diào)整血糖血脂、抗腫瘤等作用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材。而中醫(yī)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有益精血、補(bǔ)腎氣、潤(rùn)腸燥的功效，可以用于腎陽虛而產(chǎn)生的腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長(zhǎng)或精血虧虛、消瘦乏力，腸燥便秘等癥狀；以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補(bǔ)血的羊肉，能讓補(bǔ)腎益腎、溫陽養(yǎng)血的效果更佳。
飲食禁忌：海參最好不要與醋、酸味水果等一同進(jìn)食。
選材要點(diǎn)：海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀、內(nèi)部無硬心的為好，特別以體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無砂者為上品；劣質(zhì)的海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。另外，海參可大致分為光參、刺參兩種，其中以肉刺完整的刺參質(zhì)量?jī)?yōu)于光參。
【10】.海參燉香菇
海參燉香菇用料：
海參2條、香菇6朵、母雞一只、料酒、蠔油、醬油、白胡椒粉、麻油少許
準(zhǔn)備：
1、香菇泡發(fā)。
2、姜切片，蔥切段。
3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。 　4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時(shí)即可。） 　5、海參切段，香菇切小塊。
6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。
制法：
1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇。
4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調(diào)上芡汁。
6、加上鹽，變黏稠即可。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲。
【11】.海參木耳燒豆腐
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀；
2、 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調(diào)味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
【12】.海參銀耳萵筍湯
材料：水發(fā)海參50克，萵筍100克，水發(fā)銀耳50克，遠(yuǎn)志20克。
調(diào)料：料酒、姜塊、蔥段、鹽、雞精、雞油各適量。
海參銀耳萵筍湯
做法：
1）水發(fā)海參去腸及雜質(zhì)，切成塊，沖洗干凈，遠(yuǎn)志用紗布袋裝好。
2）水發(fā)銀耳洗凈，撕成小朵；萵筍去皮，洗凈，切塊。
3）沙鍋中放入遠(yuǎn)志藥包，萵筍、海參、銀耳，倒入適量清水，大火燒沸，放入姜塊、蔥段、料酒，改小火煲1小時(shí)。
4）加鹽、雞精、雞油，攪勻即可。
出鍋前加入雞油，能使湯香氣四溢。若沒有雞油，也可以用香油代替。
【13】冰糖海參湯
原料：海參、冰糖。
做法：將海參燉爛后，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹飲用。
功效：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥。適用于高血壓患者。[4]
【14】 筍燒海參
原料：取水發(fā)海參200克，鮮筍或水發(fā)竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。
做法：將水發(fā)海參切成長(zhǎng)條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入淀粉勾芡，湯汁透明即可。
功效：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)顏潤(rùn)膚。[4]
【15】海參炆娃娃菜
材料：娃娃菜250g，海參200g，甜豆30g，辣椒1條，青蔥1支，姜片10g，高湯200cc，太白粉水少許，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/4小匙，料理米酒1大匙，蠔油1/2大匙。
做法：1.娃娃菜洗凈后去底部、切半；海參洗凈后切小塊；甜豆去頭尾后切段；辣椒去籽切片；青蔥切片備用。
2.煮一鍋滾水，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中氽燙后撈出。
3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱，先放入姜片、蔥段和辣椒片一起爆香，再加入海參和所以調(diào)味料一起快炒均勻。
4.于作法3鍋中加入高湯、娃娃菜和甜豆拌勻后燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可。
【15】味噌清湯燉海參
主料：三十頭海參十只；
配料：萊陽梨600克、山藥300克、蘆筍90克；
調(diào)料：京味味噌60克、海腸粉6克、食鹽5克、料酒7克、清湯1000克；
做法：
1、將發(fā)好的海參洗凈、加入清湯、料酒、食鹽、海腸粉、喂制入味；
2、萊陽梨、改成圓圈洗凈、山藥切成一厘米見方的丁洗凈焯水、加入清湯蒸十五分鐘；
3、康舒煲內(nèi)加入清湯燒開加入主配料、海腸粉食鹽調(diào)味、開鍋后加入京味味噌溶解到鍋中，在煮沸之前熄火，出鍋后趁熱食用；
特點(diǎn)：味噌去除海參的腥味，使風(fēng)味更加鮮美；[5]
水發(fā)方法
1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。
2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個(gè)小時(shí)，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內(nèi)前端牙狀物。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長(zhǎng)度即可食用。
將海參置于冷水中，浸泡30小時(shí)左右（一海參泡軟為止），然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右（視質(zhì)量掌握時(shí)間），待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取。（切忌：水發(fā)時(shí)沾油、堿、酸）。
發(fā)泡注意事項(xiàng)
1、發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。
2、整個(gè)發(fā)泡過程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，影響發(fā)泡效果
3、發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因?yàn)樽詠硭械V物質(zhì)和雜質(zhì)最多。
4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。
5、發(fā)泡海參時(shí)，用中火煮的時(shí)間僅供參考，海參煮好的標(biāo)準(zhǔn)是用手指可將海參輕輕掐透。
6、浸泡和煮海參的時(shí)間的長(zhǎng)短決定了海參發(fā)泡的大小和軟硬程度，可根據(jù)自己的口感喜好適當(dāng)調(diào)節(jié)時(shí)間。其實(shí)，海參營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度，軟硬程度適中，口感最好。
7、發(fā)泡好的海參，由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬于正常現(xiàn)象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。
8、現(xiàn)代化加工廠通過國(guó)家QS質(zhì)量認(rèn)證，原料100%采用通過農(nóng)業(yè)部無公害認(rèn)證的鮮活刺參，質(zhì)量有保證。發(fā)泡海參時(shí)，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關(guān)。
9、發(fā)泡海參切忌一味追求大，海參發(fā)泡是一個(gè)吸水漲大的過程，以口感適中為佳。

海參最簡(jiǎn)單的四種家常做法

海參最簡(jiǎn)單的四種家常做法有海參燉豬腳、海參雞湯、蔥燒海參、滑菇烏龍湯。

1、海參燉豬腳

原料：桂皮、大蔥、草果、八角、香葉、蒜頭、姜片、調(diào)料、豬腳、海參

做法：把泡發(fā)好的海參切片、備用。豬腳切塊加料酒焯水，清洗干凈，備用。炒鍋下油燒熱，小火加白糖炒化，放入豬腳翻炒至金黃色。將豬腳放入壓力鍋中，加入適量鹽、草果、八角、桂皮、蒜頭、香葉、大蔥、姜片。加水漫過豬腳，中火燉40分鐘。開鍋，加入海參、小火再燉10分鐘。

2、海參雞湯

原料：雞半只，海參，姜片，清水1升。

做法：雞去皮洗凈后斬件焯水，海參洗凈后焯水，鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時(shí)。加入適量鹽調(diào)味即可。

3、蔥燒海參

原料：水發(fā)海參，大蔥，姜

做法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用；清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。

豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤內(nèi)，蔥燒海參即成。

4、滑菇烏龍湯

配料：滑菇80g，油菜心30g，上湯100g，生粉10g，蠔油5g，鮑汁5g，香油少許

制作方法：油菜心焯水煮熱后，與備好海參一起放入湯盤中，鍋內(nèi)加入上湯和滑菇，加調(diào)料勾芡汁燒開，然后澆在海參上。

海參的做法

海參的做法很多，介紹幾種常見又好吃的做法
一、蔥油海參。
原料：海參、蔥白。
調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。
做法：春季養(yǎng)生食譜
1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術(shù)含量。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。
4、鍋里放入一點(diǎn)蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點(diǎn)清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點(diǎn)白糖。
5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
二、簡(jiǎn)易版紅燒海參。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤(rùn)燥通便的作
用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品原料：四只水發(fā)海參、紅綠椒各一個(gè)、蔥白
兩根、水淀粉少許。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒。
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒。
3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
　三、清湯海參。
原料：水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1
10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。
做法：
1、將發(fā)好的海參洗凈，順長(zhǎng)向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜
洗凈，清毒。
2、鍋內(nèi)加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥?，控凈水，盛在湯碗?nèi)。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調(diào)好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內(nèi)，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內(nèi)，燒開后再將鍋內(nèi)湯盛于湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。
特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤(rùn)爽口。

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