，用小火慢慢的熬煮，在出鍋后還可以添入一些食用鹽和香精
，起到調(diào)味兒的效果，這樣一道非常美味的海參湯就做好了
，可以起到補(bǔ)益肝臟的效果
，而且還可以提高身體抵抗力，促進(jìn)身體發(fā)育等
。
海參的做法？
烹飪指導(dǎo)
海參的烹飪
1．漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分
；
2．海參發(fā)好后適合于紅燒
，蔥燒、燴等烹調(diào)方法；
3．保管時注意：發(fā)好的海參不能久存
，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上
，每天換水2-3次，不要沾油
，或放入不結(jié)冰的冰箱中
；如是干貨保存
，最好放在密封的木箱中，防潮
。
【1】.海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
【2】.蔥爆海參
蔥爆海參
是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品
。海參主要是肉作為菜肴原料
，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價值
，在魯菜中一般做成蛋湯的配料
。
蔥燒海參的制作
主料：海參100克
，姜，醬油各25克
，白糖15克
，熟豬油125克
，大蔥200克。
制作方法：
海參切成寬片
，煮透后控去水分
，將豬油燒至六成熟時放入蔥段
，炸至金黃色時撈出
，蔥油備用
。清湯加蔥，姜，精鹽
，料酒，醬油
，白糖
，海參
，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干
。豬油加炸好的蔥段
，精鹽
，海參，清湯
，白糖
，料酒
，醬油
，糖色
，燒開后移至微火煨2-3分鐘
，上旺火加味精用淀粉勾芡
，用中火燒透收汁，淋入蔥油
，盛入盤中即可
。
蔥燒海參的特色：
北方名菜
，從山東源入
，以水發(fā)海參和大蔥為主料
，海參清鮮
，柔軟香滑
，蔥段香濃，食后無余汁
。
【3】.海參木耳煲排骨湯
①原料準(zhǔn)備：海參（460克）
、排骨（460克）
、木耳（40克）
、火腿半兩
、蔥一條
、姜二片
。
②將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘
，撈起洗凈
。
③海參洗凈
，放入滾水中
，加入蔥一條
、姜一片
、酒半湯匙煮滾
，煮五分鐘，撈起洗凈
，切大件，空干水分
。
④木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊
，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈
。
⑤水適量，放入煲內(nèi)煲滾
，放下排骨
、火腿
、姜
、木耳煲滾，慢火煲2小時
，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味
。
【4】.海參羊肉湯
原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片
，蔥5g
，胡椒末0.5g
，食鹽3g
制作：
①海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體
，除去內(nèi)臟
，洗凈
，再用開水煮10分鐘左右
，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時
。
②羊肉洗凈
，去血水
，切成小塊
，加水適量（約50g），小火燉煮
，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮
，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末
、蔥段、胡椒末及精鹽
，即可
。溫食參肉
，飲湯
，或供餐用
。
功能：
海參生于海中，其性溫補(bǔ)
，類似人參
，故名海參
，其肉細(xì)嫩
，營養(yǎng)價值高
，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉
、瘦牛肉還高
，并含其他礦物質(zhì)（如鈣
、磷
、鐵
、碘等）
，歷來被視為餐中珍肴
，對虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥
、滋陰健陽等作用
。而羊肉甘溫
，能溫腎助陽
、補(bǔ)益精血
、益氣補(bǔ)中
、溫暖脾胃。因此
，海參、羊肉相配
，補(bǔ)腎
、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)
，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品
，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述
。
【5】.紅燒海參
海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質(zhì)
、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品
，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能
，最適宜懷孕后期食用
。
主料：
發(fā)好海參500克，瘦肉200克
，白菜300克，姜2片
，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片
。
輔料：
鹽、糖各半茶匙
，生抽、酒各1茶匙
，上湯1杯
，蠔油
、生粉各1茶匙
，油半湯匙
，麻油
、胡椒粉各少許
，清水3湯匙
。
制法：
①海參放入姜、蔥
、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈
，滴干
。
②瘦肉切絲
，加入調(diào)味料拌勻
，泡嫩油待用
。
③白菜洗凈
，以油
、鹽
、水灼熟圍于碟邊。
④燒熱鍋
，下油兩湯匙爆香姜
、蔥
，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉
，芡汁料兜勻上碟即成
。
【6】.胡椒海參湯
特點(diǎn)： 清淡爽口
，味鮮微辣。
原料：
水發(fā)海參750克
，胡椒粉3克
。調(diào)料 熟大油
、蔥各25克
，料酒15克，鹽4克
，味精5克，生姜水10克
，香油、醬油少許
，雞湯750克。
制法：
1
、把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜
，洗凈泥沙、片成大片
，在開水中氽透控出水分
。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段
。
2
、炒勺上旺火
，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯
、味精
、毛姜水
、醬油鹽和胡椒粉
，將海參片也放入湯內(nèi)
，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味
，淋入香油盛入大湯碗中
，撒上蔥絲和香菜段即可
。
【7】.海參枸杞粥
原料：海參30克、枸杞60克
、粳米100克。
制作：將海參泡發(fā)后洗凈加水適量與粳米
、枸杞一同煮熟即可食用
。
【8】.海參燉雞翅
調(diào)料：糖半匙
，蠔油一匙，麻油半匙
，胡椒粉少許
，雞精少許
，水一杯半
。
制法：
1.海參洗凈切塊
。鍋中放姜一片
、蔥一條
，酒半匙
，水二杯煮滾
，放入海參煮五分鐘撈起瀝干水
。
2.雞翅洗凈瀝干水
，用鹽
、酒
、老抽腌料腌10分鐘
。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起
。
3.起油鍋爆香姜
、蔥
、下海參爆透
，灑酒半匙，下雞翅及調(diào)料燉15分鐘。用生粉
、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻
，放上芫荽裝盤
。
功效：補(bǔ)氣血
，強(qiáng)筋骨，安五臟
。
【9】.海參羊肉粥
海參補(bǔ)腎氣
，羊肉溫中暖腎
，這兩種食材與健脾
、益氣的粳米同熬成熱粥
，是
海參羊肉粥
寒冷的冬季溫補(bǔ)的保健食療方。此粥也適用于面色蒼白
、畏寒喜暖
、氣短懶言
、倦怠乏力
、手足不溫
、食欲不振、脘腹冷痛
、小便清長等癥狀者
。相反
，陰虛火旺的人則要慎用
，此外
，外感邪氣者（如感冒）要慎用。
冬季養(yǎng)生粥海參羊肉粥的做法
原材料：海參1～2條
、羊肉100克
、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）
烹調(diào)方法：將海參以40℃溫水泡軟后
，剪開參體，除去內(nèi)臟
，洗凈，再用開水煮30分鐘左右
，取出后用涼水浸泡至軟
，宜反復(fù)沖洗并更換涼水
，注意不要沾油腥。
海參泡發(fā)好之后
，切成小塊
。羊肉洗凈
，切成小塊，去血水
，加水適量
，煮至羊肉將熟
，加入海參、粳米
、姜片，再用小火燉煮至粳米爛
，即成。食用時
，可調(diào)入食鹽或根據(jù)個人口味加入胡椒粉、蔥花等即可
。
營養(yǎng)點(diǎn)評：現(xiàn)代研究認(rèn)為，海參含豐富的蛋白質(zhì)
、鈣
、鐵、碘、磷等
，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多糖等成分
，具有增強(qiáng)體質(zhì)
、延緩衰老
、調(diào)整血糖血脂
、抗腫瘤等作用
，是營養(yǎng)價值較高的食材。而中醫(yī)認(rèn)為
，海參味甘
、咸
，性溫
，具有益精血
、補(bǔ)腎氣、潤腸燥的功效
，可以用于腎陽虛而產(chǎn)生的腰膝酸軟
、畏寒肢冷
、小便清長或精血虧虛
、消瘦乏力
，腸燥便秘等癥狀
；以海參搭配甘溫、溫中暖腎
、益氣補(bǔ)血的羊肉，能讓補(bǔ)腎益腎
、溫陽養(yǎng)血的效果更佳。
飲食禁忌：海參最好不要與醋
、酸味水果等一同進(jìn)食
。
選材要點(diǎn)：海參以參體黑褐色、鮮亮
、半透明狀、內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀
、內(nèi)部無硬心的為好
，特別以體形大
、肉質(zhì)厚
、體內(nèi)無砂者為上品
；劣質(zhì)的海參參體發(fā)紅
，體軟且發(fā)黏
，參體枯瘦
、肉薄
、坑陷大
，肉刺倒伏
，尖而不直
。另外
，海參可大致分為光參
、刺參兩種
，其中以肉刺完整的刺參質(zhì)量優(yōu)于光參
。
【10】.海參燉香菇
海參燉香菇用料：
海參2條
、香菇6朵、母雞一只
、料酒、蠔油
、醬油、白胡椒粉
、麻油少許
準(zhǔn)備：
1
、香菇泡發(fā)
。
2
、姜切片
，蔥切段
。
3
、醬油
，麻油
，料酒
，蠔油
，胡椒粉
。鹽
，湯各少許
。芡粉一小勺
。 4
、雞湯
。（雞加水加姜片
，蔥大火燒開后
，小火燉兩小時即可。） 5
、海參切段
，香菇切小塊
。
6
、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻
，瀝干備用
。
制法：
1
、油鍋見熱
，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。
2
、倒入2勺的料酒。
3
、放入海參和香菇。
4
、加2湯勺上湯
，鹽半勺醬油
，一勺蠔油，少許麻油
，半小勺糖
，蓋上蓋子悶燒15分鐘
。
5
、調(diào)上芡汁
。
6、加上鹽
，變黏稠即可
。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲
。
【11】.海參木耳燒豆腐
原料：豆腐
、海參
、木耳
、蘆筍
、蠔油
、料酒
、蔥姜
、紅椒
。
做法：
1、豆腐洗凈
，切塊狀
；
2
、 海參剖開腹部，洗凈體內(nèi)腔腸
，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥
，撈起沖涼
，切寸段
；
3
、將鮮蘆筍焯水過涼待用
4、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜
，加豆腐
，木耳煸炒
，加入蠔油調(diào)味。
5
、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽
、雞精出鍋
。
6
、將焯好的蘆筍碼放在盤底
，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可
。
【12】.海參銀耳萵筍湯
材料：水發(fā)海參50克
，萵筍100克，水發(fā)銀耳50克
，遠(yuǎn)志20克
。
調(diào)料：料酒
、姜塊
、蔥段、鹽
、雞精
、雞油各適量。
海參銀耳萵筍湯
做法：
1）水發(fā)海參去腸及雜質(zhì)
，切成塊，沖洗干凈
，遠(yuǎn)志用紗布袋裝好。
2）水發(fā)銀耳洗凈
，撕成小朵；萵筍去皮
，洗凈，切塊
。
3）沙鍋中放入遠(yuǎn)志藥包
，萵筍
、海參、銀耳
，倒入適量清水
，大火燒沸
，放入姜塊、蔥段
、料酒
，改小火煲1小時
。
4）加鹽
、雞精
、雞油
，攪勻即可。
出鍋前加入雞油
，能使湯香氣四溢。若沒有雞油
，也可以用香油代替
。
【13】冰糖海參湯
原料：海參
、冰糖
。
做法：將海參燉爛后
，加入冰糖
，再燉片刻即成
。早飯前空腹飲用
。
功效：補(bǔ)腎益精
，養(yǎng)血潤燥
。適用于高血壓患者。[4]
【14】 筍燒海參
原料：取水發(fā)海參200克
，鮮筍或水發(fā)竹筍100克
，瘦豬肉湯500毫升
。
做法：將水發(fā)海參切成長條
，鮮筍切成片
。將肉湯燒開，加入海參
、竹筍
，小火片刻
，加入鹽
、糖
、醬油
、黃酒、淋入淀粉勾芡
，湯汁透明即可
。
功效：滋陰養(yǎng)血
，養(yǎng)顏潤膚
。[4]
【15】海參炆娃娃菜
材料：娃娃菜250g
，海參200g
，甜豆30g
，辣椒1條
，青蔥1支
，姜片10g
，高湯200cc
，太白粉水少許
，鹽1/2小匙
，雞粉1/4小匙
，糖1/4小匙
，料理米酒1大匙
，蠔油1/2大匙
。
做法：1.娃娃菜洗凈后去底部
、切半
；海參洗凈后切小塊
；甜豆去頭尾后切段
；辣椒去籽切片
；青蔥切片備用
。
2.煮一鍋滾水
，分別將娃娃菜、甜豆及海參放入滾水中氽燙后撈出
。
3.熱鍋，倒入2大匙油燒熱
，先放入姜片、蔥段和辣椒片一起爆香
，再加入海參和所以調(diào)味料一起快炒均勻。
4.于作法3鍋中加入高湯
、娃娃菜和甜豆拌勻后燜煮至入味，起鍋前再以太白粉水勾芡即可
。
【15】味噌清湯燉海參
主料：三十頭海參十只；
配料：萊陽梨600克
、山藥300克、蘆筍90克
；
調(diào)料：京味味噌60克、海腸粉6克
、食鹽5克、料酒7克
