雞蛋灌餅的功效與作用,雞蛋灌餅怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

雞蛋灌餅用到的食材

餅坯 : 1個(gè)

雞蛋 : 1個(gè)

小蔥 : 1棵

油 : 50g

鹽 : 少許

味精 : 少許

雞蛋灌餅的功效與作用

雞蛋灌餅做法

1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪散；

2.平底兒煎鍋中倒入油。大火加熱至七成熱時(shí)，放入餅坯。轉(zhuǎn)中小火。煎至開始變成金黃色時(shí)，將餅翻轉(zhuǎn)；

3.用刀子在餅上劃一個(gè)開口。用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透后即可。

雞蛋灌餅特色

雞蛋灌餅是起源于山西晉中地區(qū)的一種小吃，并在短時(shí)間內(nèi)流行于中原地區(qū)。

雞蛋灌餅制作方法及用料

超級(jí)詳細(xì)的雞蛋灌餅（附醬的調(diào)法，兩種搟餅的方法讓餅鼓起來）

用料

制作步驟

1.方法一：面粉加少量鹽總溫水活成餃子面軟硬的面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后分成100克左右的面團(tuán)，將面團(tuán)揉勻搓成長條。

2.方法一：搟成大長餅～抹上食用油

3.方法一：將面團(tuán)合上。

4.方法一：將面團(tuán)卷起來。

5.方法一：卷成這樣

6.方法一：卷好的面團(tuán)摁扁，搟成圓餅。

7.搟好的餅。

8.電餅鐺加熱后刷上油，放餅。

9.帶餅鼓起來后用筷子挑開，倒入蛋液。

10.蛋液里加點(diǎn)蔥花和鹽。

11.翻個(gè)面再烙會(huì)出鍋。

12.半塊豆腐乳加一勺甜面醬加一勺老干媽攪拌。

13.烙好的餅上抹醬～放火腿腸～放生菜～

14.卷好～

15.開吃～比外面賣的強(qiáng)百倍啊～干凈衛(wèi)生放心～

16.方法二：有朋友問我為什么自己做的餅鼓不起來沒法灌雞蛋～我借鑒了自己做三頁餅的經(jīng)驗(yàn)想出這個(gè)法子～試了試非常成功！將面團(tuán)分成三份，撒上干面抹上花生油。

17.方法二：將三個(gè)摞在一起～封好周圍的邊～搟成大餅

18.方法二：用這個(gè)方法每層餅都可以完全揭開的。

19.方法二：這中方法想灌多少蛋都可以～我放了一整個(gè)本雞蛋

20.方法二：這張餅里灌了一個(gè)笨雞蛋～一滴都沒就出來?能看出薄如紙的餅里藏著一個(gè)大雞蛋嗎？！

小貼士

可以一次多做點(diǎn)～早上用電餅鐺或炒鍋再烙一下，和剛做的口感一樣。個(gè)人覺得我自己發(fā)明的第二種方法更容易操作成功～還簡(jiǎn)單～

雞蛋灌餅的做法

雞蛋灌餅的做法詳細(xì)圖解及細(xì)節(jié)提
原料：

面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個(gè)（每張餅灌一個(gè)）、蔥花、鹽、油適量。

做法：

1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團(tuán)，靜置半小時(shí)；

2、面案抹少許油防粘，將面團(tuán)搟成橢圓形的大片；

3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；

4、切成小段；

5、把面團(tuán)橫向壓扁，團(tuán)圓；

6、搟成薄餅；

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；

9、用筷子在餅邊捅開一個(gè)小口，并把餅里面的層劃開，把蛋液灌入餅中；

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。

提示：

1、做餅的面團(tuán)要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點(diǎn)水。盡可能的和軟一點(diǎn)兒，象圖中的面團(tuán)那樣就可以，有點(diǎn)粘（nian），但是和好的話并不會(huì)粘（zhan）手，關(guān)健是和面的手法；

2、做這個(gè)餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當(dāng)然也可以加蔥花，因?yàn)榈耙豪锛恿?，就不用加了），最關(guān)鍵的不同在于，蔥油餅卷起來后盤一圈壓扁，而這個(gè)雞蛋灌餅卷起來后，要把面團(tuán)橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進(jìn)去。

3、和發(fā)面餅不同的是，我覺得烙這種燙面餅多放一點(diǎn)油更好吃，當(dāng)然也依個(gè)人口味了。
雞蛋灌餅有哪些做法？
原料：面餅：面粉100克、鹽3克、水60克。

油酥：面粉50克、色拉油25克。雞蛋液：雞蛋一個(gè)、胡蘿卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、蔥末10克。

[2] 步驟 1.面粉倒入容器中 2.加入3克鹽和溫水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，醒20分鐘 3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了 4.雞蛋打散在碗中，倒入其他調(diào)料攪拌好 5.將醒好的面團(tuán)分成四份 6.取其中一份，按扁（這里按扁就可以，不用搟圓） 7.包入油酥 8.包好，收口 9.將收口朝下，用搟面棍搟圓 10.電餅鐺打開電源，只開下火，把溫度調(diào)到自己合適溫度，溫度夠了，將餅放入10秒鐘后翻面 11.見餅鼓起，用筷子挑起一個(gè)角 12.挑好的樣子，足夠放雞蛋了 13.將雞蛋液倒入，喜歡多的就多放點(diǎn)，喜歡少的就少放點(diǎn)，我這么多面粉只放了一個(gè)雞蛋； 14、灌好后的樣子； 15、再翻面將兩邊烙成金黃色。
雞蛋灌餅怎么做
雞蛋灌餅美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風(fēng)景’。

說‘風(fēng)景’并非太合適：通常是一個(gè)人，一輛破三輪車，一個(gè)蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是干凈的，生菜新鮮，人里人外與醬里醬外更是利利索索。

這通常是我們喜歡光顧的。 有時(shí)候，學(xué)校的食堂實(shí)在吃到厭惡：菜永遠(yuǎn)是大鍋菜，饅頭永遠(yuǎn)不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄托。

‘今天吃雞蛋灌餅吧？’我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識(shí)的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進(jìn)里嫩的雞蛋。攤主也總會(huì)好心的應(yīng)著我們的要求：多要點(diǎn)醬，少要點(diǎn)辣椒，多放點(diǎn)生菜與咸菜。

付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然后邊走邊吃，就餐時(shí)間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內(nèi)容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應(yīng)有的形象。

那樣放肆的青春時(shí)光，美好二字怎可形容得了。 多年以來，總會(huì)在路過的街邊攤上買一個(gè)雞蛋灌餅，吃的是美味兒，念的卻是舊日時(shí)光。

時(shí)至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。材料【做了小小的6個(gè)，兩人份】 面團(tuán)：面粉200g，開水100g，涼水50g 油酥：面粉10g，玉米油10g，鹽少許 配料：雞蛋2個(gè)打散，生菜，甜面醬，蒜蓉辣醬，咸菜絲做法1、做死面餅的面團(tuán)要非常軟。

開水燙面可使得餅更松軟。只把面團(tuán)揉光滑了即可，不用一直揉不停。

2、餳面很重要，無論是開始餳面團(tuán)，以及包上油酥以后繼續(xù)餳面。 3、搟面時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有氣泡，注意最好不要搟破。

4、可把蛋液盛入量杯那樣有‘嘴’的容器里，這樣更容易灌入餅內(nèi)。 5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。

試過了發(fā)面餅，這次試驗(yàn)死面餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個(gè)餅只需要一兩分鐘的時(shí)間，外酥里嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加咸菜，非常好吃。
雞蛋灌餅怎么做,雞蛋灌餅的做法？
雞蛋灌餅的做法： 1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。 3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。 5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一只到兩只雞蛋。 7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花。 9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。 12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開 14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻 16、定型，出鍋。
雞蛋灌餅的詳細(xì)做法！
材料：面粉15大勺、熱水60ml、冷水30ml、雞蛋3個(gè)（每張餅灌用1個(gè)）、香蔥末、鹽、油適量。

做法： 1.量好面粉放于無水的盆里，先淋入熱水，邊淋邊用筷子畫圈。再慢慢加入冷水，也同樣用筷子畫圈，直至沒有干面。

蓋保鮮膜，醒20分鐘-30分鐘； 2.分割醒好的面團(tuán)為3個(gè)，取其中一個(gè)，搟平，涂油，對(duì)折。在對(duì)折面上再涂油，此時(shí)撒少量鹽，涂抹均勻，然后從一端卷起； 3.把卷好的面卷立起來，壓扁，再搟圓。

此時(shí)準(zhǔn)備蛋液，加入香蔥末，攪拌； 4.鍋內(nèi)少許油，小火微熱時(shí)，加入搟好的餅片。略煎一會(huì)兒，翻面。

待餅身微微鼓起時(shí)，用筷子挑破，即在餅表面豁一個(gè)口，倒入蛋液，繼續(xù)煎10幾秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的餅，涂抹甜面醬（稀釋后的），加生菜，成功。 補(bǔ)充： 1.面粉多少克不知，用的是標(biāo)著15ml的大勺量的。

和面的水，我用的飲水機(jī)的熱水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于嘗試各種和面方法。

嘻嘻。 2.搟面時(shí)，面板可涂少量油，防粘。

3.卷面時(shí)，發(fā)現(xiàn)和做老婆餅的原理差不多。加香蔥是因?yàn)槌曰疱伿５模阋部梢约哟笫[末。

4.煎餅其實(shí)最好用平底鍋，煎的火候，時(shí)間長短，一切取決于實(shí)踐，煎幾次就能掌握了。灌蛋液時(shí)，灌不進(jìn)去，蓋上也無妨，嘿嘿。

5.甜面醬用的是蔥伴侶甜面醬加了一丁丁的飲用水，攪勻。吃辣也可加抹辣醬，吃肉也可夾火腿片。
雞蛋灌餅的做法是什么？哪里有教？
雞蛋灌餅的做法：1。

面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個(gè)小洞；2。分次倒入80克熱水；3。

用筷子把熱水與2/3的面粉攪拌成雪花狀面絮；4。分次往剩下的1/3干面粉里倒入約10~15克的冷水；5。

用筷子把冷水與1/3的干面粉攪拌成雪花狀的面絮；6。 用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。

（水的量根據(jù)面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一樣，所以，加水的時(shí)候要分次加入，不要一次把水倒入。） 面餅坯的制作方法：7。

餳好的面團(tuán)放在案板上8。 準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下9。

依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團(tuán)，把面團(tuán)扎透10。然后用手反復(fù)揉面團(tuán)11。

把面團(tuán)揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條12。用手把圓柱形的長條面團(tuán)揪成每個(gè)50克重的劑子13。

取一個(gè)面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動(dòng)手掌14。 使面劑子在手掌的移動(dòng)下形成圓形面團(tuán)15。

用手將圓形面團(tuán)按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了 。

雞蛋灌餅制作方法

雞蛋灌餅制作方法如下：

1、準(zhǔn)備食材。面粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜面醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數(shù)個(gè)。然后，將溫水緩緩的倒入面粉中，攪拌成絮；

2、和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)；

3、將生菜清洗干凈、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；

4、將醒好的面團(tuán)取出，揉勻備用；

5、將面團(tuán)分成50克左右的小劑子；

6、取一個(gè)小劑子，搟成長條，然后在表面抹一層油；

7、將面條卷起；

8、將面團(tuán)搟開，然后放入平底鍋中開始烙制；

9、烙到餅快成熟的時(shí)候，用筷子在中間位置撕一個(gè)小口；

10、將蛋液緩緩的倒入餅中；

11、繼續(xù)烙制蛋液凝固，餅成熟為止；

12、往餅上抹適量的甜面醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

技巧總結(jié)

1、和面要用半燙面，如果給老人和孩子吃，可以用全燙面，這樣更加柔軟。

2、制作餅胚的方式，一定要多折幾下，這樣層次才多，更好灌雞蛋。

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