涼拌海蜇萵筍絲的功效與作用,涼拌海蜇萵筍絲怎么做

本文關(guān)鍵詞:春

涼拌海蜇萵筍絲用到的食材

海蜇皮 : 150克

萵筍 : 250克

香油 : 2茶匙

鹽 : 1茶匙

白糖 : 1茶匙

香醋 : 1湯匙

涼拌海蜇萵筍絲的功效與作用

涼拌海蜇萵筍絲做法

1.將海蜇皮切細(xì)絲，用涼水浸泡后撈出擠干水分；萵筍洗凈后切成細(xì)絲，用鹽腌15分鐘后擠干水分。

2.將海蜇絲、萵筍絲共入盤中，放入香油、白糖、香醋拌勻即可。

怎樣涼拌蔬菜

怎樣涼拌蔬菜

怎樣涼拌蔬菜，涼拌菜吃起來是很開胃的，尤其是在夏季的時(shí)候很多蔬菜都可以做涼拌菜，大部分的人也都是喜歡吃涼拌的，對(duì)于涼拌也要很多選擇，以下了解怎樣涼拌蔬菜。

怎樣涼拌蔬菜1涼拌青菜由于方便、簡單、營養(yǎng)豐富，適合涼拌的蔬菜有些共同點(diǎn)：如氣味獨(dú)特清新，口感清脆有勁，可生食或僅以熱水汆燙就能散發(fā)香氣。適合生食的蔬菜

可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會(huì)破壞養(yǎng)分及口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻食用，如胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。

生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。

這些蔬菜涼拌最營養(yǎng)

蘿卜

蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。

番茄

比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和 肝癌 風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過程中易流失。

焯過后食用的蔬菜

這類蔬菜通常淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過后即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調(diào)味料調(diào)拌即可食用。

十字花科蔬菜

如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。

含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣(鈣食品)的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

做涼拌菜時(shí)應(yīng)注意如下事項(xiàng)：

(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對(duì)溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。

(2)拌涼拌菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。

(3)做涼拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

(4)做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。

當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

怎樣涼拌蔬菜2 1、適合涼拌的蔬菜

（1)藕

《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價(jià)值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。

蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進(jìn)食欲，是補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動(dòng)物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補(bǔ)益氣血，進(jìn)步人體免疫力。

（2)芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強(qiáng)抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強(qiáng)身。

但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

（3)香菜

香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

2、夏季涼菜食譜

（1)清拌苦瓜

【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。

【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調(diào)勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。

【功效】清心火，去煩燥

（2)蒜泥菠菜

【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。

【做法】1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點(diǎn)食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調(diào)好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點(diǎn)綴就可以上桌了。

【功效】清熱解暑，生津除煩。

（3)涼拌萵筍

【配料】鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

【做法】萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

【功效】利五臟，通經(jīng)脈

怎樣涼拌蔬菜3 1、夏季適合涼拌的蔬菜

1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。

但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP（也叫尼克酸)等成分。人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。

維生素PP對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5、大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。

2、夏季涼拌菜的注意事項(xiàng)

第一，忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮。

如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴(yán)格，食用這種涼拌菜會(huì)導(dǎo)致腸胃疾病的發(fā)生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡后沖凈。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵。

第二，忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈。

有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農(nóng)藥、寄生蟲和細(xì)菌的污染，這些都是人肉眼看不見的.。瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認(rèn)真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛(wèi)生。

第三，忌制作涼拌菜的器具直接使用。

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗干凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊仨毥?jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時(shí)間存放在冰箱里，慢慢取食。其實(shí)，這樣做極不衛(wèi)生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會(huì)引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關(guān)節(jié)炎等病的疼痛。

第五，忌在涼拌菜放味精或雞精

據(jù)營養(yǎng)專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達(dá)不到，不僅不能提鮮，反而會(huì)影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會(huì)附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實(shí)習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?/p>

還要注意的是，醋和味精不要同時(shí)添加。研究發(fā)現(xiàn)，味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。其次，適量放點(diǎn)姜蒜，可以起到殺菌作用。

夏天你們最喜歡吃什么涼拌菜來開胃?。?/span>

夏季氣溫升高，胃口可能會(huì)下降，因此吃一些涼拌菜來開胃是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。以下是幾種夏季常見的涼拌菜，供您參考：

1. 酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是一道經(jīng)典的夏季涼菜，其主要原料是土豆和青椒，通過醋和辣椒的調(diào)味，酸辣的口感令人食欲大開。將土豆切成細(xì)絲，青椒去籽切成細(xì)絲，兩者混合后加入適量的鹽、醋、糖、辣椒油和香菜等調(diào)料拌勻即可。

2. 涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是夏季必備的食品，其做法非常簡單，只是加入適量的鹽、醋、蒜末、辣椒油、醬油等調(diào)料拌勻即可。黃瓜的清香和口感，令人食欲大開。

3. 芝麻醬拌涼粉

芝麻醬是一種高熱量、高脂肪的調(diào)料，但也是夏季必備的食品之一。將涼粉切成小塊，加入適量的芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜末、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻即可食用。

4. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)的中式?jīng)霾?，其主要原料是豬肉、蒜泥、醬油、醋、糖、香菜等調(diào)料。將切好的豬肉放入大碗中，加入適量的調(diào)料腌制，口感鮮美，令人垂涎。

以上是幾種常見的夏季涼拌菜，不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，有助于增強(qiáng)夏季的食欲。如果您不想出門，也可以在家用涼菜，例如酸辣土豆絲、涼拌黃瓜、蒜泥白肉等，享受自季氣溫升高，胃口可能會(huì)下降，因此吃一些涼拌菜來開胃是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。以下是幾種夏季常見的涼拌菜，供您參考：

1. 酸辣土豆絲

酸辣土豆絲是一道經(jīng)典的夏季涼菜，其主要原料是土豆和青椒，通過醋和辣椒的調(diào)味，酸辣的口感令人食欲大開。將土豆切成細(xì)絲，青椒去籽切成細(xì)絲，兩者混合后加入適量的鹽、醋、糖、辣椒油和香菜等調(diào)料拌勻即可。

2. 涼拌黃瓜

涼拌黃瓜是夏季必備的食品，其做法非常簡單，只是加入適量的鹽、醋、蒜末、辣椒油、醬油等調(diào)料拌勻即可。黃瓜的清香和口感，令人食欲大開。

3. 芝麻醬拌涼粉

芝麻醬是一種高熱量、高脂肪的調(diào)料，但也是夏季必備的食品之一。將涼粉切成小塊，加入適量的芝麻醬、醬油、醋、糖、蒜末、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻即可食用。

4. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道傳統(tǒng)的中式?jīng)霾?，其主要原料是豬肉、蒜泥、醬油、醋、糖、香菜等調(diào)料。將切好的豬肉放入大碗中，加入適量的調(diào)料腌制，口感鮮美，令人垂涎。

以上是幾種常見的夏季涼拌菜，不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富，有助于增強(qiáng)夏季的食欲。如果您不想出門，也可以在家用涼菜，例如酸辣土豆絲、涼拌黃瓜、蒜泥白肉等，享受自己動(dòng)手的樂趣

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