蝦仁湯包的功效與作用,蝦仁湯包怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

蝦仁湯包用到的食材

面粉 : 600g

蝦仁 : 300g

豬五花 : 500g

肉皮 : 400g

姜 : 50g

鹽 : 6g

味精 : 4g

醋 : 25g

蝦仁湯包的功效與作用

蝦仁湯包做法

1.將豬肉剁餡、蝦仁剁餡、豬皮凍切成??；

2.將蝦仁、豬肉、姜末、精鹽、豬皮凍、醬油、糖、味精、胡椒粉、麻油攪成餡料；

3.面粉揉成面團(tuán)，做成面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成十八個(gè)褶，即成包子生坯用旺火沸水蒸熟即成。

正宗的灌湯包是怎么做的啊

主料：豬肉300g

中筋面粉300g

輔料：油 、適量鹽?

適量雞蛋 1個(gè)

生粉 10g

生抽 10m

皮凍 300g

溫水 170g

1、面粉，加2克鹽，溫水和到一起，揉成光滑的面團(tuán)，用溫布蓋上餳發(fā)半個(gè)小時(shí)。

2、把豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥。

3、把肉皮凍切碎。

4、把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。

5、把面揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成薄薄的面皮。放入餡，包成小包子。

6、包好的包子。

7、鍋中加水，燒開(kāi)，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘。

8、出鍋了，熱氣騰騰。

9、夾一個(gè)，沾上姜絲醋，好吃。

怎么蒸湯包

小籠湯包 原料：仔發(fā)面團(tuán)750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生姜10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥姜汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許 制法： 1?豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥邃均拍破邋、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。 2?豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。 3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約8分鐘，即成。 特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。 鍰注鍱如在餡料中加入50克蟹黃（炒香），即可制成蟹黃湯包；如加入100克鮮蝦仁（剁細(xì)），即可制成蝦仁肉湯包。 小籠包子 原料：發(fā)酵面團(tuán)750克 豬肥瘦肉500克 水發(fā)香菇50克 水發(fā)蘭片50克 蔥花50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 醬油25克 白糖15克 蔥姜汁30克 香油5克 化豬油50克 制法： 1?豬肥瘦肉剁細(xì)；水發(fā)香菇、水發(fā)蘭片均切細(xì)粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。 2?炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調(diào)入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻，即成餡料。 3?將發(fā)酵面團(tuán)搓成條，下成40個(gè)劑子，用手按扁成圓皮后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠包子生坯，隨后放入刷有油的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約10分鐘，即成。 特點(diǎn)：色白泡嫩，皮薄餡鮮。 龍眼包子 原料：仔發(fā)面團(tuán)750克 豬肥瘦肉500克 馬蹄50克 雞湯200克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 味精5克 醬油25克 白糖15克 香油10克 蔥姜汁30克 制法： 1?豬肥瘦肉剁細(xì)成茸；馬蹄切細(xì)粒。 2?豬肉茸放入盆內(nèi)，把雞湯分?jǐn)?shù)次加入肉茸中，邊加邊攪拌，直至肉茸將雞湯完全吸收，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、醬油、白糖、香油和蔥姜汁，加入馬蹄粒，攪拌均勻即成餡料。 3?將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成100個(gè)劑子，用手按扁成圓皮后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成龍眼包子生坯，接著放入特制的小籠中，用沸水旺火蒸約8分鐘即成。 特點(diǎn)：形似龍眼，皮薄餡嫩，鮮香爽口。

小龍湯包怎么做?

湯包和小籠包子都是很受歡迎的小吃品種，幾乎在全國(guó)各地都可以見(jiàn)到。湯包和小籠包子用料普通，風(fēng)味獨(dú)特，價(jià)廉物美，是小吃店的最佳選擇品種之一。我國(guó)著名的湯包和小籠包子品種中，淮揚(yáng)的“文樓湯包”、“蟹黃湯包”、四川的“小籠湯包”、“龍眼包子”等均為精品。湯包和小籠包子雖然都是包子，但是在制作方法和風(fēng)味特色上又各有不同。湯包在四川又被稱(chēng)作灌湯包子，是將皮凍包入餡心中制成的，其特點(diǎn)是包子內(nèi)有較多的鹵汁，食用時(shí)需先將其鹵汁吸干，再吃包子。而小籠包子則是將包子做得較小，并用小蒸籠蒸熟；此外它還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是包子蒸好后需連同小籠一并上桌。不同地區(qū)的湯包和小籠包子其風(fēng)味不同，其餡料的調(diào)制方法也各有差異。例如有的地方用生餡，有的地方用熟餡，還有的地方則用生熟餡；有的地方餡料中要打芡汁，有的地方餡料中則不打芡汁，等等。但其餡料基本上都是以豬肉豬肥瘦肉，其中肥肉略多于瘦肉為主料，再配以各種不同的輔料調(diào)制而成的，而包子的名稱(chēng)則一般根據(jù)所選輔料的名稱(chēng)來(lái)命名。如輔料為蟹黃，即可稱(chēng)為“蟹黃湯包”或“蟹黃小籠包子”，輔料為蝦仁，可稱(chēng)為“蝦仁湯包”或“蝦仁小籠包子”，輔料為雞菌，則稱(chēng)為“三大菌湯包”或“三大菌小籠包子”，等等。要想做出理想的湯包和小籠包子，除了要制作好餡料，還要制作好包子的皮坯。湯包和小籠包子的皮坯，是分別采用仔發(fā)面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)制成的。所謂發(fā)酵面團(tuán)，自然是在面粉中加入發(fā)酵劑將其發(fā)足的面團(tuán)。而仔發(fā)面團(tuán)又稱(chēng)嫩發(fā)面則是剛剛發(fā)起尚未發(fā)足的面團(tuán)，它的發(fā)酵時(shí)間僅為發(fā)酵面團(tuán)的２／５。仔發(fā)面團(tuán)的結(jié)構(gòu)較為緊密，富有韌性，最適合制作皮薄餡多的湯包等小吃品種。下面我來(lái)分別介紹兩種面團(tuán)的制作方法。１發(fā)酵面團(tuán)原料：特級(jí)面粉５００克老酵面５０克小蘇打４克白糖２５克化豬油２５克清水２５０克調(diào)制：將老酵面、清水放入盆內(nèi)，用手調(diào)散，再加入面粉和勻，用手反復(fù)揉搓至面團(tuán)表面光潔、不粘手、不粘盆時(shí)，將面團(tuán)用濕紗布蓋上，靜置餳發(fā)春夏季約２～３小時(shí)，秋冬季約５～６小時(shí)。待面團(tuán)發(fā)酵膨脹即抓一把但見(jiàn)起蜂窩眼后，將其倒在案板上，撒上少許撲粉干面粉，再加入小蘇打最好用水溶化和白糖、化豬油，然后反復(fù)揉勻，再靜置約１０分鐘，即成發(fā)酵面團(tuán)。２仔發(fā)面團(tuán)將上述面團(tuán)的餳發(fā)時(shí)間縮短為３０分鐘春夏季或１５小時(shí)秋冬季，即成仔發(fā)面團(tuán)。制作上述兩種面團(tuán)時(shí)，除了要掌握好面團(tuán)發(fā)酵的老嫩度以外，還要掌握好面團(tuán)加堿扎堿的多少，并能正確地識(shí)別面團(tuán)是正堿、傷堿還是缺堿。常用的一種檢驗(yàn)面團(tuán)是否正堿的方法是，取一小塊發(fā)好的面團(tuán)，放入籠中蒸熟，如果面塊色澤潔白、質(zhì)地松泡、表面光潔，即是正堿；如果色澤發(fā)黃即是傷堿堿放多了，這時(shí)便需在面團(tuán)中加入一些未放小蘇打的發(fā)酵面團(tuán)再揉勻；如果色澤烏暗呈油浸狀，質(zhì)地不松泡，酸味濃，則是缺堿，需在面團(tuán)中再加入一些小蘇打。在目前的餐飲行業(yè)中，除了采取上述傳統(tǒng)面團(tuán)的發(fā)酵方法以外，還常采用一種現(xiàn)代化面團(tuán)發(fā)酵方法，即干酵母發(fā)酵法。用這種方法制作發(fā)酵面團(tuán)，操作簡(jiǎn)便，容易掌握，現(xiàn)已普遍采用。其方法是，先將干酵母用水溶解，再倒入面粉和勻制成面團(tuán)，即可用于制作包子。當(dāng)然，具體采用哪一種面團(tuán)發(fā)酵方法，讀者可根據(jù)實(shí)際情況自行決定。 下面就介紹幾種有名的川味湯包和小籠包子的制作方法。小籠湯包原料：仔發(fā)面團(tuán)７５０克豬肥瘦肉４００克豬肉皮２５０克生姜１０克大蔥５０克精鹽３克胡椒粉３克料酒１５克醬油２５克蔥姜汁３０克白糖１５克雞精５克味精５克香油１０克鮮湯少許制法：１豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生姜、大蔥均拍破、料酒，用大火燒沸后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調(diào)入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻后，即成皮凍，切成細(xì)粒待用。２豬肥瘦肉剁細(xì)，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。３將仔發(fā)面團(tuán)搓成條，下成４０個(gè)劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯后，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內(nèi)，用沸水旺火蒸約８分鐘，即成。特點(diǎn)：皮薄餡嫩，湯多汁鮮。注如在餡料中加入５０克蟹黃（炒香），即可制成蟹黃湯包；如加入１００克鮮蝦仁（剁細(xì)），即可制成蝦仁肉湯包。小籠包子原料：發(fā)酵面團(tuán)７５０克豬肥瘦肉５００克水發(fā)香菇５０克水發(fā)蘭片５０克蔥花５０克精鹽３克胡椒粉３克料酒１５克味精５克醬油２５克白糖１５克蔥姜汁３０克香油５克化豬油５０克制法：１豬肥瘦肉剁細(xì)；水發(fā)香菇、水發(fā)蘭片均切細(xì)粒，再入沸水鍋中汆一水撈出。２炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，將一半的豬肥瘦肉下入鍋中炒散籽，烹入料酒，調(diào)入醬油、白糖，起鍋裝入盆中，再加入剩下的一半豬肥瘦肉及香菇粒、蘭片粒、蔥花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻，即成餡料。３將發(fā)酵面團(tuán)搓成條，下成４０個(gè)劑子，用手按扁成圓皮后，分別放上餡料

請(qǐng)教小籠湯包應(yīng)該怎么做？

小籠湯包的做法：

做法并不難，要決有三個(gè)：必不可少的豬皮凍，足夠軟的燙面，趁熱食用！

豬皮凍100克：豬皮300克、料酒1大匙、蔥2根、水2000克、姜2-3片

豬肉餡 150克、調(diào)味料：花椒水、鹽、醬油、芝麻油、蔥、姜

外皮材料：中筋面粉 150克、滾水 50克、冷水 50克；

（以上材料約可做10克外皮的25個(gè)小籠湯包，如需要可翻倍制做）

豬皮凍制作：

1、豬皮用刀刮去多余油脂。

2、滾水氽燙，撈起后瀝干水份，切成小塊。

2、鍋中重新放入清水，入豬皮，料酒，姜，蔥，用小火熬煮2小時(shí)。

4、瀝出湯汁放入大碗中，冷動(dòng)后放入冰箱冷藏至凝固備用。

5、凝固的豬皮凍。

6、切成小丁備用。

做法：

餡料做法：

1、 豬肉餡首先打入花椒水（花椒加水煮開(kāi)），加入蔥姜末。

2、 依次加入生抽、芝麻油、鹽。

3、 朝一個(gè)方向攪打均勻。

4-5、取約100克豬皮凍丁，入已調(diào)過(guò)味的肉餡中，用筷子拌勻即可

面皮及制作：

1、滾水用繞圈的方式倒入面粉中，用筷子不停攪拌，呈松散的面團(tuán)，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為濕黏的面團(tuán)，用手繼續(xù)搓揉成團(tuán)。蓋保鮮膜松馳半小時(shí)。

2、將面團(tuán)分割成10克左右的面劑子。

3、搟成較薄的面皮。

4、取約15克左右的餡料放在面皮中央。

5、左手拇指壓住餡料，用右手將面皮邊緣提高，再順勢(shì)向前將面皮一褶一褶黏合，收緊口。

6、包好的湯包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內(nèi)；水煮滾后，再放上蒸籠，用大火蒸約10分鐘。趁熱享用。

小貼士：

1、燙面盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬。

2、湯包一定要趁熱食用最美味。

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