升麻煲龜肉的功效與作用,升麻煲龜肉怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

升麻煲龜肉用到的食材

升麻 : 12g

烏龜肉 : 100～150g

升麻煲龜肉的功效與作用

升麻煲龜肉做法

將龜肉洗凈切塊；升麻洗凈后用紗布包好，一齊放入瓦煲內(nèi)，加水800毫升，加熱煲至龜肉熟，去藥包即可。

烏龜?shù)某苑ㄅc做法大全集

1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)斬成塊；

2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底；

3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時(shí)，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精；

4、待燒至草龜軟熟時(shí)，放山藥塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。

洞庭蒜香龜

主料：洞庭野生龜一只。

配料：大紅椒一個(gè)、大蒜頭桿150克。

調(diào)料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。

制作：

1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用。

2、鍋內(nèi)下油，將姜爆香，下入龜丁炒香，加入高湯調(diào)正味，煨15分鐘，放入紅椒絲，蒜頭絲，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：蒜香撲鼻、龜丁入味、口感細(xì)膩。

牛沖煨烏龜

主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克

配料：大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克

調(diào)料：茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、雞粉6克、胡椒粉2克、二鍋頭15毫升、八角2個(gè)、桂皮5克、當(dāng)歸12克、紅棗25克

制作：

1.牛鞭用開(kāi)水煮發(fā)2個(gè)小時(shí)用熱開(kāi)水寖泡12個(gè)小時(shí)后沖水，改切花刀；

2.用高壓鍋投入改切好的鞭花，加入當(dāng)歸紅棗二鍋頭10毫升、壓制20分鐘待用；

3.紅尖椒切小段，大蔥切段待用；

4.草龜宰殺后解切后待用，另架鍋火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干紅椒稍煸炒后放入龜肉繼續(xù)爆炒；

5.待龜肉有起油泡迅速加入二鍋頭，分別加入辣妹子醬、豆瓣醬、阿香婆牛肉醬、加入壓好的牛鞭、加入高湯加鹽、味精；

6.大火煨制大約15分鐘后加入老抽、蠔油；

7.雞粉進(jìn)行收汁、加入紅尖椒段和大蒜，待汁濃時(shí)加胡椒粉出鍋盛入放有大蔥的石鍋內(nèi)即可。

特點(diǎn)：滋陰補(bǔ)腎的佳品，豐富的膠原蛋白，唇齒留香。

秘制土龜

土龜是一種生態(tài)食材，搭配黃豆和自制的高湯一起烹調(diào)，鮮味濃郁，富含膠質(zhì)，而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白搭配特別合理。

原料：現(xiàn)殺的土龜肉600克，干黃豆50克。

調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）B料（鹽10克，雞粉、雞汁各5克）小料（蔥段、姜片各5克），李錦記豆瓣醬25克，自制高湯2千克，熟豬油100克，紅椒粒3克。

制作：

1、土龜洗凈，切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水中，倒入A料大火焯水，撈出用手搓去土龜肉表面的薄膜，洗凈；干黃豆用清水浸泡回軟。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入土龜、小料，小火煸炒至土龜變色，放入李錦記豆瓣醬炒勻，下入高湯，大火燒開(kāi)，改小火煨制2小時(shí)，用B料調(diào)味。

3、黃豆放入沙鍋內(nèi)，加入300克煨土龜?shù)臏』痨兄脸墒?，撈出黃豆，放入沙鍋內(nèi)，然后將燒熱的土龜和剩余的湯汁也倒入沙鍋內(nèi)，撒入紅椒粒，上菜即可。

自制高湯：土雞1750克、豬皮750克、豬腳2個(gè)分別處理干凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水，略微清洗后放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水9千克，大火燒開(kāi)后繼續(xù)加熱30分鐘，改用中小火燒2小時(shí)，再次改用大火沖湯15分鐘，離火過(guò)濾即可。

由于熬湯時(shí)加入了大量富含膠原蛋白的原料，所以熬好的湯汁湯色金黃，鮮味濃郁。

馬蹄草龜煲

原料：草龜1只，馬蹄塊80克，水發(fā)香菇塊60克，干蔥塊50克，青紅椒節(jié)、姜片、大蒜、泡椒末各少許。

調(diào)料：豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、菜油各適量。

制法：

1、把草龜宰殺治凈，入沸水鍋里汆一水后，撈出來(lái)斬成塊。

2、鍋上火并放油，先下干蔥塊炒香，起鍋盛砂煲內(nèi)墊底。

3、接著往鍋里放油，下姜片、大蒜和草龜塊一起炒香，加豆瓣醬和泡椒末炒至色紅時(shí)，摻入適量鮮湯并加鹽、料酒、白糖和味精，待燒至草龜軟熟時(shí)，放馬蹄塊、香菇塊和青紅椒節(jié)，燒入味才勾二流芡，起鍋舀入砂煲即可上桌。

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