爆炒羊肚的功效與作用,爆炒羊肚怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬

爆炒羊肚用到的食材

羊肚 : 1000g

熟冬筍 : 50g

蔥白 : 4根

白糖 : 適量

蒜末 :

干淀粉 : 適量

濕淀粉 : 適量

花生油 : 100g

精鹽 : 適量

香醋 : 適量

胡椒粉 : 少許

味精 : 少許

食用堿 : 少許

爆炒羊肚的功效與作用

爆炒羊肚做法

將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋汆一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)（水要流動的）直至堿味清除。切成5厘米長、3厘米寬的塊。每塊順長度剞透3刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形。

羊肚兒怎么做好吃

1、取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛。
2、將煮好的羊肚取出切成小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出后淋上一些香油即成。
3、將熟羊肚開水燙一下?lián)瞥觥?br>4、香菜去葉洗凈切段，蔥切大絲。
5、往鍋里放油，然后加入孜然粒和鹽爆炒出香味，加入香菜梗和大蔥羊肚，大火爆炒兩三分鐘即可。
羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000
做法
羊肚刮洗干凈，用精鹽、白醋反復(fù)揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。
農(nóng)家扣羊肚

原料：新鮮凈羊肚500克，雪里蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。
調(diào)料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水淀粉5克。
做法
水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪里蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。
酸菜燉羊肚

材料
熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生姜·1 小塊 大蒜·8 瓣
調(diào)料
食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙
做法
將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開后，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。
清湯羊肚

材料：羊肚500克
輔料：香菜15克
調(diào)料：大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量
做法 美食天下菜譜大全
取新鮮羊肚洗凈加工好后，加入清水，再加入香蔥、生姜、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生姜、香蔥、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮后，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
爆炒羊肚

主料
羊肚1000克，熟冬筍50克。
調(diào)料
蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量，胡椒粉、味精、食用堿少許，花生油100克
做法
將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放堿水中浸泡1小時(shí)，再連同堿水一起下鍋煮透，然后放進(jìn)清水漂洗1小時(shí)（水要流動的）直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應(yīng)的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
羊肚湯

材料
羊肚一個(gè)，蘑菇30克，白菜心150克。
調(diào)料
精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。
做法
把羊肚內(nèi)的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反復(fù)搓洗干凈切片待用,器皿內(nèi)加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟,器皿內(nèi)再放白菜心、味精，待肚片浮上湯面時(shí)，再低火20分鐘，加入香菜即可。
水爆羊肚

主料：羊肚500克
輔料：香菜10克
調(diào)料：芝麻醬50克,大蒜（白皮）10克,辣椒油10克,鹽10克
做法
將羊肚翻卷過來徹底洗凈，將羊肚領(lǐng)，即羊肚中間較厚部分切下，留作“油爆肚仁”用，或制成“爆肚領(lǐng)”。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用.芝麻醬先用涼白開水調(diào)開，加入精鹽調(diào)成稀麻醬。香菜洗凈，切成細(xì)末.鍋中放入清水，用旺火燒至滾開，把切好的羊肚薄片分批下入鍋中，用漏勺攪拌兩下，隨即撈出裝入稀麻醬，撒些香菜末，愛吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
鹵水羊肚

主料：羊肚2000克
調(diào)料：鹵汁1000克
做法
羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干.鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時(shí)，取出，改刀裝盤即成。
黃芪羊肚湯

主料：羊肚500克
輔料：黃芪25克,黑豆50克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉1克
做法
將羊肚洗凈切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗凈. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內(nèi). 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調(diào)味即成。
紅燒羊肚片

材料
熟羊肚500克，蘭片40克，水發(fā)香菇30克，香蔥15克，紅椒、姜片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，湯300克，豬油70克。
做法
將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
清爆羊肚

材料
羊肚600克。調(diào)料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉調(diào)拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。

羊肚的做法 羊肚的做法大全家常

家常羊肚，將干辣椒切節(jié)，姜切絲，蒜子切片，洋蔥、紅椒、青椒、熟羊肚切條。鍋入油，放入花椒爆香，再放入干辣椒炒出辣味，后入姜絲、蒜片煸炒，一分鐘后倒入青椒、紅椒和羊肚翻炒片刻。最后放入鹽、醬油和料酒炒熟，撒入適量胡椒粉和淋入芝麻油拌勻即可。

爆炒羊肚，首先毛肚洗干凈，然后入鍋綽水，煮一下，把毛肚切成絲，姜蒜，泡椒，都切好，鍋內(nèi)放油，稍微多放一點(diǎn)油，放花椒，姜蒜，八角，豆瓣醬下去炒香，然后馬上放毛肚下去炒，等把毛肚的水收干了，就倒一點(diǎn)白酒進(jìn)鍋里，點(diǎn)燃火，燒一下，才沒有臊味，等鍋里的火滅了，就可以放泡椒下去炒了，然后就放鹽，味精，雞精，在鍋里多炒一會，然后起鍋。

羊肚菌雞湯，新鮮羊肚菌的菌柄處會有泥沙，用軟毛刷除干凈。用剪刀縱向剪開，去除里面的泥沙。土雞洗凈斬塊，下鍋帶姜片炒除水汽。放入湯鍋加足水，放入適量的鹽，等湯燒開后加入羊肚菌燉至成熟。吃的時(shí)候加入適量白胡椒粉。

羊雜湯，買來的羊雜半成品，重新清洗干凈，去除不好的部位及污血，切片、切段，備用。半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開后去除浮沫，可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調(diào)料的處理。

芝麻醬兩大勺，入碗中。分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調(diào)成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來。大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養(yǎng)，干紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中。

鍋中放油，待油有些冒煙時(shí)，關(guān)火，晾置30秒后，將熱油倒入辣椒碗中，成為香香的辣椒芝麻油。

香菜洗凈、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調(diào)勻，所有的調(diào)料都準(zhǔn)備好，羊雜也煮好了，加入適量鹽，將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜。

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