金邊白菜的功效與作用,金邊白菜怎么做

本文關(guān)鍵詞:春,夏,秋,冬,肥胖癥

金邊白菜用到的食材

白菜 : 500克

干紅辣椒 : 50克

鹽 : 5克

醬油 : 10克

醋 : 15克

水淀粉 : 10克

香油 : 適量

油 : 適量

金邊白菜的功效與作用

金邊白菜做法

1.白菜取嫩幫洗凈瀝干，放案板上用刀拍一下，然后片成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片；干紅辣椒去蒂、去好，洗凈，切段。

2.炒鍋倒油燒熱，下入干紅辣椒段，炸出香味后放入白菜片，旺火快炒，見白菜刀口略黃時(shí)，加入醋，再放入醬油、鹽，煸炒至白菜刀口呈金黃色。3自用水淀粉勾芡，出鍋前淋入香油翻炒均勻即可。

大白菜做法大全家常_大白菜怎么做好吃的家常做法大全

大白菜是餐桌上最為常見的，大白菜要怎么做才好吃呢?大白菜的家常做法又有哪些呢?下面是我精心為你們整理的關(guān)于大白菜怎么做好吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

白菜的家常做法：干鍋辣白菜
食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許。

做法：

1、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

2、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒，倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。

3、再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香，再加入老抽，加入蠔油炒至五花肉上色。

4、放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽，在加入白糖繼續(xù)翻炒。

5、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關(guān)火。

6、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
白菜的家常做法：白菜肉卷
食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。

做法：

1、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻，攪打好的肉餡。

2、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下?lián)瞥觯玫栋寻撞藥妥雍竦牡胤狡氯?，在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

3、從一頭卷起，卷成白菜肉卷，卷好的菜卷。

4、所有都卷好，放入蒸鍋上汽后，大火蒸8分鐘即關(guān)火。

5、蒸好的菜卷根據(jù)自己口味加一些蒸魚豉油，蒸好的菜卷，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，上菜啦。
白菜的家常做法：金邊白菜
食材：白菜、干紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕淀粉、芝麻油、菜油、白糖。

做法：

1、大白菜洗凈瀝水，用刀拍一下，切成條。干紅辣椒撕成碎末。

2、炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的干辣椒，炒至略微發(fā)焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點(diǎn)把白菜煎一下，很香。

3、旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，顛翻均勻即可出鍋。
白菜的家常做法：涼拌咸白菜
食材：咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、綿白糖3g、青辣椒5g、雞精1g

做法：

1、把咸白菜用水沖洗，擠掉水分，去掉葉子部分;切小丁，青辣椒洗凈切末;

2、加入白糖，拌均勻;加麻油雞精拌均勻;加剁椒拌均勻;裝盤撒上青辣椒末裝飾即可。
白菜的家常做法：白菜漬物
食材：白菜1/2個(gè)、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。

做法：

1、把白菜用水洗凈，少量的在白菜每一片葉子里灑些鹽巴，然后放在鹽巴水里浸泡著、上面壓著重量，約需壓15小時(shí)。

2、壓好后用水斟酌鹽分清洗，然后拿一小碗、加入味醂和醬油、糖，清洗后的白菜、擰乾水分、放入塑膠袋里、再把辣椒、昆布、酒母、一起放入.

3、最后再把調(diào)好的醬油汁倒入白菜里，用真空狀態(tài)包緊、腌制一晚就可以吃了、就是成品。

青菜里一共含有幾種元素?

青菜含有人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)元素，具體到每一種清才有所側(cè)重。多吃青菜對(duì)人體的發(fā)育、抵抗疾病、促進(jìn)智力都有好處的，建議你多吃他，你會(huì)越吃越聰明的。例如：大白菜有如下作用：【別名】結(jié)球白菜、黃芽菜、菘、黃矮菜。【性味歸經(jīng)】性平微寒，味甘；人腸、胃經(jīng)?！竟πе髦巍壳鍩岢裏ɡc胃，消食養(yǎng)胃。主治肺熱，咳嗽，咽干，口渴，頭痛，大便于結(jié)，丹毒、痔瘡出血等病癥。【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含水分95.5克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素 B1 20毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。并含有硅、錳、鋅、鋁。硼、銅、鎳、鉆、硒等多種微量元素?！臼朝熥饔谩?．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。2．消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。4．預(yù)防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。【保健食譜】1．白菜墩 大白菜心1棵（約500克），臘肉片20克，蔥段、姜片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時(shí)，待白菜酥爛時(shí)，放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養(yǎng)胃通絡(luò)，滑竅利水的功效。適用于小便不利，胃納不佳，大便干結(jié)等病癥。2．開水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內(nèi)，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內(nèi)，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強(qiáng)食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥。3．金邊白菜 大白菜500克，干紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量。大白菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)。1.5厘米寬的長(zhǎng)條；辣椒切開、去子切成3厘米長(zhǎng)的段；菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現(xiàn)金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆。此菜具有養(yǎng)胃助食的功效，適用于脾胃虛弱，食欲不振等病癥。4．瓦口白菜 白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切，整放盤中，將香油、醬油、醋煮滾后澆2～3次，即成。此菜具有清熱解毒的功效，對(duì)于肺胃蘊(yùn)熱，口燥食少者有輔助治療作用?！咀⒁馐马?xiàng)】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食?！疚墨I(xiàn)選錄】《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走經(jīng)絡(luò)，利小便?！薄侗静菔斑z》：“食之潤(rùn)肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服。”《隨息居飲食譜》；“甘平，養(yǎng)胃?！薄吨嗅t(yī)食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：“氣虛胃寒者不宜多食?！薄疚幕蕾p】宋·范成大?！遁俊罚骸皳苎┨魜硖さ剌浚度缑叟焊蕽?。朱門肉食無風(fēng)味，只作尋常菜把供?！彼巍り懹?。《種菘》：“雨送寒春滿背蓬，如今真是荷鋤翁?？蓱z遇事常遲鈍，九月區(qū)區(qū)種晚菘。”清·尤侗?！端~飛·貢芽菜》：“今領(lǐng)略，長(zhǎng)安雜俎。黃芽一把和鹽煮。覺入口甘香，似燕趙佳人風(fēng)致，冷淡如許。”清·葉申薌?！端鞎越恰ぐ撞恕罚骸安烁L(fēng)味，無過秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘滿匕。窨俎香沁齒。倘佐辛盤生菜，試嚼功，聲尤脆?！泵耖g諺語：“吃菜要吃大白菜，好菜不過白菜心?！?/p>

大白菜有哪些好吃的做法？

大白菜在我們生活中是經(jīng)常吃的蔬菜，它的做法也很多，例如：熗炒大白菜、燉大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、蝦米粉絲燴大白菜、清蒸大白菜、醋溜大白菜等等，都是很常見的做法。天我給大家分享一個(gè)新做法，用豬肉和它一起制作的，絕對(duì)美味好吃， 下飯一級(jí)棒。大家可以試試，下面介紹制作方法。

——【豬肉爆炒大白菜】——

【制作主料】：大白菜幾片、前腿肉150克、青蒜苗2根、青紅辣椒各3-4個(gè)

【制作調(diào)料】：大蒜4-5瓣、干辣椒4-5個(gè)、老抽小半勺、鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺、香醋1勺、料酒1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：豬肉去皮，把豬肉肥肉和瘦肉分開切成2-3厘米大小的薄片。

【步驟二】：把大蒜改刀切成小顆粒、青紅辣椒切成馬耳朵、干辣椒切成絲、青蒜苗切成段，然后分別裝盤備用。

【步驟三】：把白菜斜刀切成條，但是葉子和桿分開裝盤。

【步驟四】：炒鍋中放入少許油燒熱，把肥肉放入鍋中，用中小火煸出油脂，要是油多的話，可以盛出來一些。

【步驟五】：油脂煸出來放入大蒜、干辣椒炒出香味，然后把瘦肉繼續(xù)大火煸炒，把瘦肉炒熟，炒至微黃，放入青紅辣椒、一勺料酒和少許老抽繼續(xù)大火翻炒，去腥增香，同時(shí)讓肉上色。

【步驟六】：料酒揮發(fā)后，放入白菜桿，繼續(xù)大火翻炒把白菜桿炒軟，炒至有點(diǎn)微黃。

【步驟七】：白菜梆炒蔫，放入白菜葉子繼續(xù)大火翻炒，把葉子炒蔫，放入鹽、雞精、白糖，大火繼續(xù)翻炒均勻入味。

【步驟八】：翻炒差不多20秒鐘，放入青蒜苗，同時(shí)放入一勺鍋邊醋，繼續(xù)大火翻炒，10秒鐘出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

（1）制作這道菜的豬肉我們最好選擇前夾肉或者五花肉，這地方的肉炒出來口感不柴而且也香。

（2）白菜清洗完一定要把水控干，防止有水分下鍋降低鍋溫，炒出來就不好吃了，就失去爆炒的意義，白菜梆一定要斜刀切成條，這樣比較容易入味。

（3）炒這道菜的調(diào)料和食材一定不要把順序放錯(cuò)了，否則這道菜就會(huì)大打折扣。

（4）炒出的油脂要是多的話要先盛出來一部分，防止油膩。

（5）出鍋的時(shí)候來一點(diǎn)鍋邊醋，可以增加香氣，喜歡吃酸辣口味的可以適當(dāng)?shù)囟喾乓稽c(diǎn)。

（6）制作這道菜的整過過程一定要大火快炒，而且速度要快，這是這道菜好吃的訣竅。

幾個(gè)家常菜的做法，比如白菜，土豆等。

白菜
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2、腹瀉者盡量忌食大白菜
3、氣虛胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
相關(guān)人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃；
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

做法
醋熘白菜
主料：嫩白菜幫300克
輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。
做法：
1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。
2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。
特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鮮牛奶100克
配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口.

栗子燒白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。
做法：
1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。
2、將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。
3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。
特點(diǎn)： 汁鮮味美，酥爛適口。

果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。
做法：
1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲
2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。
特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。
補(bǔ)：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。
補(bǔ)：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。
特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國(guó)6人，日本21人，北歐84人，美國(guó)91人?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

家常白菜心
主料: 白菜500克 輔料：黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克
調(diào)料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1、將菜取心洗凈，切成寸段長(zhǎng)。
2、燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時(shí)，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。

如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內(nèi)，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。

經(jīng)典農(nóng)家炒白菜
主料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇
輔料：蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精
做法：
1.將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。
2.起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。
3.重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。
4.開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽痿有一定效果。

麻醬白菜絲
特色：脆嫩爽口,鮮咸微甜.
原料：大白菜500克 新鮮山楂75克。精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克制作： 1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用；
2)、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ耍倥杀∑?，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；
4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

糖醋白菜
工藝:拌
菜品口感：涼爽脆嫩，酸甜可口。
主料：白菜(500克)
調(diào)料：白砂糖(30克) 醋(20克) 鹽(5克)
類別：私家菜 痛風(fēng)調(diào)理 便秘調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 痔瘡調(diào)理
制法
1.將大白菜剝?nèi)ダ蠋?，切去菜頭和菜根，將所余部分洗凈順長(zhǎng)切成5毫米寬的長(zhǎng)條，再橫切成5厘米長(zhǎng)的小條。放入盆內(nèi)，拌入精鹽漬約半小時(shí)，用手攥干水分。
2.瓢止火加入白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁，撤瓢晾涼后，均勻地潑在白菜條上，用蓋蓋嚴(yán)，燜約1天后即成。食時(shí)放入小盤，隨意佐餐。

金邊白菜
所屬菜系
陜西菜
菜譜功效
高脂血癥調(diào)理 動(dòng)脈硬化調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理
制作工藝
1.將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的條片。
2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。
工藝提示
西安特級(jí)廚師靳宣敏生說：“制作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數(shù)次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。
口味：酸辣味色澤美觀，酸辣脆鮮。

荷花白菜
工藝：清蒸
菜品口感：造型美觀，白菜酥爛，鮮香適口。
主料：白菜(500克) 輔料：豆腐(200克) 韭黃(250克)
調(diào)料：鹽(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)
類別：私家菜 清熱解毒調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 老人食譜
健康提示：中老年保健食譜
制作工藝
1.白菜去掉老幫和葉，片成坡刀片，蔥姜切末。韭黃切碎末。
2.豆腐拌成泥，加入韭黃末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡，逐白菜幫釀餡，碼成荷花形，上籠蒸10分鐘取出，裝入另一個(gè)盤中。
3.鍋放火上，添油少許，放入蔥、姜末炸一下，添入鮮湯100毫升，蔥姜末撈出不要，加入料酒、味精、鹽，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少許，起鍋澆在碼好的白菜上即成。

香菇白菜
所屬菜系
私家菜
菜譜功效
清熱解毒調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 便秘調(diào)理
菜品口感
滑爽清淡
制作材料
主料：白菜(400克) 香菇（鮮）(100克)
調(diào)料：姜(3克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)
制作工藝
1.白菜去老幫留其心洗凈，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟后撈入冷水中漂冷；水發(fā)香菇洗凈去蒂，斜切成片；姜洗凈切片；大蔥去根洗凈切段；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。
2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開后去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味，燒入味后撈出裝盤，白菜心圍在四周，香菇簇放盤中央，余汁用濕淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

回鍋肉白菜
制作材料
主料： 大白菜(小白口)350克 輔料： 豬肉(瘦)100克
調(diào)料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油（煉制）40克 大蔥10克 姜10克
制作工藝
1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片；
2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片；
3. 豆瓣醬剁碎；
4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

麻辣白菜
菜系
川菜
類型
素食菜
基本特點(diǎn)
咸香適口，麻辣有味。
主料
大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。
調(diào)料
植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
制作方法
(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。
(2)炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時(shí)，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時(shí)翻炒均勻即成。

制作指導(dǎo)
1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。
4、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

土豆
食物相宜
土豆與芹菜同食：降血壓，緩解疲勞，防便秘。
食物相克
土豆與香蕉同食：產(chǎn)生雀斑。 土豆與茄子同食：可使關(guān)節(jié)病復(fù)發(fā)
土豆燒牛肉，造成胃腸的不適。
土豆不能和柿子一起吃,難消化不易排出。
【適宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。

土豆食譜
涼拌土豆絲
原料：新鮮土豆兩個(gè)，干的紅辣椒三、四個(gè)，食鹽，味精，醋，色拉油。
制作過程：
土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油， 燒熱，將紅辣椒放進(jìn)去，炸出香味為止（離鍋遠(yuǎn)一些，千萬注意別讓辣椒油濺進(jìn)眼 睛里），放在一邊待用。
鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。

香油土豆絲
原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1．把土豆削凈表皮，切細(xì)絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分。2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。
成菜特點(diǎn)：色澤清新，口感脆嫩，咸鮮適口。

醋熘土豆絲
材料：土豆一個(gè) 調(diào)料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
做法： 土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。 在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好后，立即放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否則土豆絲會(huì)變色。

土豆燒小排（川味特色）： 先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟后加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據(jù)自己口味放調(diào)料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時(shí)候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點(diǎn)縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯?xiàng)l： 這個(gè)最簡(jiǎn)單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點(diǎn)，免得外面焦了里面還沒熟。鹽可以放到油里，但是個(gè)人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會(huì)丟失。

青椒土豆絲： 切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點(diǎn)白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進(jìn)去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時(shí)候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)糊的。

土豆餅： 面粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋里炸。根據(jù)個(gè)人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。）

薯球： 土豆剁碎，用面粉、雞蛋，加胡椒等調(diào)料和成糊狀，然后用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點(diǎn)就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。

西紅柿土豆湯：
西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那么酸，而且湯面上會(huì)有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點(diǎn)）。等土豆熟了，還可以打個(gè)蛋，倒在湯里成蛋花。其它的調(diào)料嘛，該放什么放什么。最后一定撒點(diǎn)蔥花，會(huì)很好看。

材 料：薯仔 2個(gè)，免治牛肉 4兩，蕃茄 2－3個(gè)，鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許。 做法
薯仔去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。
牛肉用腌料拌勻，備用
鍋放入適量的水，放薯仔煮10分鐘，放蕃茄再煮5分鐘，最后放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調(diào)味即可。
貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。
注意啊，土豆沒有煮熟，不要吃啊，有毒的

材料：原材料：雞翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小塊、。
調(diào)味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽適量。
做法：
步驟1：土豆、南瓜去皮切塊。
步驟2：姜切片。
步驟3：雞翅根洗凈切段。
步驟4：鍋入油加熱，爆香姜片，加入雞肉翻炒斷生。
步驟5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一會(huì)兒。
步驟6：加入米酒大火燒開，改小火燜20分鐘左右。
步驟7：加入南瓜、鹽炒勻，再小火燜10分鐘左右。
步驟8：直至米酒汁燜煮干，南瓜煮軟為止。
溫馨提示：
1.這道菜式特別之處是用米酒燉制，味道就特別了呢！
2.南瓜比土豆好熟，所以要后放。
制作指導(dǎo)
1. 凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。
4. 土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。
5. 人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

大蒜土豆湯
主要材料：土豆、大蒜、黃油、面粉、雞湯 調(diào)味料:鹽、胡椒
做法：
(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。
(2)用黃油將蒜白炒香，投入土豆片，翻炒后加入雞湯，以大火燒沸后改小火，煨至土豆片酥爛。
(3)用黃油將面粉炒香成面漿，徐徐加入(2)稀釋，同時(shí)不停攪拌。
(4)用粉碎機(jī)將湯攪打一遍，使土豆粉碎，再回鍋燒沸，加鹽、胡椒調(diào)味。
(5)另取大蒜切成絲，炸至呈金黃色，撒在湯面上作裝飾。
注意：面漿要炒透，出香味。

孜然土豆
用料
中型土豆（馬鈴薯） 3個(gè)（約450g）老姜 1塊（約5g）香菜 2根（約10g）孜然粒 1/2茶匙（3g）辣椒粉 1/2茶匙（3g）孜然粉 1/2茶匙（3g）黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 鹽 2茶匙(10g)油 2湯匙（30ml）
做法1
1.土豆清洗干凈。老姜切成姜末。香菜擇洗干凈切碎。
2.將洗凈的土豆放入煮鍋中，加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調(diào)入鹽1茶匙（5g）,大火者開后，繼續(xù)煮約20分鐘，至土豆熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。
3.放涼后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm見方塊狀。
4.炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入孜然粒煎炒10秒鐘，之后放入切好的土豆塊，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的鹽1茶匙（5g），翻炒10分鐘，使土豆塊入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。

做法2
菜譜簡(jiǎn)介 孜然土豆選料和做法都簡(jiǎn)單，是將土豆煮熟切成丁，下鍋與孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之余，還有孜然鮮美芳香之味。這道素菜適合秋冬常食，會(huì)有暖胃之功效，除此之外，孜然還有祛寒除濕、祛風(fēng)止痛的作用，對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
主料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1湯匙)、姜末(半湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
烹制工藝
1、土豆去皮洗凈，燒開鍋內(nèi)的水，放入土豆以中火煮20分鐘，撈起過冷河備用。
2、將攤涼的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。
3、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁開大火拌炒均勻。
4、加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調(diào)味。
5、灑入香菜末炒勻入味，即可上碟。
廚師貼士
1、土豆丁應(yīng)用孜然粉調(diào)味，不宜選用孜然粒，否則會(huì)不時(shí)吃到孜然粒，口感較差。
2、土豆不宜開大火煮，容易煮爛不成型，開中火煮至可用筷子直接捅穿，則為土豆已熟的標(biāo)準(zhǔn)。
3、土豆淀粉含量高，下鍋后要快炒，以免它粘底燒焦。
4、用孜然調(diào)味，用量不宜過多，因?yàn)樽稳恍詿幔韵募緫?yīng)少食，秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應(yīng)少食或不食。

土豆燒肉
所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色澤醬紅,味道醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富
基本材料
五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。
制作過程
1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。
3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí)，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時(shí)，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。
注意
若土豆切好后不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來調(diào)咸淡，但醬油的用量多了，成菜后的顏色不好看，可適當(dāng)加些鹽、雞粉來燉。
做法二
菜系：日本料理
原料：土豆50克、胡蘿卜50克、洋蔥30克、魔芋結(jié)30克、牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。
制作：
1、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成所需形狀，油鍋煸炒3分鐘。
2、放入木魚水、淡口、木魚精、魔芋糕、蘿卜、土豆煮到酥爛。
3、放入牛肉燙熟、裝盤。
4、荷蘭豆?fàn)C熟放上裝飾用。
心得： 洋蔥煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

土豆盒，類似于茄盒，最好吃的土豆菜之一。
材料： 新鮮土豆5-6個(gè)，個(gè)兒要大，便于切盒；半斤豬肉；一棵蔥；半斤面粉；兩顆雞蛋。
作法：
1、土豆切盒。第一刀不到底，留著點(diǎn)肉，第二刀到底，撒點(diǎn)鹽，泡它。千萬別以為土豆夾薄點(diǎn)餡多點(diǎn)，土豆盒就會(huì)好吃，土豆夾厚度要適中，薄了肉熟的時(shí)候土豆已經(jīng)被油浸透，失去土豆的香味。
2、在土豆夾被泡同時(shí)，切肉成泥，肉中加蔥。
3、把雞蛋打碎，拌勻，讓它和面粉一起時(shí)刻準(zhǔn)備著。
4、餡入土豆夾，先沾面粉，后沾雞蛋，這樣雞蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想聯(lián)翩，這樣煎的時(shí)候面粉就不會(huì)輕易落入油中焦掉影響味道。
5、入油，火的急慢視土豆切片的厚度而定，厚則慢，薄則快。
6、煎多久土豆盒就熟了？這個(gè)問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳土豆盒，一插即入的時(shí)候，土豆盒就是熟了。

去皮技巧
1.巧去土豆皮：當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費(fèi)時(shí)，又會(huì)將土豆肉一起削去。較簡(jiǎn)便的方法是：將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡(jiǎn)單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。
2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時(shí)不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住?/p>

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