玉米香炒空心菜的功效與作用,玉米香炒空心菜怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-24 04:13:37
本文關(guān)鍵詞:夏,秋
玉米香炒空心菜用到的食材
空心菜 : 500g
玉米 : 1根
榨菜 : 50g
玉米香炒空心菜的功效與作用
清熱涼血。
玉米香炒空心菜做法
1.空心菜切成段
；玉米須取下
，玉米洗凈放入蒸鍋中蒸熟
，晾涼后掰成粒
；榨菜切碎
，干辣椒洗凈切成段
。
2.熱鍋放油
，放干辣椒與姜、蒜末
，炒出香味
，再放榨菜，炒勻
。
3.下入熟玉米粒與空心菜
，炒勻后加入適量的鹽與雞精，充分翻炒
。
4.放入蔥花與生抽
，炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡再放入玉米須拌勻即可。
用什么來炒應(yīng)菜，味道才是最好的呢 ？
我們這里叫空心菜
，一般都是蒜蓉清炒。
你好！很高興回答這個問題，您所說的應(yīng)菜
，應(yīng)該是應(yīng)季的菜吧
，現(xiàn)在應(yīng)季的菜有春筍
、香椿、韭菜、空心菜等，我下面來簡單敘述幾種應(yīng)季小菜的做法吧
。
一 香椿炒雞蛋
[原材料]香椿一把 雞蛋四個
[調(diào)料]食鹽少許 食用油35克
【制作步驟】
1.采摘會來的香椿芽清洗干凈，鍋中加入水，少許食鹽
，把香菜放入鍋中沸水
，沸好水的香椿過涼水，攥干水分
，切成末
；
2.把雞蛋打入碗中，打散后加入香椿末
，食用鹽
，再次攪拌均勻備用；
3.熱鍋加油
，油溫起來了，把加入香椿末的蛋液
，倒入鍋中
，小火煎至兩面金黃，關(guān)火即可
。
二蒜蓉空心菜
[原材料]空心菜一把 蒜粒六粒
[調(diào)料] 食鹽10克
、食用油35克、蠔油適量
【 制作步驟 】
1.把空心菜清洗干凈
，切成兩三段
，大蒜切碎備用；
2.鍋中加水
，加入少許食鹽
，水開后把空心菜放入鍋中 ，快速焯水后撈入涼水中備用
；
3.把空心菜撈出
，瀝干水分，鍋中加油
，加入蒜蓉（留一半蒜蓉）爆香
，把空心菜倒入鍋中，鍋中加入食鹽
、蠔油快速翻炒
，最后加入剩下的蒜蓉翻炒五秒，關(guān)火即可
。
三 蒜蓉醬炒韭菜
[原材料] 韭菜一把
[調(diào)料]蒜蓉?zé)踞u半袋 食用油35
【制作步驟】
1.把韭菜擇洗干凈
，一切為二備用；
2.熱鍋加油
，油溫起來了
，鍋中放入韭菜，大火快速翻炒，加入蒜蓉醬
，煸炒邊用炒菜鏟子按壓
，炒到韭菜變軟，蒜蓉炒韭菜就做好了
，吃起來的口感
，一點都不比烤韭菜差喲！
小貼士：以上幾種應(yīng)季蔬菜在制作過程中
，一定要全程大火
，這樣炒出的菜不僅口感好，而且顏色不會發(fā)黃
，炒香椿雞蛋
，香椿一定要焯水，去除里面的草酸
，焯空心菜放鹽
，可以使空心菜色澤翠綠。
如果您說的應(yīng)菜是硬菜的話
，比如牛羊肉等
，這些大菜搭配的菜，肯定離不開蔥姜蒜
，蒜苗
、辣椒、洋蔥等
，這些去腥提味的菜來搭配
，以上就是我對用什么來炒應(yīng)菜，味道才是最好的呢這個問題
，帶來的回答
，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快
！
濃香軟嫩~腐乳炒空心菜
應(yīng)菜
，也叫空心菜、雍菜或者藤藤菜等
。
空心菜在制作菜肴時
，其遇熱容易變黃、變色
，影響成菜的美觀
。因此，在烹調(diào)空心菜時
，除了可以先用沸水焯燙一下
，迅速撈出
，用冷水過涼后再炒制成菜外，也可以先把凈鍋置火上燒熱
，直接放入空心菜用旺火快速爆炒至熟
，不用等空心菜的葉片變軟即可迅速離火。因為加熱的時間比較短
，因此空心菜莖部的老梗會生澀難咽
，所以需在烹飪前去掉。
下面具體介紹一下操作流程：
材料：空心菜300克
，白豆腐乳50克
調(diào)料：蒜瓣20克
，精鹽1/2小匙，色拉油3大匙
做法：
1.空心菜去根和老葉
，用清水洗凈
，撈出瀝水，撕成小段
。
2.鍋中加入清水和少許精鹽燒沸
，倒入空心菜焯燙一下，撈出過涼
、瀝水
。
3.蒜瓣剝?nèi)ネ馄?div id="d48novz" class="flower left">
，放在碗?nèi)
，加入少許清水搗爛成蒜蓉。
4.白豆腐乳放入另一碗中壓成泥
，再加入清水調(diào)勻成腐乳汁
。
5.坐鍋點火，加油燒至六成熱
，先下入蒜末爆炒出香味
。
6.再放入焯燙好的空心菜，用旺火快速翻炒均勻
。
7.然后加入調(diào)勻的腐乳汁翻炒至熟
，出鍋裝盤即可。
炒菜
，就是炒鍋燒熱
，加底油，用蔥
、姜末熗鍋
，再將加工成絲、片
、塊狀的原料
，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟
。是家常應(yīng)用最廣泛的烹調(diào)方法。一般人都能做
，但要炒得鮮嫩適度
、清淡爽口并不容易。
炒肉類菜肴
，要求炒得鮮嫩可口
。炒菜的火候，投料的順序都有講究
。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片
，炒鍋上火燒熱，加入底油
，油熱后
，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發(fā)白接近半熟時
，先烹入少許醋拌炒
，待醋味迅速蒸發(fā)，再加入姜汁攪拌入味
。然后加醬油
、少許水，水沸后
，放入副料
，最后勾交，淋少許明油出勺
。 炒蔬菜類菜肴
，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末
，炸出香味后
，再下切好的蔬菜，迅速翻炒
，待蔬菜響聲已過
，質(zhì)地變軟時，再加醬油炒勻
，再放入少許湯水
、食鹽、白糖
、味精
，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺
。
生炒類菜肴
，多要求味道突出
，因此烹調(diào)中用醋頗為關(guān)鍵。醋可以去異味
，增清香
，而且能促使蛋白質(zhì)變性，使成菜更加鮮嫩
。但用醋不能過多
，以嘗不到醋酸味為宜。另外加姜汁優(yōu)于姜末
，因為在煸炒過程中
，主料水分急劇蒸發(fā)，這時加入姜什
，會被原料迅速吸收
，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時
，熗鍋后即放入蔬菜
，稍炒幾下即放調(diào)料，成菜后往往出水過多
，味道不香
。其原因就是原料吸收香味不足。這時
，改變烹調(diào)中放調(diào)料的程序
，即可解決這一問題。
菜肴在生炒過程中有的會產(chǎn)生酸味
，這是生醬油在作怪
。因為醬油在制作過程中
，經(jīng)發(fā)酸會產(chǎn)生乳酸等成分
，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱
。
蒜
、姜、辣椒 炒菜必備 炒前把這些東西用油爆香再炒菜 炒出來的菜一般都很香~做菜不要經(jīng)常放香料 吃多了對身體不好·放基本的鹽
、雞精
、海鮮醬油就好了·
還有小提醒,放油，然后加點蔥啊蒜等爆鍋吧
，根據(jù)個人口味
，知也可以加干辣椒，現(xiàn)在我一直都是自道己做飯帶飯的
，覺得口味還不錯
。其實我覺得香料版加多了反而失去了它原有的香味
，炒菜的時候加點糖，這樣子可以激發(fā)食物原有的鮮味
。個人生活經(jīng)驗哈
。
你想說的是應(yīng)季的菜，新鮮蔬菜首先要保持原有的營養(yǎng)和口感
，除非有苦澀味要焯水或者浸泡
，一般都以簡單的涼拌清炒為主，不要過度烹飪
。
大家好我是平南王小廚
在廣東汕頭
，有一道名菜叫″鱔魚應(yīng)”，不但美味
，營養(yǎng)價值相當(dāng)高
，給大家推薦。
材料：空心菜
、黃鱔
、
調(diào)料：生姜粉、雞粉
、淀粉
、辣椒、蒜頭
、芹菜珠
制作過程：
1
、把剛剛殺好的鱔魚洗凈放盆里，加點雞精
、生姜粉
、淀粉
?2、攪拌均勻靜止腌制15分鐘
?3
、準備剁碎的蒜頭
、辣椒、芹菜珠備用
?4
、把空心菜洗干凈備用
5
、熱鍋下油，爆香一半蒜頭
?6
、放下空心菜
，快速翻炒，下少許雞精
?7
、把炒好的菜裝盤
?8
、洗凈鍋，再爆香剩下的蒜頭
、芹菜珠跟辣椒
，放入腌制好的鱔魚炒至熟
鱔魚知識介紹：鱔魚
，也叫黃鱔，長魚海蛇等
，味鮮肉美
，刺少肉厚，常生活在稻田
、小河
、小溪、池塘
、河渠
、湖泊等淤于質(zhì)水底層，在我國各地均有生產(chǎn)
，以長江流域
、遼寧和天津產(chǎn)量較多，產(chǎn)期在6～10月
，以6～8月所產(chǎn)的最肥
。鱔魚體型似蛇，圓筒狀
。頭粗尾細
，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗
，色澤黃褐色
，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達基本消失
，全身只有一根三棱刺
，肉嫩味美。
鱔魚營養(yǎng)分析：1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分
，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)
；
2. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
；
3. 鱔魚含豐富維生素A
，能增進視力
，促進皮膜的新陳代謝
。 鱔魚補充信息：1. 舊時把走江湖的人通稱為賣大力丸的，其實古醫(yī)書《本經(jīng)逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚
。
2. 小署前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美
。 鱔魚適合人群：一般人群都可食用
1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足
、營養(yǎng)不良之人食用
；脫肛
、子宮脫垂、婦女勞傷
、內(nèi)痔出血之人也可多食
；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力
、糖尿病患者
、高血脂，冠心病
、動脈硬化者都可多食
；
2. 鱔魚動風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食
；有痼疾宿病者
，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核
、癌癥
、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹慎食用；另凡病屬虛熱
，或熱證初愈
，痢疾，腹脹屬實者不宜食用
。 鱔魚食療作用：黃鱔性溫
、味甘，入肝
、脾
、腎經(jīng)；
具有補中益氣
、養(yǎng)血固脫
、溫陽益脾、強精止血
、滋補肝腎
、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為
，黃鱔為溫補強壯劑
，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛
、產(chǎn)后瘦弱
、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛
、四肢無力
、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥
。 鱔魚食物相克：鱔魚不宜于狗肉
、狗血、南瓜
、菠菜
、紅棗同食。 鱔魚做法指導(dǎo)：1. 鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹
，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多
，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)
，故所加工的鱔魚必須是活的
。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多
，可炒
、可爆、可炸
、可燒
，如與雞、鴨
、豬等肉類清燉
，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一
。
空心菜中粗纖維的含量較豐富
，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素
、木質(zhì)素
、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動
、通便解毒的作用
。空心菜是堿性食物
，食后可降低腸道的酸度
，預(yù)防腸道內(nèi)的細菌群失調(diào)，對防癌有益
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱
，可潔齒防齲除口臭
，健美皮膚
，堪稱美容佳品?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？招牟诵詻?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用
，可預(yù)防感染
。[2]因此，夏季如經(jīng)常吃
，可以防暑解熱
，涼血排毒、防治痢疾
。
那么空心菜怎么炒呢
？下面來分享我的幾種做法
一.蒜蓉空心菜
做法
材料：空心菜適量，蒜蓉適量
，玉米油
，鹽，雞精
1.首先要把空心菜洗干凈
，然后可以摘成自己喜歡的長度
。備用
2.把大蒜拍碎，切成蒜蓉備用
。
3.起鍋燒油
，把蒜蓉爆香。
4.然后再把空心菜倒進去翻炒
，至八分熟
，加入適量的鹽，雞精再翻炒均勻即可
。
二.臘肉炒空心菜
配料：空心菜適量
，臘肉適量，鹽
，耗油
，雞精，玉米油適量
，蒜蓉適量
，根據(jù)自己喜歡加入調(diào)料哦
1.空心菜洗凈，摘成自己喜歡的長度
，洗干凈備用
2.臘肉切片
，切成自己喜歡的大小即可
3.蒜蓉切好備用
，姜切碎
4.起鍋燒油，把蒜蓉
，姜放入油鍋爆香
5.然后加入臘肉翻炒至變色
6.然后再加入空心菜翻炒
，炒至八分熟，加入耗油
，鹽
，雞精翻炒均勻，即可出鍋
。
三
，泡椒炒空心菜梗
材料：空心菜梗，泡椒
，耗油
，蒜蓉，雞精
，鹽
，玉米油適量
1.空心菜洗凈，把葉子摘掉
，然后切成小段
2.泡椒
，蒜蓉切碎，起鍋燒油
，加入蒜蓉爆香
3.然后加入空心菜梗
，翻炒至八分熟，然后加入泡椒
，耗油
，雞精即可出鍋，喜歡的也可以加點酸豆角一起炒哦
。非常下飯
，美味
每年年夜飯必做的硬菜，營養(yǎng)豐富味道好
，客人一到分分鐘就沒了
眼看過年越來越近了
，家家戶戶也都開始緊鑼慢鼓的開始準備起來了。關(guān)于咱們大中國的年夜飯
，那絕對有說不完的故事
。
眼看這一年當(dāng)中激動人心的時刻即將到來，作為年夜飯的主力軍
，如果不好好的露一手的話
，那豈不是太可惜了？
今天我要介紹的是年夜飯必做的硬菜
，營養(yǎng)豐富味道好
，客人一到分分鐘就沒了
。
這道硬菜叫做啤酒鴨。
啤酒鴨的獨特風(fēng)味一直都很受大家的歡迎
。而過年的時候免不了要殺雞殺鴨
。有這樣完美的食材在，不做上一道醬香濃郁的啤酒鴨
，那簡直是太可惜了
。
要做一道美味的啤酒鴨
，需要的食材不多
，在日常生活當(dāng)中可以說也十分的常見。準備大概半只切好的鴨子
，辣椒兩三根
，啤酒大概有一罐就可以了。再加上提升味道的香葉
，桂皮
，花椒，八角等等
。
當(dāng)然
，最基本的用來爆香的蔥，姜等
。喜歡香菜的朋友們也可以備上一兩顆
。
將需要準備的食材都準備好了之后，就可以準備還是做啦~
用來爆香的蔥白切末
，姜切片
，青紅椒切成斜絲或者圈圈都可以。
先熱鍋然后放油
，將蔥白
，姜片等放入鍋中爆香煸炒。等香味溢出來之后
，就可以倒入準備好的鴨塊翻炒
。等鴨塊表面已經(jīng)熟了出現(xiàn)焦色就可以放入生抽，醬油
，鹽等調(diào)味料繼續(xù)煸炒均勻
。
然后倒入啤酒。啤酒差不多將鴨塊給覆蓋住就可以了
。然后放入繼續(xù)翻動一下
，讓鴨塊能夠更好的浸入到啤酒當(dāng)中，方便入味
。與此同時
，提升味道的香葉
，桂皮，花椒
，八角等也可以放入鍋中和鴨肉一起燜
。
這個時候?qū)㈠伾w蓋上，開始進行燜制
。大概燜一個小時左右就可以了
。如果用的材料是比較老的鴨子，那燜的時間可以相對延長一些
。燜兩個小時也是可以的
。等鴨肉燜的軟爛之后，就說明啤酒鴨已經(jīng)快好了
。
這個時候?qū)㈠伾w掀開
，然后大火收汁，放入切好的辣椒再煸炒一下
，就可以裝盤啦~
裝盤之后放入準備好的香菜
，看起來簡直就是色香味俱全 ?div id="4qifd00" class="flower right">
？粗统錆M了食欲呢
！
一道美味的啤酒鴨，就這樣做好啦
！
應(yīng)菜有很多個名字
，原名蕹菜，不同的地方有不同的品種
，甚至大江南北叫法不同
，計有空心菜、藤藤菜
、蓊菜
、通心菜、無心菜
、甕菜
、空筒菜、竹葉菜
，節(jié)節(jié)菜等名字
。
民諺曰：“六月蕹菜芽，勝過豬油渣
?div id="d48novz" class="flower left">
！边@句話是說，六月的空心菜嫩綠誘人
，拿它來食用
，居然勝過美味的肉食
，有解暑清熱，降腸火作用
，甚至更兼有治牙痛
、消腫疼功效。
烹調(diào)方式比如“鱔魚炒應(yīng)菜”
、“脆嫩應(yīng)菜桿”
、“蒜香應(yīng)菜葉”、“佳羹護國菜”
、“紅蟹應(yīng)菜湯”等等
，或湯或炒，方式多樣
。炒者其菜酥脆清香
，湯者則菜清爽可口
。
給你介紹2款炒好吃的做法：
1
、肉末空心菜
食材：
豬肉餡、空心菜
、姜
、蒜、黃酒
、糖
、醬油、胡椒粉
做法：
1
、空心菜洗凈切碎?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?br>
2
、鍋中放入油
，熱后放入肉餡炒至變色；
3
、放入姜末
、蒜末、黃酒翻炒均勻
；
4
、加入醬油、白糖翻炒均勻
；
5
、放入空心菜翻炒；
6
、放入適量鹽
、胡椒粉調(diào)味
。出鍋前淋入香油即可。
2
、沙茶牛肉空心菜
食材：
牛肉
、空心菜、辣椒片
、姜絲
、沙茶醬、沙拉油
、鹽
、糖、太白粉
做法：
1
、空心菜洗凈切片
；牛肉切片并均勻裹上太白粉；
2
、熱鍋
，倒入適量沙拉油，放入姜絲
、辣椒片
、牛肉片爆香；
3
、在鍋中加入水拌炒一下
，續(xù)加入鹽、糖
、沙茶醬
；
4、加入空心菜段炒至葉片軟化
，再以太白粉水勾薄芡即可
。
蕹菜干的功效與作用
古籍名：蕹菜《本草綱目》。
別名：空心菜
、水蕹菜
。
植物名：蕹菜。
生長環(huán)境：本品為一年生
，蔓狀草本
。為栽培作物，陸地或水田
、水塘栽培
。
分布：廣東省到處皆有，長江以南各省有栽培。
入藥部分：全株（干用）
。
采集期：夏天
。
自采地點：家種。
蕹菜干的功效
性味：性涼
、味甘
。
功能：清熱、解毒
、利水
。
主治、用量和用法：
1
、痢疾：干用2～4兩
，水馬蹄兩（生用）、清水6碗
，煎成2碗
，溫服，渣可食
；
2
、食狗肉后發(fā)熱，或食狗肉后誤食綠豆
，發(fā)生胸翳
、腹脹痛等癥狀：干用2～4兩，清水適量煎作茶
，頻頻服，服完再煎服
。
（方歌）蕹菜能療痢疾疴
，馬蹄同煎力偏多，食狗誤食綠豆水
，煎湯頻飲腹脹瘥
。
蕹菜干的作用
蕹菜干是堿性食物，并含有鉀
、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素
，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)
