銀杏蒸雞蛋的功效與作用,銀杏蒸雞蛋怎么做

本文關(guān)鍵詞:斂肺氣,定喘咳,調(diào)理脾胃,增加食欲

銀杏蒸雞蛋用到的食材

雞蛋 : 2個(gè)

銀杏 : 5顆

鹽 : 3克

銀杏蒸雞蛋的功效與作用

銀杏蒸雞蛋做法

1、銀杏洗凈剝皮；雞蛋加鹽打勻，加溫水調(diào)勻成蛋液，盛入碗內(nèi)，加入銀杏。

2、鍋中加水，待水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火隔水蒸蛋，每隔3分鐘左右掀1次鍋蓋，讓水蒸氣溢出，保持蛋面不起氣泡，約蒸15分鐘即可。

3、可酌加豬肉片等配料同蒸，但不宜搭配海鮮，否則反使咳嗽加重。

銀杏吃了有什么好處？

1,促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防中風(fēng)。 2,降低血液黏度，化解瘀血。 3,改善末梢循環(huán)障礙所導(dǎo)致的癥狀，如耳鳴、暈眩等癥狀。 4,對(duì)于常常忘東忘西，記憶力不佳的銀發(fā)族、手腳容易冰冷的年輕女子、消耗腦力的上班族及霧茫茫的眼鏡族均適合補(bǔ)充銀杏！
希望采納

銀杏的吃法怎么能吃_銀杏的吃法

銀杏的吃法

銀杏烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類(lèi)400余道菜，無(wú)不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特的風(fēng)味和特有的魅力。

銀杏食用時(shí)，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無(wú)妨；生食6-10粒為宜。

現(xiàn)介紹幾種常用食譜：

一、帶殼炒炸類(lèi)：

1. 椒鹽銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。

2. 爐炸銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。

二、去殼甜食類(lèi)：多用于招待客人，家庭食用。

1. 銀杏粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法：

銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類(lèi)相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

2. 銀杏湯圓：

做法：

將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。

將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。

待鍋內(nèi)水開(kāi)至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點(diǎn)：

餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。

3. 臘銀杏：

配料：

銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。

做法：

銀杏用開(kāi)水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開(kāi)后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤(pán)。 特點(diǎn)：

銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過(guò)之而無(wú)不及。

4. 糖絲銀杏：

配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開(kāi)水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤(pán)。

特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開(kāi)胃健脾、止咳平喘之功效。

5. 拔絲銀杏：

做法:

1. 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。

2. 鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。

3. 鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開(kāi)火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。

注意：需趁熱食用。

6. 桂花果：

做法:

0. 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。

1. 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意:

2. 銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。

3. 去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用時(shí)去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體。

6. 詩(shī)禮銀杏：

做法:

0. 將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。

1. 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時(shí), 加清水100克、白糖250克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤(pán)中即可。

"詩(shī)禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩(shī)禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩(shī)學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩(shī)禮銀杏"。

7. 羔燒銀杏：

做法：

0. 將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過(guò)，撈起，用冷清水浸后待用。

1. 將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。

2. 用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。 特點(diǎn)：軟潤(rùn)甘香、清甜。

8. 八寶飯：

做法：

0. 按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。

1. 把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬 油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米， 用蒸籠蒸熟。

2. 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時(shí)待用。

3. 把蒸好的糯米扣在盤(pán)內(nèi)，澆上糖汁即成。

特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。

三、去殼咸食類(lèi)：多用于招待客人，或家庭食用。

1. 銀杏鴨煲：

做法：在制作鴨煲時(shí)，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類(lèi)相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚(yú)煲等。

鴨煲的制作方法：

1. 鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時(shí)，用油炸至微黃色。

2. 菠菜洗凈，用油鹽炒熟。

3. 燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開(kāi)水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開(kāi)后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。

2. 冬瓜銀杏盅：

備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。

做法:

1. 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開(kāi)水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。

2. 取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見(jiàn)方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開(kāi)，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特點(diǎn):

3. 口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。

4. 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。

銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價(jià)值，這里著重價(jià)紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲(chóng)”?，F(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊撸勉y杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見(jiàn)效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無(wú)心糖白果等等）。二、生食：常用開(kāi)水泡，當(dāng)茶水喝。三、近幾開(kāi)發(fā)出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項(xiàng)：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過(guò)量會(huì)引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時(shí)切忌同時(shí)吃魚(yú)。

一、帶殼炒炸類(lèi)：

椒鹽銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏

爐炸銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁

熱去殼食用。

二、去殼甜食類(lèi)：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法：

銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類(lèi)相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓：

做法：

將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。

將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。

待鍋內(nèi)水開(kāi)至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點(diǎn)：

餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。

糖臘銀杏：

配料：

銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。

做法：

銀杏用開(kāi)水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開(kāi)后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤(pán)。

特點(diǎn)：

銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值與其他菜肴相比，有過(guò)之而無(wú)不及。

糖絲銀杏：

配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開(kāi)水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤(pán)。

特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開(kāi)胃健脾、止咳平喘之功效。

拔絲銀杏：

做法:

將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。

鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。 鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開(kāi)火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。

注意：需趁熱食用。

桂花果：

做法:

將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。

將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。

注意:

銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。

去心時(shí)，不要使果粒破損；也可不去心，食用時(shí)去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會(huì)傷害身體。

詩(shī)禮銀杏：

做法:

將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時(shí)間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。

炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時(shí), 加清水100克、白糖250

克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤(pán)中即可。 "詩(shī)禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩(shī)禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩(shī)學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長(zhǎng)出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩(shī)禮銀杏"。

羔燒銀杏：

做法：

將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過(guò)，撈起，用冷清水浸后待用。

將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。

用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。

特點(diǎn)：軟潤(rùn)甘香、清甜。

八寶飯：

做法：

按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。

把糯米煮至米心變軟時(shí)撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬

油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米，

用蒸籠蒸熟。

用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時(shí)待用。

把蒸好的糯米扣在盤(pán)內(nèi)，澆上糖汁即成。

特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。

三、去殼咸食類(lèi)：多用于招待客人，或家庭食用。

銀杏鴨煲：

做法：在制作鴨煲時(shí)，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類(lèi)相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚(yú)煲等。

鴨煲的制作方法：

鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時(shí)，用油炸至微黃色。

菠菜洗凈，用油鹽炒熟。

燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開(kāi)水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開(kāi)后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。

冬瓜銀杏盅：

備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。

做法:

小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開(kāi)水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。

取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見(jiàn)方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開(kāi)，

再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和

少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。

特點(diǎn):

口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。

清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老

白果佳肴制作方法介紹如下：

1．清煮白果仁

[主料]大粒白果500克。

[制法]將500克大粒白果除去骨質(zhì)中種皮，放在熱水中浸泡20分鐘，用手將薄膜狀內(nèi)種皮輕輕搓去，用刀切除胚芽端2～3毫米。然后放入砂鍋中，加水適量，置于文火煮30～40分鐘，撈出放入盤(pán)內(nèi)即可。

[特色]清香爽口，回味無(wú)窮。清煮白果仁不僅可以單獨(dú)食用，而且是白果菜肴加工制作中的常用主要原料。

2．詩(shī)禮銀杏

據(jù)傳，孔子教兒子孔鯉學(xué)詩(shī)禮時(shí)曰：“不學(xué)詩(shī)，無(wú)以言，不學(xué)禮，無(wú)以立?！彼煤髠鳛槊勒劇Ｆ浜蟠苑Q為“詩(shī)禮世家”。53

代“衍圣公”孔治建“詩(shī)禮堂”，堂前有兩株銀杏，蒼勁挺拔，種子碩大豐滿，凡孔府請(qǐng)客，總要用此銀杏的種子做一道甜菜，用以緬懷孔子的教導(dǎo)，美其名曰“詩(shī)禮銀杏”。

[主料]清煮白果仁300克。

[配料]冰糖100克，白糖50克，蜂蜜50克，豬大油50克。

[制法]先將果仁用開(kāi)水汆一遍，控凈水分，冰糖研成碎末，將炒勺內(nèi)加入豬大油，燒至5成熟，倒入蜂蜜炸出味時(shí)，加入白糖、冰糖、白果，慢火煨烘縮汁，至金黃色出勺即成。

[特色]色如琥珀，清鮮淡雅，酥爛香甜，開(kāi)胃健脾，是孔府名饌中的上品。如今，山東曲阜國(guó)際旅行社和北京孔膳堂的廚師們，在繼承孔府菜烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)上，又不斷創(chuàng)新，精工巧制了獨(dú)具特色的名饌——“熊貓聞銀杏”，此菜色、香、味、形俱佳，菜上桌時(shí)，熊貓躍然盤(pán)內(nèi)。仿佛宴席者不是在進(jìn)餐，而是在欣賞一件新穎而精美的工藝晶，令人不忍入口。

3．蜜汁白果

蜜汁白果是一道高檔的名菜佳肴，起源于山東省郯城縣。當(dāng)?shù)厝罕娪么松叛琊嫾奄e，有近200年的歷史?，F(xiàn)在已流傳至我國(guó)南北許多銀杏產(chǎn)區(qū)。

[主料]白果500克。

[配料]蜂蜜或白糖200克，植物油500克。

[制法]供作蜜汁用的白果要求個(gè)大，勻稱，肉質(zhì)松軟，糯性強(qiáng)。將白果輕輕破碎除去外殼，放入90～100℃的熱水燙一下，以便除去膜質(zhì)內(nèi)種皮。再倒入沸油中炸(勿用動(dòng)物油)。視白果仁呈現(xiàn)黃色時(shí)，隨即撈出。時(shí)間過(guò)久則硬化，但過(guò)短則炸不熟，所以要恰到火候。瀝干油置盤(pán)內(nèi)，再把蜂蜜或白糖加水少許燒開(kāi)。熬蜜或糖的過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，防止焦化。然后將炸過(guò)的白果倒入熬好的蜜(糖)中，稍翻動(dòng)，即可裝盤(pán)上桌。

[特色]裝盤(pán)后配上雕花或青紅絲，襯以琥珀色的白果，色、香、味、形俱佳，令人望而生津，食而不厭。

4．拔絲白果

[主料]銀杏仁300克。

[配料]糖桂花5克，熟芝麻仁5克，白糖150克，熟豬油 2 000克，面粉40克，濕淀粉100克，雞蛋半個(gè)。

[制法]銀杏仁煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘上一層面粉，用濕淀粉、于面粉、雞蛋調(diào)糊，放入銀杏仁后抓勻。炒鍋上火，放豬油，燒至6成熟，將掛糊的銀杏下入油鍋，炸至淺黃色，再?gòu)?fù)炸至金黃色撈出。復(fù)炸同時(shí)，另用炒鍋上火，放入油10克、白糖 150克，中火熬化，轉(zhuǎn)小火，能出糖絲時(shí)，將復(fù)炸的銀杏入糖汁中顛翻，撒上熟芝麻、糖桂花，出鍋，裝在抹有一層油的盤(pán)中。上桌時(shí)帶一碗涼開(kāi)水。

[特色]色澤金黃，金絲縷縷，酥脆香甜。

5．白果蒸蛋

[主料]雞蛋12個(gè)，白果24粒。

[配料]食鹽，味精，清湯，料酒，濕淀粉。

[制法]選大雞蛋12個(gè)。將白果硬皮去掉，在開(kāi)水鍋中煮 5分鐘，然后用手搓去內(nèi)皮，洗凈。將雞蛋先磕個(gè)小孔，撒點(diǎn)鹽，將兩粒白果塞進(jìn)去。依次做12個(gè)。將雞蛋豎在米飯上，小籠蒸熟，取出，剝掉皮，裝盤(pán)(也可一切四瓣)。另起鍋，加清湯、食鹽、味精、料酒等燒沸，勾入濕淀粉，稠濃后澆在雞蛋上即可。

[特色]此菜斂肺氣，止帶濁。主治婦女白帶過(guò)多、小兒虛寒腹瀉。

6．白果燉雞

[主料]肥雞1只，白果500克。

[配料]精豬肉500克，鹽、糖、味精適量。

[制法]首先，將白果剝?nèi)?，去?nèi)種皮(薄膜)，去胚芽 (芯)，洗凈，煮去澀水。另將肥雞加精豬肉，放進(jìn)砂鍋燉熟。將白果同雞連湯傾入鍋內(nèi)，用文火慢煨。至湯稠、果肉酥脆、香味四溢時(shí)，再加鹽、糖、味精即成。

[特色]此菜具有湯濃、味鮮、不膩而滋補(bǔ)養(yǎng)人之特點(diǎn)。不論下飯，還是佐酒，均屑美味。

7．白果蒸鴨

白果蒸鴨是浙江銀杏產(chǎn)區(qū)宴饗佳賓的一道名菜。

[主料]肥鴨1只，白果200克。

[配料]豬油l 000克，食鹽、胡椒面、花椒、老酒、姜、蔥、淀粉適量。

[制法]取白果去外殼，放開(kāi)水內(nèi)煮熟，除掉薄皮，去兩頭和芯(胚芽)，用開(kāi)水浸出苦水，瀝干。燒開(kāi)豬油炸一下，撈出待用。將鴨洗凈，除去頭足，用鹽、胡椒面、老酒涂抹鴨內(nèi)外，用力將鴨從脊背處剖開(kāi)，除掉全身骨頭，將肉鋪在碗內(nèi)，蒸熟。然后鍋內(nèi)加清湯，將炸白果仁、老酒、鹽、味精、胡椒面、淀粉等少許，燒沸，調(diào)芡放豬油，調(diào)成汁，蘸于鴨肉上即成。

[特色]這既是一道美味佳肴，又具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫、斂肺水腫、定喘嗽的作用。適用于骨蒸癆熱、咳嗽水腫、白帶、哮喘、痰咳等癥。

8．白果肘子

[主料]豬肘肉750克，白果200克，

[配料]冬筍60克，蔥段20克，姜片10克，鹽5克，料酒 15克，胡椒面1克，熟雞油30克，淀粉20克。

[制法]白果去外殼，用開(kāi)水稍燙，起皺撕去內(nèi)種皮，切去白果仁尖，捅去白果芯，用開(kāi)水汆去苦味。筍切長(zhǎng)片，用開(kāi)水一氽撈出。豬肘子刮凈毛，開(kāi)水一氽，再煮至7成熟取出。在肉面上打上2．5厘米的十字方塊，刀深入肉2／3，皮朝上裝入碗內(nèi)。白果放入，7成熱油內(nèi)炸至斷生，放入肘肉上面。肘子碗內(nèi)加入蔥、姜、鮮湯，鹽、味精、料酒、胡椒粉上籠蒸透。去掉蔥、姜，肘子翻扣在大盤(pán)內(nèi)，皮朝上。原汁倒入鍋中加入白果、筍片燒開(kāi)，打去浮沫，旺火勾芡，淋上香油澆在肘子上即成。

[特色]肉爛，果香，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，定喘止帶。適用于肺氣不斂之喘嗽及白帶過(guò)多、便頻等癥。

9．雙銀湯

[主料]銀杏仁(去內(nèi)種皮)200克。

[配料]銀耳500克，雞蛋清1個(gè)，白糖100克，青紅絲10克，味精2克，豬油1 000克。

[制法]將銀杏仁煮熟，撈出，用刀壓扁。炒鍋上火，放油， 7成熱時(shí)加銀杏仁，炸起花為止。將浸光洗凈的銀耳分成片狀，倒入潔凈的鍋內(nèi)，加水適量，旺火燒沸，移小火熬2—3小時(shí)，至銀耳粑爛。白糖入另一鍋中熬漿，將蛋清兌入少許清水?dāng)噭?，入鍋?nèi)攪勻，撇去浮沫，加入炸起花的銀杏仁，攪動(dòng)，旺火燒沸，將另一鍋粑爛的銀耳連汁液傾入，放青紅絲、味精，勾芡，淋豬油，起鍋。

[特色]湯醇味美，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益氣生津之功效。

(二)白果餐點(diǎn)加工技術(shù)

1．白果粽子

[制法]選上好糯米，淘凈。把茭葉或箬葉用溫水浸泡，使之柔軟有韌性。白果除去硬殼和內(nèi)皮，掐去芯(胚芽)。取茭葉或箬葉3—4片，卷成圓錐狀，加入糯米、白果及其他餡物，如板栗、赤豆、棗等，封上口，呈三角狀，以細(xì)繩扎牢。放在鍋內(nèi)，加足水，大火煮熟，約1小時(shí)即可出鍋，蘸糖食之。

[特色]雪白糯米，配以五顏六色的粽餡，香氣橫溢。

2．白果茶飯

[主料]大米500克，銀杏200克。

[配料]茶葉5克，海帶少許。

[制法]米在煮前1小時(shí)先洗好。銀杏去殼加鹽，開(kāi)水中煮5分鐘，不斷攪拌，使膜皮浮起，撈出。將銀杏切成兩半備用。米置鍋中，加3杯半水，1小匙鹽。海帶切成花刀，腌10分鐘備用。茶葉置布袋中，放在米鍋里大火煮，鍋開(kāi)后撈出海帶，再煮2分鐘，取出茶葉，倒入銀杏攪勻，改文火略煮即成。

[特色]味道鮮美，食而不厭。

3．白果八寶飯

[主料]糯米250克。

[配料]青梅10克，白果仁10克，桂圓肉lo克，葡萄干、蓮子l0克，紅棗10克，金橘餅10克，青紅絲10克，綿白糖250克，桂花鹵少許，熟豬油125克。

[制法]將銀杏仁煮10分鐘，去內(nèi)種皮，撈出待用。糯米蒸熟取出，入盆內(nèi)和125克白糖。50克豬油拌勻成甜飯。用碗機(jī)烘烤即成。

[特色]食之具獨(dú)特白果清香風(fēng)味，為老年人和哮喘病人的食療保健佳品。

注意不要吃多。每天控制在10個(gè)以下。還有多吃的話要把里面的芯去掉

新鮮的銀杏果怎么處理 怎么吃

新鮮的銀杏可以做銀杏木耳煮桑葉芽，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，非常好吃。

銀杏木耳煮桑葉芽的做法：

1、準(zhǔn)備材料：桑葉芽：200克、新鮮銀杏20克、木耳：30克、豬骨湯：500克、姜片：10克、鹽：3克、胡椒粉：1克。

2、銀杏需去掉外皮，如有發(fā)芽，霉變就不能吃了，有毒性

3、把豬骨湯放鍋內(nèi)，加入姜片、銀杏、木耳

4、把這些配料小火煮20分鐘

5、投入桑葉芽在湯汁內(nèi)，中火煮15分鐘

6、加入鹽與胡椒粉調(diào)味，可能有人奇怪為啥不放油，因豬蹄湯已經(jīng)帶油分，所以不想放

7、所有有材料再煮5分鐘即可

蒸雞蛋的作用與功效是什么？

蒸雞蛋的雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同制作方法，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

雞蛋羹里面有豐富的蛋白質(zhì)和鈣物質(zhì)，食用它可以起到增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑，同時(shí)在保養(yǎng)皮膚與防治細(xì)菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化細(xì)胞，延緩衰老。

蒸雞蛋注意事項(xiàng)：

1、蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻，如果不充分打勻的話，蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體，十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn)，然后把泡沫輕輕篩掉?？梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。

2、蒸碗可以抹一層油。在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油，除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外，還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。

以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-雞蛋羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 五步蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹

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