山藥杞子老鴨湯的功效與作用,山藥杞子老鴨湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:老

山藥杞子老鴨湯用到的食材

老鴨 : 300克

山藥 : 20克

枸杞 : 15克

鹽 : 4克

雞精 : 3克

山藥杞子老鴨湯的功效與作用

山藥杞子老鴨湯做法

①老鴨洗凈，切件，氽水；山藥洗凈；枸杞洗凈，浸泡。

②鍋中注水，燒沸后放人老鴨肉、山藥、枸杞，慢火燉2小時。

③調(diào)人鹽、雞精，待湯色變濃后起鍋即可食用。

山藥老鴨湯的制作方法

1.將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結(jié)備用；大鍋坐水加熱，放入生姜1份蔥結(jié)1個，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用；
2.將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用；
3.將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清；
4.去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。 1.回家鴨腿去骨，把肉切大塊，骨頭去下來不用扔，可以一起煮湯
2.準備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。
3.然后再撈出洗凈，放進干凈的湯鍋里，再放一段蔥白、一片姜，還可以放一片橙子皮，新鮮的，干陳皮也可以，這個對除腥也很有幫助。
4.然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏，高壓鍋壓個15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。
5.然后放入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
6.喝的時候放少許鹽調(diào)味即可。 怎樣防止山藥去皮后發(fā)黑
山藥去皮后易變色發(fā)黑的原因是因為山藥內(nèi)酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣而產(chǎn)生的氧化反應(yīng)，因而避免發(fā)黑只要注意不與空氣直接接觸即可，比如將山藥去皮后將浸泡在水里。
處理山藥時手部皮膚發(fā)癢怎么辦
山藥和另一種食材芋頭很相像，都屬美味又營養(yǎng)常用食材，但是黏液里含有植物堿、皮里有皂角素，對人體的皮膚黏膜有強的刺激性，因而在處理這類食材時，手部皮膚會有瘙癢，甚至皮膚敏感的人士還會出現(xiàn)紅腫癥象。怎么辦，不妨試試以下簡單易行又有效的3個小方法：
1.最簡單的方法：戴上廚用手套或者可以套上個塑料袋，避免直接接觸；
2.取小勺廚房食用油倒于掌心，像涂抹護手霜一樣均勻涂抹在手部皮膚上，在“防護油”的保護下再去處理山藥手也不會發(fā)癢了；
3.事后處理法。接觸過山藥手部皮膚已經(jīng)開始發(fā)癢了，清水凈水擦干，將灶火打開調(diào)至最小火，雙手放置灶火上方安全區(qū)域，翻轉(zhuǎn)烘烤一會可以有效地止癢。

老鴨湯的功效與作用

核心功效

滋陰補虛、增強食欲、清熱涼血

老鴨湯簡介

老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。老鴨的營養(yǎng)價值很高，老鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等。

功效作用

1、滋陰補虛，老鴨湯含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，補血行水等?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。

2、增強食欲，老鴨湯脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。

3、清熱涼血，老鴨湯性涼、味甘，其最大的特點就是不溫不熱，清熱去火。老鴨湯可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。

適宜人群

一般人群均適宜。

禁忌人群

體質(zhì)寒涼、脾胃虛寒、寒性痛經(jīng)、腹痛腹瀉、腸胃不適、以及感冒的人群不適合飲用。

不宜同食

1、雞蛋，湯里面的鴨肉性寒，雞蛋里面的蛋白質(zhì)非常的高，一同吃的話會大傷人體中的元氣。

2、兔肉，兔肉是偏寒的，老鴨湯里面的鴨肉也是偏寒的，兩者一起食用的話會引起腸胃不適等病癥。

3、甲魚，甲魚性冷，老鴨湯里面的鴨肉也性冷，如果一起食用，會使人陽盛陰虛，會使人水腫、腹瀉。

食用方法

1、冬瓜山藥老鴨湯

先將鴨子洗凈并切塊焯水；然后準備一口鍋，放入適量的油，先將蔥姜炒香，然后放入焯過水的鴨子翻炒一段時間；再一次放入枸杞、紅棗、黃芪、山藥、以及適量的水(水位末過食材)；大火燒開后小火慢燉半小時左右，加入冬瓜繼續(xù)燉，燉至食材熟透放入適量的胡椒和食鹽攪拌均勻即可出鍋。

2、酸蘿卜老鴨湯

先將老鴨洗凈，斬成小塊。白蘿卜去皮寫成塊備用。大蔥切段，姜切片。鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開后撇去血沫，再繼續(xù)煮5分鐘，撈出后用清水沖清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。取一鍋（或?qū)偛诺腻佅磧簦谷肭逅?，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和姜片，然后再淋入黃酒。大火煮開后倒入切好的白蘿卜塊，開著蓋子煮5分鐘后，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調(diào)味即可。

如何做山藥老鴨湯 山藥老鴨湯的烹飪方法

1、用料：老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3-4根、鹽適量、胡椒粉少許、料酒。

2、將斬件老鴨洗凈瀝水備用；生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個蔥結(jié)備用；大鍋坐水加熱，放入生姜1份蔥結(jié)1個，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用；

3、將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用；

4、將氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清；

5、去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。

老鴨湯的做法是什么

老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
制作流程
1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，豬肚洗凈切片煮熱；香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松；
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘；
3、最后加入調(diào)味料即可。
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
制作食材
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；
調(diào)料：鹽、胡椒粉；
制作流程
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；
2、鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；
3、將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入砂鍋內(nèi)加入涼開水（沒過頂部約10厘），
猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，
也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風止痛）

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