香酥鵪鶉的做法

香酥鵪鶉的做法

鵪鶉具有動(dòng)物人參的稱(chēng)號(hào)，可以看出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且這種動(dòng)物在中國(guó)的分布范圍非常廣泛，現(xiàn)在養(yǎng)殖的規(guī)模也越來(lái)越大，日常生活中可以經(jīng)常見(jiàn)到，它還具有非常好的滋補(bǔ)療效，受到很多人們的喜歡，鵪鶉的做法有多種，今天來(lái)跟大家介紹香酥鵪鶉的做法。

香酥鵪鶉的做法

首先我們可以從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)一只新鮮的鵪鶉，將它清洗干凈之后把內(nèi)臟去除，然后將鵪鶉放入一個(gè)盆中，往里面加入一些蔥姜蒜，還有一些食用鹽和料酒腌制一段時(shí)間，然后我們將腌制好的鵪鶉拿出來(lái)放入大火中蒸40分鐘左右的時(shí)間，將一些淀粉將它均勻地灑在鵪鶉身上，然后拍打干凈，然后我們往鍋中倒入食用油，等油燒成七成熟的時(shí)候，我們?cè)賹Ⅸg鶉放進(jìn)去，切記一定要將它的兩面均勻的煎炒使受熱均勻，炸成金黃色之后就可以撈出來(lái)裝盤(pán)食用，這樣一道非常美味的香酥鵪鶉就做好了。

在平時(shí)生活中我們適當(dāng)?shù)某砸恍g鶉肉，對(duì)身體健康是非常有幫助的，因?yàn)樗缓臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，而且吃起來(lái)肉質(zhì)鮮美，比如說(shuō)其中富含一些卵磷脂蛋白質(zhì)，含有一些礦物質(zhì)元素等，對(duì)身體健康是非常有幫助的，尤其是對(duì)于青少年時(shí)期的兒童，還可以提高智力，提高記憶力等，老年人也可以預(yù)防一些心腦血管疾病和動(dòng)脈硬化疾病的發(fā)生。非常適合體質(zhì)虛弱的人們，吃一些鵪鶉還可以起到增強(qiáng)體質(zhì)增強(qiáng)免疫力的效果，雖然鵪鶉非常美味，但是我們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘脑?huà)也要注意適量，不可以多吃。

鵪鶉?guó)B怎么做好吃

鵪鶉?guó)B可能有些人還沒(méi)有吃過(guò)吧，鵪鶉是一種鳥(niǎo)類(lèi)，鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是蛋白質(zhì)含量很高，而且脂肪含量低，膽固醇含量也很低，所以，對(duì)于身體虛弱，或者經(jīng)常貧血頭暈的一些人來(lái)說(shuō)鵪鶉是非常好的食補(bǔ)材料，但是，很多人不知道鵪鶉?guó)B應(yīng)該如何烹飪，怎么做才好吃，下面我們就來(lái)介紹下鵪鶉?guó)B的做法。
鵪鶉為雉科動(dòng)物。俗話(huà)說(shuō)：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！冰g鶉肉、蛋，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鵪鶉含豐富的卵磷磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋壯骨，止泄痢，消積，養(yǎng)肝清肺。適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈人士滋補(bǔ)食用
鵪鶉又簡(jiǎn)稱(chēng)鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥(niǎo)，鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。
鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)分析：
醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
鵪鶉肉補(bǔ)充信息：
中國(guó)食用鵪鶉歷史已久。用鵪鶉作的佳肴始見(jiàn)于《齊民要術(shù)》之“五味脯”。
鵪鶉肉適合人群：
一般人都可食用。
1.是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。
鵪鶉肉食療作用：
味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；
可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；
主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說(shuō)：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。
治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。
治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。
治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
鵪鶉肉做法指導(dǎo)：
適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補(bǔ)益藥膳主料。
痛經(jīng)期間，可以吃一些調(diào)養(yǎng)經(jīng)血食物，人在痛經(jīng)期間，免疫力有所下降，在這個(gè)時(shí)候吃一些人參燉鵪鶉、玫瑰煮蜜桃、靈芝燉土雞、雙耳炒豬心等，以達(dá)到滋

鵪鶉肉的做法大全

在我們準(zhǔn)備開(kāi)始這一道醬燒鵪鶉肉的制作過(guò)程前，我們必須得先來(lái)把這一道醬燒鵪鶉肉在制作的時(shí)候全部需要使用到的調(diào)味料和食材統(tǒng)統(tǒng)都給準(zhǔn)備完成，準(zhǔn)備鵪鶉肉、食鹽、生抽、生姜、香葉、青辣椒、蠔油、老抽、料酒、香蔥和剁辣椒，把這一道醬燒鵪鶉肉在制作的時(shí)候要使用到的調(diào)味料和食材統(tǒng)統(tǒng)都給準(zhǔn)備好了之后，我們就趕快來(lái)進(jìn)行這一道醬燒鵪鶉肉的制作過(guò)程吧。

第一步先來(lái)動(dòng)手把鵪鶉肉給進(jìn)行一下處理，鵪鶉肉在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候需要先讓小販來(lái)幫你清理掉內(nèi)臟和羽毛這些地方，這樣我們?cè)诩依锞筒恍枰愕媚敲绰闊┝?，只需要用清水把鵪鶉肉沖洗干凈然后把水分給晾干，然后切成大塊的鵪鶉塊就可以了。第二步把鍋?zhàn)咏o沖洗一下后放到火上，將清水加入到鍋里燒到滾了后，把鵪鶉塊也放進(jìn)到鍋中，煮上十到十二分鐘，等到鵪鶉肉完全煮熟了為止，等時(shí)間差不多了就可以把鵪鶉塊撈出來(lái)晾干水分了。

第三步把鍋里余留的清水給倒出來(lái)了后，把食用油給放進(jìn)到鍋里燒到沸騰，將生姜、剁辣椒、香葉放進(jìn)到鍋里煸炒，煸炒上三十秒上下，把香味都煸炒的飄散出來(lái)了的時(shí)候，就可以把鵪鶉塊給倒入鍋里了，同時(shí)放入料酒、食鹽、蠔油和生抽來(lái)煸炒，煸炒到鵪鶉的顏色開(kāi)始變深了的時(shí)候，就可以加入開(kāi)水了。

第四步把鍋蓋給蓋上了之后，將火候給開(kāi)到中火，燉煮上大約一個(gè)小時(shí)上下，等時(shí)間差不多了就可以把冰糖給放進(jìn)到鍋里了，將冰糖熬煮到完全的化開(kāi)來(lái)了的時(shí)候，把火候開(kāi)到大火讓鵪鶉塊將鍋里的汁液給吸收一下，等時(shí)間差不多了就可以打入到盤(pán)子里面，把白芝麻粒和蔥花給撒上后，就能夠開(kāi)動(dòng)了。

怎么樣吃鵪鶉更美味？

苦瓜燉鵪鶉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉苦瓜燉鵪鶉的制作材料： 主料：苦瓜1根,鵪鶉3只。
調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您苦瓜燉鵪鶉怎么做，如何做苦瓜燉鵪鶉才好吃 1.苦瓜切片；鵪鶉焯水，切塊待用。2.鍋中放入高湯、原料，加其余調(diào)料調(diào)味，燉1小時(shí)左右即可。板肉燜鵪鶉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：酸辣味工藝：燜板肉燜鵪鶉的制作材料： 主料：凈鵪鶉20只。
輔料：豬板肉片300克,炸面包片500克,腌西瓜400克,泡葡萄300克,泡海棠果300克（見(jiàn)該菜制作）。
調(diào)料：辣醬油25克,胡椒粉1克,凈洋蔥150克,香葉3片,奶油100克,精鹽10克,雞清湯500克（見(jiàn)本鮮味型）,植物油適量。板肉燜鵪鶉的特色： 酸香微辣，咸鮮清爽。教您板肉燜鵪鶉怎么做，如何做板肉燜鵪鶉才好吃 1.將凈鵪鶉切去頭、腳、翅尖，入盆，撒入鹽5克、胡椒粉0.5克拌勻，然后抹上奶油，腌30分鐘。洋蔥切絲，板肉切片。2.鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入鵪鶉炸上色，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入板肉片，翻炒至吐油，下入洋蔥絲炒香至微黃，下入香葉、雞清湯，下入炸過(guò)的鵪鶉，燒開(kāi)后改用文火蓋上蓋，炆燜至熟，調(diào)入鹽、胡椒粉將汁收濃，淋入辣醬油調(diào)勻。將板肉片入盤(pán)墊底，碼上鵪鶉，淋上汁，將其他配料入碟與之一同上桌。食用時(shí)將鵪鶉放在炸面包片上盛上原汁，根據(jù)需要放上板肉片，佐其他配料食之。五香酥鵪鶉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：五香味工藝：蒸五香酥鵪鶉的制作材料： 主料：鵪鶉10只。
輔料：生菜葉100克,香菜葉15克,四川泡菜（或糖醋拌青菜）150克,淮鹽適量。
調(diào)料：五香料25克,蔥段10克,姜片10克,精鹽5克,胡椒粉2克,紹酒50克,香油10克,熟雞油10克,花生油適量。五香酥鵪鶉的特色： 五香清醇，咸鮮爽口。教您五香酥鵪鶉怎么做，如何做五香酥鵪鶉才好吃 1.將鶴鶉宰殺洗干凈，去爪，入盆加入五香料、蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉，腌30分鐘，上籠旺火蒸1小時(shí)。取出瀝凈湯汁，去掉五香料等雜物。2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入鵪鶉炸至皮酥脆，色金紅（紹酒在烹調(diào)中有上色的作用）。下入漏勺瀝凈油，刷上香油、熟雞油，碼入墊好生菜葉的圓盤(pán)中，撒上香菜葉。與四川泡菜碟、淮鹽碟一同上桌。提示：糖醋拌青菜，可選用黃瓜、萵筍、蘿卜等脆性蔬菜，切"朝拜片"（條形飛薄片）或切細(xì)絲，與白糖20克、香醋15克、鹽1克、味精1克、香油1克拌勻即可入碟。豉汁鵪鶉煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
口味：豆豉味豉汁鵪鶉煲的制作材料： 主料：宰凈鵪鶉2只（約重500克）。
輔料：炊發(fā)冬菇（蒸制冬菇）三角塊25克,五花肉丁50克,蒜頭（去皮,頭尾）25克,鮮紅尖椒三角塊25克,生菜葉100克,香菜葉10克。
調(diào)料：小蔥25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粵式豉汁50克,紹酒15克,老抽醬油5克,干淀粉10克,蠔油10克,冰糖5克,鹽2克,味精5克,胡椒粉1克,上湯500克,濕淀粉5克,熟雞油5克,花生油適量。豉汁鵪鶉煲的特色： 豉香濃郁，鮮咸味厚。教您豉汁鵪鶉煲怎么做，如何做豉汁鵪鶉煲才好吃 1.將宰凈鵪鶉從背劈開(kāi)，洗凈。用老抽醬油2克、紹酒5克，加干淀粉和適量水調(diào)成漿，把鵪鶉皮與五花肉丁涂勻上色。鍋炙好，下入花生油，燒至六成熱，下入鵪鶉、五花肉丁、蒜頭一起拉油，至皮色金黃，下入紅尖椒塊拉油后，一起下入漏勺瀝盡油。2.鍋留底油，將香菜葉、蔥葉、姜片拌上海米，用竹箅夾好入鍋，開(kāi)火，烹入紹酒，加入上湯，下入粵式豉汁、老抽醬油、蠔油、冰糖、鹽、胡椒粉，下入鵪鶉、肉丁、蒜頭、香菇，燒開(kāi)，扣一瓷盤(pán)，改用文火炆30分鐘，揭開(kāi)盤(pán)子，去掉竹箅及小料，鵪鶉留在鍋內(nèi)。下入尖椒、味精，燒開(kāi)，將鵪鶉取出切塊。3.取一煲仔（沙鍋）燒熱，墊入生菜葉，將鍋中配料撈入煲仔內(nèi)生菜葉上，將鵪鶉塊擺成原形，用刀面盛起推入煲內(nèi)蓋在配料上。將鍋中原汁收濃，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆入煲內(nèi)鵪鶉上。將煲仔上火燒開(kāi)，撒入香菜葉，蓋上蓋上桌即成。

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