哈密瓜 : 200克
牛蛙 : 100克
豬瘦肉 : 100克
杏仁 : 30克
鹽 : 適量
①杏仁洗凈去衣;哈密瓜去瓤、核,洗凈切件。
②牛蛙洗凈、去頭、去爪尖、去皮、去內(nèi)臟,斬件;豬瘦肉用水洗凈,切塊。
③鍋內(nèi)加適量水,猛火燙滾,放入杏仁、牛蛙和豬瘦肉,待水再滾,用中火燙1小時(shí),再放入哈密瓜,煲30分鐘,以鹽調(diào)味即可。
山椒牛蛙
原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個(gè) 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)
制法:
1.蛙肉洗凈,斬成5厘米大小的塊,用清水漂凈血水,再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈,切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.凈鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時(shí),潷出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,摻入適量清水,燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤(pán)即可。
特點(diǎn):蛙肉細(xì)嫩,咸鮮微辣,野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
制法:
1.將牛蛙肉洗凈,斬成約3厘米見(jiàn)方的塊,用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈,均切成馬耳形。
2.凈鍋上火,入精煉油燒至四五成熱,下入牛蛙塊,炒至散籽且色發(fā)白時(shí),再下入青紅椒、花椒續(xù)炒,至青紅椒斷生后,調(diào)入醬油、白糖,放入蔥節(jié),炒至牛蛙色紅后出鍋,裝盤(pán)即成。
特點(diǎn):蛙肉細(xì)嫩,微辣干香。
三.注意事項(xiàng)
牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩,所以烹制時(shí)間不宜長(zhǎng),否則牛蛙肉會(huì)老韌,影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只,紅辣椒4個(gè),翠椒4個(gè),蒜末1茶匙
調(diào)味料
(1)料酒1大匙,醬油半大匙,淀粉1大匙
(2)料酒1大匙,醬油1大匙,鹽半茶匙,糖半大匙,醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢,洗凈,瀝干,拌入調(diào)味料(1)略腌,放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒,翠椒分別洗凈,剖開(kāi),去籽,切片,用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒,再將牛蛙腿入鍋,加入調(diào)味料(2)同炒入味,即可盛出。
紅燒牛蛙的做法
材料:
牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黃酒,老抽,雞精
做法:
1、牛蛙殺好切塊洗凈,(一定要把血洗干凈,否則會(huì)有腥味);
2、起鍋,加熱放油(略多一點(diǎn)),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黃酒(一個(gè)飯碗的量),悶3分鐘,讓酒香進(jìn)入牛蛙肉內(nèi);
4、加老抽上色,翻炒一下,繼續(xù)悶大約8~10分鐘,看牛蛙肉已經(jīng)入味了,最后加一勺半雞精,起鍋即成。
大蒜牛蛙
原料:大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料:藥材:地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調(diào)味料:料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法:
1.牛蛙洗凈、剁塊;大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中,加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鐘,撒上青蒜即可食用。
Tips:
1.蒜先略炸后,蒜味才不會(huì)太重,對(duì)不喜歡大蒜的人來(lái)說(shuō)比較容易接受;也可不炸,更加健康。
2.牛蛙可購(gòu)買(mǎi)處理好的回來(lái)烹煮,但最好是現(xiàn)殺的肉質(zhì)比較鮮美。
特色:這道菜能止咳平喘,對(duì)于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
雀巢爆牛蛙
美食原料:廣東大芋頭250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,蔥姜蒜末10克,紹酒15克,精制鹽5克,味精2克,雞湯100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法:1、芋頭切成細(xì)絲,拌勻干淀粉,裝入大雀巢模具內(nèi),放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢,放在大圓平盤(pán)里,四周?chē)舷悴俗饕r托裝飾;
2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟,洗凈(不宜肅去皮,皮滑嫩好吃)并斬成塊;
3、炒鍋置旺火上,下清水燒沸,加鹽(3克),紹酒(5克),放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右,視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右,放蔥姜蒜末炒香,加入雞湯,鹽,味精,牛蛙,青椒,隨即下水淀粉推勻,盛入雀巢內(nèi)即成.。
美食特色:青椒碧綠翠嫩,牛蛙皮滑肉嫩而潔白,造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料:
主料:牛蛙4只(約重600克)。配料:雞蛋2個(gè),朝天紅椒30克。調(diào)料:紅油60克,精鹽3克,味精5克,雞精粉2克,蠔油5克,白糖1克,白醋5克,生抽3克,料酒8克,紅油豆瓣15克,辣醬10克,整干椒40克,姜10克,蔥5克,香油2克,干淀粉15克,鮮湯50克。
制法:
(1)牛蛙初加工后洗干凈,剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊,加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上漿;整干椒切成段,豆瓣醬剁細(xì),姜切末,蔥切段,朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
(2)鍋置旺火上,放入紅油,燒至五成熱,放干椒段炒香,倒入牛蛙,烹入料酒,炒干水汽后放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬,煸炒至牛蛙熟透變色時(shí),再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻,倒入鮮湯,燒燜入味后收濃湯汁,撒上蔥段,淋上香油,出鍋裝盤(pán)即可。
特點(diǎn): 牛蛙細(xì)嫩香辣,回味悠長(zhǎng)。
1.水煮牛蛙
用料:牛蛙350g;生菜150g;大蔥10克;大蒜(白皮)10克;姜5克;辣椒(紅、尖、干)5克;料酒15克;鹽4克;醬油15克;雞精2克;
做法:
先將牛蛙洗剝趕緊,剁好
牛蛙再用香辣粉拌勻,腌放15分鐘
把牛蛙放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出
繼續(xù)放油,然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味
加一大碗水,再放入煸好的牛蛙
依次放料酒、鹽、醬油,等快熟時(shí)
放入生菜葉,加點(diǎn)雞精即可出鍋
2.爆炒牛蛙
用料:牛蛙2只;辣椒2~3個(gè);洋蔥一個(gè);大蒜一根;生姜三小片;蒜子2瓣;干辣椒適量;黃酒;生抽;老抽;鹽;糖;黑胡椒;花椒;
做法:
牛蛙洗干凈切塊,兩只大的夠小兩口吃?xún)深D了,加黃酒兩勺,鹽一勺腌制半個(gè)小時(shí)左右。
青椒(也可加入紅椒更好看)洋蔥切片,大蒜,生姜,干辣椒切小塊備用。
腌制好的牛蛙會(huì)出水,還有多余的黃酒,用籃子濾干備用。
熱火倒油,開(kāi)小火,依次放入生姜,蒜子,干辣椒,大蒜段,洋蔥煸出香味。
大火倒入牛蛙快速翻炒至牛蛙肉質(zhì)發(fā)白,加入一匙黃酒,兩匙生抽繼續(xù)翻炒至牛蛙染上生抽顏色。
加入大蒜段,辣椒,鹽,糖,胡椒粉,花椒粉繼續(xù)大火爆炒一分鐘。因?yàn)橹胺帕松辄S酒,所以不用加水。
最后放入適量老抽調(diào)色,翻炒片刻即可出鍋。有香菜葉可撒少許更美觀。
3.黃豆牛蛙煲
用料:牛蛙;黃豆;大蒜;姜;料酒;生抽;
做法:
將牛蛙切塊,黃豆浸泡一晚。
熱鍋冷油,將牛蛙、大蒜、蔥姜放入油鍋中猛炒。
在砂鍋中放入黃豆,將翻炒后的牛蛙放在黃豆上,加入兩勺料酒,兩勺生抽,少許糖,蓋上砂鍋蓋,小火燜上20分鐘。
小火燜至湯汁收盡,最后放上幾根香菜,增加清香味。
4.泡椒牛蛙
用料:牛蛙800g;泡椒(紅色的燈籠椒)300g;姜;蒜;豆瓣;
做法:
泡椒切兩半、蛙切塊,姜蒜備用
熱鍋冷油,油溫7-8成熱。放入牛蛙。不要經(jīng)常翻,油要多。炸熟后撈起備用
剛才的油里放入豆瓣醬,炒一會(huì)兒放入泡椒蒜姜。炒香后再放入剛剛炸好的牛蛙。翻炒后起鍋前放入適量味精裝盤(pán)。
5.香辣勁爆牛蛙
用料:牛蛙500g;青尖椒1個(gè);紅尖椒1個(gè);蒜3瓣;姜3片;辣椒醬1大勺;醬油2大勺;料酒2大勺;花椒16顆;
做法:
.牛蛙洗凈、斬大塊,放入碗中,倒入醬油
.倒入料酒,抓勻,腌制半小時(shí)左右
.青紅椒切塊,姜、蒜切片
.取一大勺辣椒醬放入碗中
.鍋燒熱,放少許油
.油三成熱時(shí),放入花椒爆香
.將花椒撈出扔掉,熱油倒入辣椒醬,攪拌均勻待用
.鍋燒熱,重新放入適量油
.放入姜蒜,煸出香味
.放入牛蛙
.炒3分鐘左右,放入青紅椒,翻炒一分鐘
.關(guān)火后澆入辣椒醬汁,攪拌均勻即可
今天教大家來(lái)做田雞湯,常吃對(duì)身體的肺和胃都有幫助,要是感冒咳嗽的厲害,來(lái)上一碗比藥都管用!
我們用的田雞叫虎紋蛙,個(gè)頭長(zhǎng)得大又壯實(shí),還屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物。但是我們吃的田雞都是人工養(yǎng)殖的,可以放心實(shí)用。
需要的材料很簡(jiǎn)單:白胡椒10克 田雞1只
做法也很簡(jiǎn)單:
第一步:把田雞去除內(nèi)臟、洗干凈,放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮5分鐘,撈起來(lái)過(guò)冷河。
第二步:把白胡椒也洗干凈,放入田雞的肚子里,然后用棉線(xiàn)縫上。(要用棉線(xiàn)哦,其他線(xiàn)害怕有化學(xué)物質(zhì))
第三步:準(zhǔn)備一個(gè)燉盅,把田雞放入燉盅內(nèi),加清水適量即可,要用文火,燉上兩個(gè)小時(shí)。
第四步:燉完后不要放涼,最好溫食,要是感覺(jué)實(shí)在沒(méi)味道可以稍微放一點(diǎn)鹽等調(diào)味料。
最后教大家一個(gè)特別的吃法,早上熬點(diǎn)粥,然后和田雞湯兌著吃,又有營(yíng)養(yǎng)又管飽!
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