蜇皮涼拌芹菜的功效與作用,蜇皮涼拌芹菜怎么做

本文關(guān)鍵詞:甲狀腺機能亢進

蜇皮涼拌芹菜用到的食材

芹菜 : 500g

水發(fā)蜇皮 : 150g

小海米 : 30g

鹽 : 適量

味精 : 適量

白糖 : 適量

蜇皮涼拌芹菜的功效與作用

蜇皮涼拌芹菜做法

將芹菜去葉，除粗筋后切成節(jié)，在沸水中燙一下，瀝水；小海米泡漲；海蜇皮切絲；然后把芹菜絲、海米、海蜇絲一起涼拌，加白糖、鹽、味精調(diào)勻即可。佐餐食，常食。

海蜇怎么吃

問題一：腌過的海蜇怎么吃先用涼水泡至少12小時，或者是24小時，期間多次換水，然后再用熱水(60~70度)燙一下，然后盡量纂干，切成絲，就可以涼拌白菜心或者直接拌也可以。

問題二：活海蟄吃法，怎么處理?一種常見海味－－海蜇。其營養(yǎng)豐富，價格低廉，是大眾最喜愛的美味食品。
海蜇，海生的腔腸動物，蟄體呈傘蓋狀，通體呈半透明，白色、青色或微黃色，海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨，傘下8個加厚的（具肩部）腕基部愈 合使口消失（代之以吸盤的次生口），下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸須，上有密集刺絲囊，能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時，可釋放毒液麻痹，以做食物。
海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布，我國習(xí)見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇，以及傘面有許多小疣突起的黃斑 海蜇。
海蜇毒液蜇傷人體后可造成程度不同的損傷，預(yù)防海蜇蟄傷最重要之處在于避免與海蜇接觸，一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫(yī)院診治，一般都能較快好轉(zhuǎn)和痊愈。

海蜇的營養(yǎng)極為豐富，其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機鹽類等含量豐富。據(jù)測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6―12 克、脂肪0.1―0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、 低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。
此外海蜇有阻止傷口擴散的作用和促 進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能。近來發(fā)現(xiàn)，從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清 腸胃，保障身體健康。
海蜇的選購方法

海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有 韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質(zhì)層破裂為質(zhì)量差的產(chǎn)品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質(zhì)品，不可食用，消費者要注意辨別清楚。

海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質(zhì)厚實，無泥沙等雜質(zhì)，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。海蜇頭表面有異味或已腐爛變質(zhì)，不可食用。

另外，購買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質(zhì)。對于即食海蜇，更要注意生產(chǎn)日期，原因是：
1、調(diào)味料包內(nèi)的 油脂不宜長時間封在塑料袋中；
2、包裝不嚴(yán)導(dǎo)致微生物超標(biāo)，食用后將引起腸道疾病。不要購買已鼓袋或袋內(nèi)液體已混濁的即食海蜇產(chǎn)品。開貨后的即食海蜇最好 一次用完。
如何泡發(fā)鹽漬海蜇和鮮海蜇

鹽漬海蜇的泡發(fā)很重要，泡發(fā)程度直接影響口感。泡發(fā)時應(yīng)將海蜇用冷水洗凈，除去泥沙，尤其海蜇頭的折皺處泥沙很多，要多洗幾遍。然后用冷水泡2-3天，脫除鹽、礬之苦咸味。注意每天換水，防止腐爛。
新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。海蜇也和其它海產(chǎn)品一樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的污染，致食涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。
注意事項：
將已充分泡發(fā)好的海蜇切成絲或（塊）用70℃的水過一下，以增加海蜇的脆感，但用熱水過的時間不宜太長，過后最好立即放入冷水中冷卻，這樣海蜇 不但充分漲發(fā)，并脆嫩無比，涼拌、熱炒均可不失其原味。在用熱水過時要特別注意水溫，溫度高了海蜇收縮嚴(yán)重，蜇體老而韌，無法食用；溫度低了蜇體韌沒有脆 感。食用涼拌海蜇時，最好臨食用前再放醋、鹽等調(diào)味料，否則會使海蜇變韌“走味”，影響口感。熱炒時加熱時間也不宜太長。
生拌海蜇絲務(wù)應(yīng)認(rèn)真處理，操作過 程中要注意衛(wèi)生，做好防蠅、防......>>

問題三：生海蜇怎么吃涼拌海蜇絲
材料:海蜇絲30g 蕃茄50g 小黃瓜40g

做法
1.準(zhǔn)備醋1大匙、高湯1/2大匙、鹽2/3小匙、醬油少許、辣椒醬少許，混合攪
拌作成淋汁。
2.先將海蜇絲泡水，瀝干后切絲，再取1/3的淋汁加以腌漬。
3.將小黃瓜切片，加鹽腌一下，蕃茄氽燙去皮切絲。
4.稍微凈除小黃瓜的鹽分，再與其它的材料混合攪拌，最后淋上淋汁即可。
熱量：32卡
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金瓜海蜇絲
[原料]海蜇皮150克，金瓜250克。
[調(diào)料]黃酒、鹽、味精、麻油各2克，胡椒粉0．1克，醋1克，美極鮮、蔥油各3克。
[操作程序]
1．金瓜切開后放蒸籠里蒸熟(約10分鐘)取出，入涼水，輕輕刮出瓜絲，漂去碎末撈出，濾干水分。
2．海蜇皮預(yù)先泡去礬味，切成絲，放溫水中燙一下；然后放冷水中浸泡幾小時后取出，瀝干水分。
3．海蜇放碗里，加黃酒、胡椒粉、醋，拌一下，再放入金瓜絲、鹽、味精、蔥油、麻油，拌勻，即可裝盤。
[特色點評]金黃美觀，脆爽可口。金瓜是上海崇明特產(chǎn)，與海蜇為伍，配制恰當(dāng)，價格低廉，深受歡迎。
[要領(lǐng)提示]金瓜不宜蒸得太熟；海蜇燙水必須皮質(zhì)好，溫度不宜高，并且泡制回軟。
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熗海蜇絲
原料: 海蜇一斤 精鹽二錢 椒油五錢 醬油三錢醋三錢 蔥絲一錢 姜末三片 青菜二棵 味精十粒
制法: 將海蜇溫水泡好，去砂洗凈，推刀切成細絲，放在開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}、醬油、醋、青菜調(diào)勻盛盤，最后放上蔥、姜，加熱椒油熗在海蜇上即可。
特點: 脆嫩清淡，宜佐酒飯。
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拌蘿卜海蜇絲
原料
水蘿卜250克。海蜇100克。辣椒油25克，醬油15克，鹽3克，味精2克。
美食做法
1、將水蘿卜削皮，洗凈，先切成薄片，改刀切成細絲，用少許鹽拌勻，暴腌5分鐘左右，擠出鹽水，放入盤中；海蜇漂洗干凈，切成細絲，用開水稍稍焯燙一下，一見海蜇絲卷縮，立即撈出，放入涼開水盆浸涼后，控凈水（海蜇絲經(jīng)過稍燙，質(zhì)地變?yōu)榇嗄?，但不可久燙），放在蘿卜絲上面。
2、將辣椒油，醬油，鹽，味精放入碗內(nèi)，調(diào)和均勻，成為香辣味汁，澆在蘿卜，海蜇絲上，拌勻即可。
特色
脆嫩清鮮，香辣味濃。

問題四：新鮮海蜇怎么吃海蜇頭以淡紅色、有光亮、無雜物為上品。海蜇皮以色白亮為上品。泡發(fā)時先用冷水浸泡30分鐘，然后沖洗干凈，去掉沙南和血膜。吃時切成絲，用開水燙一下，見海蜇收縮立即撈出，再用涼水反復(fù)過涼，除凈鹽、礬性、撈出加調(diào)料即可。
泡發(fā)海蜇皮:
1。海蜇皮洗去鹽粒。
2。開大火，燒開水，放入海蜇皮燙8秒鐘，起鍋。
3。瀝干水，在冷水里浸泡8小時，開始要勤換水。
4。海蜇皮瀝干水分，切粗條。
5。心得：海蜇皮不要燒太久，以免不爽脆。 炒魷魚肉絲
原料：五花肉30克，干魷魚絲20克，豆干絲50克，香蔥10克，芹菜50克，辣椒絲10克，蒜片10克。
調(diào)料：醬油30克，糖5克，胡椒粉及香油少許。
做法：
1.將五花肉絲、干魷魚絲、豆干絲以及香蔥、芹菜等洗凈切段。
2.炒鍋上火放油燒熱，倒入蒜片炒香后，倒入上述原料以及辣椒絲，迅速翻炒至菜品變色時，加醬油、糖、胡椒粉炒約2分鐘，即可淋香油出鍋。
魷魚紅燒肉
1。 干魷魚絲放水里泡發(fā)；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，放入黃酒、生抽、老抽，倒入可樂淹沒大部分原料，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜。 3。 燜一個半小時，中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。
干煸魷魚絲
干魷絲約150克。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。
【制作過程】干魷魚絲泡發(fā)，綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內(nèi)下豬油燒熱，下肉絲火南干血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉(zhuǎn)，盛起。鍋洗凈，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。
水煮魷魚
先把干魷魚絲放到水里浸泡，泡到發(fā)為止。然后用高壓鍋鍋里放水 放鹽雞精、香油、料酒、蔥姜、香菇放到鍋里一起煮。水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘。
土豆魷魚湯
土豆250克，魷魚絲若干，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。
做法：
1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發(fā)后用鍋炒過。
2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。
3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。
魷魚小炒肉
魷魚絲，三層肉，豆干，香菇干，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。
做法：
1、將魷魚絲先放入水中氽燙，待魷魚稍微發(fā)泡膨脹后撈起濾干。
2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收干呈金黃色，撈起備用。
3、豆干切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。
4、至七成熟后，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調(diào)味料，待出味后即可起鍋。

問題五：海蜇是買回來就可以直接吃了嗎？先洗一遍 ，然后泡在清水里漂淡，需要半天的時間。 你中午想吃 早上就先漂起來， 晚上吃就中午漂。 注意不要用熱水，自來水就可以。還有就是吃多少漂多少，海蟄淡了要變質(zhì)的，咸的不會壞。清水不要漂過長時間，清水泡個好幾天 在好的海蟄都要泡壞；千萬別煮，海蟄是涼拌的，可以搭配 黃瓜 萵筍 胡蘿卜等。

問題六：鮮海蜇怎么處理才能吃鮮海蜇中含有毒素，是不可以直接食用的，必須經(jīng)過正確的處理后才能吃，否則就會導(dǎo)致中毒。剛捕到的鮮海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi)，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，用水溶解，腌漬2天，使鮮海蜇收斂，排出水份，此謂“初礬”。然后按初礬海蜇的體重，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌漬7天～10天，進一步排除水分，此謂“二礬一鹽”。最后按二礬海蜇的體重，加鹽20%～30%，加礬0.2%～6.3%，再腌漬10天。這樣經(jīng)過三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能讓毒素隨水排盡。最后，還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復(fù)浸泡、漂洗，直至完全脫去食鹽、明礬。這時，海蟄呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻又有韌性，用力擠也擠不出水，才能放心食用。

問題七：海蜇皮怎么吃有營養(yǎng)？海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇捕得后用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，洗凈，鹽漬。切碎用。本品含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸及碘等，具有擴張血管降壓作用。功用主治：清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰、有抑癌作用。用于高血壓、婦人勞損、帶下、小兒風(fēng)熱、氣管炎、哮喘、胃潰瘍等。臨床應(yīng)用：1．治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘：海蜇頭 60--90克，漂洗去咸味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。2．治哮喘：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。3．治胃潰瘍：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。4．治肺熱咳嗽：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生姜1片。將海蜇洗數(shù)次，切絲；馬蹄去皮，洗凈，切開兩半；豬瘦肉洗凈，切片；用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲半小時，放入豬瘦肉片和姜片，煲?guī)追昼姡{(diào)味食用。5．治婦女勞損、帶下：海蜇50克，黨參30克，白術(shù)10克，土茯 30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每日1劑。6．治小兒風(fēng)熱：海蜇15克，桑葉10克，銀花9克，薄荷3克，連翹9克，水煎，取汁分2次服，每日1劑。營養(yǎng)分析：1. 海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；2. 含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓；3. 所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；4. 海蜇能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。 適宜人群：一般人群都能食用。1. 適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；2. 脾胃虛寒者慎食。海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。 烹飪指導(dǎo)：1. 食用涼拌海蜇時應(yīng)適當(dāng)放些醋，否則會使海蜇“走味”；2. 有異味者為腐爛變質(zhì)之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡；3. 海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康；4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水汆一下，然后切絲拌涼菜用。 食療作用：味咸、性平、入肝、腎經(jīng)；具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

問題八：海蜇怎么吃最好海蜇的四種吃法
1、涼拌海蜇: 取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而后切成細絲，用冷開水洗滌1-2次，放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。其特點是:佐餐酒肴，清涼可口。
2、番茄海蜇: 燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。具有清香味濃、營養(yǎng)豐富的特點。
3、甜酸海蜇: 將洗凈的黃瓜、蘿卜等切成條狀或小塊(數(shù)量約為海蜇的25%左右)，用少量精細搓一下，脫除水分，再用水沖洗1-2次，瀝去水分，放在糖醋里浸1-2小時。取出與糖醋、黃瓜、蘿卜一起倒入熱鍋內(nèi)，用旺火快炒片刻，最后加濕淀粉成糊狀，起鍋即成。口味清涼，老少皆宜。
4、松脆海蜇皮: 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其異味、雜物，置于盆內(nèi)，用開水沖泡，使面積縮小，厚度增加。取出切成絲，用冷開水沖洗一兩次，放入盆內(nèi)，加入適量醬油、醋、白糖、姜末、少許麻油以及蔥、蒜等調(diào)味品，充分拌勻后食用。

問題九：買回來的海蜇吃時要燙或煮嗎？你說的是海蟄皮,你切好后切記把海蟄用小筐子或小菜籃裝起來放到盆里用細細的長流水沖,直到里面的鹽分沖淡為止..其間用手撮撮,那樣的話里面的沙子就會析出來沉到筐子底下了,吃起來就不會硌牙了.別忘了把筐子稍微墊高些....吃的時候,用80 度左右的水稍微燙一下,不燙也可以..不要用開水,更不用煮,完了用涼水漂漂,撈出來放黃瓜絲,放點香菜,加鹽,味精,少許糖,來點醋,拌勻了最后淋點香油就好了,我在酒店就這么做的,

夏天吃什么涼拌菜好呢？

夏季冰涼菜伴你度酷暑

夏天食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜。營養(yǎng)學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時，內(nèi)部性質(zhì)就會發(fā)生變化，喪失其健康功能。詳細閱讀>>>

清新爽口涼拌菜----吃點清涼爽口的涼拌菜，一定能夠幫助您除煩開胃。在這，就給大家介紹幾款素涼拌菜的做法吧，它們做起來簡單，吃起來開胃，不信？您可試一下。詳細>>>

1、拌蔥頭

原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌綠豆芽

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。

4、黃瓜拌蝦片

原料: 蝦兩對 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

制法: 將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點: 鮮艷美觀，清香利口。

5、麻醬拌豆角

原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?；ń酚臀邋X 姜末三錢

制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點: 顏色翠綠，香味可口。

6、肉絲拌粉皮

原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

特點: 經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。

8、拌香黃豆

原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。特點: 味鮮香脆，佐酒小菜
9、麻辣粉絲

原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩

制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點: 清涼味美，盛夏佳品。

11、拌芹菜

原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。特點: 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。

12、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

制法:

1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成。

特點: 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

拌涼菜放什么調(diào)料

拌涼菜需要調(diào)料：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香葉0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精鹽約2克，料酒5克，醬油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。
將以上原料加入120g清水（或鮮湯），小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。

西芹可以涼拌什么好吃

大廚教你涼拌鳳尾西芹，原來飯店的涼拌汁是這樣調(diào)的，爽口又入味

西芹是從國外引進的一種綠色蔬菜，葉片肥厚，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物以及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，口感清脆爽口，深受百姓喜愛，早已進入了千家萬戶的餐桌。

西芹的食用方法比較多，可生食涼拌，亦可葷素炒食，用來做湯、做餡都可以，一般來說用作涼拌菜最為適宜。

今天就給大家分享一道涼拌鳳尾西芹的做法，口感爽脆，做法簡單，喜歡自己動手做菜的朋友一起來看一下吧。



下面請看我們的詳細操作：

首先準(zhǔn)備西芹幾根，洗凈后擇去表皮比較粗的纖維絲，這樣吃的時候才不會影響口感。



把芹菜放在案板上，從芹菜根本用斜刀連續(xù)切5刀，注意不要切透，然后在第5刀處切斷。



再直刀豎著切成薄片，切芹菜的時候，要有耐心，慢慢的把剩余的芹菜全部切好。



把西芹切好以后放入水盆中，使切好的芹菜充分的伸展開來。



準(zhǔn)備紅椒一個，先去掉內(nèi)瓤，再切成紅椒條，和芹菜放在一起，用來配色。



然后放在一邊浸泡10分鐘。



準(zhǔn)備大蒜幾粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。



下面我們調(diào)一下料汁：

盆里加入食鹽2克調(diào)味，白糖1克提鮮，味精0.5克，白醋5克，芝麻油10克增香。



接著把芹菜倒入漏勺中控干水分，這時候，芹菜就像鳳尾一樣伸展開來。



再把芹菜倒入調(diào)料盆中，然后用顛盆的方式攪拌，這樣能把盆底的調(diào)料更好的拌勻，接著裝入盤中就可以食用了。



好了，這道簡單爽脆的鳳尾西芹就做好了，看起來是不是很簡單，有空就試試吧。



下面是所用到的食材和調(diào)料:

食材：西芹，紅椒，大蒜

調(diào)料：食鹽，白糖，味精，白醋，芝麻油

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