參芪蒸羊肉的功效與作用,參芪蒸羊肉怎么做

本文關(guān)鍵詞:胃下垂

參芪蒸羊肉用到的食材

熟羊肋條肉 : 500g

水發(fā)香菇 : 1個(gè)

玉蘭片 : 3片

黨參 : 15g

黃芪 : 15g

蔥 : 適量

姜 : 適量

花椒 : 適量

精鹽 : 適量

味精 : 適量

胡椒面 : 適量

雞汁 : 適量

參芪蒸羊肉的功效與作用

參芪蒸羊肉做法

水煮黨參、黃芪兩次，將藥液濃縮至30ml；羊肉切成6厘米長、3厘米寬的片。在碗內(nèi)將玉蘭片擺成尖朝外的三角形；香菇里面朝上，放于當(dāng)中；羊肉整齊地碼在上面，加姜、蔥、精鹽、花椒、味精、胡椒、雞汁、參芪濃汁、清湯等，用盤扣住，武火上籠蒸30分鐘取出。揭出盤子，余汁倒入鍋內(nèi)，加添清湯，撇去浮沫，澆在羊肉上。分次佐餐食用。

清蒸羊肉具有什么藥用價(jià)值？

【材料】

羊腰窩肉1000克，蔥5克，味精5克，精鹽2克，香油5克，姜5克，大料2克，花椒2克，雞湯500克。

【操作】

1.羊肉切成250克左右的塊，用水洗泡干凈，入開水鍋中煮透，撈出，再洗凈，放入開水鍋內(nèi)加鹽、花椒、大料、蔥、姜片煮熟，撈出晾涼備用。

2.再將煮熟的羊肉去筋膜，再切成薄片，以便好切和上口好吃，然后碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、姜片，加雞湯上籠屜蒸15分鐘。

3.將蒸好的羊肉從蒸屜中取出，去蔥、姜，將蒸湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盆，再將原湯加入調(diào)料，加味精，淋香油，澆在羊肉上即成。

【功效】

此菜主要是羊肉配以雞湯，鮮美可口，蔥姜可去羊肉膻味，雞湯和香油可使肉更加鮮香。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、尼克酸和鈣、磷、鐵等成分。其性味溫、甘。其保健功效為化滯一溫中散寒，溫中補(bǔ)陽，健脾益氣、對(duì)虛勞贏弱、陽痿早泄、腰膝酸軟、脾胃虛寒、寒疝、腹痛均有治療作用。尤其老年人在冬天吃羊肉，能促進(jìn)血液循環(huán)，以增溫御寒。因此老年人冬天陽氣不足，手足不溫，畏寒怕冷，如果常吃羊肉補(bǔ)身，會(huì)對(duì)身體保健大有好處。羊肉在夏日或外感時(shí)應(yīng)少食或忌食。

雞湯為雞肉、雞骨熬制而成，其營養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。

此菜常食有溫中散寒暖下、補(bǔ)益氣血的功效，老年人在冬季應(yīng)列為重要食品之一，必食為宜。

冬天進(jìn)補(bǔ)吃羊肉，如何烹調(diào)最香嫩又好吃？

冬天進(jìn)補(bǔ)，吃羊肉，如何烹飪最好吃？

圖片里的這種羊肉一看就不錯(cuò)，應(yīng)該是清燉出來的。

所以就說說清燉羊肉怎么做吧。

第一步準(zhǔn)備所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和處理好的果皮、胡蘿卜、馬蹄、甘蔗等。先將羊楠放在熱水里焯水，焯過水的羊肉會(huì)比較的干凈點(diǎn)，當(dāng)水的表面浮起一層泡沫后先把浮沫撇掉，然后將羊肉撈出來，羊肉的血水一定清洗干凈，把處理好的羊肉放到烤鍋里烤出油來為止，然后把羊肉撈起用個(gè)盤子先裝著，把烤鍋洗干凈，經(jīng)過上面的兩步處理，羊肉就基本上就不會(huì)有什么氣味了。把剛才烤出來的羊油倒到油鍋里去燒紅，然后把蒜、姜、處理好的果皮、紅棗香葉、花椒和八角一起倒進(jìn)去爆香。

第二步，把剛才烤過的羊肉放進(jìn)烤鍋和剛才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，將它淋上去這樣聞著就會(huì)非常的香，如果家里有腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬這些的話然后加上一點(diǎn)雞精倒入鍋里和羊肉一起燜香，沒有也沒關(guān)系，就加一點(diǎn)雞精就可以了，然后蓋上鍋蓋用小火燜一會(huì)兒，如果口味偏甜一點(diǎn)的話可以適量加點(diǎn)冰糖進(jìn)去。

第三步，接著就可以準(zhǔn)備另一個(gè)鍋用甘蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗這些適量就行來煮湯汁。我們將調(diào)料倒入之后就可以把剛才鍋里羊肉到進(jìn)來了。

在羊肉里添加胡蘿卜馬蹄汁這些，會(huì)讓煮出來的羊肉有清潤回甜的口感。加入果皮還會(huì)起到下火的作用就不會(huì)因?yàn)檠蛉膺^高的熱量而上火了，在鍋里燉大概一個(gè)半小時(shí)就可以了。

中醫(yī)食療菜譜有哪些？

（1）炒薺菜

[原料]薺菜150克，雞肉50克，冬筍約200克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯適量，芝麻油少許。

[做法]薺菜剪去根，洗凈，放沸水中焯過；雞肉洗凈；冬筍剝?nèi)ヒ?，切去根頭，洗一下備用。將薺菜剁作細(xì)末；雞肉切成薄片，上漿后備用；冬筍先對(duì)剖開，再切成薄片。將炒鍋放在旺火上燒熱，放菜油，燒至七成熱，下漿好的雞片，用筷子劃散至熟，出鍋，瀝干油。炒鍋中留少許底油，放入蔥段、筍片略煸炒一下，再放入薺菜稍煸，加黃酒、精鹽、味精，放清湯燒開，再放入雞片，炒勻稍煮，再用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤，佐餐食用。

[功效]健脾開胃，消食化滯。適宜于食欲不振、消化不良等腸胃病患者食用。

(2)奶油包菜

[原料]包菜500克，牛奶150毫升，精鹽、味精、水淀粉適量。

[做法]將包菜洗凈切碎瀝水。鍋中加水1000毫升，用大火燒沸，放入包菜燙至變色發(fā)軟，撈起瀝水；炒鍋上火，倒入牛奶燒沸，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，倒入包菜，炒勻即成。佐餐食用。

[功效]健脾開胃，消食化中。適宜于消化道潰瘍者食用。

(3)蝦仁炒韭菜

[原料]蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個(gè)，食鹽、醬油、菜油、淀粉、芝麻油各適量。

[做法]將蝦仁洗凈，浸入水中約20分鐘發(fā)漲，撈出瀝干；韭菜擇洗凈切段；雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入淀粉和麻油調(diào)成蛋糊，倒入蝦仁拌勻。油鍋燒熱，倒入蝦仁煸炒，待蛋糊凝結(jié)后，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食鹽、醬油，調(diào)味炒勻即成。佐餐食用。

[功效]補(bǔ)腎壯陽，下氣通腸。適宜于陽虛便秘者食用，陰虛火旺者忌用。

（4）枸杞炒韭菜

[原料]枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，調(diào)料適量。

[做法]將韭菜洗凈，切段；鍋中放麻油適量燒熱后，下枸杞、胡桃仁煸炒，而后下韭菜炒至熟，加入食鹽、味精炒勻即成。佐餐食用。

[功效]溫腎助陽。適宜于潰瘍病胃脘冷痛患者食用。

（5）大蒜燒扁豆

[原料]大蒜5瓣，蔥絲10克，扁豆200克，生姜10克，鹽1.5克，植物油30克，雞精適量。

[做法]大蒜切片，扁豆洗凈切3.3厘米小段，生姜切絲，蔥切絲均備用。鍋上火加植物油，入蒜片、蔥絲、生姜絲稍炒，再加扁豆翻炒，加食鹽、少許水，蓋鍋蓋約5分鐘，再翻炒至扁豆熟，加雞精炒勻即可出鍋。

[功效]清熱解毒，養(yǎng)胃益腸，助消化。適宜于胃潰瘍患者食用。

（6）蒜泥馬齒莧

[原料]獨(dú)蒜50克，鮮馬齒莧500克，黑芝麻15克，白糖15克，精鹽、味精、花椒粉、醬油、食醋各適量。

[做法]將獨(dú)蒜搗成泥；黑芝麻炒香搗碎；馬齒莧擇洗凈折斷，入沸水燙透裝盤，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等調(diào)料，拌勻即成。佐餐食用。

[功效]清熱解毒，消腫止瀉。適宜于腸炎腹瀉、痢疾者食用。

（7）花椒煮黃豆

[原料]黃豆30克，花椒3克，精鹽適量。

[做法]將黃豆和花椒分別洗凈，一起放入鍋中，加水用旺火燒沸后，改用文火煮至豆熟爛，加精鹽調(diào)味即成。連湯帶豆食用。

[功效]健脾寬中，散寒止痛，和胃止嘔，回乳。適宜于胃痛、反胃嘔吐者食用，也可用于乳汁不回者。

（8）鹽臆香椿

[原料]鮮香椿不拘量。

[做法]將鮮香椿洗凈晾干，用少量食鹽腌漬數(shù)日，再曬干，貯存即可。佐餐食用。

[功效]健脾化濕，解毒止瀉。適宜于慢性泄瀉者食用。

（9）炒土豆絲

[原料]土豆400克，植物油、醬油、蔥、花椒、醋、鹽各適量。

[做法]將土豆去皮洗凈切絲，入開水鍋焯過瀝干。油鍋用旺火燒熱，放入花椒、蔥花煸香，放入土豆絲，煸炒均勻后，加入醬油、鹽、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。

[功效]和胃調(diào)中，健脾益氣。適宜于胃潰瘍、胃痛泛酸者食用。

（10）嫩姜拌萵苣

[原料]嫩姜50克，萵苣200克，芥菜仁150克，精鹽、白糖、醬油、香醋、味精、香油各適量。

[做法]將嫩姜刮去皮切絲，水浸泡后撈出加醋腌漬30分鐘；萵苣去皮切絲，加精鹽拌勻腌漬2小時(shí)，取出洗凈，入沸水略焯，控干后加入白糖、香醋、味精腌漬；芥菜仁切長條，入沸水焯熟，加醬油、白糖、味精、香醋腌漬2小時(shí)。將上述3味一起拌勻，淋上香油即成。佐餐食用。

[功效]健胃止嘔，化痰。適宜于脾胃虛寒型嘔吐惡心者食用，也可用于咳嗽痰多者?；贾摊徴咭松偈场?/p>

（11）核桃仁拌芹菜

[原料]核桃仁50克，芹菜300克，精鹽、味精、香油各適量。

[做法]將芹菜洗凈切絲，入沸水焯片刻，再用涼水沖一下，瀝干后加入精鹽、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡后剝?nèi)ネ馄?，再用沸水?分鐘后取出，放在芹菜上，食用時(shí)拌勻即可。佐餐食用。

[功效]補(bǔ)腎固精，潤腸通便。適宜于便秘者食用，也可用于高血壓、高血脂病人。

（12）姜汁菠菜

[原料]菠菜250克，生姜25克，食鹽2克，醬油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。

[做法]擇去菠菜黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6厘米的長段，用清水反復(fù)淘洗干凈，撈出瀝去水待用。生姜洗凈后搗汁待用。鍋內(nèi)注入清水約1000毫升，燒沸后倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，涼涼待用。將姜汁和其他調(diào)料拌入菠菜，拌勻后，即可食用。佐餐食之。

[功效]通腸胃，生津血。適宜于腸燥便秘者，也可供老年便秘、習(xí)慣性便秘者食用。

(13)山藥內(nèi)金蒸蛋

[原料]雞內(nèi)金30克，淮山藥15克，麥芽15克，茯苓15克，山楂15克，蓮子肉20克，雞蛋1個(gè)。

[做法]將諸藥共研成粉末，每次取5克，放入燉盅里，打入雞蛋，加白糖調(diào)勻，入鍋隔水蒸熟，于飯后30分鐘，1次吃下，每日1劑。

[功效]補(bǔ)脾益氣，消食開胃。適宜于脾胃虛弱、食積內(nèi)停、食少難消、脘腹脹滿、嘈雜納差、呃逆、大便溏瀉。也可用于小兒疳積。

(14)薺菜丸子

[原料]薺菜300克，豬五花肉150克，荸薺100克，蝦米、水發(fā)香菇、熟火腿各適量。

[做法]薺菜剪去根，洗凈，放沸水中焯過，剁作細(xì)末；豬五花肉用溫水洗凈，剁成末；荸薺洗凈，削去皮，連同蝦米、水發(fā)香菇、熟火腿等一并剁作細(xì)末。將薺菜末、肉末、荸薺末、蝦米末、香菇末、火腿末一并放碗內(nèi)，加生姜末適量，放入2個(gè)雞蛋，放黃酒、精鹽、味精各適量，充分拌和，然后搓成圓球丸子。將炒鍋放旺火上，燒熱后放熟豬油，燒至六成熱，將丸子逐個(gè)放入鍋中，炸至外殼淺黃色時(shí)撈出。待油燒回至八成熱時(shí)，再將丸子一起放回鍋中，炸至金黃色，撈起裝盤食用。

[功效]寬中益氣，清補(bǔ)脾胃，通利二便。適宜于腸胃病患者食用，尤其是便秘患者。

(15)無花果燉瘦肉

[原料]無花果50克，豬瘦肉100克，精鹽、味精適量。

[做法]將無花果洗凈，豬瘦肉洗凈切片，一并放砂鍋內(nèi)，加水適量，并放鹽。用小火燉熟，加味精調(diào)味，吃肉，喝湯。無花果也可一并吃下。

[功效]健脾補(bǔ)胃，益氣止膈。適宜于各種腸胃病，脾胃虛弱，病癥表現(xiàn)為食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄瀉者食用。

(16)棗蓉煨豬肘

[原料]豬肘1000克，紅棗60克，豆蔻10克，冰糖180克。

[做法]豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)去腥味，撈出紅棗洗凈，豆蔻拍破，裝入干凈的紗布袋內(nèi)，扎緊袋口待用。在砂鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放肘子、清水入鍋，用武火燒沸后撇去浮沫，加冰糖、紅棗、紅豆蔻，燒1小時(shí)，轉(zhuǎn)用文火煨約2小時(shí)，煨至蹄膀爛，取出紅豆蔻不用，起鍋裝盆即成。

[功效]補(bǔ)脾和胃。適宜于潰瘍性結(jié)腸炎腹瀉后營養(yǎng)失調(diào)者。

(17)芡實(shí)山藥蒸豬肚

[原料]豬肚1只，芡實(shí)、淮山藥各60克，醬油適量。

[做法]先將豬肚用溫水洗凈，再將芡實(shí)、淮山藥研為細(xì)末，納入豬肚內(nèi)，將豬肚入盤中，入鍋中隔水蒸熟，取出放溫后將豬肚切成絲，不限時(shí)候，蘸醬油食用。

[功效]健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)中助運(yùn)。適宜于脾胃虛弱、運(yùn)化不健而致的消化不良者。

(18)蔥爆瘦肉

[原料]豬瘦肉200克，蔥100克，醬油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各適量。

[做法]將豬瘦肉洗凈切薄片；蔥、香菜切碎。油鍋燒熱，放入肉片煸炒，待肉片變色時(shí)，加入料酒、蔥、白糖、醬油繼續(xù)翻炒，熟時(shí)撒入味精、香菜，淋上香油即可。佐餐食用。

[功效]溫中和胃，消食理氣，通陽利水。適宜于慢性胃炎者食用。

(19)香辣雞丁

[原料]凈雞肉300克，干辣椒30克，蔥段、生姜、醬油、味精、糖、清湯、芝麻油各適量。

[做法]凈雞肉用溫水洗過，切成2厘米大小的丁，放碗內(nèi)，倒入黃酒、醬油適量，并放蔥段、生姜絲，拌勻，腌漬10分鐘。干辣椒去蒂與籽，切成短節(jié)。將炒鍋放旺火上，放足量油，燒至六成熱，放入雞肉丁，炸干水氣盛起。鍋內(nèi)留少量油，燒熱后下干辣椒，煸出香味，倒回雞肉丁，烹入醬油、黃酒，并放少量清湯，放糖、味精調(diào)味，煸炒3分鐘后，淋上芝麻油，炒勻盛起，即可上桌食用。

[功效]溫中散寒，補(bǔ)益脾胃。適宜于腸胃病患者，癥見脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏瀉、小便清長等。

(20)仙茅燉烏雞

[原料]仙茅45克，烏骨雞1000克，調(diào)料適量。

[做法]烏骨雞洗凈，將仙茅用布包入雞腹內(nèi)文火燉熟，放入調(diào)料即可。

[功效]補(bǔ)腎填精，健胃止瀉。適宜于腎虛遺尿、泄瀉者食用。

(21)香菜爆雞絲

[原料]雞脯肉300克，香菜100克，蔥段、生姜、鹽、味精、黃酒、清湯、芝麻油各適量。

[做法]雞脯肉用溫水洗凈，切作細(xì)絲，上漿后用；香菜洗凈，去葉，取凈梗，切作3厘米左右長的段。炒鍋放火上，燒熱后加菜油，燒至七成熱，下雞絲滑散滑透，起鍋瀝凈油。原鍋留少許油，燒熱后下蔥段、生姜絲，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加雞肉絲合炒，烹入黃酒、清湯，加鹽、味精，翻炒均勻，淋上芝麻油即成。

[功效]醒脾調(diào)中，健胃消食。適宜于脾胃虛弱、久病體虛的患者，癥狀表現(xiàn)為脘腹脹滿、反胃呃逆、食欲不振者食用，

(22)葡汁雞

[原料]雞1只約1500克，綠葉菜250克，葡萄酒50克，蔥白30克，黃酒、鹽、味精、白糖、豬油各適量。

[做法]炒鍋放火上燒熱，下菜油燒至七成熱，將雞放入鍋內(nèi)，不住手翻動(dòng)，炸5分鐘后撈起，瀝凈油。鍋內(nèi)留少量油，放入蔥白，煸至香味大出，烹入黃酒，加醬油適量，并放水適量，燒沸后，放入雞，加葡萄酒25克，并加鹽、白糖、味精，燒10分鐘，倒碗內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)。將蒸熟的雞取出，裝入盤中，原汁留鍋中，并加入葡萄酒25克，用旺火收汁至約100克，澆在雞面上。將炒鍋放火上燒熱，放入豬油，下綠葉菜，加適量黃酒、鹽、味精，用旺火煸炒，菜熟后圍在雞的四周，即可上桌食用。

[功效]健脾開胃。適宜于脾胃虛弱，癥見食欲不振、納食不香者食用。

(23)杏仁粟子燜火雞

[原料]大棗5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火雞1只，調(diào)味品適量。

[做法]先將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，撈出瀝水后置油鍋內(nèi)炸至金黃色，冷后將杏仁壓成末；栗子煮熟取肉；火雞去內(nèi)臟后洗凈切成小塊，鍋內(nèi)放豬油，將雞煸炒至黃色，加入調(diào)料上色，再加入白湯、胡桃仁、大棗，用文火燜1小時(shí)后，加入栗子肉，再燜15分鐘；用濕淀粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起鍋，佐餐服食。

[功效]補(bǔ)脾肺，益腎氣，止咳喘，潤腸燥。適宜于潰瘍病脾腎虧虛所致的食少、乏力、耳鳴、健忘；肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、心悸及精血不足、腸燥便秘、身體消瘦等。

(24)花椒油淋鴨

[原料]活鴨1只(約750克)，花椒30克，生姜片15克，黃酒、精鹽、五香粉、味精、白糖、醬油各適量，芝麻油50克。

[做法]殺鴨，去毛，剖腹，取出內(nèi)臟，洗凈，放清水中浸泡30分鐘后，瀝干水備用。將黃酒、精鹽、五香粉同放碗內(nèi)，用筷子攪勻，以此汁在鴨身內(nèi)外擦抹，然后將鴨放盆內(nèi)，加生姜片15克，拌漬30分鐘。取芝麻油50克，花椒粉、味精、白糖、醬油各適量，同放碗內(nèi)，用筷子攪勻即成滋汁，備用。將拌漬好的鴨肉入籠蒸40分鐘，待熟透，放入鹵水鍋中，用小火鹵入味，邊鹵邊翻動(dòng)，至鹵汁盡、肉酥軟，撈出瀝干。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入花椒粒30克，炸出椒油，椒粒成深色撈起，將鴨入油中滾動(dòng)一下后提起，宰成條形塊后，再擺成鴨形，最后淋上滋汁即成。

[功效]補(bǔ)虛開胃，散寒止痛。適宜于腸胃病，癥見胃中冷痛、嘔吐、呃逆、大便溏瀉者。

(25)芡實(shí)燉老鴨

[原料]老鴨1只約750克，芡實(shí)50克，生姜、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。

[做法]宰鴨后去凈毛，剁去嘴、腳爪，去除內(nèi)臟，沖洗干凈；將芡實(shí)加溫水浸半天，洗凈，填入鴨腹內(nèi)，鴨腹朝上，放在砂鍋中。砂鍋內(nèi)加水適量，放入生姜、蔥、黃酒，蓋好，用武火燒開后，改用文火燉煮2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味，佐餐食用。

[功效]補(bǔ)虛止瀉，健脾開胃。適宜于脾虛泄瀉多兼見食欲不振、腹脹、倦怠乏力等癥患者食用。

(26)烤五香肥鵝

[原料]肥鵝肉750克，干姜6克，吳茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克，丁香1克，黃精、醬油、白糖、味精各適量。

[做法]肥鵝肉切塊，將干姜、吳茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研細(xì)末，涂于鵝肉上，放入醬油、黃酒、白糖、味精等調(diào)味品中浸泡2小時(shí)，然后將鵝肉放入烤箱內(nèi)，小火烤15分鐘左右，翻過來再烤15分鐘，熟后即可食用。佐餐食用。

[功效]溫補(bǔ)脾腎，澀腸止瀉。適宜于腹痛、腹瀉、乏力、肢冷等脾腎虛陽型結(jié)腸炎患者食用。

(27)黃芪玉竹煲兔肉

[原料]黃芪30克，玉竹30克，兔肉250克，鹽、味精各適量。

[做法]將兔肉加水煮沸，撈出洗凈，切成小方塊，放入砂鍋內(nèi)；黃芪、玉竹去雜質(zhì)，用潔凈紗布包裹，一并放入。用文火熬煮，熟后取出藥包，放適量鹽、味精調(diào)味，即可食用，每日1次。

[功效]健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)益中氣。適宜于氣虛便秘者食用。

(28)黨參黃芪蒸羊肉

[原料]熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發(fā)香菇2個(gè)，玉蘭片少許，胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒、清湯各適量。

[做法]將黨參、黃芪切片，加水煎煮2次，得濃縮液30毫升；羊肉切片。把玉蘭片放于碗底，上面放入香菇、羊肉，加入胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒、清湯和參芪液，上籠蒸30分鐘取出，揀去花椒包、蔥、姜即成。佐餐食用。

[功效]溫中益氣，健脾利水，氣血雙補(bǔ)。適宜于胃下垂者食用，也可用于脫肛、遺精、子宮脫垂者。

（29）風(fēng)味牛肉脯

[原料]牛肉500克，胡椒3克，砂仁3克，蓽撥、橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。

[做法]除牛肉外，將以上各味均研成細(xì)末，加入姜汁、蔥汁、食鹽和水適量拌勻，放入牛肉腌漬2日，然后用文火煨煮至牛肉熟爛拌勻取出，切片即可食用。佐餐食用。

[功效]補(bǔ)脾開胃，溫中散寒。適宜于脾胃虛寒、胃脘隱痛者食用。

（30）陳皮炒鴿肉

[原料]凈鴿肉250克，陳皮(橘皮)15克，荸薺100克，紅辣椒15克，芹菜300克，黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉各適量。

[做法]凈鴿肉剔去筋皮，洗凈，瀝干；陳皮加溫水浸30分鐘；荸薺洗凈，削去皮；紅辣椒去籽；芹菜去葉、根，洗凈。將鴿肉、芹菜、荸薺、紅辣椒均切作細(xì)??；陳皮切作小塊。取黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉一同放碗內(nèi)，攪至糖化成滋汁，備用。將鴿肉丁放碗內(nèi)，加雞蛋清1只，并放精鹽、味精、黃酒、濕淀粉，調(diào)拌勻后腌漬5分鐘。將鍋燒熱，放豬油燒成七成熱，倒入鴿肉炒散，瀝干油。將鍋置旺火上燒熱，放油燒至七成熱，下陳皮炒一下，再下蔥段、生姜片煸出香味，下辣椒炒勻，然后放鴿肉，倒入預(yù)先兌好的滋汁，放芹菜末，不斷炒動(dòng)，待熟，淋上食醋、芝麻油，起鍋盛盤。蝦片在油中炸一下，撈出，圍在周圍，上桌佐餐食用。

[功效]健胃消食、祛痰、鎮(zhèn)咳、降逆。適宜于胸腹脹滿、食欲不振、咳嗽多痰、嘔吐噦逆等癥患者食用。

(31)芪杞燉乳鴿

[原料]乳鴿1只，黃芪15克，枸杞子15克，生姜、蔥段、精鹽、味精各適量。

[做法]乳鴿宰殺后拔盡毛，剖除內(nèi)臟，洗凈；黃芪、枸杞子同放碗內(nèi)，加水適量浸1小時(shí)。將乳鴿放燉盅內(nèi)，加黃芪、枸杞子(連同所浸的水一并加入)，加生姜、蔥段，蓋好，放鍋內(nèi)，隔水燉1小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)好味，佐餐食用，黃芪、枸杞子可一并嚼食。

[功效]健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎益精，強(qiáng)身健身。適宜于病后精氣虛損不復(fù)、脾胃運(yùn)化功能不健，癥狀表現(xiàn)為神疲乏力、面色蒼白、食欲不振、大便溏薄患者食用。

（32）冬筍炒鵪鶉

[原料]鵪鶉2只，冬筍200克，香菇30克，蔥末、生姜、醬油、黃酒、白糖各適量。

[做法]將鵪鶉肉取凈肉用，切成柳葉片，加黃酒等腌漬過；冬筍剝?nèi)ぃ腥ダ细?，?duì)剖開，加水煮10分鐘，洗凈后，切作薄片；香菇加溫水浸1小時(shí)，去蒂，切成月牙片。炒鍋放火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，投入鵪鶉片，滑炒至肉色變白，倒入漏勺中瀝油。炒鍋復(fù)置火上，鍋內(nèi)留少許油，燒熱，放入蔥末、生姜絲，煸炒出香味，再放入冬筍片、香菇，煸炒幾下后，加入醬油、白糖，并放少量開水，倒入鵪鶉肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

[功效]健脾胃，益中氣。適宜于各種慢性胃病，脾胃虛弱，癥狀表現(xiàn)為食欲不振、久瀉久痢、氣短神疲者。

（33）菇筍蒸鯽魚

[原料]活鯽魚1條(約500克以上)，肥豬肉60克，香菇30克，冬筍60克，口蘑30克，調(diào)料適量。

[做法]將鯽魚洗凈切斜刀；肥豬肉、冬筍、口蘑分別切片；香菇洗凈。鯽魚燙一下置盤中，加入精鹽、料酒腌漬；炒勺內(nèi)加入蔥、姜烹炒，盛放在魚面上，并將香菇、冬筍、口蘑、豬肉片擺放在魚身上，加入味精、白糖、雞清湯，上籠用大火蒸半小時(shí)，揀去蔥姜，取出鯽魚另裝盤，蒸湯倒入鍋內(nèi)，加入香菜末、香醋燒沸，調(diào)好味澆在魚上即可。佐餐食用。

[功效]健脾利水，溫中補(bǔ)虛。適宜于反胃嘔逆者食用。

(34)黃芪燉帶魚

[原料]帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、姜、蔥、味精、食油、料酒各適量。

[做法]將黃芪、炒枳殼洗凈研細(xì)，裝入紗布袋中扎緊；帶魚去頭及內(nèi)臟，洗凈切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鐘后，揀去藥袋、蔥段、姜片，撒入味精調(diào)味即成。佐餐食用。

[功效]健脾益氣，和中開胃。適宜于胃下垂者食用，也可用于脫肛、久瀉者。

(35)鮮藕燉烏賊

[原料]鮮藕200克，烏賊凈肉400克，雞清湯、味精、鹽各適量。

[做法]鮮藕洗凈，切成小片；烏賊凈肉用溫水洗凈，切成小塊。將炒鍋放火上燒熱，放油燒至七成熱，下烏賊肉，煸炒幾下，放黃酒適量，翻炒一下后盛起。鍋中放油，下藕片炒至半熟，加入烏賊肉，加雞清湯，用小火炒煮5分鐘，加味精、鹽調(diào)味，佐餐食用。

[功效]健脾胃，消食滯，涼血止血。適宜于消化病出血病癥患者食用。

(36)黨術(shù)蒸草魚

[原料]草魚1尾(約600克)，白術(shù)10克，黨參10克，干姜10克，花椒10克，黃酒、豬肉油、姜片、蔥段各適量，精鹽、味精少量。

[做法]草魚去鱗，除去鰓，棄內(nèi)臟，洗凈；白術(shù)、黨參、干姜、花椒一并烘干，加工成粉末，過篩后備用。用刀在魚兩邊斜劃幾道花紋，將黃酒、精鹽、味精、中藥粉末同放碗內(nèi)，攪勻，抹在魚身內(nèi)外。將上好漿的魚放盤內(nèi)，放入生姜片、蔥段，用豬肉油包好，上籠蒸30分鐘，去豬肉油、生姜片、蔥段，上桌食用。

[功效]補(bǔ)氣溫中，止痛止瀉。適宜于腸胃病患者，癥狀表現(xiàn)為飲食減少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久瀉不愈者。

(37)黨參燒鰣魚

[原料]黨參、黃芪各15克，鰣魚1條，姜、醋、醬油、蔥、味精、食鹽各適量。

[做法]將參、芪濃煎取汁約20毫升備用。鰣魚去鱗、雜，洗凈，切塊；鍋中放油適量燒熱，將鰣魚炸至金黃色，再放姜、醋、醬油、蔥、味精、食鹽等，加清水少許略烹，調(diào)入?yún)④沃闯伞?/p>

[功效]益氣補(bǔ)虛，健脾開胃。適宜于潰瘍病脾胃虛弱、氣血虧虛、倦怠乏力、食少口渴、久瀉脫肛、子宮脫垂、胃下垂、貧血等氣血不足者的調(diào)理。

(38)鮮菊火鍋

[原料]鮮菊花5朵，雞肉100克，里脊肉100克，水發(fā)海參75克，鴨肫1只，冬筍凈肉75克，青菜心5棵，粉絲50克，調(diào)料適量。

[做法]雞肉、里脊肉均用溫水洗過，切成6厘米長、1厘米寬的薄片；水發(fā)海參挖去腹內(nèi)污物，洗凈，放沸水中燙一下，順長一剖兩半，再橫切分成兩段；鴨肫去筋膜及內(nèi)層黃皮，洗凈，切成薄片，排齊；冬筍凈肉放沸水汆一下，先順長一剖兩半，再斜切成薄片；青菜心洗凈，一剖為四；粉絲剪短。火鍋中倒入鮮湯蓋好，燒沸后，放入青菜心、粉絲、冬筍片，并放鹽、味精，蓋上鍋蓋，略燒片刻，端鍋上菜，將鮮菊花、雞肉、里脊肉、海參、鴨肫等各種主料一起上桌，放在火鍋周圍。醬醋調(diào)料汁、麻辣調(diào)料汁也一并上桌，供蘸食選用。

[功效]健脾開胃，清心降火。適宜于食欲不振、納食不良、心緒煩燥等癥患者食用。

(29)芋梗炒五花肉

[原料]山芋梗150克，五花肉100克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

[做法]將山芋梗擇洗凈切段；肉洗凈切絲。油鍋燒至八成熱時(shí)，投入蔥、姜煸出香味，放入肉絲用大火熘炒，烹入料酒后，倒入山芋梗煸炒至熟，加入鹽、味精調(diào)味即可。佐餐食用。

[功效]滋陰潤燥，補(bǔ)虛通便。適宜于腸燥便秘、中老年習(xí)慣性便秘者食用。

(40)清燉南瓜

[原料]精牛肉100克，南瓜300克，生姜、蔥、鹽、味精各適量。

[做法]牛肉用溫水洗凈，切成2厘米長、1.5厘米寬的塊；南瓜洗凈，去蒂及瓤、子切成3厘米長、1.5厘米厚的塊，生姜洗凈切片，蔥切段。將牛肉塊放鍋內(nèi)，加生姜片、蔥段、鹽，并加水，用武火燒沸，改用文火燉至七成熟，下南瓜塊，繼續(xù)用溫火燉至牛肉熟爛，放味精調(diào)味，裝盤即可食用。

[功效]健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)益中氣。適宜于腸胃病脾胃虛弱，癥狀表現(xiàn)為氣短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。

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