油菜兔肉湯的功效與作用,油菜兔肉湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:糖尿病

油菜兔肉湯用到的食材

兔肉 : 300g

油菜心 : 75g

桑寄生 : 15g

陳皮 : 10g

蔥段 : 15g

姜片 : 15g

料酒 : 10g

精鹽 : 3g

雞精 : 3g

味精 : 1g

醬油 : 5g

胡椒粉 : 0.5g

湯 : 700g

花椒油 : 5g

植物油 : 15g

八角 : 3g

油菜兔肉湯的功效與作用

油菜兔肉湯做法

將兔肉剁成約3厘米見(jiàn)方的塊。油菜心掰洗干凈。鍋內(nèi)加入清水燒開(kāi)，下入兔肉塊焯去血污撈出。另將鍋內(nèi)加入湯，下入桑寄生燒沸，煎煮約20分鐘，撈去藥渣不用。炒鍋內(nèi)加入植物油燒熱，下入姜片、蔥段、八角炸香，烹人料酒、醬油，下入兔肉煸炒，加入藥汁、陳皮燒開(kāi)，燉至兔肉熟爛。下入油菜，加入精鹽、雞精燉至油菜微熟，放入胡椒粉、味精，淋上花椒油，盛入湯碗內(nèi)即可。

油菜兔肉湯宜忌

兔肉怎樣煮才好吃

鮮花椒煮兔肉的用料

帶骨仔兔300克 ? ?金針菇100克 ? ?

真空鮮花椒100克 ? ?鹽2克 ? ?

高湯500克 ? ?紅小米椒20克 ? ?

泡野山椒30克 ? ?蔥花適量 ? ?

蒸魚(yú)豉油50克 ? ?美極鮮10克 ? ?

白糖3克 ? ?花椒油50克 ? ?

香油10克 ? ?色拉油50克 ? ?

雞粉2克 ? ?料酒10克 ? ?

鮮花椒煮兔肉的做法

步驟1

兔肉剁成2cm左右的小塊，洗凈至沒(méi)有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金針菇洗凈，切掉根部。 兔丁用鹽、淀粉、料酒拌勻腌 20分鐘入味。

步驟2

鍋里入水燒開(kāi)，放入金針菇煮熟，撈出控干水份，墊入碗底。

步驟3

炒鍋加入高湯，大火燒開(kāi)，放入兔丁，加入鹽、雞粉，煮至兔肉斷生熟透。

步驟4

撈出，蓋到金針菇上。

步驟5

剩余的高湯，用蒸魚(yú)豉油、美極鮮、白糖調(diào)勻后，淋在兔丁上。

步驟6

炒鍋里放入色拉油、花椒油、香油，大火燒至5成熱

步驟7

放入鮮花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入蔥花即可

兔肉如何烹飪最好吃最有營(yíng)養(yǎng)

一：兔肉火鍋 主料 凈兔肉750克 輔料 白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。 制法: 兔肉火鍋 （1） 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的小塊，入開(kāi)水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水1500克、蔥結(jié)、姜片，加蓋燒沸后撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。 （2） 將白菜切成5厘米長(zhǎng)的小條，入開(kāi)水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。 （3） 火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加用。加鹽、味精，加蓋，點(diǎn)燃火鍋燒沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。 二：桂花兔肉 【原料】 兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實(shí)耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。 【制作過(guò)程】 （1） 兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長(zhǎng)5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 （2） 大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。 桂花兔肉 （3） 炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時(shí)，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。 （4） 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。 【特點(diǎn)】 色澤金黃，兔肉鮮嫩，咸甜酸香。 三：氽兔肉圓 【原料】 兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 【制作過(guò)程】 （1） 將兔肉放水中浸泡4小時(shí)，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。 （2） 再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。 （3） 調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開(kāi)水鍋中，氽一下，撈出，過(guò)涼。 （4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開(kāi)水焯燙一下出，過(guò)涼；水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈，切段；金針菜用水發(fā)透，摘洗乾凈，擠去水，切段；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲；水發(fā)銀耳摘洗乾凈，切片，待用。 （5） 砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開(kāi)后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個(gè)小碗里。 （6） 砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開(kāi)，分澆在每個(gè)小碗的兔圓內(nèi)，即可。 【特點(diǎn)】 湯汁乳白，丸子嫩糯，味道鮮美。 四：煮兔腿 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個(gè)，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實(shí)耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。 【制作過(guò)程】 （1） 將兔后腿剔出骨頭，切成長(zhǎng)條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時(shí)，使其入味。 （2） 炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。 焗烤兔腿 （3） 原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個(gè)小時(shí)，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開(kāi)，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。 （4）食用時(shí)，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。 【特點(diǎn)】 棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 五:油爆兔肉 【原料】 凈兔子肉300克，熟花生油500克（實(shí)耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。 【制作過(guò)程】 （1） 將兔肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 （2） 花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。 （3） 小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。 （4） 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時(shí)，投入兔肉丁散開(kāi)滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 【特點(diǎn)】 花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。 六：紅燒兔肉 【原料】 兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 【制作過(guò)程】 （1） 將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 （2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗乾凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 紅燒兔肉 （3） 炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 （4） 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí)，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。 【特點(diǎn)】 色澤醬紅，味香肉爛，咸甜酸辣。 七：扒兔肉 【原料】 凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。 【制作過(guò)程】 （1） 將熟兔肉切成6厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬的長(zhǎng)條。 （2） 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開(kāi)后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時(shí)，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤(pán)，即可。 【特點(diǎn)】 咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。 八：五香兔肉 【原料】?jī)敉萌?千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、 味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油 10克，色拉油750克(耗75克)。 【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、 桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下 鍋前用紅醬油拌勻。 (2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。 (3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過(guò)兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)， 加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤(pán)即成。 【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。 九：紅棗燉兔肉 原料： 鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。 制法： 1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。 2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。 紅棗燉兔肉3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。 特點(diǎn)： 兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。 十：兔肉苦瓜 配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。 特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。 操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。 2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。 3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時(shí)，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。

兔肉可以做湯么？

兔肉可以煲湯。
兔肉與其他肉類(lèi)比較，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，更主要的是一種高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪、低膽固醇的健康食品。同時(shí)中醫(yī)亦認(rèn)為其性涼味甘，有補(bǔ)血益氣，涼血解毒的功效，如《名醫(yī)別錄》云：“主補(bǔ)中益氣?！薄侗静菥V目》云：“涼血、解熱毒、利大腸?！?br>
1.黨參淮山兔肉湯 補(bǔ)氣健脾、養(yǎng)陰和胃
黨參、淮山各30克，玉竹20克，兔肉500克，生姜2~3片。
黨參、淮山、玉竹洗凈，稍浸泡；兔肉洗凈，斬件；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲肉，加入清水3000毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，兔肉可撈起拌入醬油佐餐用。

2.黨參麥冬兔肉湯 滋陰補(bǔ)氣、養(yǎng)神培元
黨參、淮山各25克、麥冬15克（以上中藥店有售）。兔肉750克、紅棗12個(gè)。
各藥材洗凈、并紅棗去核；兔肉洗凈，切塊，先用滾水煮3分鐘，再洗凈。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3－4人用。

3.黃精淮山杞子兔肉湯 補(bǔ)血潤(rùn)臟、益氣生精
黃精、淮山各25克，杞子、桂圓肉各20克，陳皮1/4個(gè)，兔肉500克,生姜3片。
各配料洗凈，稍浸泡，并將陳皮去瓤；兔肉洗凈，切為大塊狀，置沸水中稍滾片刻，取出再洗凈（即“飛水”）。然后與生姜一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改文火煲約2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可，此量可供3～4人食用。

4.蓮子芡實(shí)炒扁豆煲兔肉 健脾祛濕
略

5.黨參烏豆衣黑木耳煲兔肉 平補(bǔ)氣血、寬心理氣

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