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酸辣海參湯的功效與作用,酸辣海參湯怎么做

飲食健康倡導(dǎo) 2023-06-25 03:19:33

本文關(guān)鍵詞:解暑

酸辣海參湯

酸辣海參湯用到的食材

水發(fā)海參 : 250g

水發(fā)黃花 : 50g

精鹽 : 3g

味精 : 1g

料酒 : 5g

醋 : 10g

胡椒面 : 1g

蔥絲 : 10g

姜汁 : 10g

雞油 : 10g

清湯 : 1200ml

酸辣海參湯的功效與作用

開(kāi)胃去膩
，潤(rùn)腸通便
，祛火清熱
，為夏季保健湯菜。

酸辣海參湯做法

將海參沖洗凈

，切成條塊狀
；黃花去盡根蒂洗凈，瀝干水
；湯鍋置火上
，加湯250ml
，將海參條同黃花氽過(guò)后，倒出湯待用
。原湯鍋再置火上
，倒人湯，加味精
、精鹽
、海參、料酒
、黃花
、雞油，開(kāi)后撇去浮沫
，起鍋盛入裝有蔥絲
、姜汁、醋
、胡椒面的湯碗內(nèi)即成
。佐餐吃。

酸辣海參的制作方法二

[原料〕
水發(fā)海參..400克
白糖.....10克
豬脊肉....40克
味精.....3克
火腿.....40克
芝麻油....10克
水發(fā)冬菇...30克
精鹽.....5克
水發(fā)玉蘭片..30克
醬油.....10克
老蛋黃糕...20克
甜醬油....10克
胡椒粉....3克
姜......10克
辣椒油....10克
泡紅辣椒...20克
濕淀粉....25克
雞清湯...800克
醋......10克
熟豬油...100克
蔥頭.....20克
〔烹制方法〕
1.將海參

、脊肉
、火腿、冬菇
、玉蘭片、蛋黃糕
、姜切成片
。蔥切馬耳形。泡紅辣椒剁成未
。
2.炒鍋上火
，注入雞清湯 500克，下海參
、精鹽 2克
，煮至海參入味后，撈出控盡水分
。
3.炒鍋上火
，注入豬油，燒至五成熱
，下泡辣椒炒出味
，下姜、蔥煸出香味
，下火腿
、冬菇
、玉蘭片，顛炒后注入雞清湯 300克
，沸后入豬脊肉
、老蛋黃糕、海參
，沸開(kāi)時(shí)下精鹽 3克
、白糖、甜
、咸醬油
、醋、胡椒粉
、味精
，用濕淀粉勾芡，淋入辣椒油
、芝麻油
，起鍋裝盤(pán)。
[工藝關(guān)鍵〕
水發(fā)海參：開(kāi)水下鍋
，煮30分鐘左右
，將鍋離火，放在通風(fēng)之處
，幾小時(shí)后
，由腹部順著剖開(kāi)，摳去腸（緊貼腔壁的一層膜用時(shí)再摳）和表面黑泥沙
，再開(kāi)水下鍋用小火燜煮
。如發(fā)現(xiàn)有的已發(fā)軟時(shí)挑出來(lái)，撈在涼水內(nèi)泡上
，硬的繼續(xù)用開(kāi)水煮
，如此反復(fù)挑煮，務(wù)使完全軟硬一致
。這時(shí)在泡海參的水內(nèi)壓上天然冰
，放于溫度較高的通風(fēng)處使冰融化，冰塊化得快
，海參脹得也快
，冰塊化完后，再換水加冰塊
，如此反復(fù)換壓冰
。一般三天后即可使用。如無(wú)天然冰
，可每天燒開(kāi)一次
，但發(fā)出來(lái)的數(shù)量不如加天然冰的多
。
[風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.酸辣是滇菜的主要風(fēng)味。不論菜肴的檔次高低
、還是漢族與各少數(shù)民族
，均酷嗜此味。云南地處亞熱帶
，人們常以此味為主而進(jìn)食
。海參進(jìn)入云南后，經(jīng)廚師們?cè)谒崂蔽兜幕A(chǔ)上
，創(chuàng)制而成此菜
。族，均酷嗜此味
。云南地處亞熱帶
，人們常以此味為主而進(jìn)食。海參進(jìn)入云南后
，經(jīng)廚師們?cè)谒崂蔽兜幕A(chǔ)上
，創(chuàng)制而成此菜。酸辣海參
，以味定型
，色澤鮮紅，酸甜微辣
，鮮香爽口
。體現(xiàn)了以北之料，調(diào)云南之味
，一舉成為滇味肴
。

酸辣海參的制作方法一

一、將海參發(fā)好

。切成長(zhǎng)寬條。筍
、火腿
、雞肉、冬菇等配料都切成片
。
二
、將海參用沸水川一下取出。另起豬油鍋
，將蔥姜放入鍋內(nèi)炸
，至發(fā)黃時(shí)取出，將海參
、配料和酒
、醬油
、鹽、糖
、醋
、味精、胡椒等倒入鍋內(nèi)
，加雞湯
，一起用小火約烤一刻鐘，放菱粉勾芡即好
。 盛出時(shí)注意空間美觀.

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