本文關(guān)鍵詞:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
菊花龍虎絲用到的食材
蛇肉 : 200g
木耳 : 25g
貓肉 : 150g
姜絲 : 50g
雞肉絲 : 35g
原蛇湯 : 750g
冬菇絲 : 75g
荸薺粉 : 15g
豬油 : 10g
蔥 : 少許
鹽 : 少許
麻油 : 少許
陳皮 : 少許
紹酒 : 少許
檸檬葉絲 : 適量
菊花瓣 : 適量
薄脆 : 適量
菊花龍虎絲的功效與作用
補(bǔ)中益氣
，活血祛風(fēng)
。適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
，食欲不佳
，免疫功能低下等病癥。
菊花龍虎絲做法
將活蛇宰殺后洗干凈
。放入沸水鍋中燙熟
，撈出撕下肉待用
。貓肉另煲
，撕肉待用
。熟蛇、貓肉撕成細(xì)絲
，加姜、蔥
、鹽及紹酒煨好
。姜絲放沸水中除去辣味
，連同其他原料和蛇湯一起加入煨好的蛇
、貓肉中
，煲沸后加麻油、荸薺粉勾芡
，加豬油
。另用盤裝薄脆
、菊花瓣
、檸檬葉絲上席。佐餐食
。
粵菜的相關(guān)介紹
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，任何來過廣東的人
，都會(huì)被廣東的美食深深的迷住，有一句話是食在廣州
，名不虛傳，廣州出品著本土最特色的粵菜
，下面我們一起來看看粵菜的相關(guān)介紹吧
！
粵菜的相關(guān)介紹1 粵菜
廣東菜系
，簡稱粵菜?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；洸?即廣東地方風(fēng)味菜,是我國著名四大菜系之一
，它以特有的菜式和韻味
，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)
。
粵菜的特點(diǎn)：它以選料廣泛，講究鮮
、嫩
、爽
、滑、濃為主要特點(diǎn)
。
它主要由廣東菜
、潮州菜和東江菜組成。用料廣泛
，選料精細(xì)，技藝精良
，善于變化?div id="m50uktp" class="box-center"> ？谖渡弦运⒋?div id="m50uktp" class="box-center"> 、鮮
、嫩為特色。講究清而不淡
，鮮而不俗
，脆嫩不生
，油而不膩
。
粵菜的著名菜肴有：烤乳豬
、文昌雞、白灼蝦
、【龍虎】斗
、太爺雞
、香芋扣肉、紅燒大裙翅
、黃埔炒蛋、燉禾蟲
、狗肉煲
、五彩炒蛇絲
、菊花龍虎鳳蛇羹
、【龍虎】斗、脆皮乳豬
、咕嚕肉、大良炒鮮奶
、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳
、冬瓜盅、文昌雞等
。等都是饒有地方風(fēng)味的廣州名菜
。
粵菜發(fā)源于嶺南
，以廣州
、潮州
、東江三種地方菜為主。它有著悠久的歷史
，早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中
，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載
，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”
。
粵菜集南海、番禺
、東莞
、順德
、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京
、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長
，融為一體，自成一家
。
粵菜取百家之長，用料廣博
，選料珍奇
，配料精巧
，善于在模仿中創(chuàng)新
，依食客喜好而烹制
。味重清、鮮
、爽
、滑
、嫩、脆
，講求"鑊氣"
，調(diào)味遍及“酸甜苦辣咸鮮”
，菜肴有“香酥脆肥濃”之別
，“五滋六味”俱全。
廣州菜配料多
，善于變化
，講究鮮
、嫩
、爽
、滑，一般是夏秋力求清淡、冬春偏重濃醇
，尤其擅長小炒
，要求掌握 火候
，油溫恰到好處;
潮州菜以烹制海鮮見長
，更以湯菜最具特色
，刀工精巧，口味清純
，注意保持主料原有的鮮味;東江菜主料突出
，樸實(shí)大方
，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
漢魏以來
，廣東地處我國南端沿海,一直是中國的南方大門
，地處亞熱帶
，瀕臨南海
，四季常青，物產(chǎn)豐富
，山珍海味無所不有，蔬果時(shí)鮮四季不同
，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比
，江河湖泊縱橫交錯(cuò),氣候溫和
，雨量充沛,故動(dòng)
、植物類的食品源極為豐富。
同時(shí)
，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝
，使粵菜日漸完善
。加之旅居海外華僑把歐美
、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)
，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡
。
廣東清人竹枝詞曰："響螺脆不及蠔鮮，最好嘉魚二月天
，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵
。"把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
粵菜選料廣博奇特
，選料精細(xì)
，配合四時(shí)更替
，四季時(shí)令菜肴重在色、香
、清、鮮
。品種花樣繁多
，令人眼花燎亂
。天上飛的，地上爬的
，水中游的
，幾乎都能上席
。鷓鴣
、禾花雀
、豹貍
、果子貍
、【穿山】甲
、海狗魚等飛禽野味自不必說;
貓、狗、蛇
、鼠
、猴、龜
，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲
，亦在烹制之列
，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍
、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞
，嘆為“異品奇珍”
。
粵菜的另一突出特點(diǎn)是
，用量精而細(xì)，配料多而巧
，裝飾美而艷
，而且善于在模仿中創(chuàng)新
，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多
。
粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是
，烹調(diào)技藝考究
，刀工操作精細(xì)
，常用的有熬、煲
、蒸、燉
、扣
、炒
、泡
、扒、炸
、煎、浸
、滾
、燴
、燒、鹵等
。
并且注重質(zhì)和味，口味比較清淡
，力求清中求鮮、淡中求美
。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化
，夏秋偏重清淡
，冬春偏重濃郁
，追求色
、香、味
、型
。
食味講究清
、鮮、嫩
、爽、滑
、香;同時(shí)
，調(diào)味遍及香
、松、脆
、肥、濃五滋和酸
、甜
、苦
、辣、咸
、 鮮六味
，此即所謂五滋六味
，具有濃厚的南國風(fēng)味
。
粵菜有"三絕"之說：炆狗
，選"砧板頭、陳皮耳
、筷子腳
、辣椒尾"形的精壯之狗，加上調(diào)料烹制
，食時(shí)配上生菜、塘蒿
、生蒜
，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉
，使之清香四溢;
雀指的是"禾花雀"，此雀肉嫩骨細(xì)
，味道鮮美;燴蛇羹，俗稱"【龍虎】斗"
，是用眼鏡蛇、金環(huán)蛇等配以老貓和小母雞精心燴制而成的佳肴
，因蛇似龍
，貓類虎
，雞肖鳳，故又名"龍虎鳳大燴"
。
“食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯
，各酒樓
、酒店,茶樓均設(shè)早、午
、晚茶
，飲茶也就與談生意
、聽消息
、會(huì)朋友連在一 起了
。廣東飲茶離不開茶
、點(diǎn)心、粥
、粉、面
，還有一些小菜
。
值得一提的是潮汕工夫茶
，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶
，斟茶時(shí)有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步
，所沖茶濃香帶苦
，回味無窮
。
廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一
，歷史悠久
，品種繁多，五光十色
，造型精美且口味新穎
，別具特色。
廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥
、魚生粥
、及第粥和艇仔粥
。廣東粉為沙河粉
， 軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名
。
總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”,“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長
，貫通中西
，揚(yáng)名海內(nèi)外
。
粵菜的相關(guān)介紹21
、粵菜即廣東菜
，是中國四大菜系
、八大菜系之一
。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）
、東江菜（也稱客家菜）
。
粵菜源自中原
，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格
，因此粵菜做法比較復(fù)雜、精細(xì)
，如廣府菜中的煲仔飯
、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名菜烤鴨
；點(diǎn)心從中原傳到廣東后演變出今天的蝦餃、干蒸燒賣等廣式點(diǎn)心
。
2
、廣府菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)
、湛江等地
，具有清、鮮
、爽、嫩
、滑等特色
，“五滋”
、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表
，自古有“食在廣州
，廚出鳳城(順德)”
、“食在廣州，味在西關(guān)”的美譽(yù)
，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。
3
、潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)
，潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表，也有“食在廣州
、味在潮州”的說法
。在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體金獎(jiǎng)
，2010年代表粵菜參加上海世博會(huì)
，2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會(huì)
。
潮州市2014年入選中國國際廣播電臺(tái)“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。
時(shí)令性強(qiáng)
，夏秋尚清淡，冬春求濃郁
。粵菜著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇
、【龍虎】斗
、烤乳豬
、太爺雞
、鹽焗雞
、白灼蝦、白斬雞
、燒鵝、蛇油牛肉等
。
粵菜在國外是中國的代表菜系，在國內(nèi)地位僅次于川菜是中國第二大菜系
。
天上飛的，地上爬的
，水中游的
，幾乎都能上席。鷓鴣
、禾花雀、豹貍
、果子貍、【穿山】甲
、海狗魚等飛禽野味自不必說
；
貓、狗
、蛇
、鼠、猴
、龜
，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列
，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍
、美味佳肴
，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”
。
粵菜用量精而細(xì)
，配料多而巧
，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新
，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多
。
粵菜的相關(guān)介紹3 著名的粵菜--廣式燒乳豬
廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的
，用火較慢，燒時(shí)涂油較少;二是將其燒成化皮的
，以旺火燒
，過程中不斷涂油，成品皮色金黃
，皮層更為酥脆
。然后配千層餅
、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃
，風(fēng)味獨(dú)特。
著名的粵菜--八寶冬瓜盅
夏日佳肴
。先將去瓤的冬瓜煮透用清水冷卻，然后用由雞骨和田雞骨一同熬成湯水
，接下來加熱炒鍋
，將瑤柱、鴨肉
、瘦豬肉粒、蝦仁
、鮮菇等放進(jìn)去，倒入湯水
，加入調(diào)料，以大火燒沸后倒入冬瓜盅內(nèi)
，湯水清新而美味
。
著名的粵菜--上湯鋦龍蝦
“上湯焗龍蝦”在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作
，這里提到的上湯請(qǐng)參考文后的“上湯”制作
。龍蝦是蝦中極品，營養(yǎng)十分豐富
。 龍蝦是海中美味，同時(shí)還有大量的鈣質(zhì)和硒元素
。膽固醇含量也較高
，適量食用沒有問題.
著名的粵菜--白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類
，以其制作簡易，剛熟不爛
，不加配料且保持原味為特點(diǎn)
，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳
，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑
，清淡鮮美
。
著名的粵菜--紅燒乳鴿
鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩
，纖維短
，滋味濃鮮
，芳香可口，鍋置旺火上
，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄉ汀滋沁m量
，熬成紅色
，加醬油稍烹
，15分鐘左右
，出鍋盛盤
。
著名的粵菜--老火靚湯
老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的'食補(bǔ)養(yǎng)生秘方
，慢火煲煮的中華老火靚湯
，火候足
，時(shí)間長
，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜
。俗語說：“寧可食無菜
，不可食無湯
。”的說法
。先上湯，后上菜
，幾乎成為廣州宴席的既定格局
。
著名的粵菜--香滑魚球
“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜
。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的
，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉淼淖龇ㄔ隰~塊上刻有刀花
，熟后，魚塊自然彎卷
，微有球形之故;近年有所改變
，已不刻花
，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀
，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之
。
著名的粵菜--脆皮燒鵝
如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。肉質(zhì)細(xì)嫩
，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后
，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊
，然后風(fēng)干
。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究
。
著名的粵菜--清蒸海鮮
如果在你的面前放一條魚
，你會(huì)怎么處理它?“清蒸!”十個(gè)廣州人之中有八個(gè)會(huì)這么說。
在廣州人看來
，這是對(duì)一條魚的最高規(guī)格待遇
。過去，嶺南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢
，人們的生活都比較清苦
，魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究
，卻發(fā)現(xiàn)
，這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖
。
著名的粵菜--糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉，始于清代
。
當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜
，尤其喜歡吃糖醋排骨
，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨
。廣東廚師即以出骨的精肉與淀粉制成一只只大肉圓，入油鍋炸
，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口
，吃時(shí)有彈性
，嚼肉時(shí)有格格聲
。
龍虎斗這道菜是什么做成的
龍虎斗這道菜是什么做成的？
說到粵菜文化
，就不得不提粵菜的經(jīng)典菜式之一“龍虎斗”
，龍虎斗屬于粵菜系
。健脾開胃，營養(yǎng)價(jià)值豐富
。以貍貓
、毒蛇為之，傳名海內(nèi)外
。湖北之“龍虎斗”則以鱔魚喻龍、豬肉喻虎
、烹制成菜
，肉香魚鮮
，酥脆可口
。以蛇肉為主料的羹湯菜。精工細(xì)作
、配料多樣
、肉嫩香滑
、異常鮮美
。以薄脆、檸檬葉絲和菊花瓣佐食
，風(fēng)味尤為特殊，以秋冬食之最佳
。
“龍虎斗”又名“豹貍燴三蛇”、“龍虎風(fēng)大燴”
、“菊花龍虎鳳”，是聞名中外的廣東傳統(tǒng)名菜
。以蛇制作菜肴在廣東已有二千多年歷史
，當(dāng)?shù)卦小扒镲L(fēng)起矣，獨(dú)它肥矣
，滋補(bǔ)其時(shí)矣”之諺，古代曾經(jīng)作為宮廷佳肴
。”龍虎斗”一菜相傳始于清同治年間
，當(dāng)時(shí)有個(gè)名叫江孔殷的人，生于廣東韶關(guān)
，在京為官
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；氐郊亦l(xiāng)后
，經(jīng)常研究烹飪
，想創(chuàng)制新名菜
。有一年
，他做七十大壽時(shí)，為了拿出一道新名菜給親友嘗鮮
，便嘗試用蛇和貓制成菜肴
，蛇為龍
、貓為虎
，因二者相遇必斗，故名曰“龍虎斗”
。親友們品嘗后都覺得不錯(cuò)，但感到貓肉的鮮味還不足
，建議再加雞共煮
。江根據(jù)大家的意見又在此菜中加了雞
，其味更佳，這樣此菜便一舉成名
。后來改稱“豹貍燴三蛇”
、“龍虎鳳大燴”，但人們?nèi)粤?xí)慣地稱它為“龍虎斗”
。此菜在嶺南地區(qū)廣泛流傳
，成為廣東菜館的主要特色名菜
，盛名世界
。中外賓客來到廣州，都要品嘗此菜
，不然曰：“虛此一行
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本品是以蛇肉為主料的羹湯菜
