干姜羊肉湯的功效與作用,干姜羊肉湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:強(qiáng)直性脊柱炎

干姜羊肉湯用到的食材

羊肉 : 500g

干姜 : 30g

干姜羊肉湯的功效與作用

干姜羊肉湯做法

羊肉洗凈切成小塊，開(kāi)水浸泡2小時(shí)，撇去浮沫，放入鍋中，加清水1000ml，并加干姜、蔥、黃酒、精鹽等，急火煮開(kāi)5分鐘，改用文火煮30分鐘，分次食用。

干姜有什么功效？干姜有什么禁忌？

一說(shuō)到干姜可能大多數(shù)人都認(rèn)為干姜是生姜曬干后就叫做干姜，其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，干姜實(shí)際上常被作為一種中藥來(lái)治病，其實(shí)也就是我們常用到的生姜做成的，干姜也有食療的作用，滋補(bǔ)的效果很好，那干姜有什么功效？干姜有什么禁忌？
1、調(diào)理脾胃
脾胃虛寒在中醫(yī)里被認(rèn)為是脾胃受寒邪侵犯，或者脾陽(yáng)不足，可引起腹部的發(fā)冷疼痛，胃寒喜暖，伴有嘔吐、腹瀉等癥狀。
干姜味辛，性熱，歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)，干姜單獨(dú)使用，或與黨參、白術(shù)等藥物一起使用都屬于治療脾胃虛寒的良藥，能調(diào)理脾胃，暖胃暖身，促進(jìn)健康。
2、緩解衰老
干姜中含有姜辣素和維生素C，這兩種成分都是強(qiáng)抗氧化劑，能清除體內(nèi)的自由基，對(duì)緩解衰老很有幫助。
3、祛除風(fēng)寒
干姜中含有很多的辛辣成分，姜辣素、姜烯等成分在是有之后能促進(jìn)身體大量的產(chǎn)熱，同時(shí)干姜屬于熱性食物，對(duì)身體內(nèi)的寒氣有很好的祛除作用，能促進(jìn)寒氣的排出，對(duì)風(fēng)寒感冒有很好的治療效果。
4、防治腸胃炎
急慢性胃腸炎多半有脾胃虛寒引起，少數(shù)是屬于食物中的菌類感染引起，干姜中含有殺菌滅菌的成分，也具有驅(qū)寒保暖的作用，并且干姜?dú)w脾、胃屬于保胃健胃的食物，食用能防治胃腸炎。
5、調(diào)味
干姜和生姜一樣也能作為食物的調(diào)味品來(lái)使用，干姜中含有姜烯等揮發(fā)性的植物油，也具有提香增鮮的作用，適合與肉類的含有腥味的食物一起炒制，能消除或者降低肉類食物的腥味，提升食物的香味。
6、排汗降溫
干姜絲泡水喝是治療感冒發(fā)燒的一味良藥，主要是運(yùn)用干姜中含有的刺激性成分對(duì)全身血管的刺激作用，能__血液循環(huán)加速和毛細(xì)血管的舒張，也能打開(kāi)毛孔，促進(jìn)排汗降溫，對(duì)治療風(fēng)寒感冒比較適合。
7、干姜的禁忌
1.干姜屬于熱性的食物，因此，體質(zhì)偏熱或者正在處于上火階段的人不適合食用。
2.干姜能治療風(fēng)寒感冒，但是對(duì)于風(fēng)熱感冒的治療效果卻是相反的，會(huì)促進(jìn)風(fēng)熱感冒，使用時(shí)需要確定感冒類型。
3.干姜是生姜制作而成，干姜具有的功能生姜都有，在必要時(shí)可用生姜代替干姜使用。
8、干姜的食用方法
(1)干姜羊肉湯
功效：溫里，散寒，補(bǔ)虛。適用于脾腎陽(yáng)虛之肢冷畏寒、腰膝酸軟、小便清長(zhǎng)或下肢浮腫；泄下量多；月經(jīng)后期小腹發(fā)涼等癥。
材料：羊肉(瘦)150克、干姜30克、鹽1克、大蔥3克、花椒粉1克。
做法：羊肉切塊，與干姜共燉至肉爛，調(diào)入鹽、蔥花、花椒面，即可。
(2)干姜陳皮茶
材料：干姜3克、陳皮5克、花茶包1個(gè)，水250ml。
作法：
1、將水加入鍋中煮沸后，加入干姜、陳皮、再煮約5分鐘后，濾除茶渣。
2、將花茶包置于杯中，沖入剛才煮好的藥汁，靜置3分鐘后即可飲用。
(3)內(nèi)金干姜羊肉湯
功效：溫中散寒、健脾止瀉，用于慢性腸炎、慢性胃炎屬脾胃虛寒者。癥見(jiàn)脘腹冷痛，腸鳴泄瀉，瀉下清稀樣大便，一日數(shù)次，體倦乏力，食欲減退。
材料：羊肉250克，干姜15克，雞內(nèi)金12克，紅棗5粒
做法：羊肉洗凈切塊，放入熱鍋內(nèi)炒干血水；干姜、雞內(nèi)金、紅棗（去核）洗凈，與羊肉一齊放入砂煲內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

中藥羊肉滋補(bǔ)湯的做法

清湯羊肉是怎樣做的?清湯羊肉的最佳做法就是先把羊肉連肉帶骨一起煮熟，然后骨肉分開(kāi)，骨頭放回鍋里繼續(xù)熬湯，肉塊裝入大碗里，再澆上熬的清亮的羊湯，撒上調(diào)味料可以了。需要注意的是燉煮羊肉不宜放過(guò)多的調(diào)味料，一般姜片，蔥段即可，最后再放鹽調(diào)味。浸泡焯水只需放幾顆花椒幫助去除異味就可以了。

清湯羊肉（柴火灶）
食材：羊排5根；

調(diào)料：蔥白2根，老姜1個(gè)，花椒適量，鹽適量；

蔥白切段，老姜切片，羊排斬成小段，放清水里浸泡1個(gè)小時(shí)去除血水，減輕膻味，再放一小撮花椒幫助去除羊肉自帶的異味；

冷水入鍋，將泡好的羊排骨放進(jìn)去，放一撮花椒，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，撇除浮沫后再煮2分鐘撈出，這樣羊排骨的焯水步驟就做好了；

清洗干凈的鍋再次放入冷水，大火將其煮沸，然后將羊排骨放進(jìn)去，放上蔥白，姜片，蓋上蓋子小火燉煮40--60分鐘，開(kāi)蓋后將軟爛的蔥白撈出棄掉；

煮熟的羊排骨撈出來(lái)放涼，等溫度適宜的時(shí)候動(dòng)手把骨肉分離，骨頭繼續(xù)放回鍋里熬制湯水，羊肉裝進(jìn)大碗里，舀一勺湯水澆上去，再撒上適量的鹽調(diào)下味即可；

嫌棄清湯味道寡淡的，可以另調(diào)一碗醬汁，類似涼拌汁的那種就可以了，放在清湯羊肉旁邊當(dāng)做蘸料。

備注小提示
--關(guān)于羊肉--

做羊肉清湯個(gè)人覺(jué)得那種大的羊棒骨最好，因?yàn)榘艄抢锩鎺в泄撬?，一方面可以增加湯的濃稠，另一方面可以增加整個(gè)羊肉成品的味道，不過(guò)需要注意的是羊棒骨最好選擇那種帶有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建議不要選，這種棒骨做出來(lái)的湯不會(huì)清澈。

但是羊棒骨有點(diǎn)不太適合家庭制作，雖然它肉多，但是骨頭太大了，所以只能退而求其次選擇羊排骨了。

--焯羊肉是冷水，燉煮羊肉是開(kāi)水--

羊肉焯水用冷水，目的是在加熱的過(guò)程中能把羊肉里面殘留的血水給逼出來(lái)，減輕羊肉的膻味；用熱水燉煮羊肉是為了保證湯的鮮美，因?yàn)闊崴臏囟饶茏屟蛉饫锏牡鞍踪|(zhì)迅速變性，縮短燉煮時(shí)間，再加上用小火慢燉，這樣出來(lái)的湯亮且口感比較好。

--羊肉湯在最后再放鹽調(diào)味--

過(guò)早地放入鹽調(diào)味，會(huì)讓肉質(zhì)變老，口感變柴，體積縮小，這是因?yàn)辂}會(huì)讓肉里的蛋白質(zhì)容易發(fā)生凝固現(xiàn)象；

過(guò)早地放入鹽會(huì)讓食材脫水嚴(yán)重，一些水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)跑到湯汁里，但隨著溫度的逐漸升高，這些水溶性成分就會(huì)損失的更厲害，導(dǎo)致成品的湯口感變差。

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