，迅速關到小火，讓水維持90度以上，持續(xù)10分鐘(或煮7-8分鐘)。煮有裂縫的蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對蛋白質(zhì)有凝固作用，能防止蛋白流出。加上一點醋，也能防止蛋白流出。

三、怎么判斷咸鴨蛋是否煮熟
1.煮好后，用漏勺撈起來，如果蛋的表面上的水很快就干了，這就說明蛋熟了。
2.注意：只有在咸鴨蛋剛剛煮熟的時候撈起來才可以品嘗到肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的咸鴨蛋，并且最大限度的節(jié)約能源。
四、鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效
營養(yǎng)價值
1.鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì);
2.鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血;
4.鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
食用功效
1.清肺火、降陰火：適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效