鹵水鳳爪的功效與作用,鹵水鳳爪怎么做

本文關(guān)鍵詞:補血養(yǎng)顏

鹵水鳳爪用到的食材

鳳爪 : 600g

鹽 : 40g

糖 : 10g

雞粉 : 10g。八角

桂皮 : 少許

水 : 4杯半

鹵水鳳爪的功效與作用

鹵水鳳爪做法

煲沸調(diào)味料待冷。鳳爪出水過冷。把適量之水煲沸，下鳳爪煲至爛熟，漂水搜起，下入調(diào)味料浸至人味，食時夾上碟。

鹵水如何做鹵雞爪

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

1將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；

2肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。

3取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

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老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

1用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3將湯燒開，倒入香油即可。

1將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關(guān)火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。

雞爪200克

1雞爪洗凈，剁去指甲。

2鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。

3撈出，洗凈，晾涼。

4蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。

5鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。

6加入雞爪，燒開。

7放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間即可。

用料：雞爪500克

輔料：植物油3勺、綿白糖2勺、鹵料包1袋、姜1塊、食鹽2勺、八角5個、桂皮3塊、鹵汁1盒、草果5個、茴香1把、干花椒1把

1把要鹵制的食材洗凈瀝干水分

2洗干凈的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼

3準(zhǔn)備一包鹵料包

4炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖

5小火炒出糖色加適量的清水后關(guān)火

6老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水

7在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生姜 大火燒開

8把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關(guān)火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候）

9雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

烹飪技巧

1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；

2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經(jīng)過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；

3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看

鹵水鳳爪怎樣做

1、桂皮一小塊、大料2朵、香葉2片、茴香3克、山奈3克、草果1個、丁香3克、花椒5克、陳皮兩片、肉桂3克、白芷3-5片、太子參3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用紗布或一次性鹵料包包成鹵包一個、雞爪500克、干紅椒6-10枚
2、準(zhǔn)備調(diào)料：老抽兩匙、鹽兩匙、糖兩匙、料酒一匙、姜兩片。
3、雞爪洗凈用廚房剪刀剪去腳趾部分。
4、鍋中加入足量水，將鹵包放在其中，加入所有材料，包括雞爪，開大火煮到沸騰。
5、轉(zhuǎn)中小火燜煮20-30分鐘，關(guān)火，讓雞爪繼續(xù)泡在湯中吸收鹵湯的味道。
6、食用前撈出即可。

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