香菜菊花煮茄子的功效與作用,香菜菊花煮茄子怎么做
飲食健康倡導
2023-06-26 13:51:12
本文關鍵詞:塑體健身
香菜菊花煮茄子用到的食材
菊花 : 50g
茄子 : 1000g
黃豆 : 200g
香菜 : 100g
醬油 : 10g
鹽 : 5g
牛肉湯 : 200g
芝麻醬 : 50g
醋 : 10g
料酒 : 10g
香菜菊花煮茄子的功效與作用
味鮮爽口。前子含脂肪
、蛋白質(zhì)
、糖類
、氨基酸
、維生素P、鈣
、磷
、龍葵堿、果膠質(zhì)等
。茄子有保護血管
、防止出血的作用。其所含維生素P
，可降低毛細血管的脆性和滲透性
，加強細胞的黏力而防止微血管破裂。其所含有的果膠質(zhì)與纖維素一起有降低血液中膽固醇的作用
。茄子性涼
，味甘，有清熱
、止血
、化腫利尿、健脾和胃之功效
，其減肥作用顯著
。黃豆除含人體所需的部分營養(yǎng)素外，其味甘
，性平
，有益氣養(yǎng)血、健脾寬中的作用
，可下氣滑腸
，潤燥，消水腫
，去肥胖
。此菜清熱解毒，消腫寬腸
，能減少人體對脂肪的吸收
，具有減肥功效。
香菜菊花煮茄子做法
茄子去蒂把洗凈
，帶皮切成滾刀塊
，放入水盆中泡約30分鐘，去其黑色
；菊花用涼水洗凈
；香菜洗凈切段。將茄子
、菊花放入不銹鋼鍋內(nèi)
，加水煮20分鐘左右
，然后對入牛肉湯，再放入茄子煮約20分鐘
。黃豆用涼水泡軟
，先放沸水鍋中煮熟，再撈至煮茄子的鍋中同煮
，倒入醬油
、醋、鹽
、芝麻醬
、料酒，撒上香菜即可
。
釀肉菊花茄子怎么做
1
、主料：長茄子350g。豬肉末130g
。輔料：蒜泥適量
，香菜末適量，蔥末適量
，料酒適量
，白糖適量，雞精適量
，鹽適量
，醬油適量，醋適量
。
2
、肉餡中加入適量料酒、白糖
、雞精、鹽
、香蔥
、油調(diào)勻。
3
、茄子切段
。
4、茄子用一雙筷子夾住
，先切花刀
，底部不要切段，用筷子夾住就是防止把茄子切斷
。
5
、把茄子轉(zhuǎn)過來在反方向切花刀
。
6、把肉餡釀進切好的茄子里
，釀進底部就可以
，盡量把每根茄子都扒開，每個部位都釀進肉餡
。
7
、把茄子放入蒸鍋，蒸15分鐘
。
8
、蒸好的茄子取出擺在盤中，打理好造型
。
9
、香菜末與蔥末的比例為1:1，醬油與醋1:1
，再加適量蒜泥
，白糖，雞精調(diào)勻
。
10
、調(diào)好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸著料汁食用
。
請問茄子怎么做好吃的,我老是做不好這道菜的,謝謝啦
茄子為夏
、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒
、炒
、燉，可以腌
、醬
、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子
，用少許鹽拌均
，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水
，下鍋煸炒
，煸炒時不要加水，反復炒至茄子原料軟熟時
，放入調(diào)料炒幾下即成
，成菜柔軟可口。
茄子紫皮白肉，用刀加工成塊
、丁
、絲后，皮肉里的維生素接觸空氣中的氧氣
，產(chǎn)生化學反應
，生出黑褐色的物質(zhì)，帶有苦澀味
，影響做菜的質(zhì)量
。防止這種變化的方法，是把切開的茄子
，隨切隨放入清水里（水里放些鹽更好）
，烹調(diào)時撈起瀝干水分下鍋，加上幾點醋或檸檬汁
，茄皮的紫色就顯得鮮亮
，炒好后的茄子菜也更好吃了。
烹調(diào)茄子菜時
，不要忘了放大蒜瓣
。因茄子性寒，大蒜頭性溫
，二者相配著吃
，不但味香，而且有利養(yǎng)生
一
、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克
、雞蛋半個
、濕淀粉75克，色拉油750克
。
調(diào)料：碘鹽5克
，味精3克，醬油5克
，白糖20克
，醋10克，蔥
、姜、蒜各3克
，香菜3克
。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條
，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻
。
(2)蔥、姜切絲
，蒜切片
，尖椒、胡蘿卜切線
，香菜切寸段
。碗內(nèi)放醬油、鹽
、味精
、糖、醋等兌成汁待用
。
(3)勺內(nèi)放油
，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里
，炸呈金黃色
，倒出瀝油。
(4)勺內(nèi)放底油
，燒熱后放蔥
、姜、蒜
、尖椒絲
、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條
，香菜
，速倒入對好的汁，顛翻幾下
，裝盤即好
。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆
。倒入汁烹炒時要速度快些
，口感好。
二
、菊花茄子
主料：長茄子300克
。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克
，色拉油750克
，濕淀粉約8克
。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克
，味精4克
，白糖25克，蔥姜末各3克
。
制作：
(1)把茄子去蒂洗凈去皮
，切4厘米高的墩，然后
在墩的橫斷面剞上十字花刀
，撒少量鹽略腌
，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁
。
(2)勺內(nèi)入油
，燒七八成熱，放入茄花炸好
，倒出瀝油
，擺入盤內(nèi)。
3)勺內(nèi)放底油燒熱
，放番茄醬略炒
，再入蔥末、姜末
、湯
、白糖，胡蘿卜丁
，鹽
、味精燒開，用濕淀粉勾流芡
，加明油
，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透
，沾面粉時要把茄花沾均勻
。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克
。
配料：胡蘿卜10克
，青椒10克，川椒10克
，色
拉油750克
，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克
，醬油8克
，味精4克
，白糖10克，醋5克
，料酒5克，紅油10克
，蔥姜蒜各3克
。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半
，剞十字花刀
，再改成5厘米的段。胡蘿卜
、青椒
、川椒、蔥
、姜切絲
，蒜切片。
(2)碗內(nèi)放醬油
、鹽
、糖、醋
、料酒
、味精、濕淀粉
、少許湯對成汁待用
。
(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油
，裝盤
。
(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱
，放蔥姜蒜熗鍋
，再放入胡蘿卜絲、川椒絲
、青椒絲略炒
，倒入對好的汁，炒熟成流芡
，加紅油
，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油
。
四
、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克
。
配料：雞蛋2個，面粉50克
，濕淀粉10克
，胡蘿
卜5克，色拉油750克
。
調(diào)料：碘鹽6克
，味精4克，白糖30克
，米醋10克
，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克
。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長
、1厘米寬的條
，加少許鹽，略腌
，沾面粉
。
(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉
，攪成全蛋糊
。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲
，香菜切段
。
(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱
，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里
，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤
。
(4)勺內(nèi)放少許底油
，燒熱，放蔥
、姜
、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲
，香菜段
，少許湯，鹽
，味精
，糖
，醋燒開，用淀粉勾流芡
，加香油
，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反復炸二三次
，使之挺實酥脆
。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克
，肉餡100克。
配料：雞蛋半個
，火腿末5克
，香菇末5克，香菜末5克
，濕淀粉10克
。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克
，蔥姜各3克
，料酒3克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切成3厘米長的圓段
，用小刀挖去茄子段中間部分。
(2)把肉餡加蔥末
、姜末
、鹽、味精
、雞蛋攪均勻后
，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末
，香菇末
，香菜末，上屜蒸8分鐘
，熟后取出
，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放少許底油
，加湯
、鹽、味精
，燒開用濕淀粉勾成流芡
，澆淋在茄墩上即好
。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六
、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克
。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克
，白糖15克
，味精5克，蔥姜蒜各3克
。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈
，兩切成斜剞花刀，
，蔥切豆瓣狀
，姜絲切末，蒜切片
。
(2)勺內(nèi)放油
，燒六七成熱，下入茄子炸透
，倒出瀝油
。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱
，用蔥
、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒
，加湯
、鹽、糖和炸好茄子
，燒開后用小火燜爛
，再放味精、蒜片
，汁濃后用濕淀粉勾芡
，加明油，裝盤即好
。
關鍵：湯汁少時
，要勤晃勺
，防止糊勺底
。
七
、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個
，面粉50克
，色拉油750克，濕淀粉10克
，川椒5克
。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克
，麻椒面(或花椒面)10克
，紅油10克，蔥
、姜末各3克
，湯75克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，切面兩半
，再成夾刀片。川椒切段
。
(2)肉餡加鹽、味精
、蔥末
、姜末、半個雞蛋攪均勻
。放入茄夾內(nèi)
，沾面?zhèn)溆谩?br>
(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液
，再加入面粉攪成全蛋糊
。用碗把鹽、味精
、麻椒面
、湯和淀粉兌成汁。
(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱
，把茄夾拖全蛋糊入勺炸
，呈金黃色后，倒出瀝油
。
(5)勺內(nèi)放底油
，燒熱后用蔥、姜末熗鍋
，放入川椒段略炒
，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃
，顛翻均勻
，加紅油
，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透
，全蛋糊要干稀適度
八
、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克
。
配料：雞蛋2個
，面粉25克，色拉油75克
，胡蘿卜片5克
，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克
，味精4克
，白糖5克，米醋3克
，蔥
、姜絲各3克，香油5克
。
制作：
(1)茄子去蒂洗
凈去皮
，切成夾刀生。胡蘿卜
、黃瓜切成菱形片
，香菜切段。
(2)肉餡加鹽
、味精
、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)
，沾面
。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
(3)勺內(nèi)放油
，燒三四成
，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色
，加蔥絲
、姜絲、湯
、鹽
、味精、糖、醋用小火塌透
，待湯汁收干淋香油
，出勺裝盤即好。
關鍵：煎時用中
、小火
，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺
，防止粘勺
九
、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克
。
配料：青椒25克
，淀粉10克，湯
75克
，色拉油1000克
。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克
，白糖10克
，料酒4克，味精4克
，醋4克
，蔥姜蒜5各3克，香油5克
。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊
。肉切薄片
，青椒洗凈切塊。蔥切丁
，姜切末
，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱
。放入茄塊炸金黃色
，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油
。
(3)勺內(nèi)放底油
，燒熱，放入肉片煸炒
，再放蔥丁
、姜末、蒜片、茄塊
、青椒塊
、醋、
料酒烹
，再加湯
、醬油、鹽
、味精
、糖燒開，用中小火收汁
，汁農(nóng)時
，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好
。
關鍵：炸茄子時油溫要高
，防止浸油。
十
、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克
，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個
，色拉油750克
，濕
淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克
，味精3克
，醬油6克，料酒3克
，蔥姜末3克
，鮮湯100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗凈去皮
，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片
。肉餡加蔥末、姜末
、鹽
、味精、醬油
、雞蛋攪均勻
。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱
，下入茄片炸約2分鐘
，見茄片變軟
，色黃，撈出瀝油
。
(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起
，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)
，上屜蒸約10分鐘
，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)
。
(4)勺內(nèi)放少許油
，燒熱，下入蒜末熗鍋
，再加醬油
、鹽、味精
、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡
，淋入明油，燒在茄子上即好
。
關鍵：茄片切的厚度要均勻
，掌握好蒸的時間
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