竹筍燒雞的功效與作用,竹筍燒雞怎么做

本文關(guān)鍵詞:塑體健身

竹筍燒雞用到的食材

鮮竹筍 : 500g

熟雞肉 : 250g

大蔥 : 2根

姜 : 10g

紹酒 : 10g

白糖 : 2g

精鹽 : 4g

味精 : 1g

熟豬油 : 40g

竹筍燒雞的功效與作用

竹筍燒雞做法

將鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿は磧?，入開水氽煮10分鐘，漂入清水1小時(shí)，粗的對(duì)剖，切成4厘米長的條；熟雞肉切成4厘米長、2厘米寬的條；姜、蔥洗凈，姜拍破，蔥切段。凈鍋置中火上，下油燒至五成熱時(shí)，放入筍條煸炒，加雞湯兌成鮮湯，放入雞肉條燒開，烹入紹酒，下姜、蔥燒至竹筍熟時(shí)揀出，下白糖，味精即可。佐餐食，可常食。

筍子燒雞，怎樣香辣入味、不腥不柴呢？

今天我就和大家分享一道時(shí)令鮮香的蠔油筍燒雞，顏色鮮亮，口味鮮香，每一塊雞肉上都裹滿了竹筍和蠔油的鮮香味，聞一口都直流口水，做好了配上米飯，三碗都不夠吃。

竹筍這種人間美味，冬天是一定要吃的。燉湯或做肉，可謂人間一鮮，一口就能治愈人心。

雞塊裹滿糖色，和竹筍一起在煲里燜煮，兩股鮮味的力量瞬間交匯，一點(diǎn)一點(diǎn)地滲進(jìn)骨肉里。

耗油筍燒雞

我們先來準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜，紅色的手指椒切成段，綠色的柿子椒切成菱形塊，黃色的彩椒也切一點(diǎn)。竹筍洗凈切成滾刀塊，備用。

起鍋燒水，雞腿肉冷水下鍋，放入姜片料酒，水開后煮2分鐘，撈出備用。

接著起鍋燒油，油熱后放入蔥姜爆香一下。蔥花微微發(fā)黃之后，我們放入八角和花椒，香味慢慢煎出來之后，放入一些生抽調(diào)味調(diào)色。

等醬油的豆腥味蒸發(fā)掉之后，放入雞腿肉，煸炒一會(huì)，放入兩大勺蠔油，蠔油是這道菜的靈魂，顏色和味道全靠它。

雞肉竹筍湯汁收濃

多翻炒幾下，給雞腿肉上色，如果覺得顏色比較淡的話，可以多放一些蠔油。

炒勻之后加入清水，清水的量和雞肉齊平就可以了。

加水之后調(diào)大火，燒8分鐘左右。等到鍋里的水煮干一部分后，湯汁會(huì)變得粘稠，這個(gè)時(shí)候放入我們之前切好的竹筍，開大火燒7分鐘左右。竹筍有豐富的膳食纖維，可以幫助腸道刮刮油。

放了竹筍之后及時(shí)翻炒，湯汁收濃，顏色開始變深。這時(shí)我們把之前切好的配菜全部放進(jìn)來一起翻炒，這一步要保持彩椒爽脆的口感，所以翻炒的時(shí)間不宜過長。炒一分鐘后放入蔥花，再撒入一些白芝麻，就可以出鍋了。顏色鮮亮，口味鮮香，每一塊雞腿肉上都裹滿了竹筍和蠔油的鮮香味，聞一口都直流口水，做好了配上米飯，三碗都不夠吃。

干筍子燒雞的做法四川

筍干燒雞

江浙皖交界一帶山區(qū)盛產(chǎn)毛竹，也盛產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的筍干。筍干是優(yōu)質(zhì)的天然健康綠色食材，富含蛋白質(zhì)、纖維素和氨基酸等微量元素，具有低脂低糖、多膳食纖維等特點(diǎn)，有助食開胃之功效，還可防便秘、清涼敗毒。筍干泡發(fā)后可炒可燉可煮可涼拌，可與很多種食材配合，特別適合與油脂香味濃郁的豬肉、雞肉搭配燒制，筍干的鮮美與肉脂的香濃互相滲透，真的是湯鮮味美，相得益彰。筍干燒雞就是這樣一道家常美味，做法分享如下：

食材搭配

食材：清遠(yuǎn)雞半只約一斤半（深圳這里可買半只，搭脖子不搭頭），野生筍干約半斤（產(chǎn)自浙江臨安），香菇木耳適量，姜蒜青紅椒大蔥適量。

1、筍干提前8小時(shí)冷水泡發(fā)，中間換兩次清水，對(duì)半撕開，清洗干凈待用。香菇、木耳提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)，中途換一次水即可，清洗干凈待用。

雞塊飛水處理

2、將雞洗凈剁塊，再次洗凈，起鍋燒水，加一點(diǎn)料酒和姜片，水開后放入雞塊飛水去腥，撇去浮沫，待水再開后撈出洗凈晾涼待用。

食材準(zhǔn)備

3、將筍干切掉老頭，切寸段。姜蒜青紅椒大蔥均切片。香菇切十字花刀。

炒制雞塊

4、熱鍋少油，下入姜蒜大蔥爆香，再下入雞塊煸炒，炒干水分炒出香味，雞皮變金黃即可。

調(diào)味

5、加兩勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均勻。

加水加筍干香菇木耳

6、倒入開水，水量以淹沒過雞塊為宜，加入筍干香菇木耳大火煮開。

轉(zhuǎn)琺瑯鍋慢火燉

7、轉(zhuǎn)琺瑯鍋爐心火慢火燉煮30分鐘，至雞肉熟透（根據(jù)雞的品種不同而異，老母雞至少一個(gè)小時(shí)）。

出鍋前撒入青紅椒

8、撒入青紅椒配色，再燉5分鐘即可，加鹽調(diào)味，出鍋裝盤。喜歡湯濃一點(diǎn)的可以大火收一下汁。

筍干燒雞

筍干燒雞的湯特別地鮮美，既有筍干的清甜，也有雞肉的濃香。筍干吸飽了雞汁，口感清脆，軟而不爛。雞肉吸收了筍干的鮮甜，肉質(zhì)松而不散。

分享小技巧：1、筍干要提前8小時(shí)泡發(fā)，最好是晚上泡第二天中午用。我買的野生小筍干是用鹽腌制過的，很咸，所以多換了幾次水，中途還要撕開便于泡透。2、清遠(yuǎn)雞比較嫩，所以不要冷水下鍋焯水，那樣的話雞肉就煮老了，且丟失了雞肉的鮮味，要等水開后下鍋簡單飛水即可。如果是老母雞，建議還是冷水下鍋焯水。如果是地道土雞，可以不焯水，直接下鍋炒就行。3、泡發(fā)香菇的水很香，去掉雜質(zhì)后可以用來燉雞，不浪費(fèi)。4、喜歡糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用琺瑯鍋，砂鍋也可以，普通的鐵鍋也行(要加蓋煮)?，m瑯鍋的好處是沒有透氣孔，密封性好，燉煮時(shí)間相對(duì)砂鍋更短，比較省氣。砂鍋保溫性好，鐵鍋簡單耐用。各有優(yōu)劣，看個(gè)人習(xí)慣。6、燉煮時(shí)間要根據(jù)雞的品種來定。

竹筍燒雞塊怎么做好吃又簡單 竹筍燒雞塊最正宗的做法

八角2個(gè)、香葉3片、蒜3瓣、姜1塊、生抽2匙、老抽1匙、精鹽適量、雞精適量、蠔油1匙、五香粉適量、料酒1匙、淀粉半匙、食油適量、冰糖小塊
竹筍燒雞塊步驟1
竹筍燒雞塊的做法大全
青椒洗凈切滾刀塊，鮮竹筍去殼洗凈切片
步驟2
竹筍燒雞塊的做法圖解
鍋內(nèi)加入一大鍋水，加入一勺食鹽和半匙食用油， 水開后放入竹筍焯水
步驟3
竹筍燒雞塊的家常做法
2-3分鐘后撈出竹筍，用水沖洗兩遍，并加入水泡半小時(shí)以上（中途換水1-2次）后濾干水備用
步驟4
竹筍燒雞塊的簡單做法
雞肉洗凈切大塊，加入適量鹽，雞精，料酒，一匙生抽，蒜，姜片（去腥），五香粉，半匙淀粉（雞肉不容易老），拌勻，腌制半小時(shí)以上入味
步驟5
竹筍燒雞塊怎么吃
鍋內(nèi)入平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油燒熱，加入雞塊翻炒
步驟6
竹筍燒雞塊怎么做
雞肉炒硬，并微黃時(shí)，加入兩個(gè)八角，幾片香葉，一小塊冰糖，一匙生抽、一匙蠔油、一匙老抽均勻
步驟7
竹筍燒雞塊怎么炒
加入剛燒開的開水，和雞肉齊平的樣子，燒開后蓋上蓋子小火慢煮7、8分鐘
步驟8
竹筍燒雞塊怎么煮
水快干時(shí)加入竹筍和青椒翻炒均勻，燜2-3分鐘，收干汁水。出鍋即可

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