酸菜生姜墨魚湯的功效與作用,酸菜生姜墨魚湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:塑體健身

酸菜生姜墨魚湯用到的食材

墨魚丸 : 5～6粒

嫩生姜 : 40g

咸酸菜 : 30g

味精 : 適量

鹽 : 適量

料酒 : 適量

蔥 : 適量

酸菜生姜墨魚湯的功效與作用

口味醇正。墨魚味咸性平，能養(yǎng)血補(bǔ)陰，是低脂肪的海鮮食品。嫩生姜味辛，性微溫，能發(fā)汗解表，溫中止嘔，它含有揮發(fā)油、樹脂及淀粉，揮發(fā)油能促進(jìn)血液循環(huán)，并可發(fā)汗，其中姜辣素能促進(jìn)胃液分泌及腸管蠕動(dòng)，有益消化。咸酸菜味酸性平，有生津止渴、消食化滯的作用。此湯湯味酸辣，消滯提神，減肥健美，抗衰益壽，適合中老年女性肥胖者以及體弱衰老、食后脹滿、行動(dòng)緩慢、精神欠佳者食用。

酸菜生姜墨魚湯做法

把嫩生姜洗凈切薄片；咸酸菜浸洗凈切絲。把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，煮沸20分鐘，加入調(diào)味料便可食用。

怎樣制作酸菜

問(wèn)題一：家里怎樣做酸菜我教大家自己做酸菜。
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點(diǎn)的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗凈，待水開(kāi)后放進(jìn)鍋里燙一下(注意，是燙不是煮，時(shí)間不要超過(guò)15秒鐘)。
接著撈起來(lái)放在壇子……壇子壇子在哪?對(duì)了，還得要一個(gè)容器，土陶壇子最好，大上海沒(méi)有土陶壇子的話用玻璃壇子也行，實(shí)在沒(méi)有壇子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒(méi)有，就別做了。
接著講，撈起來(lái)放在壇子里，把燙青菜的水倒進(jìn)壇子里，水淹住菜為好。
然后放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點(diǎn)，冷就多放一點(diǎn)(計(jì)量容器是湯匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐里的汁)就不放醋了，豆腐水多放點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。
最后一步，蓋上蓋子(壇子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)
1、2、3天之后，就可以開(kāi)壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是云南貴州傳統(tǒng)的酸菜做法，而且我做過(guò)N次，都好吃好吃的勒~ :)
切記幾點(diǎn):
1、操作過(guò)程不能沾油(不管什么油)，一切都得是素的，否則酸菜會(huì)爛在壇子里;←?這一點(diǎn)最重要，切切~~
2、燙菜的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則酸菜不容易變酸;而且存放時(shí)間也不長(zhǎng);
3、壇子得密封，這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時(shí)間短)。
---------------
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開(kāi)胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過(guò)程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切)，腌于鹽水中; 2.將蘿卜切成細(xì)絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈;4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌; 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均; 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完);7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間;8.從白菜芯開(kāi)始抹餡，直到外層的葉子抹完; 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。
泡菜的主要材料
主材料:白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料:黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類:辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類:蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.
泡菜特點(diǎn)
泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營(yíng)養(yǎng)也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營(yíng)養(yǎng)食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國(guó)，每個(gè)家庭都保留著其獨(dú)特的制作方法和味道.
泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分
維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等。
泡菜的保健效果
泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對(duì)便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對(duì)預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等成人循......>>

問(wèn)題二：怎樣做東北的酸菜我是東北人，埂龍江的，我們那里每年都會(huì)做酸菜！
1、把白菜或者是卷心菜收拾干凈
2、準(zhǔn)備好一個(gè)罐子之類的東西，用來(lái)盛裝酸菜
3、把白菜或者卷心菜放入罐子中，要一曾一曾的放，沒(méi)放一曾都要在白菜或者卷心菜上撒鹽！每曾都要撒，為的是防止酸菜真的成了酸菜，爛掉就不能吃了
4、都放好后，再往罐子里加水，一定是開(kāi)水！
5、OK了。
如果想快點(diǎn)吃到酸菜的話，就加一些酸菜鮮。
我不知道這里有沒(méi)有，我們那里很多！
向你介紹完了，不知道能不能幫到您！謝謝！

問(wèn)題三：如何腌制酸菜 自制酸菜做法，怎么做以下是專家為您奉上的“漬酸菜”流程。
第一步：選菜
選擇七、八分熟的白菜為宜。
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。
第三步：殺菌
原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來(lái)發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。
首先用鹽水對(duì)白菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過(guò)爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。）
家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進(jìn)缸
將浸泡過(guò)白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。
專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜。另外，腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸。
第五步：封缸
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個(gè)簡(jiǎn)單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。
第六步：發(fā)酵
發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。
【注意事項(xiàng)】
溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。
腌漬時(shí)間：1個(gè)半月，密封一個(gè)半月最適宜食用。
食用時(shí)間：酸菜腌好一個(gè)半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來(lái)，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)不需清洗，直接下鍋味道更好。

問(wèn)題四：怎樣做酸菜自制酸菜
1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。
3、加滿開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上， 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

問(wèn)題五：酸菜制做方法北方酸菜的做法東北淹酸菜不叫做淹，叫積酸菜。
選幾百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多余的葉子砍掉。放到太陽(yáng)下曬一天，紫外線殺菌。然后挑一口大缸，用開(kāi)水消毒洗凈。提前放到指定地點(diǎn)，備用。
把白菜放到大鍋中用開(kāi)水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來(lái)放到架子上，把水分空干。等菜涼的時(shí)候，把白菜根部朝外，葉子在中間按同心圓一圈一圈向上積累。碼到缸口稍高出一個(gè)半圓，因?yàn)樗岵藭?huì)被自身的重量下壓，中間的葉子會(huì)塌陷。放置一夜后，第二天用菜葉把缸口的白菜包起來(lái)，外面抹一層黃泥。放到恒溫處，月余即可食用。
這就是傳統(tǒng)的東北酸菜做法，酸菜淹好后色澤金黃，芬芳撲鼻。
超市賣的酸菜多數(shù)是用包心菜做的，原料的紋理跟白菜不可同日而語(yǔ)，味道更是謬之千里。酸菜主要是厭氧酵母菌使白菜發(fā)酵，所以不能讓酸菜接觸空氣?，F(xiàn)在商業(yè)酸菜多數(shù)采用酵母菌發(fā)酵，每缸酸菜放兩小袋酵母菌，這樣能快速讓酸菜出缸，搶占市場(chǎng)。個(gè)別地區(qū)會(huì)在酸菜里放鹽，這種做法是不科學(xué)的，放鹽后的酸菜酵母菌被抑制，出來(lái)的酸菜又黑又臭，根本沒(méi)有酸菜的香味。
很多時(shí)候走南闖北，但是只喜歡吃自己積的酸菜，總不能背口缸到處走。先后用魚缸，玻璃杯，小罐子淹過(guò)酸菜，非常好吃，跟大缸積的酸菜沒(méi)有區(qū)別，甚至用方便袋淹過(guò)酸菜。
把我的經(jīng)驗(yàn)秘訣告訴給大家。
盡量把白菜的老幫子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用開(kāi)水多煮一會(huì)兒，然后撈出放涼，擠出其中的水分。放到容器里，擺放盡量開(kāi)動(dòng)腦筋，合理運(yùn)用空間。然后用保鮮膜或者塑料袋封閉壇口。如果溫度高，幾天就可以吃了。
南方酸菜的做法南方北方都有酸菜，但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加鹽腌制成酸菜，跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都會(huì)用到酸菜，我這里做一下介紹，方便學(xué)學(xué)。選料：南方酸菜可選的菜種類很多，一般有以下幾種：青菜，南方青菜產(chǎn)于冬春時(shí)節(jié)，菜幫子肥厚、水分的含量不大，略帶苦味，常吃去火。陳放時(shí)間可以較長(zhǎng)。白菜，只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量過(guò)高。陳放時(shí)間不長(zhǎng)。蘿卜菜，就是蘿卜英子，味辛、略苦，但比較脆、這種菜下油厲害，以胭脂蘿卜英子為好，陳放時(shí)間也可以較長(zhǎng)。野芹菜，生長(zhǎng)在旱田旱地里的芹菜，有降血壓功能。不能用生長(zhǎng)在水溝里的水芹菜和家芹菜。做法：將菜洗凈，燒一大鍋開(kāi)水，把菜分幾次放下去?一（煮至三四成熟）下然后放到一個(gè)較大的容器里注意不能沾絲毫的油。把煮菜的水置放下去，將菜全部浸泡住，用一點(diǎn)米湯（大約兩三碗）煮開(kāi)以后再到進(jìn)去。將容器放到溫度較高的地方一夜菜就酸了。比較簡(jiǎn)便的方法，就是加一些食用醋，這樣菜就比較容易酸，菜吃完后，那酸湯可別丟，一邊吃酸菜，一邊不斷的添加新的進(jìn)去就用不著再做酸湯釀子了。這種方法制作的酸菜食用方法很多，可以炒來(lái)吃、涼拌來(lái)吃、蘸著吃、還可以用來(lái)制作酸菜魚、酸菜蹄膀、酸湯面……

問(wèn)題六：酸菜是用什么方法做出來(lái)的，我想學(xué)做酸菜。酸白菜的做法步驟
1. 將大白菜對(duì)切洗凈后徹底瀝干水份，置于容器中備用。
2. 將水煮沸后加入鹽使之溶解。
3. 熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過(guò)大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置于陰涼場(chǎng)所待其自然冷卻。4. 約3天后大白菜發(fā)酵完成，即為酸白菜，若繼續(xù)發(fā)酵則會(huì)愈來(lái)愈酸，可視個(gè)人喜好調(diào)整發(fā)酵酸度。發(fā)酵完成后置于冰箱冷藏可保存約1個(gè)月。

問(wèn)題七：泡酸菜的制作方法四川泡菜的做法,我從網(wǎng)上轉(zhuǎn)來(lái)了一個(gè)比較正宗的,順便把我的經(jīng)驗(yàn)告訴大家,希望愛(ài)吃泡菜的朋友試試.
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。
2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見(jiàn)但又好吃的佐餐菜式。
備注：做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，......>>

問(wèn)題八：酸菜制作工序家庭如何腌酸菜 酸菜是反映東北地域飲食文化特征的代表食品。如果能讓時(shí)光倒退二十年，秋末冬初的北方城市“貯秋菜、腌酸菜”是曾經(jīng)的全民總動(dòng)員，是一年當(dāng)中最有生活氣息的光景，也是多少年來(lái)北方城市一道獨(dú)特的風(fēng)景。而現(xiàn)在的城市中，自己腌酸菜的已經(jīng)十分稀有了，這項(xiàng)十幾年前的全民“運(yùn)動(dòng)”，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說(shuō)“我家年年腌，年年?duì)€，年年?duì)€，年年腌”。榆園酸菜教您家庭科學(xué)腌酸菜的方法：第一步：選菜選擇八、九分熟的白菜為宜。第二步：曬菜白菜外表曬到不脆，開(kāi)始打蔫就可以了。第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬(wàn)不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過(guò)酸菜的缸和壓缸石更需要仔細(xì)清洗并消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石，千萬(wàn)不要使用用過(guò)的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。第四步：進(jìn)缸白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。第五步：封缸 多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過(guò)缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水一定要沒(méi)過(guò)白菜（可以隨水加入白菜重量萬(wàn)分之二左右的維生素C）。 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。第六步：發(fā)酵 發(fā)酵過(guò)程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃；不能低于5℃,溫度過(guò)低，不利于酸菜變酸。過(guò)高，酸菜容易腐爛。 自家腌的酸菜最好腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個(gè)半月以內(nèi)食用完。

問(wèn)題九：如何自制酸菜-不加鹽的那種1、在冬至前5―10天購(gòu)入大白菜。原理：經(jīng)過(guò)霜打的白菜一是不空虛二是部分脫水。
2、把白菜放置在通風(fēng)背陽(yáng)處5-7天。原理：適當(dāng)?shù)拿撊ニ挚墒箟褐扑岵诉^(guò)程中菜葉不易劃傷和折斷，從而避免腐敗。同時(shí)可以保持菜的營(yíng)養(yǎng)成分最大化。
3、最好是用涂?的瓷缸泡（壓）制。現(xiàn)在自由市場(chǎng)有賣的，但是傳統(tǒng)的粗瓷缸好像很少了，可以到花鳥魚市場(chǎng)買青花瓷魚缸（同樣的容積傳統(tǒng)的粗瓷水缸和青花瓷缸的價(jià)格基本相當(dāng)，好像只差10-18元），如果是樓房強(qiáng)烈建議買青花魚缸，放在家里陽(yáng)臺(tái)不失一件優(yōu)雅擺設(shè)。如果有條件放在院子里，那就自由選擇了。
4、把白菜外皮剝?nèi)?，特別注意剔除爛葉。用刀削去白菜根，切口緊貼菜幫根部但不要傷及菜幫。原理：除去腐敗源和土壤中可能存在的其他破壞乳酸形成的菌類。
5、把白菜放入缸內(nèi)。讓白菜相互給力，以上面壓制下面為宜，以白菜葉面傾斜向上為宜。壓上一塊石頭。原理：一是便于用一塊石頭壓住所有的白菜，二是加水后有利于把白菜葉子內(nèi)部的空氣排出。
6、把水燒開(kāi)后，放置到70-80度后倒入缸內(nèi)剛剛沒(méi)至所有白菜即可。注意，因?yàn)榘撞俗陨頃?huì)出水塌陷。如果一下沒(méi)有那么多的開(kāi)水，可同時(shí)開(kāi)倆個(gè)火燒水；如果一次不能加滿，建議像我一樣連續(xù)燒了幾鍋開(kāi)水，燒一鍋倒一鍋不用放置降低水溫了。因?yàn)榈垢桌锼呀?jīng)半涼了。原理：第一開(kāi)水消毒衛(wèi)生。第二適度水溫可加速白菜脫水收縮排出菜內(nèi)和葉間氧氣。第三固化白菜內(nèi)的蛋白催化糖化反應(yīng)。
7、放置10-20天即可食用
原則：一、絕不能放鹽，否則白菜將損失最佳口感，同時(shí)將產(chǎn)生黃曲霉菌對(duì)人體不利。鹽可以遲滯乳酸桿菌形成，加多了甚至阻斷反應(yīng)做成咸菜壓根沒(méi)有酸味。二、乳酸菌系厭氧菌，是酸菜的核心成分，所有白菜必須全部侵入水下，與空氣隔絕，浮上水面的白菜會(huì)全部爛掉。這就是為什么用石頭壓制其浮力因由。三、不贊成缸口封死。乳酸反應(yīng)要排出廢氣，封死則不利保持水清潔。一般情況，3天后缸內(nèi)水面會(huì)自動(dòng)形成氧化膜，甚至10天后形成較厚膜胎，起到了自然隔離作用。四、發(fā)酵的環(huán)境溫度最好是10度左右，如果0度也無(wú)仿，放時(shí)間長(zhǎng)些就成了，但環(huán)境溫度過(guò)高會(huì)加速發(fā)酵，其產(chǎn)生的熱量來(lái)不及釋放，則會(huì)水下?tīng)€葉。

問(wèn)題十：四川酸菜的腌制方法四川泡菜的制作
用具：
四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
涼白開(kāi)水
做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用
2． 把涼白開(kāi)水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時(shí)后可以吃，時(shí)間長(zhǎng)后就是酸泡菜了，可以用來(lái)炒菜，做酸菜魚。
注意事項(xiàng)：
1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。
3． 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以隨時(shí)加入鹽，大料，味精等調(diào)料。
5． 過(guò)幾個(gè)月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過(guò)濾，洗凈壇子后再倒入過(guò)濾的湯，繼續(xù)泡菜。
四川泡菜的制作
文章出處：食品論壇 zhlizh 提供 發(fā)布時(shí)間：2005-09-10
各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。
四川泡菜
做法一：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天......>>

泡菜制作方法，泡菜的做法

泡菜鮮嫩清脆，具有多種蔬菜的風(fēng)味，酸、辣兼有，并稍有咸味。
下面我們了解一下泡菜制作方法。
1、泡菜制作所需原材料
以腌制50千克白菜為例，需要用一大碗辣椒面，15頭大蒜，1.5千克鹽，一碗雞湯（也可用牛肉湯、海米湯、墨斗魚湯），一個(gè)胡蘿卜，少許生姜和味精。
2、泡菜制作方法
先將白菜去掉外幫，用750克鹽化的水腌12天，待白菜蔫后再洗凈。
用撇去浮油的雞湯拌和辣椒面、姜末、蒜泥、胡蘿卜絲、500克鹽作為佐料。
然后把佐料抹到白菜里，用外層葉子包好擺進(jìn)缸內(nèi)，每層白菜撒些鹽，最后用石頭壓上并蓋好缸蓋。
兩天后，水應(yīng)剛好淹沒(méi)白菜．如果水過(guò)多，會(huì)使白菜減少鮮味，應(yīng)舀出一些。
如果水沒(méi)有淹好白菜，說(shuō)明鹽少，需要再加些鹽水，萊缸要放在陰涼處或地窖里，要防凍防熱．溫度保持10℃以下為好，腌10天就可以吃。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/53329.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 薏米冬瓜墨魚湯的功效與作用,薏米冬瓜···

下一篇: 紫菜湯的功效與作用,紫菜湯怎么做