北菇鳳爪瘦肉湯的功效與作用,北菇鳳爪瘦肉湯怎么做

本文關(guān)鍵詞:增重強(qiáng)骨

北菇鳳爪瘦肉湯用到的食材

北菇 : 100g

雞腳 : 16只

瘦肉 : 250g

生姜 : 5片

酒 : 半湯匙

北菇鳳爪瘦肉湯的功效與作用

北菇鳳爪瘦肉湯做法

北菇浸軟去蒂洗凈。雞腳去黃衣，斬去腳趾，把瘦肉放入開水中煮5分鐘倒出，洗凈。取適量水煮開，加入雞腳、瘦肉煲1小時，加入北菇、生姜、白酒煮至雞腳軟爛，調(diào)味即可。佐餐。

湯湯水水最養(yǎng)人的目錄

第一章 怎樣喝湯更營養(yǎng)
湯中的營養(yǎng)成分
分清體質(zhì)喝對湯
煲好湯需要好器具
喝湯養(yǎng)生的注意事項
煲煮美味鮮湯的八大法則
飯前喝湯還是飯后喝湯
四季喝湯各不同
多喝素湯有益健康
滋陰補(bǔ)腎湯來補(bǔ)
湯食治療失眠的神奇功效
第二章 喝水的學(xué)問知多少
日常喝水小常識
礦泉水與純凈水礦物質(zhì)水的區(qū)別及類型
健康飲水
水的功效和選水的方法
飲水的幾大忌諱
礦泉水與人體健康
常飲水有助于防治尿路結(jié)石
第三章 喝茶學(xué)問知多少
茶葉的分類
茶葉基本成分及其功能
茶的八大保健作用
普洱茶的優(yōu)點
飲茶禁忌
綠茶的營養(yǎng)價值
花茶與紅茶的營養(yǎng)價值
第四章 牛奶怎么喝更營養(yǎng)
如何鑒別鮮牛奶
鮮牛奶的營養(yǎng)價值
各種牛奶制品
飲用牛奶的八個誤區(qū)
喝牛奶注意的事項
酸奶——老少皆宜的營養(yǎng)品
喝酸奶的禁忌
第五章 保健養(yǎng)生多喝粥
喝粥的七大好處
延年益壽多喝粥
四季喝粥要訣
藥粥治病益處多
粥——治療失眠的良方
滋陰補(bǔ)腎的美食——粥
喝粥也應(yīng)注意不要走進(jìn)誤區(qū)
第六章 湯水養(yǎng)顏女性美容新時尚
美容駐顏湯如何選原料
湯水中的維生素與美白肌膚
抗袁老湯譜食物原料的營養(yǎng)功效
怎樣喝湯防止皮膚干燥
使皮膚拍板細(xì)嫩的湯譜
使皮膚白皙細(xì)嫩的湯譜
經(jīng)常食棗湯顏如處子
第七章 喝對湯品長壽可期
喝湯與壽命的養(yǎng)生價值觀
男人喝什么湯更長壽
女人喝什么湯更長壽
白領(lǐng)麗人的保健長壽湯譜
中老年人喝什么湯更長壽
堅持喝湯可防疾病
第八章 夏季健康駐顏汁飲
美味瘦身果汁
苦瓜瘦身汁
芹菜瘦身果汁
芹菜水果汁
枇杷紅果飲
黑豆汁
三豆飲
三汁飲
五汁飲
柚子翠衣飲
橙皮山楂汁
雙花飲
橘皮飲
油菜檸檬汁
胡蘿卜減肥汁
胡蘿卜果蔬汁
胡蘿卜西蘭花辣椒汁
紅白蘿卜汁
獼猴桃番茄汁
杏加獼猴桃汁
獼猴桃香蕉汁
獼猴桃薄荷汁
獼猴桃菠蘿蘋果蜜汁
香甜西瓜汁
西瓜檸檬菠蘿汁
樹莓蘋果汁
消斑蘋果汁
蘋果菠蘿生姜汁
蘋果牛奶汁
香蕉蘋果牛奶汁
豆辦菜蘋果汁
卷心菜芹菜蘋果汁
純忙果汁
木瓜生姜汁
木瓜橘子汁
木瓜綜合果汁
木瓜牛奶椰子汁
美白楊桃鮮橙汁
番茄香橙汁
番茄菠蘿汁
番茄檸檬汁
番茄葡萄蜂蜜汁
葡萄菠蘿杏汁
葡萄酪乳汁
純櫻桃汁
甘菊橙汁果汁
橘子檸檬汁
櫻桃綜合果汁
哈密瓜菠蘿汁
酪梨牛奶飲
茴香黃瓜汁
蜂蜜鮮桃汁
雙花山楂蜜飲
第九章 排毒養(yǎng)顏飲汁
銀耳枇杷飲
柳葉飲
雙豆紅棗飲
刺梨蜜飲
荸薺白蘿卜汁
白菜汁
銀花荸薺飲
甘蔗荸薺飲
胡蘿卜蘋果汁
胡蘿卜橙子汁
薏仁菱角蓮藕汁
天冬黃花菜飲
黃豆雙花蘆根飲
大蒜綠豆飲
蘿卜蜂蜜飲
桑菊飲
茭白芹菜飲
橄欖飲
柿帶飲
黃瓜汁
雙瓜汁
無花果飲
山豆飲
海帶綠豆飲
綠豆蜂蜜飲
黃豆三白飲
青龍白虎飲
涼血紅綠飲
第十章 排毒養(yǎng)顏茶水
蘆薈綠茶
茵陳薄荷排毒茶
女貞桑葚茶
槐菊雙花茶
枇杷菊花茶
薄荷黃菊茶
苦瓜黃菊茶
決明苦丁茶
玫瑰白蘞茶
洛神玫瑰枸杞茶
茶葉玫瑰菊花茶
茉莉麥冬茶
綠豆板藍(lán)根茶
忍冬決明茶
黃精寄生茶
當(dāng)歸首烏茶
桂花冬瓜茶
金銀花山楂茶
雙仁桑枝茶
天花粉防風(fēng)茶
雙豆銀花茶
連翹茶
防風(fēng)白茅丹皮茶
潤肌養(yǎng)顏茶
檸檬香蜂茶
三花保健茶
蓮花茶
第十一章 健康減肥茶譜
西瓜皮荷葉茶
荷葉神曲茶
牛蒡子桂花茶
大黃薄荷茶
忙果紅茶
蘆薈茶
桑麻茶
將軍茶
決明桑荷茶
槐米決明茶
雙葉決明茶
澤瀉決明茶
水梨山楂瘦身茶
玫瑰馬鞭草茶
川芎玫瑰茶
羅漢果菊花普洱茶
羅漢苦子茶
苦瓜蘆薈紅棗茶
柿葉山楂茶
陳皮山楂茶
陳皮竹葉茶
陳皮檳榔茶
烏龍祛脂茶
丹參首烏茶
玫瑰佛手菊花茶
香蕉茶飲
香蕉檸檬菊花茶
黃瓜芹菜茶
清官仙藥茶
薏仁荷葉龍須茶
薏茯茶
酸溜根茶
靈芝葛根茶
烏玫茶
雙青茶
普洱菊花茶
防己知母茶
荷葉橘皮茶
金絲桂圓茶
山楂窈窕綠茶
烏發(fā)活力綠茶
清新減重綠茶
茯苓雙豆茶
荷葉決明茶
二于一仁茶
昆藻茶
第十二章 健康長壽湯譜
花生桂圓紅棗湯
紅糖姜汁蛋包湯
桂圓枸杞雞湯
黃芪猴頭雞肉湯
肉片茭白湯
肉片冬瓜湯
鱈魚湯
酸辣魷魚湯
魚頭豆腐湯
肉絲豆腐湯
養(yǎng)生甜湯
天麻補(bǔ)腦湯
胡桃三腦湯
玉竹豬肉湯
白椒豬肚湯
番茄莧菜湯
山鳳野味湯
田七平菇雞湯
鴿蛋百蓮湯
翡翠素湯
第十三章 補(bǔ)鈣壯骨湯譜
平菇三鮮湯
核桃粟米湯
桑葚大棗湯
慈姑湯
益壽鴿蛋湯
構(gòu)杞海參鴿蛋湯
鵪鶉枸杞杜仲湯
鱸魚五味子湯
參歸鱔魚湯
鯪魚逐水湯
葛根鯪魚湯
橄欖螺頭湯
香菇魷魚湯
參棗骨脂湯
人參鹿尾湯
牛腩白蘿卜湯
人參胡蘿卜牛尾湯
北菇鳳爪湯
蘿卜海帶排骨湯
玉米香菇排骨湯
冬瓜排骨湯
魚肚瘦肉淮山蟲草湯
牛肉雜菜湯
天麻驢肉湯
溫補(bǔ)全羊湯
雙紅羊肉湯
歸芪豬腳湯
豬血豆腐湯
薏仁豬腳湯
豬尾湯
豬尾花生木瓜湯
川斷杜仲豬尾湯
千斤拔狗脊煲豬尾
豬腰煲杜仲
蓮藕紅棗豬脊髓骨湯
第十四章 豐胸美體湯譜
通草豬蹄湯
花生豬蹄湯
山藥排骨湯
豬尾蓮子紅棗湯
黑木耳紅棗湯
滋陰豐乳銀耳湯
五味豬肚湯
八珍豐胸湯
玫瑰香附順肝湯
參耆玉米排骨湯
豬排燉黃豆芽湯
黃豆排骨湯
隆胸食療湯
健乳潤膚湯
豬肚紫河車湯
石頭魚豆腐湯
對蝦通草絲瓜湯
黃芪蝦仁湯
章魚木瓜鴨湯
木瓜鮮魚湯
木瓜羊肉湯
青瓜蛤蜊湯
花生雞腳湯
豐胸鳳爪湯
歸耆雞湯
牛奶花生湯
豆腐酒釀湯
豬尾鳳爪香菇湯
第十五章 嫩白肌膚湯譜
薺菜湯
香菇湯
荷葉冬瓜湯
絲瓜瘦肉湯
蠶蛹核桃仁湯
核桃松仁粟米湯
紅薯芝麻濃湯
紅棗荔枝美容湯
西施豆腐湯
銀耳鴿蛋湯
野雞湯
牛蹄花生湯
菊花青翠魷魚湯
冬瓜薏仁瘦肉湯
兔肝雞蛋湯
豬皮蹄筋大棗湯
瓠子燉豬蹄湯
菠菜豬肝湯
金鶯湯
祛斑美白湯
營養(yǎng)美白湯
鮮蔬菜濃湯
解毒美白湯
潤膚美白湯
第十六章 美容養(yǎng)顏湯譜
燕窩蜜棗湯
百合蜜棗豬肉湯
陳皮紅棗蓮藕湯
生地紅棗豬脊骨湯
芝麻瘦肉湯
羅漢果豬肺湯
南北杏蜜棗煲蘋果
紅果湯
無花果蘑菇湯
水果美容湯
黑魚冬瓜湯
肉片絲瓜湯
木瓜燉冰糖
蟲草海底椰煲蛇湯
黃豆銀耳鯽魚湯
帶魚黃芪湯
枸杞鯽魚湯
香菇瘦肉湯
蓮子干貝瘦肉湯
鵓鴿湯
養(yǎng)血美容湯
雪蛤蓮子紅棗雞湯
雪蛤牛肉湯
海帶蘿卜湯
蟲草羊肉湯
參棗湯
蘋果雪耳瘦肉湯
木耳魚丸湯
胡蘿卜核桃濃湯
鮮奶銀耳烏雞湯
海參銀耳豬腸湯
第十七章 窈窕瘦身湯譜
南瓜綠豆湯
西瓜銀耳湯
生菜魚片湯
蘋果瘦身湯
蘋果銀耳瘦肉湯
蘋果雪梨排骨湯
金菇三絲湯
竹蓀三鮮湯
番茄蘑菇湯
香菇高麗菜瘦身湯
海帶雪梨番茄湯
豆腐白果栗子湯
紫莧菜芙蓉蛋湯
日式黑輪湯
木耳豆腐湯
木耳大白菜瘦身湯
高纖維瘦身湯
滋膚潤腸瘦身湯
哈密瓜百合瘦身湯
低脂羅宋湯
豆芽青椒絲瘦身湯
黃瓜金針菇瘦身湯
粟米須冬瓜瘦肉湯
田七金針響螺湯
鯽魚蘿卜絲湯
栗子黃魚瘦身湯
銀杏肉排湯
白鵝瘦身湯
第十八章 安神助眠湯譜
紅棗煲雞湯
紅棗花生冰糖湯
棗仁百合湯
大棗龍眼湯
蔥棗湯
紅棗桂圓菠蘿湯
桂圓蓮子湯
銀耳蓮子湯
開胃蓮藕湯
銀杞明目湯
山楂葵花子湯
氣血滋補(bǔ)湯
龍眼肉桑葚兔肉湯
瘦肉蠔豉湯
瘦肉珧柱湯
蓮子瘦肉湯
百合煲豬骨湯
銀耳豬腦湯
紫菜豬心湯
枸杞雪蛤湯
黃花魚海參湯
四子甲魚湯
龜肉百合湯
第十九章 滋陰補(bǔ)腎湯譜
鹿筋附片湯
雪鳳鹿筋湯
蟲草鴨塊湯
蓮子烏龜湯
肉蓯蓉烏龜湯
海參龜板脊髓湯
黃精白鴿湯
附子羊肉鵪鶉湯
枸杞菟絲雀蛋湯
肉蓯蓉羊肉溫補(bǔ)湯
杜仲五味羊腎湯
熟附羊肉湯
綠梅花蘿卜湯
二神湯
雞肉腰片湯
蓯蓉巴戟雞腸湯
蓯蓉雞絲紅棗湯
胡蘿卜狗肉湯
附片狗肉湯
豬腰脊髓湯
補(bǔ)骨脂魚肚湯
海馬龍子湯
巴戟天蚌肉湯
黨參泥鰍魚湯
三子泥鰍湯
芪棗黃鱔湯
第二十章 強(qiáng)身壯骨粥譜
萵筍粥
白菜薏米粥
鴨蛋薏米粥
黃鱔肉絲粥
羊肉粥
豬蹄當(dāng)歸粥
胡蘿卜粳米粥
羊脊骨粥
仙人粥
黃豆粳米粥
南燭玉竹粥
女貞桑葚粥
蓯蓉強(qiáng)身粥
黃精粥
第二十一章 排毒養(yǎng)顏粥譜
猴頭菇玉米粥
小米綠豆棒子粥
西瓜赤豆粥
苦瓜菊花粥
發(fā)汗豆豉粥
紅薯綠豆粥
紫菜粥
荷葉粥
馬齒莧粥
莼菜粥
黃瓜粥
茶葉粥
翠衣粥
冬瓜粥
甜菜粥
海蜇粥
第二十二章 滋養(yǎng)護(hù)膚粥譜
大棗蓮子黃精粥
黑芝麻核桃仁枸杞粥
何首烏山楂粥
玫瑰花櫻桃粥
甜漿美容粥
豬肝綠豆粥
薏仁扁豆粥
糯米紅棗羊骨粥
薏米紅棗粥
大棗黑米粥
紅綠豆粥
土豆粥
山楂粥
甲魚粥
魷魚粥
鱸魚粥
烏魚粥
雞肝粥
牛百葉粥
第二十三章 駐顏美容粥譜
紅棗菊花粥
薏米粥
減肥粥
雞肉粥
豬蹄粳米粥
番薯粳米粥
里脊美容粥
無花果粥
山藥海帶粥
紅棗淀粉粥
椰子粥
海帶粥
銀耳粥
第二十四章 寧神助眠粥譜
大麥紅棗粥
山藥扁豆粥
百合蓮子粥
蓮子粳米粥
神曲山楂粥
雙花米醋粥
龍眼安神粥
板栗冰糖粥
小米馬齒莧粥
小米白薯粥
小麥米粥
浮小麥粥
柏子仁粥
夜交藤粥
橘皮粥
藕粉粥
蓮子粥
八寶粥
第二十五章 滋陰補(bǔ)腎粥譜
鹿角膠粥
鹿茸粥
人參蛤蚧粥
仙茅金雞粥
蝦皮菠菜粥
韭菜子粳米粥
豬骨頭粥
豬腎粥
桂漿粥
淡菜粥
蝦仁粥
附子粥
狗肉粥
年腎粥
羊肉豆腐粥
地黃羊腎粥
枸杞羊腎粥
雀肉羊腎粥

怎樣才能熬一鍋鮮美的雞湯?

瓦罐雞湯的做法：

土家雞：江漢平原農(nóng)村野生野長的家雞。絕無人工飼料喂養(yǎng)，農(nóng)村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。

瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個罐被我兒子用燒火棍給敲破了。

板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。

瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。

你可以適當(dāng)放點生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點點鹽；不過，如果是正宗湖北土家雞，無須放任何調(diào)料，包括鹽。

雞湯
椰子煲雞湯
用料:雞1只,椰子1個,果皮四分一個,鹽適量.
做法:
1.椰子肉洗干凈后切成小塊.
2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水.
3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈.
4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了.
功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
香菇雞湯
材 料:
土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈后放入燉盅內(nèi).
紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙,
加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可.
重點提示:
北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃.
也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮.
烏雞湯
法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片
用料洗凈,一起丟到煲里,1個半小時或者2小時即成
你不會忘放鹽罷 如果雞沒什么油,就得適量放油.
法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年.
汽鍋雞湯
材 料:
土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許.
作 法:
雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi).
火腿先煮過,去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入.
香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開水蓋過所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘.
取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用.
重點提示:
汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒有時可用一般燉鍋盅代替.
這道場一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁.
扣環(huán)球上湯
用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠
蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開,就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩.
金鉤鳳爪湯
材 料:
黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘.
放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出.
重點提示:
這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過爛.
雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到.
芥菜雞湯
材 料:
雞半只或雞腿二只,芥菜心一個,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開后,改小火煮十五分鐘.
芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開水中川燙過撈出,立刻沖涼.
將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出.
重點提示:
半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳.
芥菜川燙過再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠.
也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會轉(zhuǎn)黃,不過蔬菜味較重,另有清香味,各有所長.
雞塊湯
材料:
雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽酌量.
作 法:
雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開水七碗,并淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時加入姜片.
四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用.
重點提示:
因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過,以免太咸.
香菇大者,可對半切再放入,小的可整片便用.
尖鳳爪湯
材 料:
雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽半茶匙.
作法:
雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過,去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi).
扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開水七碗,蒸四十分鐘.
食用時油鹽調(diào)味即可.
重點提示:
雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長較不好吃.
可以用爐火直接煲煮.
雞絲云耳羹
材 料:
雞胸肉一個,云耳六片,筍半支.
調(diào)味料:
酒半大匙,蛋白半個,鹽半茶匙,太白粉一茶匙.
高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許.
作 法:
雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲.
高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡.
放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出.
重點提示:
雞絲要順絲切,煮好才不會縮.
云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲
雞茸玉米羹
材 料:
雞胸肉半個,玉 醬一罐.
調(diào)味料:
蛋白二個,清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙.
高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙.
作 法:
雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸.
高湯燒開,放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡.
慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時即熄火.
重點提示:
這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會反水,造成沈淀分解.
若用雞胸肉時要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁.
雞茸鮑魚羹
材 料:
雞胸肉半個,罐頭鮑魚一粒.
調(diào)味料:
蛋白二個,清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙.
高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙.
作 法:
雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片.
高湯燒開后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起.
放入鮑魚片,再度煮開即熄火盛出.
重點提示:
如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無筋,不易結(jié)塊.
鮑魚不宜久煮,以免過硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi).

尖雞球湯
材 料:
雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩.
調(diào)味料:
酒一大匙,鹽,胡 粉酌量.
作 法:
雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過,去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除.
將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿,加酒一大匙,蒸半小時.
食用時再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味.
重點提示:
去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊.
扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用.
扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過咸淡再決定是否加鹽以免太咸.
電鍋香菇雞
這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡單省時又好吃.
材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條.
作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊.
2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中.
3.外鍋盛水三刻度.電鍋開關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋,大快朵頤了!

跪求,食用中藥材名稱.用于煲湯,炒菜之類的 .

花生桂圓紅棗湯
紅糖姜汁蛋包湯
桂圓枸杞雞湯
黃芪猴頭雞肉湯
肉片茭白湯
肉片冬瓜湯
鱈魚湯
酸辣魷魚湯
魚頭豆腐湯
肉絲豆腐湯
養(yǎng)生甜湯
天麻補(bǔ)腦湯
胡桃三腦湯
玉竹豬肉湯
白椒豬肚湯
番茄莧菜湯
山鳳野味湯
田七平菇雞湯
鴿蛋百蓮湯
翡翠素湯
第十三章 補(bǔ)鈣壯骨湯譜
平菇三鮮湯
核桃粟米湯
桑葚大棗湯
慈姑湯
益壽鴿蛋湯
構(gòu)杞海參鴿蛋湯
鵪鶉枸杞杜仲湯
鱸魚五味子湯
參歸鱔魚湯
鯪魚逐水湯
葛根鯪魚湯
橄欖螺頭湯
香菇魷魚湯
參棗骨脂湯
人參鹿尾湯
牛腩白蘿卜湯
人參胡蘿卜牛尾湯
北菇鳳爪湯
蘿卜海帶排骨湯
玉米香菇排骨湯
冬瓜排骨湯
魚肚瘦肉淮山蟲草湯
牛肉雜菜湯
天麻驢肉湯
溫補(bǔ)全羊湯
雙紅羊肉湯
歸芪豬腳湯
豬血豆腐湯
薏仁豬腳湯
豬尾湯
豬尾花生木瓜湯
川斷杜仲豬尾湯
千斤拔狗脊煲豬尾
豬腰煲杜仲
蓮藕紅棗豬脊髓骨湯
通草豬蹄湯
花生豬蹄湯
山藥排骨湯
豬尾蓮子紅棗湯
黑木耳紅棗湯
滋陰豐乳銀耳湯
五味豬肚湯
八珍豐胸湯
玫瑰香附順肝湯
參耆玉米排骨湯
豬排燉黃豆芽湯
黃豆排骨湯
隆胸食療湯
健乳潤膚湯
豬肚紫河車湯
石頭魚豆腐湯
對蝦通草絲瓜湯
黃芪蝦仁湯
章 魚木瓜鴨湯
木瓜鮮魚湯
木瓜羊肉湯
青瓜蛤蜊湯
花生雞腳湯
豐胸鳳爪湯
歸耆雞湯
牛奶花生湯
豆腐酒釀湯
豬尾鳳爪香菇湯
薺菜湯
香菇湯
荷葉冬瓜湯
絲瓜瘦肉湯
蠶蛹核桃仁湯
核桃松仁粟米湯
紅薯芝麻濃湯
紅棗荔枝美容湯
西施豆腐湯
銀耳鴿蛋湯
野雞湯
牛蹄花生湯
菊花青翠魷魚湯
冬瓜薏仁瘦肉湯
兔肝雞蛋湯
豬皮蹄筋大棗湯
瓠子燉豬蹄湯
菠菜豬肝湯
金鶯湯
祛斑美白湯
營養(yǎng)美白湯
鮮蔬菜濃湯
解毒美白湯
潤膚美白湯
燕窩蜜棗湯
百合蜜棗豬肉湯
陳皮紅棗蓮藕湯
生地紅棗豬脊骨湯
芝麻瘦肉湯
羅漢果豬肺湯
南北杏蜜棗煲蘋果
紅果湯
無花果蘑菇湯
水果美容湯
黑魚冬瓜湯
肉片絲瓜湯
木瓜燉冰糖
蟲草海底椰煲蛇湯
黃豆銀耳鯽魚湯
帶魚黃芪湯
枸杞鯽魚湯
香菇瘦肉湯
蓮子干貝瘦肉湯
鵓鴿湯
養(yǎng)血美容湯
雪蛤蓮子紅棗雞湯
雪蛤牛肉湯
海帶蘿卜湯
蟲草羊肉湯
參棗湯
蘋果雪耳瘦肉湯
木耳魚丸湯
胡蘿卜核桃濃湯
鮮奶銀耳烏雞湯
海參銀耳豬腸湯
南瓜綠豆湯
西瓜銀耳湯
生菜魚片湯
蘋果瘦身湯
蘋果銀耳瘦肉湯
蘋果雪梨排骨湯
金菇三絲湯
竹蓀三鮮湯
番茄蘑菇湯
香菇高麗菜瘦身湯
海帶雪梨番茄湯
豆腐白果栗子湯
紫莧菜芙蓉蛋湯
日式黑輪湯
木耳豆腐湯
木耳大白菜瘦身湯
高纖維瘦身湯
滋膚潤腸瘦身湯
哈密瓜百合瘦身湯
低脂羅宋湯
豆芽青椒絲瘦身湯
黃瓜金針菇瘦身湯
粟米須冬瓜瘦肉湯
田七金針響螺湯
鯽魚蘿卜絲湯
栗子黃魚瘦身湯
銀杏肉排湯
白鵝瘦身湯
紅棗煲雞湯
紅棗花生冰糖湯
棗仁百合湯
大棗龍眼湯
蔥棗湯
紅棗桂圓菠蘿湯
桂圓蓮子湯
銀耳蓮子湯
開胃蓮藕湯
銀杞明目湯
山楂葵花子湯
氣血滋補(bǔ)湯
龍眼肉桑葚兔肉湯
瘦肉蠔豉湯
瘦肉珧柱湯
蓮子瘦肉湯
百合煲豬骨湯
銀耳豬腦湯
紫菜豬心湯
枸杞雪蛤湯
黃花魚海參湯
四子甲魚湯
龜肉百合湯
鹿筋附片湯
雪鳳鹿筋湯
蟲草鴨塊湯
蓮子烏龜湯
肉蓯蓉烏龜湯
海參龜板脊髓湯
黃精白鴿湯
附子羊肉鵪鶉湯
枸杞菟絲雀蛋湯
肉蓯蓉羊肉溫補(bǔ)湯
杜仲五味羊腎湯
熟附羊肉湯
綠梅花蘿卜湯
二神湯
雞肉腰片湯
蓯蓉巴戟雞腸湯
蓯蓉雞絲紅棗湯
胡蘿卜狗肉湯
附片狗肉湯
豬腰脊髓湯
補(bǔ)骨脂魚肚湯
海馬龍子湯
巴戟天蚌肉湯
黨參泥鰍魚湯
三子泥鰍湯
芪棗黃鱔湯

雞腳有哪些做法？

辣雞爪 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 醬雞爪的做法 材料： 雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。 然后是做： 1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。 2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離 3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了 五香雞爪 首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份后的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒,使味道更均勻. 然后,就需要準(zhǔn)備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生姜一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量. 材料準(zhǔn)備好后，放一邊備用,開始做雞爪了。 先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續(xù)炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應(yīng)多翻動幾次），轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調(diào)味。 最后，熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！ 泡椒雞爪 1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。 2：將雞爪從中間剁成兩半。 3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。 4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。 5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。 6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。 注意事項： 1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。 2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。 3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。 4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實惠，深受歡迎。[要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。 紅燒雞爪 材料：肥大雞爪10只，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。 直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鐘，水量以蓋過雞爪為宜。之后將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。 將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。 雞爪褒好后，涼至適當(dāng)?shù)臏囟?，每只切成兩邊?鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨后倒入雞爪，快速翻炒。 倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。 清湯將干未干之際起鍋，以鹵水汁收。 備注：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。 2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鐘，而不是洗凈后倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鐘，已經(jīng)足夠殺死禽流感病毒以及其他細(xì)菌。 糟雞爪：雞爪半斤，洗凈后對斬成兩半（如果你很有時間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時后就可食用了。要點：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 .水晶雞腳做法. 1．準(zhǔn)備好雞腳，洗干凈，待用． 2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用 3．準(zhǔn)備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鐘度，然后拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鐘度，備用 4，準(zhǔn)備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾干搞勻，再放落冰箱一個鐘度就有得食！

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