鵝蛋怎么腌(腌制鵝蛋的做法)

鵝蛋怎么腌

很多人都喜歡把鵝蛋腌著吃，要想腌著吃的話，那么務(wù)必要掌握正確的方法，只有掌握正確的方法才能夠腌制出美味的口感，很多人對于鵝蛋怎么腌并不了解，下面本文將為大家講述具體的方法。

鵝蛋怎么腌

1、用白酒腌制

鵝蛋可以選擇用白酒來進行腌制，首先需要準備半斤50度以上的白酒和適量的鹽，以及需要腌制的鵝蛋，首先要做的就是把鵝蛋的外表清洗干凈擦干，然后把鵝蛋放到白酒中蘸一下，再放到鹽罐里面滾一下，準備就緒后，就將其放到密封容器中保存，半個月左右就可以將鵝蛋腌制成功。

2、用辣椒醬腌制

選擇用辣椒醬來腌制鵝蛋也是常用的一種腌制方法，首先需要準備適量的辣椒醬和需要腌制的鵝蛋適量。將鵝蛋在清水中清洗干凈，把它的外表一定要徹底的洗干凈，而且要將水分完全的擦干。然后把處理好的鵝蛋塞入到辣椒醬中，要用辣椒醬將其淹沒起來，然后再將其用塑料膜蓋在上面密封起來，腌制大概兩周后即可。

3、腌制鵝蛋要注意

選擇用白酒或者辣椒醬來腌制鵝蛋都是可以的。但是在腌制的過程中，大家是需要講究細節(jié)的，鵝蛋需要進行清潔，而且它表面的水分必須要擦干，否則的話會影響到腌制的效果，腌制完成后的鵝蛋，需要煮熟以后才能吃，并不能夠直接吃，這也是需要大家注意的。如果發(fā)現(xiàn)腌制過的鵝蛋出現(xiàn)了異常的味道，那么這種鵝蛋千萬不能再吃了。

鵝蛋的腌制方法可以選擇用白酒來腌制或者是選擇用辣椒醬腌制，只要能夠掌握操作步驟都是可行的，希望本文介紹的方法能夠幫助大家在腌制鵝蛋時提供一些參考。

腌制鵝蛋的做法

其實，網(wǎng)上有很多腌制方法，例如：酒腌、干腌、石灰腌制、草木灰腌制等等。這些方法雖然簡便、快捷但是失敗率很高，經(jīng)常出現(xiàn)苦味，散黃等等問題！鑒于此：我為大家推薦了下面三種腌制方法，別看這些方法古老，但是效果好，成功率非常高。
用料
新鮮生鴨蛋 8個
高度白酒 20克(量不需要太精確)
鹽 160克
冷水 800克 (鹽:水 1:5左右，重量比單位g)
干凈玻璃瓶或壇子 1個
咸雞、鴨、鵝蛋的腌制的做法
清洗鴨蛋：
生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干。（在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點生水，更不能沾到油。）
熬鹽水：
先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然后把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時，停止加熱，這時鹽水的濃度就調(diào)好了。（用這種方法比冷水加鹽更準確，效果更好，推薦）
放涼鹽水，用漏勺撇去漂浮的食鹽，就可以腌制了
取干凈的勺子到入高度白酒，淋于鴨蛋上。（酒不需要太多，更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上……)燜一晚上。白酒助于出油，且提香。
第二天，把鴨蛋放到壇子里，或罐子里擺好。
將鹽水倒入擺好鴨蛋的容器里，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。
用保鮮膜將罐口蓋住，這樣密封性好。
密封好后，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制20—45天就可以撈出來煮著吃了。
雞蛋的兩種腌制方法
材料:（鹽水泡腌法)
開水 500克
鹽 180克
高度白酒 40克
10個新鮮生雞蛋
材料:（裹鹽腌法)
鹽適量
高度白酒半碗
10個新鮮生雞蛋
腌制步驟
1、雞蛋清洗干凈，充分晾干。
2 、玻璃容器內(nèi)約放500克開水，加180克鹽充分攪至融化，并加高度白酒40克攪勻，晾涼備用(接5繼續(xù))
3 、準備半碗高度白酒，半碗鹽，晾干的雞蛋先在高度白酒里滾一圈消毒，然后在鹽里滾一圈，均勻的裹上鹽粒(這里的鹽不是大粒鹽看圖)可用精鹽
4、裹完鹽粒的雞蛋小心放入保鮮袋，表面再撒一層鹽，密封。裹鹽腌法部分完成。
5、鹽水晾涼，晾干的雞蛋在高度白酒里滾一圈消毒，讓后放進鹽水里密封。鹽水泡腌法部分完成。
6、放在通風(fēng)，陰涼干燥處，讓它們靜靜的呆上15—20天
小提示:
1、整個腌制過程必須保證無油，無水
2、鹽水的準備，原則要在飽和狀態(tài)，即鹽無法再融化的程度，我這個鹽和水的比例大約三成，腌17天，咸度剛剛好。
3、鹽水要充分晾涼在放雞蛋，據(jù)說溫水放雞蛋，蛋黃出油比較好，我沒試過，不敢言。
4、我這個雞蛋個頭比較小，腌17天吃咸度剛剛好，如果雞蛋比較大建意多腌兩天，或者先煮兩個覺著咸度可以了，最好用紙巾擦干，放冰箱保鮮層保存。
腌制五香鵝蛋
1、把鵝蛋洗凈，晾干，往壇子里放一定不能帶水哦！腌蛋的壇子也要洗凈晾干，內(nèi)壁一定不能有水
2、準備一袋兒鹽，一把花椒，幾個八角，幾塊桂皮，再加幾片香葉，放入鍋里加涼水燒開，轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘，為的是把料里的香味煮出來，關(guān)火后放涼，一定要涼透。(記住腌制鵝蛋一定要用飽和鹽水具體的鹽水配置參考鴨蛋腌制，就是第一個方法)
3、將晾干后的鵝蛋依次的擺放到壇子中，在將涼透的調(diào)料汁倒入壇子里。
保鮮膜封好壇子口，貼上標簽，注明時間，一個月后就可以吃了。
小貼士
無論腌制什么蛋都要記住，忌生水，忌油，腌蛋水放涼
腌制咸蛋的壇子或罐子不要用洗潔精刷洗，最好不要用塑料罐子。

咸鵝蛋怎么腌制

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鵝蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

咸鵝蛋的7種腌制方法

腌制咸鴨蛋的七種獨家配方，適合各種口味的人群，趕快收藏備用
咸鴨蛋是一種常見的餐桌美味，不過可能因為大家還不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店購買的，很少有人自己在家腌制，其實咸鴨蛋的制作方法也很簡單，它就是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，因其營養(yǎng)豐富，色香味均誘人，而被大家所喜愛。
今天小編就來帶各位吃貨朋友學(xué)一學(xué)咸鴨蛋的腌制方法，而且方法多大七種，大家可以根據(jù)自己的實際情況選擇適合自己的方法。
第一種：鹽水腌制法。
清水燒開后加入食鹽，濃度約為20%，等水的溫度降下來以后，倒入腌制鴨蛋的容器之中，最好選用陶制的小壇子或者罐子，如果沒有的話，塑料桶也行。然后把鴨蛋洗凈晾干后放入鹽水中，再把容器口密封起來，放在陰涼通風(fēng)的地方，靜置約20—25天左右即可。腌制好的鴨蛋，蛋黃會出油，特別沙，特別香。
第二種：鹽泥腌制法。
選擇相對干凈的黃膠泥，按照1斤泥加2兩鹽加1兩油的比例混合配制，然后一邊加水一邊攪拌，攪拌成糊狀，注意不要太稀。然后再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻裹上一層泥，逐個放到塑料袋子里或者罐子里都可以，靜置3個星期后就可以取出來煮著吃了。
第三種：白酒浸制法。
按每10斤鴨蛋用2斤60度的白酒、1斤鹽的比例來準備原料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥陰涼通風(fēng)的地方，大約需要30天時間就可以取出來煮食了，此法相對干凈，有潔癖的朋友可以考慮，只是成本相對較高，不過為了吃咱們可以不計較成本。
第四種：面糊腌制法。
取適量面粉用熱水調(diào)成濃稠糊狀，加入少許五香粉和白酒攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放進去粘裹一層面糊，然后再滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，會讓鹽分滲入蛋內(nèi)，大約25天后就可以取出來煮食了。
第五種：五香咸鴨蛋腌制法。
這個口味比較濃郁，需要幾種大料，選擇常見的花椒、桂皮、茴香三種吧，再加入生姜和食鹽，用等量的水煮沸約20分鐘，然后倒入瓷壇內(nèi)，沒有的話還是選用塑料桶吧，再將洗凈的鴨蛋逐個泡入，密封壇口，大約需要40天時間，就可以取出來煮食，這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口，適合口味較清淡的朋友。
第六種：咸辣酒味蛋腌制法。
用較稠的辣醬和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起攪拌均勻，再把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻裹蘸后，再放入精鹽中滾一遍，最后放入瓷罐內(nèi)，放在陰涼通風(fēng)處密封靜置，這個方法需要的時間較長，大約需要腌制70-90天才行。腌制好的鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第七種：香辣咸蛋腌制法。
準備辣醬和食鹽各一碗，洗凈晾干的新鮮鴨蛋若干，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干凈，然后把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕輕放進瓷罐里，放滿了以后再在最上層撒上少許食鹽，加蓋后并用多層保鮮膜嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)的地方靜置30-40天后即可開罐煮食。
以上共有七種不同的腌制方法，除了鴨蛋和食鹽以外，所用的原料各有不同之處，當(dāng)然口味也不盡相同，各位吃貨朋友可以結(jié)合自己家里現(xiàn)有的原材料和自己的喜歡的口味自行腌制。感覺有用的話記得收藏

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