蜂王漿燜肘子的功效與作用,蜂王漿燜肘子怎么做

本文關(guān)鍵詞:益氣補血類

蜂王漿燜肘子用到的食材

蜂王漿 : 5g

豬肘子 : 750g

淀粉 : 25g

蔥塊 : 10g

姜塊 : 10g

醬油 : 50g

香菜 : 25g

花椒 : 5g

八角 : 5g

味精 : 1g

豆油 : 25g

蜂王漿燜肘子的功效與作用

蜂王漿燜肘子做法

將豬肘子皮刮洗干凈，下湯鍋內(nèi)煮至八分熟時撈起，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王漿。將豬肘子放入八成熱的油鍋內(nèi)，炸至火紅時撈出。將肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相連，皮向下擺在碗內(nèi)，放上蔥、八角、花椒、姜塊、醬油，上屜蒸熟透取出，揀去蔥、姜塊、花椒、八角。將湯潷入勺內(nèi)，把肘子扣在盤中間，湯開時勾淀粉芡，淋明油，澆在肘子上，撒上香菜段即可。

燜豬肘子肉爛皮硬咋回事

燜豬肘子肉爛皮硬主要原因是沒有控制好火候。不太清楚肘子為什么煮出來是硬的，主要原因是沒有控制好火候，還有他們的時間，因為煮肘子，他的時間需要長一點，如果時間不夠的話，他煮出來就是硬的。最少燉三小時，如果是大肘子更得多燉會兒，一斤半的還燉了三個多小時呢。

調(diào)料最好嚴格按這個量去放，味道應(yīng)該不錯的，其實這個菜用五花肉做感覺會更好，因為東坡肉其實吃的就是肉皮和肥肉，肘子過瘦，五花正好。

燜肘子的做法步驟

肘子冷水下鍋焯制，焯制到用筷子能扎透，撈出。另起鍋用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少許水調(diào)的汁，炒勻稱出備用。肘子焯好后去骨改刀，切成方塊，再次下鍋涼水焯水鍋中放油，把蔥姜蒜、大料、桂皮下鍋煸炒放料酒、糖色、老抽調(diào)色。

倒入肘子后加鹽調(diào)味大火煮制十分鐘后改中火加蓋燜制50分鐘，大火收汁。

肘子怎么做

東坡肘子
材料：（1）豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
（2）郫縣豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉

做法
（1）煮豬肘。先飛水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒蔥姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成
（2）蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據(jù)說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可
（3）炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒（理論上講還應(yīng)該放泡姜，可惜我家沒有），炒出紅油，放大量姜末、還有其他的蒜末花椒什么的，繼續(xù)炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然后加糖，煮一會，加醋，淀粉勾芡，澆在肘子上即可

紅燒肘子
金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

材料
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥，姜，五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

冰糖肘子
北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

材料
主料：?去骨豬前蹄膀500克?醬油，料酒50克?蔥，蒜各5克?姜片10克?冰糖100克

做法
1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形；
2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
微波爐做法
1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次；
2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；
3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘；
4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；
5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

水晶肘子
1、隔水蒸制是傳統(tǒng)的做法，如想節(jié)省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。 2、水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時要加倍小心，否則會破碎不能成片。

材料
材料：后腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚

調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。

5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。

6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。 9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。

秘制醬肘子
材料
豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

做法
1.用利刀將肘子割開一邊，取出內(nèi)部的大骨。
2.用2大匙黃醬將肘子兩面涂抹均勻，腌制60分鐘。
3.鍋內(nèi)燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。
4.鍋內(nèi)放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7.鍋內(nèi)放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內(nèi)。
14.鍋內(nèi)燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內(nèi)調(diào)勻，加入生抽，麻油即可。

小訣竅:
1.給肘子取骨的時侯要小心，只割一邊，另一邊不要割斷了，割出來的肘子肉是一大塊相連的。
通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.
2.取出來的骨頭不要丟，一定要和肘子肉一起燉才更香。
3.黃醬很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。
4.記得開始是加蓋燉，再后半小時要開蓋燉讓水汽蒸發(fā)，這樣醬汁才會濃稠入味。但注意不要讓
水份燒干了，要剩下部分的湯汁才好。
5.因水份放的不多，所以在醬制的時侯要每隔10分鐘將肘子肉翻面一次，讓其均勻入味。
6.小茴香加多了會苦，所以要注意用量。(不放也可以）
7.炒好糖色后，加黃醬炒的時侯要用小火，動作要快，不要燒糊了。

肘子怎么做好吃 教你做紅燜豬香肘子

1、食材：豬肘子1-3個，蔥1棵，香葉3片，姜4片，小茴香5克，花椒5克，大茴2粒，香蔥2棵，紅辣椒1個，熟芝麻5克，冰糖數(shù)粒，生抽2大勺，老抽1小勺，料酒2大勺，蜂蜜適量，鹽1勺，花生油少量。

2、準備蔥姜香葉，大茴、小茴香和花椒放調(diào)料盒。

3、香蔥，紅辣椒切碎。

4、肘子清水泡一會。

5、放開水加料酒和蜂蜜煮5分鐘。

6、肘子撈出溫水沖凈待用。鍋內(nèi)重新放清水，放入蔥姜和調(diào)料盒。

7、加料酒，生抽，老抽和鹽。

8、放入肘子煮至8成熟。注意鍋底最好墊個篦子，防止豬皮粘鍋。8成熟我認為是用筷子能使勁插動。用時約中火半小時。

9、肘子撈出放入盤內(nèi)。蒸鍋加水燒開。

10、淋入一勺鹵肘子的鹵汁，大火睜10分鐘。

11、準備10粒冰糖。

12、鍋內(nèi)放一點花生油，導(dǎo)入冰糖，小火融化。

13、熬至起大泡后，加入半小碗溫水。

14、湯汁濃稠時倒入肘子上。

15、撒一層香蔥和紅辣椒。喜歡辣的可澆辣椒油。

16、撒一層熟白芝麻。大功告成。

醬燜肘子怎么做

主料
肘子
1500g

輔料
油
適量
鹽
適量
叉燒醬
適量
蔥
少量
姜
少量
香葉
少量
大蒜
少量
大料
少量
桂皮
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
小茴香
少量
冰糖
少量
料酒
少量
老抽
少量

步驟

1.肘子，洗凈。

2.肘子放在熱水里。

3.煮十分鐘左右。然后撈出。

4.準備：香葉、大蒜、大料和桂皮。

5.蔥姜，洗凈。

6.蔥切段，姜切片。

7.準備干辣椒、花椒和小茴香。

8.準備一小袋叉燒醬。

9.熱油鍋。

10.加入冰糖。小火熬開。

11.加入桂皮和大料，煸炒出香味。

12.再加入干辣椒、蔥姜蒜和香葉。

13.加入叉燒醬。

14.加入料酒。

15.加入老抽。

16.將肘子和剛才鍋內(nèi)炒好的調(diào)料，一起放在熱水的湯鍋中。

17.并把盛有花椒和小茴香的調(diào)料盒放進去。
中火，燉半小時左右。

18.肘子大概5成熟，放入鹽。

19.蓋蓋子，小火，燜半小時。

20.湯汁收一半，然后就可以出鍋了。
小貼士
鹽不宜在開始放，因為有鹽，肉就不容易熟。所以必須要5成熟后再放鹽。

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