茄子的內(nèi)用偏方與外用偏方講解

茄子的內(nèi)用偏方與外用偏方講解

茄子做成的菜肴是相當(dāng)可口的，在人們眼中，茄子是既美味又非常營養(yǎng)的蔬菜，其實它不僅僅是一種蔬菜，它還是一種藥物，可以用于藥用，因為茄子具有非常良好的藥理作用。將茄子來入藥，可以內(nèi)用，也可以外用。接下來，本文將為此做出詳細的講解。

茄子內(nèi)用方

治療高血壓、內(nèi)痔下血、便秘：選用兩個新鮮的茄子，清洗干凈后把它切開，放入到碗內(nèi)，再加入少量的油鹽，隔水蒸熟后食用，每天吃一次，本方能夠用于降血壓，對于痔瘡、便秘的病癥療效顯著。

治療黃疸性肝炎：選用半斤紫茄子，二兩粳米，兩者加水煮粥食用，每天服用一次，連續(xù)服用五天，可以輔助治療黃疸性肝炎的病癥。

治療肺虛久咳、無痰熱咳：準(zhǔn)備五十克白茄子，清洗干凈煮熟后去渣，放入適量的蜂蜜調(diào)味后溫服，早晚各服用一次。

治療腸風(fēng)下血：選用兩個經(jīng)霜秋茄連蒂，將其燒存性，研成細末，每天早上取六克用黃酒送服，本方能夠調(diào)理腸胃，對于腸風(fēng)下血的病癥療效理想。

治療水腫：準(zhǔn)備兩個茄子曬干研粉，每次取一克用溫水送服，每天服用三次，本方可以用于消除水腫。

治療跌打腫痛：準(zhǔn)備兩個茄子焙干為末，用溫酒送服，本方可以舒筋活絡(luò)，能夠用于治療跌打腫痛的病癥。

治療子宮脫垂：準(zhǔn)備六個茄蒂，用水煎服，每天多一劑，本方能夠用于婦女子宮脫垂的病癥。

茄子外用方

治療無名腫毒：選用適量的茄子搗爛調(diào)醋，敷在患處，能夠止痛解毒，適宜無名腫毒的病癥治療。

治療蟲螫、蜈蚣咬傷：準(zhǔn)備適量的茄子將其切開后，搽擦在患處，能夠解毒消腫，可以用于治療蟲螫、蜈蚣咬傷。

治療乳腺炎、疔瘡、癰腫：選用適量的茄子燒灰研成末，攤上涂有凡士林的紗布包敷在患處，出現(xiàn)乳腺炎、疔瘡、癰腫的病癥患者非常適用。

治療皮膚潰瘍：選用適量的秋茄陰干焙為末，放入適量的冰片后調(diào)勻，撒敷創(chuàng)面，用紗布扎起來，可以治療皮膚潰瘍，能促進傷口愈合。

茄子可以內(nèi)用，也可以外用，不同的用法可以帶來不同的治病作用，對上述介紹的這些病癥，都可以對癥選用茄子的藥膳方來進行治療，通常都能夠收獲，非常不錯的效果。但愿通過本文的詳細介紹后，能夠讓大家對茄子這種可以用作藥用的蔬菜有更加深入的了解。

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做

一、準(zhǔn)備食材
茄子500g，大蒜2頭，、紅辣椒、熟芝麻、鹽、香油和適量。
二、制作步驟
1.將茄子整根放入蒸鍋中蒸熟，注意不要蒸的太爛，否則拌的時候就成茄子泥了，蒸熟后撕開兩半晾涼。
2.大蒜剁成蒜末，分成兩份備用。
3.尖椒和紅辣椒分別切成小丁備用。
4.熱鍋倒入適量、香油，比例1:1即可。
5.油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鐘左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關(guān)火晾涼，然后把剩余的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽、味精。
6.將白芝麻用鍋炒熟。
7.將晾涼的茄子倒入鍋中拌一下。
8.最后將香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一點香油，攪拌均勻后將拌好的蒜茄子倒入提前準(zhǔn)備好的玻璃瓶中密封，放在陰涼處，第二天早上就可以吃了。

求家常茄子的做法，不要紅燒不要煲

一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油
。
（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
-----------------------------------------------------------
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字
花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
（2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即
好。
關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
------------------------------------------------------------
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用
。
（3）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。
------------------------------------------------------------
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，
沾面粉。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香
菜切段。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
，倒出瀝油后裝盤。
（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條
上即好。
關(guān)鍵：茄條要反復(fù)炸二三次，使之挺實酥脆。
------------------------------------------------------------
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。
-------------------------------------------------------------
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
-----------------------------------------------------------------
七、麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?br>（3）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
（4）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
（5）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。
-----------------------------------------------------------------
八、鍋塌茄盒
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
（3）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
------------------------------------------------------------------
九、肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
-----------------------------------------------------------------
十、蒸瓤茄子
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
（4）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
----------------------------------------------------------------
十一、芝麻茄條
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。
---------------------------------------------------------------
十二、炸茄盒
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫
-------------------------------------------------------------------
十三、炒五色茄絲
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
（2）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
-------------------------------------------------------------------
十四、番茄茄餅
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
（2）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。
（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
（4）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
關(guān)鍵：
茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
------------------------------------------------------------------
十五、燒熘茄盒
主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。
（3）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
（5）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。
--------------------------------------------------------------------
十六、松仁茄花
主料：長嫩茄子400克。
配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，點香油，裝盤即好。
關(guān)鍵：
炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
----------------------------------------------------------------
十七、素?zé)插\茄丁
主料：茄子300然。
配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
（2）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。
----------------------------------------------------------------
十八、椒鹽茄餅
主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。
（2）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。
（3）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
關(guān)鍵：煎時火不要急。
-----------------------------------------------------------------
十九、法式茄排
主料：茄子400克
配料：雞蛋2個，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。
（2）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。
（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。
（4）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。
------------------------------------------------------------------
二十、脆皮茄卷
主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。
-----------------------------------------------------------------
二十一、東坡茄子
主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
配料：濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
（3）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
（4）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
----------------------------------------------------------------
二十二、一品茄子
主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
（2）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
（3）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
（4）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。
----------------------------------------------------------------
二十三、香酥茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
（2）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。
（3）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
-----------------------------------------------------------------
二十四、焦熘茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。
調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
（2）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。
（3）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
（4）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
-----------------------------------------------------------------
二十五、鲇魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
（4）勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
（5）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關(guān)鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
----------------------------------------------------------------
二十六、柱侯（這個DD偶也不知道是什么，哪位JM能告訴呀？）茄子煲
主料：嫩茄子500克。
配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
（3）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
（4）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
關(guān)鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
------------------------------------------------------------------
二十七、椒油茄子
主產(chǎn)：嫩茄子500克。
配料：小尖椒50克。
調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調(diào)均勻，澆在茄條上。
（3）勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
關(guān)鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
--------------------------------------------------------------------
二十八、掛漿棗泥茄盒
主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
（2）把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。
（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。
（4）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
關(guān)鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
------------------------------------------------------------------
二十九：玻璃茄子
主料：長嫩茄子300克。
配料：果脯150克，雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
調(diào)料：白糖100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。
（2）把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
（3）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子一個個分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。
關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
-------------------------------------------------------------------
三十、吉利茄卷
主料：茄子300克，豬肉餡100克。
配料：面包渣75克，雞蛋1.5個，面粉50克，色拉油750克。
調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、姜末各3克，椒鹽6克。
制作：
（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋半個攪均勻。
（2）茄子去蒂洗凈去皮，切成長6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。
關(guān)鍵：茄片腌軟后再卷，沾面粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
咸魚茄子做法
原材料】茄子300克、咸魚100克、姜10克、蒜5克、蔥15克
【調(diào)味料】蠔油3克、老抽3克、鹽5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、雞精3克、香油3克、生粉10克、鮮湯適量
【制作過程】
1、 咸魚切丁，茄子去皮切成條，蔥擇洗凈切段，姜、蒜切片；
2、 凈鍋上火，油燒至七成熱時，下入咸魚炸香撈出，茄條入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；
3、
另取凈鍋上火燒油，油溫六成熱時，下入姜片、蒜片、蔥段、蠔油沙香、加入鮮湯少許，下入茄條、咸魚，燒至茄條軟時，勾芡，裝入燒好的煲內(nèi)即成；
4、 準(zhǔn)備：10分鐘，烹飪：40分鐘
【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味

茄子簡單做法竅門

【食材】

茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生姜一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蠔油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油幾滴

【制作步驟】

1、西紅柿去皮后切成小丁，盡量切得小一些。

2、茄子切成約8毫米至一厘米見方的條。

3、小蔥蔥頭、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。

有了紅油豆瓣醬和泡椒，這道菜就有點魚香茄子的味道了，但比常規(guī)魚香茄子油少很多。

紅油豆瓣醬剁碎了用更入味，也更好看一些，可以將買回來的豆瓣醬全部剁好后裝回去，這樣用起來方便。

4、做個碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蠔油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。

5、鍋洗凈燒干水氣，然后將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒。

6、炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的后出鍋待用。

7、鍋里加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。

8、加入西紅柿翻炒。

西紅柿切得小一些，炒得久一些，充分炒入味。

西紅柿一定要買充分成熟的，按照這個步驟炒出來是沒有酸酸的那種感覺的，留下微微的一絲酸正好很開胃。

9、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然后加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。

10、撒上蔥花，開吃！

開胃下飯。（調(diào)料中含鹽，不用再加鹽了。）

腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做？

用料

茄子5斤大蒜6頭香菜2兩鹽3小勺（拌料內(nèi)）鹽適量（撒薄鹽）味精半小勺（拌料內(nèi)）

東北腌蒜茄子的做法
小貼士

1、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點鹽，因為淡了變酸就不能吃了。2、如果喜歡吃辣的話，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，你就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬不能放帶油的辣椒沫哦~~
腌蒜茄子非常簡單好做。

挑選大小均勻的茄子，剪掉茄蒂，清洗10個茄子，冷水上鍋，開火蒸20分鐘，晾涼(要涼透)
1頭大蒜去皮搗成蒜泥，拌入約3～4克鹽用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透)，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以后即可食用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/5392.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茄子怎么吃最營養(yǎng),搭配很重要(吃茄子···

下一篇: 吃蘋果的注意事項