本文關(guān)鍵詞:滋陰扶陽(yáng)類
肉桂 : 2g
雞肝 : 2副
姜 : 3片
紹酒 : 少許
將雞肝洗凈放入燉盅內(nèi)
，注入適量水味甘，性溫
；歸肝、腎、脾經(jīng)。 功效 補(bǔ)肝是腎；明目；消疳；殺蟲。主肝虛目暗；目翳；夜盲；小兒疳積；妊娠胎漏；小兒遺尿；婦人陰蝕。禁忌人群 一般人都可食用
。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。適宜人群 高膽固醇血癥、肝病
、高血壓和冠心病患者慎食。雞肝為家雞的肝臟。雞雜之一
。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝，也可炒或燉，如青椒炒雞肝
雞肝中鐵質(zhì)豐富
，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白，適量進(jìn)食雞肝可使皮膚紅潤(rùn)。2
、 維生素A雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶
、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。3
、 維生素C雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C
，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。4
、 微量元素硒雞肝含有微量元素硒
，是人體生命活動(dòng)中必需的微量元素之一，是人體內(nèi)的抗氧化劑，能提高人體免疫力5、 維生素B2
是人體新陳代謝中許多酶和輔酶的組成部分
6
雞肝含有豐富的維生素B1
1、《別錄》：“主起陰
?div id="d48novz" class="flower left">2、孟詵：“丹雄雞肝補(bǔ)腎
?div id="d48novz" class="flower left">3、《綱目》：“療風(fēng)虛目暗
?div id="d48novz" class="flower left">4、《醫(yī)林纂要》：“治小兒疳積，殺蟲
5、《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：“適用于痿黃病
雞肝可助于肝臟結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)和修復(fù)
2
癥狀為“熱”
3、 補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華
止血涼血
含有大量膠質(zhì)
明目
維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)
治老人肝臟風(fēng)虛，眼暗
《壽親養(yǎng)老新書》記載
治目生翳障
治小兒疳膨食積
治睡中遺尿
《本草綱目》記載
治陰痿
《千金方》中記載
雞肝的熱量(以100克可食部分計(jì))是121大卡(506千焦)
每100克雞肝的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%
貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
高膽固醇血癥
適宜肝虛目暗
材料
雞肝
做法
肝充分洗干凈
放調(diào)料：鹽
加入生抽和一些料酒
，加水，開火煮吧。水開后轉(zhuǎn)小火
，煮十分鐘，然后大火收干水。撈出切片裝盤
，即可。（二）孜然雞肝
材料
雞肝300g
，油適量，鹽適量，孜然適量，青紅辣椒4個(gè)，蔥30g做法
雞肝洗凈放清水里浸泡30分鐘去血水去腥
。鍋中放入清水，大火燒開
，放入蔥段、姜片和八角，然后放入雞肝，撇干凈浮沫后調(diào)入1茶匙鹽、煮熟。煮好的雞肝撈出瀝干水分
，切成片； 辣椒姜蒜切絲備用。另起鍋
，鍋中放油放入辣椒姜蒜翻炒均勻
最后放入適量鹽即可出鍋。
（三）雞肝醬
材料
雞肝400公克
做法
將雞肝用清水浸泡至無血水，再用牛奶浸泡半天去除腥味備用
。雞肝取出后擦干
，均勻撒上鹽、胡椒粉備用。把奶油放入平底鍋中燒熱
，再把雞肝放入，慢慢煎熟。最后把雞肝打成泥狀
，加入鮮奶油及少許鹽、胡椒粉拌勻即可。（四）雞肝粥
材料
雞肝
、大米各100克，調(diào)味品適量。做法
將雞肝洗凈
，切細(xì)，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥。待熟時(shí)調(diào)入蔥花、姜末
、花椒、食鹽、味精等，再煮一、二沸即成，每日1劑。（五）鹵雞肝
材料
雞肝2000克
。調(diào)料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮做法
將雞肝摘凈
鍋內(nèi)放入清水2500克
鍋內(nèi)放入清水
，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。（六）清酒雞肝
材料
清酒250ml
， 雞肝，枸杞若干，八角兩個(gè)制作
清酒泡枸杞
，備用；清水洗凈雞肝
，撒上一點(diǎn)鹽，用眼比較細(xì)的網(wǎng)勺幫雞肝濾干水分，鹽的作用是加速雞肝出水；當(dāng)枸杞泡開后
，蒸鍋上加水燒開，把濾好的雞肝放進(jìn)清酒里，再放兩顆八角，撒一勺鹽調(diào)味，直接放進(jìn)蒸屜里中火絲瓜炒雞肝
雞肝
雞肝
材料：
絲瓜·200克雞肝·200克胡蘿卜·50克；
生姜·1小塊淀粉適量
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