雞蛋炸肉丸的功效與作用,雞蛋炸肉丸怎么做

本文關(guān)鍵詞:強(qiáng)健脾胃類

雞蛋炸肉丸用到的食材

豬肉 : 200g

雞肉 : 200g

土豆 : 200g

洋蔥 : 1個(gè)

番茄醬碟 : 1個(gè)

醬油味精碟 : 1個(gè)

辣椒醬碟 : 1個(gè)

面粉 : 150g

雞蛋 : 2個(gè)

面包粉 : 50g

薏苡仁 : 50g

紹酒 : 適量

醬油 : 適量

蔥頭粒 : 適量

菜油 : 800g

雞蛋炸肉丸的功效與作用

雞蛋炸肉丸做法

炒薏苡仁去凈灰猹搗碎，土豆蒸熟去皮，搗成泥狀，裝瓷盆內(nèi)；雞肉、豬肉去凈骨，剁成碎粒，洋蔥洗凈剁碎。凈鍋置旺火上，下菜油適量，燒至七成熱，放入豬肉、雞肉、洋蔥、薏苡仁同炒加紹酒、醬油、胡椒粉炒勻起鍋，注入土豆泥內(nèi)，加蔥頭攪合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滾一下，再將雞蛋汁攪散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，再滾一層面包屑備用。凈鍋放旺火上，下油燒至七成熱，肉丸下鍋炸至呈淺黃醬色起鍋盛盤(pán)。

炸肉丸怎么做好吃 炸肉丸外酥里嫩的做法

1、食材：豬肉500克、鹽適量、白胡椒粉5克、花椒適量、大蔥1根、姜末適量、雞蛋1顆、玉米淀粉適量。

2、處理好食材。把豬肉清洗干凈，有條件的可以選擇梅花肉。洗干凈以后剁成肉末讓道容器中。將大蔥白切段，姜切成末。

3、找到一個(gè)更大的碗，調(diào)制腌制豬肉的料水。將蔥白段、姜末、花椒、八角放入碗里，最后加入適量的開(kāi)水，浸泡30分鐘。

4、在料水浸泡的時(shí)候，我們來(lái)調(diào)制肉末餡兒。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻。注意要用筷子往同一個(gè)方向攪拌，這樣肉末才筋道，炸出來(lái)的丸子才彈牙。

5、只需要這幾種簡(jiǎn)單的調(diào)味品即可，不用加蔥花和醬油，這兩樣不要放！如果加了蔥花在炸的時(shí)候很容易把蔥花炸焦，影響口感。加了醬油攪拌就會(huì)影響我們炸丸子的成色，用鹽代替醬油即可。

6、攪拌至肉末黏性很強(qiáng)以后再加入80克左右的泡制好的料水，繼續(xù)將料水完全融合于肉末中即可。最后打入一個(gè)雞蛋和少量玉米淀粉。如果不喜歡加雞蛋可以不加，但玉米淀粉一定要加。加料水的好處是可以有效去除豬肉的腥味，加玉米淀粉和雞蛋是為了肉丸的口感更鮮嫩，更酥脆、QQ彈彈的。

7、開(kāi)炸。油溫五成熱以后，可以利用勺子這個(gè)廚具，將肉丸在虎口處擠出原形，用勺子剝下來(lái)放入鍋中炸到表面金黃、滋滋冒油即可控油裝盤(pán)。

油炸肉丸子的制作方法和配料

油炸肉丸子的制作方法和配料

油炸肉丸子的制作方法和配料,丸子是很多人都喜歡吃的食物，在中國(guó)也有圓滿的寓意，做好的丸子可以有很多種吃法，比如下火鍋，或者是炸丸子，其中炸丸子是比較講究做法的，那么油炸肉丸子的制作方法和配料是什么呢？

油炸肉丸子的制作方法和配料1 炸肉丸子的做法

豬肉三肥七瘦，剁成肉末。像我這種勤勞的人，直接讓店家給我絞好帶回來(lái)

肉餡里放入一大勺淀粉，1個(gè)雞蛋，一點(diǎn)水～攪打均勻上勁，要一直攪一直攪，攪到胳膊快廢了為宜

藕半截，無(wú)情切碎（也可以種荸薺，也叫馬蹄代替）

將蔥姜切末，切碎的藕，一塊倒入肉餡里，加適量鹽，少許生抽，拌勻

取一小塊揉成圓球～我喜歡做小點(diǎn)～因?yàn)槭斓谋容^快～如果要做紅燒獅子頭就揉大一點(diǎn)哦

馬克西姆不粘鍋，多放點(diǎn)油，油溫6成熱小心放入肉丸，讓它慢慢炸，不要急著動(dòng)它，等定型了再翻動(dòng)～

炸到金黃色控油撈出

剛炸好的肉丸子涼一點(diǎn)下來(lái)外殼脆脆的～好香啊

我喜歡做青菜湯的時(shí)候放幾個(gè)進(jìn)去一起燒，也可以另外再紅燒做成紅燒獅子頭～

油炸肉丸子的制作方法和配料2 酥炸肉丸的做法

準(zhǔn)備好各種食材

1:饅頭屑就是用涼的饅頭撕掉外皮

揉碎或者料理機(jī)打碎都可以，沒(méi)有可用面包糠替代，但要減量

2:蔥姜花椒香葉提前用水泡上

根據(jù)肉餡的含水量分次打入適量蔥姜水

順著一個(gè)方向攪拌

很多人喜歡給肉餡里放蔥姜末來(lái)提味

但我家孩子很排斥蔥姜，所以我用蔥姜水來(lái)打肉餡

這樣既吃不到蔥姜末也去腥提鮮

更重要的是加了蔥姜末以后丸子的'外貌會(huì)不美麗

Why？

蔥姜末在肉丸表皮遇油炸后會(huì)變成一個(gè)個(gè)小黑點(diǎn)

把泡好的蔥姜用手抓一抓后濾去泡的料，這樣能使蔥姜更加出味

分次加入蔥姜水順著一個(gè)方向攪拌

直到蔥姜水與肉餡完全融合肉餡上勁

在已經(jīng)上勁的肉餡里加入

雞蛋、鹽、五香粉、胡椒粉、淀粉

雞精

再次順著一個(gè)方向攪拌均勻

加入提前搓好的饅頭屑攪拌

加饅頭屑是為了讓炸好的肉丸更加蓬松圓潤(rùn)

因?yàn)槿怵W三七肥瘦肉

肥肉遇油鍋炸過(guò)之后會(huì)出油收縮

如果加了饅頭屑不但不會(huì)收縮而且它會(huì)吸附肉餡中的肥肉

讓炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

鍋中倒入油并加熱至7成熱并穩(wěn)定成中小火

油一定要寬要能使丸子漂浮起來(lái)不扒鍋

此時(shí)左手抓起肉餡

食指和拇指向一起捏

借助虎口的作用一個(gè)肉丸就擠了出來(lái)

如果覺(jué)得擠出來(lái)的不夠圓

可以順勢(shì)滑下肉餡在擠一次

直到你覺(jué)得外形滿意為止

右手拿勺子

從肉丸底部舀起順勢(shì)放入油鍋

此時(shí)油溫不宜過(guò)高

然后重復(fù)6圖的動(dòng)作擠出更多的肉丸放入鍋中

全部擠入肉丸后將火稍稍開(kāi)大一點(diǎn)直到炸熟

剛下入油鍋的肉丸千萬(wàn)不要去攪動(dòng)它

否則會(huì)破掉

炸至一會(huì)肉丸外表自然封殼后用漏勺從里向外挨著鍋底向外推動(dòng)

直至肉丸全部漂浮于油面

這一步根據(jù)自家口味

可以炸的上色重或輕一些都可

但必須要炸熟

吃不完可以冷凍起來(lái)

以后想紅燒、糖醋、焦溜、做丸子湯都是不錯(cuò)的選擇

肉餡里加了雞蛋，在炸的過(guò)程中油起泡很正常

小貼士

炸任何東西千萬(wàn)記得，鍋里的東西沒(méi)有全部撈出的時(shí)候千萬(wàn)別關(guān)火，如果關(guān)火了炸的東西會(huì)反吸油

油炸肉丸子的制作方法和配料3 自制油炸肉丸子的做法

把肉切的碎，放蔥，鹽，雞精。（做法很簡(jiǎn)單的）

放多點(diǎn)油。等油鍋熱了。就把肉弄成一個(gè)一個(gè)的肉丸子。

然后依個(gè)順序放入油鍋，炸！炸到整個(gè)成金黃色。一定要守著翻動(dòng)，感覺(jué)可以了，就可以出鍋了。千萬(wàn)不要炸黑咯～

然后出鍋了！是不是很簡(jiǎn)單呢？！很好吃，不用怕上火！

小貼士

當(dāng)然里頭的調(diào)料可以按自己口味選擇，比如放點(diǎn)馬蹄，紅蘿卜，等。也會(huì)很香！

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