茄子的兩道家常菜譜介紹

茄子的兩道家常菜譜介紹

茄子，相信大家都應(yīng)該比較喜歡吃，因為茄子做出來的菜肴非常的美味，而且營養(yǎng)也不含糊，很多人吃茄子不僅因為它美味可口，更多的是在乎它的營養(yǎng)成分。關(guān)于茄子的吃法是有很多的，不同的吃法，有著不同的特色，下面小編將為大家介紹茄子的兩道家常菜譜。

魚香茄子

主料：準(zhǔn)備一斤茄子。

配料：十五克蔥末、二十克姜末、二十克蒜末、二兩紹酒、少量的鹽和糖、豆瓣醬2湯匙、適量的醬油、醋、濕淀粉。

做法：

1、先把茄子清洗干凈，切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待。

2、另起鍋，在鍋中放三湯勺油，油熱后，先把蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬放入鍋中炒香，然后放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。

功效：魚香茄子是非常有名的一道菜譜，不僅味道非常的鮮香可口，而且可以開胃健脾，提升食欲。

肉末茄子

原料：準(zhǔn)備一斤茄子，一百克肉末，十克蔥姜，二十五克醬油，十五克糖，紹酒、雞粉適量。

做法：

1、先把茄子洗凈后切成滾刀塊；蔥姜切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。

3、把鍋燒熱放入適量的油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉(味精)，炒勻即可出鍋裝盤食用。

功效：肉末茄子口感非常的清香，不僅好吃，而且能夠滋補(bǔ)強(qiáng)身，溫補(bǔ)脾胃，體質(zhì)虛弱的人非常適合吃這道菜。

除了將茄子做成上文介紹的這兩道菜譜以外，還有很多種做法，這兩道是比較簡單的，而且比較受歡迎的，如果平時你也比較喜歡吃茄子的話，那么可以參照上文介紹的方法來制作這兩道茄子的菜譜進(jìn)行享用。當(dāng)然對于原材料的選擇一定要講究，特別是茄子一定要新鮮。

茄子的做法大全

魚香茄子煲
材料
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會咸）將魚香
汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。
紅燒茄子
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅:
燦爛小叮嚀：
茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。
茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
家常茄子
此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
香芒燒茄子
芒果是水果中具有獨特芳香和綿糯口感的品種，與紫皮茄子同燒在菜里，對比色艷麗鮮亮，可謂“色味雙絕”。
材料
大芒果1只，紫皮長茄子2條，精豬肉餡100g，姜片10g，海天金標(biāo)蠔油1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml）
做法
將大芒果削皮去核取果肉，將長茄子去蒂，都切成截面1.5cm見方，5cm長的粗條。
在茄條表面薄薄沾上一層干淀粉，大火加熱炒鍋中的油，迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘，變軟后撈出瀝干油分。
中火加熱炒鍋中剩余的油，將姜片和精豬肉餡煸出香味，收干水分，把煎好的茄條二次入鍋，調(diào)入生抽和海天金標(biāo)蠔油，放芒果條一同翻炒均勻即可。
小訣竅:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩蓋，所以要掌握適當(dāng)?shù)谋壤?，不是越多越好?br>選用嫩的紫皮長茄子，完全不必削皮。
金雞茄子豆腐煲
材料
主材：，茄子2-3條，切塊，無骨雞柳450克，青蔥1棵，去尾切絲，蒜蓉1湯匙，滑豆腐1盒，切小塊，熟咸蛋3只，去殼，油適量，汁料：份量只供參考，老抽1茶匙，史云生雞湯半罐，水半罐，魚露1茶匙，生粉水2湯匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法1.雞肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘，同時豆腐于煲內(nèi)加水大火煮約2分鐘，瀝干水放于煲內(nèi)備用。
2.咸蛋將蛋黃取出，加入1湯匙水壓爛，蛋白切細(xì)粒，快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2湯匙水再炒，重復(fù)加水至茄子變軟和變色，盛起備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起，再中火下油(約1/2湯匙)起鍋，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。
4.煲內(nèi)將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內(nèi)大火煲開，加生粉水將汁調(diào)稠，灑上蔥絲即成。
茄子西紅柿
材料
茄子2根，西紅柿一個
做法步驟1：茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片
步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起 待用。茄子比較吃油，所以油要多放點
步驟3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點點油，放蒜末爆香一下，倒入西 紅柿翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了
步驟4：一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點蔥花就可以起鍋了。
咸魚茄子煲
材料
茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）。豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。操作過程1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。菜品
做法
小訣竅:
特點
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
茄子魚
材料
主料：茄子
輔料：花生油大蒜 蔥 醬油 鹽 水淀粉香菜紅辣椒
做法1.將紫長洗凈茄子削皮，然后一分為二，做出魚的型狀.
2.泡入水中10分鐘，取出，
3.擠凈水分，放入油鍋炸透炸透撈出，
4.鍋內(nèi)留少許油，放入大蒜.蔥炒香后放入炸好的茄子魚，放入醬油.鹽少許水煮開后收汁勾芡出鍋裝盤.灑上香菜段和紅椒絲。

茄子的10種家常做法

準(zhǔn)備材料:茄子3個，豬肉100g，鹽，醬油2勺，蠔油2勺，姜少許，胡蘿卜少許，植物油少許，胡椒粉少許，蔥少許。
1.先在熱鍋里加油，炒姜片。
2.然后加入肉片，攪拌均勻。
3.然后把去皮撕成長條的茄子倒進(jìn)去。
4.淋上美味的醬油和蠔油。
5.加入少許胡蘿卜絲，大火翻炒。
6.當(dāng)茄子炸軟，顏色變深時，加入蔥花、鹽和胡椒粉。
7.再次翻炒均勻，然后關(guān)火裝盤。
8.裝盤上菜。
材料:淀粉3勺，蒜3瓣，醬油1勺，生抽1.5勺，糖3克，鹽5克，茄子2個，醬油1.5勺，青椒1個，胡蘿卜1根。
1.將茄子去皮，切成棱形塊，準(zhǔn)備一盆淡鹽水，將切好的茄子在淡鹽水中浸泡15分鐘。
2.15分鐘后撈出茄子，用清水洗凈，然后倒掉水，撒上淀粉，讓淀粉和茄子充分融合。
3.調(diào)汁:將少量水、淀粉、茄子、鹽、糖、蒜、生抽、老抽依次放入碗中，然后攪拌均勻。
4.鍋里放適量的食用油。油溫加熱到七層熱時，倒入茄子。3分鐘后，翻炒。茄子煎成兩面金黃，外脆里嫩。鍋里留點底油，撈出來。
5.將調(diào)好的醬料放入鍋中，熬成粘稠狀。
6.此時將茄子倒入鍋中，快速翻炒，取出轉(zhuǎn)盤。
三種材料:兩個茄子和兩個青椒。
輔料:花生油40g，鹽2g，醬油兩勺，蠔油一勺，燒烤食材3g，干辣椒6個，蒜籽半個。
1.先把茄子洗干凈，擦干表面的水，再涂一層油。
2.烤箱預(yù)熱5分鐘，放入茄子，中層230度烤30分鐘，中途取出翻過來繼續(xù)烤。每個烤箱脾氣都不一樣，溫度僅供參考！
3.烤茄子的時候，我們先把醬料準(zhǔn)備好，辣椒和蒜籽洗凈切碎，放在大碗里，撒上燒烤食材。超市有現(xiàn)成的燒烤食材，孜然粉、胡椒粉也可以代替。
4.倒入一勺熱油刺激香味，加鹽、醬油、蠔油拌勻。
5.茄子烤好后，切成兩半，中間切幾刀，方便入味。
6.將調(diào)好的汁均勻澆在茄子上，放入烤箱烤10分鐘左右，即可食用。

茄子的10種家常做法 茄子的10種家常做法簡單介紹

1、醬醋蒸茄子。摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘；整齊地排于盛菜盤中，澆上調(diào)好的調(diào)味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內(nèi)冷卻，作為冷菜食用。

2、肉末茄子。茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。

3、尖椒炒茄子。將茄子去皮，切成細(xì)長條；青椒去籽切成細(xì)長條；炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調(diào)味品，翻炒幾下；炒鍋留少許油，放入姜末煸香；用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

4、紅燒茄子。將茄子切成長條；將紅尖椒切成長條；姜洗凈切末；大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；炒鍋內(nèi)加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。

5、冰凍茄丁。將茄子洗凈，去蒂，切成小方?。粰幟是衅?；芹菜切末備用；炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；將芹菜末、放入炒勺內(nèi)，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺后晾涼，放入冰箱冷藏。

6、涼拌茄子。茄子洗凈切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼后撕成細(xì)絲，放入盤中，姜洗凈去皮切成末；姜末、醬油、味精、精鹽、香油調(diào)拌成汁，澆在茄子上面即成。

7、菊花茄子。把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開。用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

8、炸烹茄條。把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。姜切絲，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲。再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

9、醬燜茄子。茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，姜絲切末。勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內(nèi)放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開后用小火燜爛，再放味精，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

10、茄子煲。茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。勺內(nèi)放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。勺內(nèi)留底油燒熱后，加入姜，隨后加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。砂鍋內(nèi)加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

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