五柳青魚(yú)的功效與作用,五柳青魚(yú)怎么做

本文關(guān)鍵詞:明目聰耳類

五柳青魚(yú)用到的食材

青魚(yú) : 1條

冬筍 : 50g

白糖 : 50g

水發(fā)香菇 : 25g

紅椒 : 25g

青椒 : 25g

蔥 : 20g

姜 : 15g

黃酒 : 15g

蒜頭 : 3瓣

香菜 : 5g

豬油 : 75g

醬油 : 40g

食醋 : 40g

精鹽 : 3g

味精 : 適量

淀粉 : 適量

鮮湯 : 適量

五柳青魚(yú)的功效與作用

五柳青魚(yú)做法

將青魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)黑膜，洗凈后在魚(yú)腹兩面剞上花刀；香菇、冬筍均切絲，取蔥10g切末，姜5g切絲，余下蔥、姜拍松，青椒、紅椒洗凈，去蒂、籽，切絲，蒜瓣切片，香菜切段。

炒鍋放豬油燒熱，下入蔥段、姜塊稍煸，加入黃酒和清水，湯開(kāi)后去浮沫，加入青魚(yú)、精鹽，再用小火煮約20分鐘，起鍋裝盤。炒鍋重新倒入豬油燒熱，放入蔥花、姜絲、蒜片煸出香味，再加入香菇絲、冬筍絲、青椒絲、紅椒絲稍加煸炒，烹入黃酒、醬油、加入精鹽、味精、鮮湯、白糖、食醋，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡汁。另鍋放少量豬油燒至九成熱，加入芡汁，視汁起泡時(shí)趁熱澆在魚(yú)上，撒上香菜段。

青魚(yú)有什么功效 青魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1 青魚(yú)有什么功效青魚(yú)味甘，性平，有益氣補(bǔ)虛、健脾養(yǎng)胃、化濕利水等功能，可用于濕痹、煩悶等癥?！峨S息居飲食譜》日:”惟青魚(yú)為最美,補(bǔ)胃醒脾，溫運(yùn)化食。”

2 青魚(yú)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、青魚(yú)中除含有豐富的蛋白質(zhì)外，還含硒、碘等微量玩素，故有抗氧化、抗癌等作用。

2、青魚(yú)含有核酸、鋅，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老。

3 青魚(yú)的飲食宜忌宜:一般人群均可食用,尤其適宜水腫、脾胃虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、高脂血癥、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化者食用。

忌:①瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。②青魚(yú)嘌呤含量較高( 25~ 75mg/100g),高尿酸血癥、痛風(fēng)者不能經(jīng)常食用。

4 青魚(yú)的食用方法廣東肇慶地區(qū)盛產(chǎn)水庫(kù)大黑鯇，肉質(zhì)偏粗，常用農(nóng)家燜法制作，魚(yú)鱗吃起來(lái)爽脆彈牙,極具農(nóng)家風(fēng)味，如酸菜燜黑鯇、支竹燜黑鯇、涼瓜燜黑鯇、清燜黑鯇、銀杏燜黑鯇、 ?蘿卜燜黑鯇、黑豆?fàn)F黑鯇、菜札燜黑鯇(菜札是流行于粵西的一種腌制蔬菜)等。

臘黑鯇肉:以汾酒、醬油、鹽、糖適量腌制一夜，吊起風(fēng)干，以姜蓉蒸食，香味濃郁，健脾暖胃、益氣補(bǔ)虛。此外，青魚(yú)同樣可以用來(lái)煲粥、做魚(yú)丸、紅燒、豉汁蒸、油浸等等。

支竹黑豆?fàn)F黑鯇

做法:先浸軟腐竹，切段;黑豆浸透?jìng)溆?黑鯇切大塊，加鹽腌15分鐘左右，下鍋煎至兩面微黃，撈起;將姜、蔥、蒜、腐竹、黑豆煸炒香，放水500mL、煎過(guò)的魚(yú)塊,然后一起倒入瓦煲中,小火燜至水變稠、收汁，調(diào)味即可原煲上席。

青魚(yú)干怎么吃

工具/材料

青魚(yú)干，青椒，姜蒜蔥，胡椒粉，醬油，陳醋，白糖，味精。

操作方法

1、魚(yú)干改刀，切花刀，兩面撒鹽腌制。

2、姜切絲，蒜切末，蔥切碎，青椒切塊。

3、碗內(nèi)中放生抽，陳醋，姜蔥蒜，胡椒粉，糖混合。

4、鍋內(nèi)倒油。

5、魚(yú)干入鍋。

6、兩面煎，小火。

7、鍋內(nèi)放調(diào)和汁，加熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)，加青椒。

8、熬到汁水濃稠后，出鍋裝盤即可。

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