胡蘿卜燉牛肝的功效與作用,胡蘿卜燉牛肝怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-27 06:14:21
本文關(guān)鍵詞:明目聰耳類
胡蘿卜燉牛肝用到的食材
牛肝 : 100g
胡蘿卜 : 200g
精鹽 : 適量
味精 : 適量
八角 : 適量
蔥段 : 適量
姜片 : 適量
花椒 : 適量
素油 : 適量
鮮湯 : 適量
香菜末 : 適量
胡蘿卜燉牛肝的功效與作用
明目、補(bǔ)肝
、養(yǎng)血
，可用于肝血虧虛引起的兩目干澀
、遠(yuǎn)視
、夜盲、唇指淡白
、面色無華等癥的輔助食療
。佐餐食用。
胡蘿卜燉牛肝做法
將胡蘿卜洗凈去皮
，切成薄片
；牛肝洗凈切片。鍋中放油燒熱
，放入胡蘿卜片略炒
，倒在砂鍋中。牛肝片入沸水鍋中焯后撈出
，放入砂鍋中
，加入八角、姜片
、蔥段
、花椒，加鮮湯適量
，用大火燒開后改為小火慢燉至牛肝酥爛
，加入精鹽、味精調(diào)味
，撒上香菜末
。
牛肝的烹飪技巧及搭配宜忌
炒牛肝的技巧
1、切忌用冰凍牛肝
。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞
，解凍后則會使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后
，不僅質(zhì)硬
，口感還發(fā)柴。
2
、應(yīng)立即進(jìn)行烹制
，這樣成菜后才細(xì)嫩，且營養(yǎng)成分損失也少
。否則時間一長
，在鹽的滲透作用下，牛肝中的.水分會大量溢出
，這樣既可能導(dǎo)致上漿失敗
，又必會損失營養(yǎng)成分。
3、水量較高
，故上漿時應(yīng)使用干淀粉或較干的濕淀粉
，以防止原料脫芡。
4
、火熱油
，但油溫也不可過高，否則會將牛肝炒煳
。
5
、小炒的方法，不換鍋
，不換油
，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒
。因時間稍長
，牛肝就會變得老韌。
牛肝怎么炒好吃
炒牛肝
原料：牛肝300克
、鮮菜心75克
、泡辣椒30克、姜片10克
、蒜片20克
、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個
、精鹽
、胡椒粉、料酒
、醬油
、醋、味精
、鮮湯
、干濕淀粉、色拉油各適量
。
做法：
1
、切成薄片；鮮菜心洗凈切節(jié)
；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形
。
2、另用精鹽
、胡椒粉、料酒、醬油
、醋
、味精、鮮湯
、水淀粉在碗中對成滋汁
。
3、置旺火上
，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱
，用精鹽、料酒
、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿
。
4、倒入鍋中迅速炒散
，立即下入泡辣椒
、姜米、蒜片
、蔥節(jié)
、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁
、顛翻均勻后
，起鍋裝盤即成。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克
、水發(fā)木耳15克
、荸薺50克、泡椒50克
、生姜1小塊
、大蒜8瓣、淀粉適量
、食用油30克
、香油2小匙、醬油1/3大匙
、高湯適量
、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙
、香醋1/2小匙
、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
、味精1/2小匙
。
做法：
1
、荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂
、去籽
，切片；牛肝撕去表皮
，洗凈切片
；木耳洗凈；姜
、蒜洗凈切末
。
2、把牛肝放在碗里
，加鹽
、糖、水
、淀粉
、高湯拌勻上漿，再把泡椒
、姜
、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。
3
、把醬油
、醋、味精
、水
、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁
。
4
、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝
、泡椒
、姜、蒜
、炒至牛肝散開發(fā)時
，烹入料酒，放入荸薺
、木耳煸炒
，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)
，淋入香油
，撒上花椒粉即可
。
牛肝的搭配宜忌
牛肝的最佳搭配：
1、牛肝和菠菜能補(bǔ)充營養(yǎng)
。菠菜營養(yǎng)齊全
，含有蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、維生素及鐵元素等。牛肝與菠菜同食可使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充
。
2
、牛肝和蔥能促進(jìn)胃液分泌。蔥含有蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖分、胡蘿卜素
、維生素
，牛肝和蔥同時食用，可促進(jìn)胃液分泌
，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收
。
牛肝的相克食物：
1、牛肝與富含維生素C的食物相克：維生素C是一種己糖衍生物
，具有很強(qiáng)的還原性
，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如Cu離子
、Fe離子等存在時
，極易被氧化分解。而牛肝中含銅
，鐵離子豐富
，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配
。
2
、牛肝與鲇魚相克：《膳食正要》中說：“牛肝不可與鲇魚同食”。由于鲇魚肉中有復(fù)雜的生物化學(xué)成分
，多食引起人體的不適之感
；而牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素
。牛肝與鲇魚二者共食
，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體
。
3
、牛肝與鰻相克：同食會使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)
，可以用黑豆、甘草治療
。
4
、牛肝與鮑魚相克：同食會使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。
牛肝怎么做好吃
牛肝是新鮮食材
，爆炒比較好吃
，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：
用料：牛肝1磅
、柿子椒2只
、胡蘿卜、姜
、蒜適量 ? ?
調(diào)料：料酒
、醬油、黑胡椒
、五香粉
、豆瓣醬。
做法及步驟：
1
、牛肝洗凈血水
，切薄片。加料酒
、醬油
、淀粉、黑胡椒
、五香粉
、姜絲，抓勻
，腌制20分鐘
。
2、準(zhǔn)備姜蒜
。按個人喜好也可再加大蔥
。
3、柿子椒切小塊
4
、胡蘿卜切小段
5
、熱鍋放油，爆姜蒜
。出香味后
，大火，放入腌好的牛肝爆炒
。（此時不要放配菜）加兩勺豆瓣醬
，翻炒至牛肝變色
，大約一分半鐘。
6
、盛出牛肝
。
7、不用洗鍋
，直接放油
，油熱后下胡蘿卜大火翻炒。兩分鐘后下柿子椒翻炒
。放一點(diǎn)鹽
。
8
、胡蘿卜和柿子椒炒熟后
，倒入剛炒過的牛肝。加點(diǎn)黑胡椒
，炒勻即可
，時間長了牛肝會老。
9
、裝盤
。
10、配米飯和飲料
。營養(yǎng)的一餐
。
煮熟的牛肝怎么做好吃法
煮熟的牛肝怎么做好吃法
煮熟的牛肝怎么做好吃法，伴隨著大家生活水平的提升
，慢慢的在我們的生活中動物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物
，其中牛肝也是非常受歡迎，以下分享煮熟的牛肝怎么做好吃法
煮熟的牛肝怎么做好吃法1 牛肝怎么做好吃
鹵牛肝
原料
、牛肝500克(牛膽要除掉)
，清水500克，精鹽
、料酒
、大蒜、醬油各適量
，藥料袋(內(nèi)有大蔥段
、姜片、花椒
、大料
、丁香、小茴香
、草果皮
、砂仁桂皮
、豆蔻、陳皮)1個
。
制法
1
、首先就是將牛肝洗干凈了，然后在牛肝上面剞上花斜紋
，然后就是將牛肝放到開水里面
，再將大蒜和料酒放入煮10分鐘，然后將牛肝撈出來
，用清水洗兩次
，晾干了，備用
。
2
、將醬油、精鹽
、藥袋
、牛肝都放到清水里面，燒沸騰了
，就用小火煮
，等到熟了之后，就撈出來
，晾涼了
。
椰汁牛肝
原料、新鮮牛肝400克
，蔥頭75克
，辣椒15克。
調(diào)料
、花生油25克
，椰汁150克，檸檬汁4克
，大蒜5克
，姜粉4克，紅糖4克
，精鹽適量
方法
1
、將牛肝洗干凈之后切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂
，蔥頭
、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機(jī)攪成末，然后淋上一些檸檬汁
，調(diào)成味糊
，備用。
2
、將鍋燒熱之后
，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時候
，就將調(diào)味糊放入
，炒到香味出來，將牛肝放入
。
3
、將椰汁、紅糖炒透
、姜粉放入煮沸了
，放入適量的鹽，調(diào)味
。
牛肝和什么一起煮好吃
用料
、牛肝1磅、柿子椒2只
、胡蘿卜、姜
、蒜適量
調(diào)料
、料酒、醬油
、黑胡椒
、五香粉、豆瓣醬
。
做法及步驟
1
、將牛肝洗干凈了，然后切成薄片
，在牛肝里面加入姜絲
、料酒、五香粉
、醬油
、黑胡椒、淀粉
，抓均勻了
，腌制20分鐘。
2、準(zhǔn)備好姜蒜
，大家喜歡蔥的話
，也是可以加入一些蔥。
3
、將柿子切成小塊
，將胡蘿卜切成小段。
4
、在熱鍋里面倒入適量油
，將姜蒜爆香了，出香味之后
，調(diào)成大火
，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬
，進(jìn)行翻炒
，炒到牛肝變色，1分鐘左右
。
5
、然后就是將牛肝盛出來。
6
、在鍋里面倒入油
，等到油熱了之后就將胡蘿卜放入，用大火翻炒
，兩分鐘之后
，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽
。
7
、將胡蘿卜和柿子炒熟之后，就將牛肝放入
，在里面放入一些黑胡椒炒均勻了
，時間不要太長了，否則牛肝就老了
。
煮熟的牛肝怎么做好吃法2 功能主治
養(yǎng)血
，補(bǔ)肝，明目
。治血虛萎黃
，虛勞羸瘦，青盲
，雀目
。
選方
治青盲積年不差、黃牛肝一具（細(xì)切，曝干）
，土瓜根三兩
，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸
，去亦皮)
，細(xì)辛一兩，車前子二兩
。上藥
，搗細(xì)羅為散，空心
，以溫酒調(diào)下二錢
。（《圣惠方》牛肝散）
食療價值
即牛的肝臟。洗凈鮮用
。
味甘
，性平。能補(bǔ)肝明目
，養(yǎng)血
。用于肝血不足，視物不清
，夜盲癥
，及血虛萎黃等癥。前者
，本品可與枸杞子或蒼術(shù)煎湯食
；后者，本品可與大棗煮湯服食
。
烹調(diào)方法
鮮香牛肝
口味、鮮嫩微辣
，味濃可口
。
鮮香牛肝
主要材料、牛肝200克
、水發(fā)木耳15克
、荸薺50克、泡椒50克
、生姜1小塊
、大蒜8瓣、淀粉適量
。
調(diào)味料
、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙
、高湯適量
、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙
、香醋1/2小匙
、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
、味精1/2小匙
。
制作方法
1、荸薺去皮后洗凈切片
；泡椒去蒂
、去籽，切片
；牛肝撕去表皮
，洗凈切片；木耳洗凈
；姜
、蒜洗凈切末；
2
、把牛肝放在碗里
，加鹽、糖
、水
、淀粉、高湯拌勻上漿
，再把泡椒
、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制
；
3
、把醬油、醋
、味精
、水、淀粉同盛于碗內(nèi)
，加少許高湯兌成芡汁
；
4、往鍋里倒油
，燒至七成熱時下入牛肝
、泡椒
、姜、蒜
、炒至牛肝散開發(fā)白時
，烹入料酒，放入荸薺
、木耳煸炒
，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)
，淋入香油
，撒上花椒粉即可。
煮熟的牛肝怎么做好吃法3 牛肝不能和什么一起吃 牛肝和什么相克
1、牛肝不能和維C含量高的食材一起吃
牛肝不能和含有維C的食物一起吃
，因為維生素C是一種衍生物，具有很強(qiáng)的還原性
，它很容易被氧化物質(zhì)氧化失去活性
，而牛肝中又有大量的氧化物質(zhì)，因此它們不能一起吃
，不然會讓維生素C大量流失
，讓人體吸收不到應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
2、牛肝不能和鲇魚
一起吃 牛肝和鲇魚也不能一起吃
，因為鲇魚這種食材中含有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，而牛肝這種食材中則有多種維生素和酶類以及金屬微量元素
，它們一起吃會產(chǎn)生明顯的生化反應(yīng)
，會生成一些對人體有害的物質(zhì)。
3、牛肝和鰻相克
牛肝與鰻魚是相克的兩種食材
，平時它們不能一起吃，不然會出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)
，中毒以后需要及時用黑豆和甘草煮汁服用
，能讓中毒的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。另外捉肝與鮑魚也是相克的兩種食材
，它們也不能一起吃，不然會引發(fā)對身體不利的生化反應(yīng)
。
牛肝菌是一種野生食用菌
，是一種營養(yǎng)價值極高的營養(yǎng)價值極高的`養(yǎng)生食材，他能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體也能祛風(fēng)除濕
，更能疏通經(jīng)絡(luò)
，對維持人體健康有很明顯的好處
。今天為大家介紹的是牛肝菌的功效與作用，同時也會讓大家了解牛肝菌應(yīng)該怎么吃
。
牛肝菌的功效與作用
1、滋補(bǔ)身體
滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體是牛肝菌最重要的功效，因為牛肝菌中含有多種維生素和十幾種氨基酸與礦物質(zhì)
，這些物質(zhì)被人體吸收后
，能提高人體多器官功能，并能緩解人類體虛
，對提高人體健康水平有很明顯的好處
。
2、增強(qiáng)免疫力
人們多吃牛肝菌還能提高身體免疫力
，因為牛肝菌中含有豐富的球蛋白
，這種物質(zhì)被人體吸收后，能加快人體內(nèi)免疫球蛋白合成
，并能增強(qiáng)人體自身免疫系統(tǒng)功能
，它能提高人體自身免疫力也能提高人體抗病能力。
3、強(qiáng)壯筋骨
強(qiáng)壯筋骨
，疏通經(jīng)絡(luò)也是牛肝菌的重要功效之一，它能祛風(fēng)散寒
，也能加快人體力學(xué)循環(huán)
，對人體因氣血循環(huán)不暢和經(jīng)絡(luò)不通都知道肢體麻木，關(guān)節(jié)疼痛等著都有特別好的緩解作用
。
牛肝菌怎么吃
牛肝菌有多種不同的吃法
，它的可塑性特別強(qiáng)，既可以用來煲湯
，也可以炒著吃
，在需要的時候可以把新鮮牛肝菌切成片狀以后，與適量紅辣椒和五花肉搭配在一起炒著吃
，炒好以后的牛肝菌味道特別好
，另外人們燉雞或者燉排骨時也能放入適量的牛肝菌，它能讓燉好的雞湯與排骨湯味道更鮮美
。
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