胡蘿卜燉牛肝的功效與作用,胡蘿卜燉牛肝怎么做

本文關(guān)鍵詞:明目聰耳類(lèi)

胡蘿卜燉牛肝用到的食材

牛肝 : 100g

胡蘿卜 : 200g

精鹽 : 適量

味精 : 適量

八角 : 適量

蔥段 : 適量

姜片 : 適量

花椒 : 適量

素油 : 適量

鮮湯 : 適量

香菜末 : 適量

胡蘿卜燉牛肝的功效與作用

胡蘿卜燉牛肝做法

將胡蘿卜洗凈去皮，切成薄片；牛肝洗凈切片。鍋中放油燒熱，放入胡蘿卜片略炒，倒在砂鍋中。牛肝片入沸水鍋中焯后撈出，放入砂鍋中，加入八角、姜片、蔥段、花椒，加鮮湯適量，用大火燒開(kāi)后改為小火慢燉至牛肝酥爛，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上香菜末。

牛肝的烹飪技巧及搭配宜忌

炒牛肝的技巧

1、切忌用冰凍牛肝。因冰凍牛肝的細(xì)胞組織已受破壞，解凍后則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分和水分大量流失，冰凍牛肝成菜后，不僅質(zhì)硬，口感還發(fā)柴。

2、應(yīng)立即進(jìn)行烹制，這樣成菜后才細(xì)嫩，且營(yíng)養(yǎng)成分損失也少。否則時(shí)間一長(zhǎng)，在鹽的滲透作用下，牛肝中的.水分會(huì)大量溢出，這樣既可能導(dǎo)致上漿失敗，又必會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。

3、水量較高，故上漿時(shí)應(yīng)使用干淀粉或較干的濕淀粉，以防止原料脫芡。

4、火熱油，但油溫也不可過(guò)高，否則會(huì)將牛肝炒煳。

5、小炒的方法，不換鍋，不換油，一鍋成菜，切勿將牛肝滑油后再炒。因時(shí)間稍長(zhǎng)，牛肝就會(huì)變得老韌。

牛肝怎么炒好吃

炒牛肝

原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個(gè)、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。

做法：

1、切成薄片；鮮菜心洗凈切節(jié)；泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。

2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對(duì)成滋汁。

3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。

4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤(pán)即成。

鮮香牛肝

原料：牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末。

2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。

3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁。

4、往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開(kāi)發(fā)時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。

牛肝的搭配宜忌

牛肝的最佳搭配：

1、牛肝和菠菜能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。菠菜營(yíng)養(yǎng)齊全，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鐵元素等。牛肝與菠菜同食可使?fàn)I養(yǎng)素相互補(bǔ)充。

2、牛肝和蔥能促進(jìn)胃液分泌。蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素，牛肝和蔥同時(shí)食用，可促進(jìn)胃液分泌，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。

牛肝的相克食物：

1、牛肝與富含維生素C的食物相克：維生素C是一種己糖衍生物，具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如Cu離子、Fe離子等存在時(shí)，極易被氧化分解。而牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。

2、牛肝與鲇魚(yú)相克：《膳食正要》中說(shuō)：“牛肝不可與鲇魚(yú)同食”。由于鲇魚(yú)肉中有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，多食引起人體的不適之感；而牛肝中含有多種維生素、酶類(lèi)和金屬微量元素。牛肝與鲇魚(yú)二者共食，可產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，有害于人體。

3、牛肝與鰻相克：同食會(huì)使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)，可以用黑豆、甘草治療。

4、牛肝與鮑魚(yú)相克：同食會(huì)使身體產(chǎn)生不良的生化反應(yīng)。

牛肝怎么做好吃

牛肝是新鮮食材，爆炒比較好吃，口感比較好。爆炒牛肝的做法如下：

用料：牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量 ? ?

調(diào)料：料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟：

1、牛肝洗凈血水，切薄片。加料酒、醬油、淀粉、黑胡椒、五香粉、姜絲，抓勻，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備姜蒜。按個(gè)人喜好也可再加大蔥。

3、柿子椒切小塊

4、胡蘿卜切小段

5、熱鍋放油，爆姜蒜。出香味后，大火，放入腌好的牛肝爆炒。（此時(shí)不要放配菜）加兩勺豆瓣醬，翻炒至牛肝變色，大約一分半鐘。

6、盛出牛肝。

7、不用洗鍋，直接放油，油熱后下胡蘿卜大火翻炒。兩分鐘后下柿子椒翻炒。放一點(diǎn)鹽。

8、胡蘿卜和柿子椒炒熟后，倒入剛炒過(guò)的牛肝。加點(diǎn)黑胡椒，炒勻即可，時(shí)間長(zhǎng)了牛肝會(huì)老。

9、裝盤(pán)。

10、配米飯和飲料。營(yíng)養(yǎng)的一餐。

煮熟的牛肝怎么做好吃法

煮熟的牛肝怎么做好吃法

煮熟的牛肝怎么做好吃法，伴隨著大家生活水平的提升，慢慢的在我們的生活中動(dòng)物肝臟是很多人都非常喜歡吃的食物，其中牛肝也是非常受歡迎，以下分享煮熟的牛肝怎么做好吃法

煮熟的牛肝怎么做好吃法1 牛肝怎么做好吃

鹵牛肝

原料、牛肝500克(牛膽要除掉)，清水500克，精鹽、料酒、大蒜、醬油各適量，藥料袋(內(nèi)有大蔥段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陳皮)1個(gè)。

制法

1、首先就是將牛肝洗干凈了，然后在牛肝上面剞上花斜紋，然后就是將牛肝放到開(kāi)水里面，再將大蒜和料酒放入煮10分鐘，然后將牛肝撈出來(lái)，用清水洗兩次，晾干了，備用。

2、將醬油、精鹽、藥袋、牛肝都放到清水里面，燒沸騰了，就用小火煮，等到熟了之后，就撈出來(lái)，晾涼了。

椰汁牛肝

原料、新鮮牛肝400克，蔥頭75克，辣椒15克。

調(diào)料、花生油25克，椰汁150克，檸檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，紅糖4克，精鹽適量

方法

1、將牛肝洗干凈之后切成小塊，將辣椒去掉籽和蒂，蔥頭、大蒜洗干凈了，再放入絞肉機(jī)攪成末，然后淋上一些檸檬汁，調(diào)成味糊，備用。

2、將鍋燒熱之后，就倒入適量的花生油，等到油溫5成熱的時(shí)候，就將調(diào)味糊放入，炒到香味出來(lái)，將牛肝放入。

3、將椰汁、紅糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入適量的鹽，調(diào)味。

牛肝和什么一起煮好吃

用料、牛肝1磅、柿子椒2只、胡蘿卜、姜、蒜適量

調(diào)料、料酒、醬油、黑胡椒、五香粉、豆瓣醬。

做法及步驟

1、將牛肝洗干凈了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜絲、料酒、五香粉、醬油、黑胡椒、淀粉，抓均勻了，腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備好姜蒜，大家喜歡蔥的話(huà)，也是可以加入一些蔥。

3、將柿子切成小塊，將胡蘿卜切成小段。

4、在熱鍋里面倒入適量油，將姜蒜爆香了，出香味之后，調(diào)成大火，將腌好的牛肝放入爆炒，放入兩勺豆瓣醬，進(jìn)行翻炒，炒到牛肝變色，1分鐘左右。

5、然后就是將牛肝盛出來(lái)。

6、在鍋里面倒入油，等到油熱了之后就將胡蘿卜放入，用大火翻炒，兩分鐘之后，就將柿子椒放入翻炒，放入一些鹽。

7、將胡蘿卜和柿子炒熟之后，就將牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均勻了，時(shí)間不要太長(zhǎng)了，否則牛肝就老了。

煮熟的牛肝怎么做好吃法2 功能主治

養(yǎng)血，補(bǔ)肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。

選方

治青盲積年不差、黃牛肝一具（細(xì)切，曝干），土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸，去亦皮)，細(xì)辛一兩，車(chē)前子二兩。上藥，搗細(xì)羅為散，空心，以溫酒調(diào)下二錢(qián)。（《圣惠方》牛肝散）

食療價(jià)值

即牛的肝臟。洗凈鮮用。

味甘，性平。能補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，本品可與枸杞子或蒼術(shù)煎湯食；后者，本品可與大棗煮湯服食。

烹調(diào)方法

鮮香牛肝

口味、鮮嫩微辣，味濃可口。

鮮香牛肝

主要材料、牛肝200克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量。

調(diào)味料、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

制作方法

1、荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；

2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；

3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁；

4、往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開(kāi)發(fā)白時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。

煮熟的牛肝怎么做好吃法3 牛肝不能和什么一起吃 牛肝和什么相克

1、牛肝不能和維C含量高的食材一起吃

牛肝不能和含有維C的食物一起吃，因?yàn)榫S生素C是一種衍生物，具有很強(qiáng)的還原性，它很容易被氧化物質(zhì)氧化失去活性，而牛肝中又有大量的氧化物質(zhì)，因此它們不能一起吃，不然會(huì)讓維生素C大量流失，讓人體吸收不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、牛肝不能和鲇魚(yú)一起吃

牛肝和鲇魚(yú)也不能一起吃，因?yàn)轹郁~(yú)這種食材中含有復(fù)雜的生物化學(xué)成分，而牛肝這種食材中則有多種維生素和酶類(lèi)以及金屬微量元素，它們一起吃會(huì)產(chǎn)生明顯的生化反應(yīng)，會(huì)生成一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。

3、牛肝和鰻相克

牛肝與鰻魚(yú)是相克的兩種食材，平時(shí)它們不能一起吃，不然會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的中毒反應(yīng)，中毒以后需要及時(shí)用黑豆和甘草煮汁服用，能讓中毒的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。另外捉肝與鮑魚(yú)也是相克的兩種食材，它們也不能一起吃，不然會(huì)引發(fā)對(duì)身體不利的生化反應(yīng)。

牛肝菌是一種野生食用菌，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的`養(yǎng)生食材，他能滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體也能祛風(fēng)除濕，更能疏通經(jīng)絡(luò)，對(duì)維持人體健康有很明顯的好處。今天為大家介紹的是牛肝菌的功效與作用，同時(shí)也會(huì)讓大家了解牛肝菌應(yīng)該怎么吃。

牛肝菌的功效與作用

1、滋補(bǔ)身體

滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體是牛肝菌最重要的功效，因?yàn)榕８尉泻卸喾N維生素和十幾種氨基酸與礦物質(zhì)，這些物質(zhì)被人體吸收后，能提高人體多器官功能，并能緩解人類(lèi)體虛，對(duì)提高人體健康水平有很明顯的好處。

2、增強(qiáng)免疫力

人們多吃牛肝菌還能提高身體免疫力，因?yàn)榕８尉泻胸S富的球蛋白，這種物質(zhì)被人體吸收后，能加快人體內(nèi)免疫球蛋白合成，并能增強(qiáng)人體自身免疫系統(tǒng)功能，它能提高人體自身免疫力也能提高人體抗病能力。

3、強(qiáng)壯筋骨

強(qiáng)壯筋骨，疏通經(jīng)絡(luò)也是牛肝菌的重要功效之一，它能祛風(fēng)散寒，也能加快人體力學(xué)循環(huán)，對(duì)人體因氣血循環(huán)不暢和經(jīng)絡(luò)不通都知道肢體麻木，關(guān)節(jié)疼痛等著都有特別好的緩解作用。

牛肝菌怎么吃

牛肝菌有多種不同的吃法，它的可塑性特別強(qiáng)，既可以用來(lái)煲湯，也可以炒著吃，在需要的時(shí)候可以把新鮮牛肝菌切成片狀以后，與適量紅辣椒和五花肉搭配在一起炒著吃，炒好以后的牛肝菌味道特別好，另外人們燉雞或者燉排骨時(shí)也能放入適量的牛肝菌，它能讓燉好的雞湯與排骨湯味道更鮮美。

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