海參豬肉餅的功效與作用,海參豬肉餅怎么做
飲食健康倡導(dǎo)
2023-06-27 08:48:17
本文關(guān)鍵詞:女性更年期保健
海參豬肉餅用到的食材
海參 : 300g(干品）
冬菇 : 200g
雞蛋 : 1個(gè)
豬瘦肉 : 600g
豆粉 : 適量
醬油 : 適量
白糖 : 適量
鹽 : 適量
芝麻油 : 適量
菜油 : 適量
海參豬肉餅的功效與作用
滋腎陰
，補(bǔ)氣血
，健脾胃
。適用于更年期綜合征
，癥見月經(jīng)先后不定
、量或多或少、經(jīng)色鮮紅
、伴見頭暈耳鳴
、腰酸軟、煩熱汗出
、頭面烘熱等
。
海參豬肉餅做法
將冬菇、干海參用溫水泡發(fā)
，洗凈
。豬瘦肉剁爛
，放在碗內(nèi)
，加入豆粉、鹽
、白糖、油
、打散的雞蛋，共拌勻分作3份
，蘸以豆粉入油鍋炸至金黃色
。鍋中留底油
，將海參
、冬菇略煸一下，放入炸過的肉餅同燜
，當(dāng)水干時(shí)，淋入芝麻油
、少許醬油和豆粉汁攪勻即可。每日2次
，每次50～100g
。
誰能提供一份每周的家庭菜譜 ，從周一到周日
1.螞蟻上樹
原料：豬瘦肉100克、粉絲100克
調(diào)料：醬油15克
，鹽1克
，料酒10耍 毒?克
，蔥
、姜各5克，濕淀粉25克
。
制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好
。蔥、姜切末
。(2)炒鍋中放油40克
，燒至四成熱
，放入肉粒炒半熟
，放蔥
、姜
，再煸炒一會，加入醬油
、鹽、味精
、料酒、適量水
、粉絲
，燒開之后勾芡
，淋少許明油
，翻勺即可裝盤。
2.炒蝦仁雞蛋
原料：鮮蝦仁二兩
，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢五
，味素五分
，花椒水、蔥末各少許
。
制法：蝦仁片薄片
，收入碗內(nèi)
，打入雞蛋，加鹽
、紹酒、味素
、蔥末調(diào)拌均勻
。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)
，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀
，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口
。
3．糖醋木耳
原料：黑木耳50克
，荸薺100克，精鹽
、味素
、白糖
、醋
、淀粉、香油各適量
。
制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片
。大勺放香油燒熱，把木耳
、荸薺一起下鍋煸炒
，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤
。
4．芫爆肚絲
主配料：肚絲250克
，香菜150克
，豆油1500克耗100克
，料酒25克，醋15克
，鹽2克，味素7克
，蔥絲、姜絲
、蒜片各2克
，香油10>克
。
做法：肚絲氽一下
，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁
。大勺放油，燒至六成熱
，倒入肚絲、調(diào)料汁
，顛勺
，炒勻
，淋香油出勺
。
5．煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克
，蔥1根，姜2片
，鹽、酒
、胡椒粉
、味素適量，面粉25克
。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊
，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘
。炒勺上火燒熱放油
，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出
，在盤中排好
，上屜蒸熟
。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味
，勾芡
，澆在排骨上
。
6.拔絲土豆
原料：土豆一斤
，白糖二兩。
制法：將土豆去皮
，切滾刀塊；炒勺放熟油
，燒五層熱；下土豆塊
，慢火炸
，見土豆塊浮上油面
，呈淡黃色時(shí)撈出
；把炒勺余油倒出，加半手勺水
，放糖，熬成糖漿
，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可
。
7.鍋爆肉
原料：瘦豬肉四兩
。調(diào)料：香油一錢，味素五分
，白糖半兩
，香酥四錢
，醬油三錢
，紹酒一錢，蒜片
、姜末各少許。
制法：(1).把肉片切成二分厚
，一寸寬、一寸長的片
，先用精鹽
、紹酒喂一會兒
，再用淀粉調(diào)糊好
，或撒一層干面粉。（2）用一小碗加入紹酒
、味素、白糖
、醬油、醋和少許水淀粉對好汁鹵
。(3).大勺放寬油
，燒六七層熱，將肉片下勺
，炸至外皮略硬時(shí)撈出
。待油溫復(fù)升七層熱時(shí)，再把肉片下勺
，炸至酥脆倒入漏勺
。(4).原勺少留油底
，下姜末
、蒜片和炸好的肉片
，再把對好的汁鹵下勺
，速顛翻幾下
，滴香油出勺裝盤
。
特點(diǎn)：甜酸味香
，酥脆可口
。
8.釀茄子
原料：茄子一斤
、豬肉二兩半
。調(diào)料：醬油二錢
、精鹽一錢
、味素二錢
、香油二錢，面粉一兩
、蔥姜少許
。
制法：(1).肉剁成細(xì)餡
，加入醬油
、精鹽
、味素
、香油
、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮
，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)
。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油
，燒至七成熱時(shí)
，把茄夾扎成虎皮色出勺
，碼入碗中
，再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯
，加入精鹽
、味素，調(diào)好口味
，用水淀粉勾汁
，滴點(diǎn)香油，澆在茄上即可
。
9.氽白肉
原料：腰排肉半斤
，酸菜二兩，細(xì)粉一兩
，海米二錢
。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢
，韭菜二錢
，豆腐乳半塊。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮凈
，煮熟后切四寸長薄片。酸菜片開
，切細(xì)絲，洗凈擠干水
。海米
、細(xì)粉泡開
。（2).把煮肉湯燒開
，撇去浮沫，下酸菜絲
、海米、白肉片
、精鹽，燒開三分鐘后
，放入細(xì)粉
、味素
，用慢火燉幾分鐘即可
。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。
特點(diǎn)：酸菜脆嫩
、肉肥不膩
、味香可口。
10．金桶肉卷
主料：雞胸脯肉300克
，雞蛋8個(gè)
。配料：韭菜12棵，蝦仁80克
。
調(diào)料：熟豆油500克耗80克，味素5克
，鹽4克，五香粉5克
，淀粉80克
。
做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁制成菱狀加蛋清2個(gè)
，味素、鹽
、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。（2）將4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃加少許淀粉
，攤6張蛋皮
。（3）將蛋皮從中間切開
，裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷，共12卷
。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。（4）大勺加油燒七成熱
，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點(diǎn)綴一下
。
特點(diǎn)：色澤金黃
，外焦里嫩
，酥香適口。
11．焦溜肉段
主料：豬瘦肉四兩
。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢
、淀粉二兩、味素五分
、醬油五錢
、醋三分
、白糖二錢
、紹酒一錢、精鹽
、蔥
、姜、蒜各少許
。
做法：（1）先把肉切成而分后的片
，再改切二分五寬、八分長的斜段
，用紹酒
、精鹽喂一會兒
，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好
。（2）用一小碗加紹酒、香油
、白糖、醋
、味素、醬油
、淀粉對好汁鹵備用
。（3）勺內(nèi)汁鹵加寬油
，燒至七層熱時(shí)
，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。（4）大勺少留底油
，下蔥、姜
、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下
，放炸好的肉段
，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)
，顛翻幾個(gè)個(gè)
，滴香油出勺裝盤
。
特點(diǎn)：外酥里嫩
、味香可口。
12．煸白肉
主料：帶皮五花肉一斤
。配料：大蔥二兩。調(diào)料：油七錢
、醬油五錢
、醋二錢
、糖五分
、味素五分
。
做法：（1）選二寸寬的肉塊
，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時(shí)撈出晾涼
，切成一分厚的薄片。大蔥片開
，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下
，撈出控凈（如用生肉片
，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油
，燒熱放入蔥段
，炒出香味后放白肉翻炒幾下
，隨即加入醬油、醋
、糖、味素，翻炒均勻即可出勺
。
特點(diǎn)：滋厚味濃，肥而不膩
。
13．炒雞蛋青椒
主料：雞蛋三個(gè)
、青椒三兩
。調(diào)料：精鹽二錢五
、味素三錢
、香油一錢
、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內(nèi)攪散
，青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。（2）炒勺加七錢油
，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出
。原勺加五錢油
，燒熱下蔥
、姜炒一下
，放入青椒絲
、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開
，淋點(diǎn)香油即可食用。
特點(diǎn)：蛋花金黃
，青椒脆綠
，鮮嫩適口
。
14．蔥爆肉
主料：瘦肉四兩
、大蔥白一兩
。配料：香油一錢
、甜面醬一錢、味素五分
、醋三分
、醬油五分、花椒水
、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片
，用面醬和少許香油漿拌好
。大蔥白一切四瓣
、一寸長的斜絲
。（2）大勺加適量油
，用旺火燒熱
，下肉片翻炒五成熟時(shí)，下蔥速炒幾下
，加調(diào)料、淋香油即可出勺
。
特點(diǎn)：肉嫩蔥脆，清香味美
。
15．熗拌里脊絲
配料：豬肉里脊200克
，青筍克，香油
、芥末、鹽
、味素、花椒油
、辣椒油各少許
。
做法：將里脊肉分別切成絲
。大勺加清水適量，沸騰時(shí)先下里脊絲
，后下青筍絲氽熟
，用涼水投一下控干裝盤。加鹽
、味素
、花椒油、辣椒油
、香油、芥末隨拌隨吃
。（芥末須用開水燙熟）
16．溜肝尖
主配料：豬肝，木耳
、冬筍
、青菜
。
調(diào)料：味素三錢
、紹酒二錢、醋一錢
、白糖一錢、醬油三錢
、精鹽一錢
、淀粉半兩、蔥姜蒜少許
。
做法：（1）豬肝切成一分厚
、五分寬、一寸長的片
。木耳摘洗凈
，冬筍、青菜切片
，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒
、醬油
、香醋
、白糖
、味素
、精鹽
、水淀粉對成汁備用。（3）勺內(nèi)放寬油
，燒至八成熱時(shí)把肝片放勺中滑開撈出控油
。（4）勺內(nèi)留少量油下蔥、姜
、蒜炒幾下，放入配料和肝片
，把對好的汁鹵潑流下勺
，翻炒均勻淋香油出勺
。
特點(diǎn)：色澤棗紅
，鮮嫩滑潤。
17．炸蝦球
主料：蝦肉五兩
。配料：肥豬肉一兩
、雞蛋一個(gè)
、面包渣一兩半
。調(diào)料：紹酒、味素
、胡椒粉
、精鹽少許。
做法：（1）把蝦
、豬肉剁成細(xì)泥
，用紹酒、味素
、蔥
、姜末
、精鹽
、胡椒粉、雞蛋
、淀粉喂好，攪拌均勻
，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣
。（2）大勺放油
，燒至七成熱時(shí)
，將蝦肉丸子下勺
，炸成金黃色
，撈出裝盤
。
特點(diǎn)：色澤金黃、酥嫩鮮香
。
18．白肉火鍋
做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后
，放溫水中浸泡30分鐘
，刮凈皮面后，冷水入鍋
，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼
，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片
。（2）雞湯或肉湯入火鍋
，根據(jù)情況加入海味品
，備酸菜絲
、粉絲，擺鍋料時(shí)
，應(yīng)酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻
，間或海味品點(diǎn)綴
。（3）鍋中一般不入調(diào)料
，如口重
，只放精鹽；其它調(diào)料自選入小碟
。
19．水晶肘子
主料：豬肘子一個(gè)（二斤左右）。
配料：豬皮三兩
。調(diào)料：味素五分
、紹酒半兩、精鹽
、蔥姜蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨
，用刀刮凈放盆中
。肉皮用水煮五分鐘撈出
，把皮面和皮里肥肉刮洗凈
，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯
，再放蔥、姜
、紹酒
、精鹽
、味素
，上蒸屜蒸熟后
，揀去蔥
、姜
、肉皮
，晾涼
。食用時(shí)切片碼盤
。
20．軟炸肝尖
配料：豬肝500克，雞蛋2個(gè)
，精鹽、味素
、胡椒粉、玉米粉各適量
。
做法：（1）豬肝切片
，用精鹽、味素
、胡椒粉腌上待用
。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。（3）鍋中放油
，豬肝放糊中掛糊
，依次下熱油中炸熟
。
21．拌肚絲
主料：熟豬肚六兩
。配料：青椒半兩，熟火腿半兩
。調(diào)料：紅椒油二錢，香油二錢
，味素三分
，精鹽
、香醋、大蒜各少許
。
做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過后細(xì)切絲
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。（2）肚絲碼在盤底
，中間碼青椒絲
，上面放火腿絲
，整盤呈橋面型，頂上放蒜末
。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可
。
22．五香熏雞蛋
主料：雞蛋12個(gè)。調(diào)料：白糖五錢
，八角三瓣
，濕茶葉
、花椒少許
，精鹽三分，香油一錢
。
做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出
，剝?nèi)サ皻ぁ＃?）將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽
、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟
。
23．腌鹵雞
配料：斤重雛雞一只
，精鹽適量，花椒面半錢
，大料面二錢。
做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈
，用花椒面、大料面
、鹽在雞身上搓勻
，在冰箱中放置二天
。將腌料洗凈
，放在盤中上屜蒸熟。
24．肉炒酸菜
主料：凈豬肉150克
、凈酸菜500克。調(diào)料：蔥絲二錢
