本文關(guān)鍵詞:夏季養(yǎng)生方
活鯽魚 : 500g
酸菜 : 100g
凈苦筍 : 100g
化豬油 : 50g
姜 : 25g
蔥 : 25g
胡椒面 : 1g
料酒 : 10ml
味精 : 1g
精鹽 : 3g
高湯 : 1000ml
將活鯽魚摳鰓、去鱗,去內(nèi)臟,洗凈,用干凈布搌盡血污,酸菜片成薄片;苦輿切成5厘米長、2厘米寬的薄片備用?;i油放鍋內(nèi)燒至五成熱,投入姜片、蔥段略煸炒,放高湯燒開,撈出蔥、姜,放入鯽魚、酸菜、苦筍片、胡椒面、料酒、鹽燒開,去盡血沫,加蓋煮約5分鐘,下味精起鍋即可。佐餐食。
用料 ?
鯽魚 ? ?1條 ? ?
酸菜 ? ?適量 ? ?
豆豉 ? ?適量 ? ?
大蔥 ? ?一根 ? ?
姜 ? ?適量 ? ?
蒜 ? ?適量 ? ?
干辣椒 ? ?適量 ? ?
花椒 ? ?適量 ? ?
料酒 ? ?適量 ? ?
酸菜燒鯽魚的做法 ?
鯽魚去魚鱗和內(nèi)臟,清洗干凈腹腔內(nèi)的黑膜和血水,我洗了很多遍才把血水洗干凈。酸菜洗凈后擰干水分(我買的酸菜較咸,特地用熱水泡了半多個小時)
大蔥切段,姜蒜拍碎,干辣椒掰成兩半,酸菜切碎,鯽魚用料酒、姜、蒜腌半個小時去腥(有時間也可以多腌一會兒)
腌好的鯽魚用清水洗一遍,鍋內(nèi)倒少許油,油熱后小火把鯽魚下鍋煎,一面煎兩三分鐘后煎另一面,兩面煎得黃黃的就好了。(魚也可以不洗直接下鍋煎,只是我不喜歡我的料酒的味道所以把魚洗了一遍)
鍋內(nèi)放適量油,油熱后中火將大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆豉全部倒進去炒,炒香后將酸菜放入煸炒
鍋內(nèi)加適量熱水,然后蓋上鍋蓋把酸菜燒十分鐘左右(水可以多加一點因為等會兒還要放魚,魚其實可以在水開后就放,我喜歡吃煮得軟一些的酸菜所以先把酸菜煮一會兒再放魚)
把魚放進去繼續(xù)燒十分鐘左右,要中小火不要大火不然水一會兒就干了。因為我的酸菜和豆豉都咸所以沒放鹽,如果不夠味兒的話再放點鹽就即可。中途要給魚翻個面,這樣才入味。
起鍋,裝盤!
小貼士
鯽魚最好選擇小個的,越小越嫩,一次可多做幾條,燒的時候也更易入味。
裝盤的時候撒點蔥花或者香菜瞬間提升檔次,我這次把大蔥的綠色部分切碎炒了一下淋在魚上,好吃又好看。
用料 ?
鯽魚 ? ?一條 ? ?
酸青菜 ? ?一片 ? ?
酸菜鯽魚湯的做法 ?
鯽魚宰殺,打理干凈。搽干水
炸透
入煲鍋
炒香:泡姜,泡椒末。蒜末,郫縣豆瓣
泡青菜洗過,以免酸味蓋過魚鮮味,切絲,炒香
加湯,熬開
入煲鍋中,中小火煲20分鐘
加雞精調(diào)味
刀削面煮八成熟
放刀削面,撒蔥花
酸菜(藿香)鯽魚的做法步驟
1
鯽魚打理干凈,兩邊用刀劃幾道,抹少許鹽
2
鍋里放少許油,把魚煎到兩面黃
3
把姜,蒜和酸菜剁成末,有花椒的話加點花椒(也可以不加,我家都愛吃麻辣的,所以我還放了點泡的辣椒)
4
豆瓣可以用郫縣豆瓣,我家自己做的,感覺比郫縣豆瓣香
5
把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒進鍋里大火炒(煎魚的油別倒掉,油多的話直接炒,少的話可以加點)
6
炒兩三分鐘后加入水,放入煎好的魚(水的量按魚的量加,魚多就多加點)
7
蔥和藿香切成小段,豆粉調(diào)入少量水,鹽,味精(豆粉忘拍了。)
8
魚煮好后先把魚撈起,把調(diào)了味的豆粉汁倒入鍋里,再加入蔥和藿香,鏟勻后淋到魚上面
先將魚洗凈,打好花刀,用白胡椒粉,淀粉,食鹽腌20~30分鐘備用,將酸菜洗凈切碎,生姜,大蒜切碎,將油入鍋加熱至100度,放酸菜,生姜,大蒜炒,出香味了后加水或者高湯,放食鹽調(diào)好味,水開后放入腌制好的魚燉5~10分鐘左右即可。根據(jù)自己的口味可以放香蔥,香菜等,酸鮮開胃,魚肉鮮嫩爽滑,回味無窮。
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