菊花燴魚(yú)翅的功效與作用,菊花燴魚(yú)翅怎么做

本文關(guān)鍵詞:秋季養(yǎng)生方

菊花燴魚(yú)翅用到的食材

鮮菊花 : 50g

魚(yú)翅 : 300g

料酒 : 10ml

雞湯 : 300ml

雞精 : 2g

生姜 : 5g

白糖 : 15g

蔥 : 10g

胡椒粉 : 3g

鹽 : 3g

素油 : 35ml

味精 : 2g

菊花燴魚(yú)翅的功效與作用

菊花燴魚(yú)翅做法

將鮮菊花撕成瓣?duì)睿盟萜?小時(shí)，瀝干水分，魚(yú)翅用溫水發(fā)好，再用雞湯蒸發(fā)2小時(shí)，生姜切片，蔥切段。將鍋放武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入生姜、蔥爆香，除去生姜、蔥，加入魚(yú)翅、料酒，再加入雞湯燴熟，放入鹽、雞精、胡椒粉，炒勻，再加入鮮菊花、味精即成。

誰(shuí)知道雙魚(yú)燴翅的常見(jiàn)做法？

魚(yú)翅泡發(fā)：
1、魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子。
2、同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。
3、將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
雞包魚(yú)翅
主料：水發(fā)魚(yú)翅250克，母雞一只約750克。火腿25克，冬筍25克，豬肉100克，菠菜心25克。豬油25克，醬油10克，胡椒1克，鹽之克，料酒15克，姜蔥各15克，雞油10克，二湯25克。
做法
1、仔母雞宰殺去毛后，從翅根開(kāi)口去掉內(nèi)臟，洗凈后取出腿骨和頸骨待用。
2、水發(fā)魚(yú)翅洗凈入沸水鍋汆兩次，去掉腥味。再加姜蔥、料酒入沸水鍋中燒沸，下魚(yú)翅連汆兩次撈出待用。
3、火腿、冬筍切成二粗絲，與魚(yú)翅拌和勻，裝入雞腹內(nèi)，再用一塊干凈紗布把雞包好放入盤(pán)內(nèi)，開(kāi)口處向上。
4、豬肉洗凈后切成3.3厘米長(zhǎng)的條塊，再將雞腿骨、頸骨斬成3.3厘米長(zhǎng)的段。
5、炒鍋在火上，加豬油燒至五成熱(約110℃)，倒入豬肉、雞骨，加醬油、胡椒、鹽、料酒、姜蔥和二湯，燒開(kāi)后去掉泡沫倒入燒鍋，再將包好的雞放入鍋中，待沸后，用小火煨至雞火巴翅爛時(shí)撈出，去掉紗布，將雞擺于盤(pán)中，周?chē)腺嗍斓牟げ诵摹?br>6、將燒雞的原汁潷入鐵鍋燒濃，淋入雞油，起鍋淋于雞上即成。

請(qǐng)問(wèn)，怎樣做魚(yú)翅又簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)呢？

美味魚(yú)翅羹
原料：

水發(fā)魚(yú)翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l／2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。

制作流程：

1.將蝦仁、魚(yú)翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡軟后切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。

2.燒熱油鍋，爆香香菇，然后把金針菇、竹筍加入后，再放2杯清水煮滾，加入魚(yú)翅，再煮滾。

3.依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精于鍋內(nèi)，用生粉水勾芡，最后灑上胡椒粉即可。

清燉魚(yú)翅

配料:

水發(fā)魚(yú)翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥姜少許。

操作:

①將魚(yú)翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開(kāi)兩片?；鹜认磧魹V干。

②用瓷質(zhì)一品鍋，將魚(yú)翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚(yú)翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃?，隔水蒸約5、6小時(shí)，至魚(yú)翅酥爛時(shí)，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚(yú)翅和湯汁。

③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚(yú)翅的一品鍋內(nèi)。

④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚(yú)翅同時(shí)食用即可。

荷花魚(yú)翅

荷花魚(yú)翅烹調(diào)類(lèi)別：炒菜系：魯菜 食材類(lèi)別：海鮮味道：咸鮮 適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)
色香味： 造型美觀(guān)，魚(yú)翅軟爛，“荷花”細(xì)嫩，湯鮮味美；

主料：水發(fā)魚(yú)翅200克

輔料： 雞茸30克，水發(fā)海米30克、火腿末20克、黃蛋糕50克、軟雞蛋50克、熟雞、豬肉各20克；雞蛋清20克、淀粉30克、精鹽2.5克、熟豬油5克，菠菜汁10克、蔥、姜各10克；

制作：

1)將雞茸放入碗內(nèi)，加上雞蛋清、濕淀粉、精鹽，拌勻成雞料子；

2)選湯匙12把(大號(hào)6把，中號(hào)6把)調(diào)匙內(nèi)抹上熟豬油，再抹上雞料子，至平為止，湯匙頂端撒上火腿末，成蓮花瓣形；

3)將剩氽雞料子加入菠菜汁，呈綠色，取酒盅一個(gè)，內(nèi)抹油，再抹上綠色雞料子，用海米均勻地插入，做成蓮蓬，將蓮蓬、蓮花瓣入籠用微火蒸8一12分鐘，熟后取出；

4)鍋內(nèi)加入清水燒沸，將軟雞蛋用細(xì)針扎一小眼；

5)將雞蛋液輕輕擠入沸水內(nèi)，成雞蛋黃絲，待漂起后撈出，雞蛋糕修成圓形，成一個(gè)蛋糕托，放入魚(yú)盤(pán)的一端，把蒸熟的蓮花瓣、蓮蓬分別取出，放在蛋糕托上拼成荷花狀，把雞蛋黃絲圍在蓮蓬周?chē)缮忢殻?br>
6)將魚(yú)盤(pán)放入籠內(nèi)蒸2分鐘取出，將魚(yú)翅放于碗內(nèi)，加熟雞肉、熟豬油、蔥段、姜片、清湯，入籠蒸爛取出，去了雞肉、豬肉、蔥、姜待用；

7)炒鍋內(nèi)放入蔥油燒至七成熟(約175℃)時(shí)，放蔥段、姜片稍炸撈出，再放醬油、紹酒、清湯，精鹽、魚(yú)翅，用微火煨炆至湯汁將小時(shí)，放濕淀粉勾芡，淋蔥油，推入魚(yú)盤(pán)一端；湯鍋內(nèi)放清湯、紹酒、精鹽，燒沸后放濕淀粉勾芡，淋雞油澆在荷花上即成

紅扒魚(yú)翅

水發(fā)魚(yú)翅250克。 凈母雞肉200克、豬肘肉、火腿各50克。姜片15克、蔥段20克、精鹽10克、紹酒35克、味精12克、清湯250克、濕淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。

將魚(yú)翅用開(kāi)水氽一遍，撈出用清水洗凈；整齊地碼在竹箅上呈扇面狀，再蓋上一個(gè)箅子，放入炒鍋內(nèi)，將母雞，豬肘肉剁成大塊，下鍋用開(kāi)水氽過(guò)，撈出洗凈，火腿洗凈與母雞肉，豬肘肉同放鍋內(nèi)，加入清水，以浸過(guò)原料為宜，加姜片、蔥段，用中火燒熱，撇去浮沫，移至微火上燜2一3小時(shí)，將魚(yú)翅取出。炒鍋內(nèi)放上花生油。用中火燒至七成熱（約175℃），加姜片、蔥段炸至金黃色撈出不用。烹入紹酒、醬、清湯、精鹽。魚(yú)翅燒沸，撇凈浮沫，用小火煨10分鐘，用濕淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤(pán)中即可。

魚(yú)翅涼拌燒
[原料/調(diào)料]
魚(yú)翅 4兩 姜片 3片 蔥 2支小黃瓜 2條 牛蒡絲 1/4杯鹽 3小匙魚(yú)露 1/3大匙糖 1/3大匙香油 1/3大匙白胡椒粉 2小匙
[制作流程]
(1)將魚(yú)翅洗凈，用清水浸泡約4小時(shí)使之軟化，再次換水加入材料(2)煮沸，然后改小火熬煮約1～1.5小時(shí)，即可熄火撈除姜片及蔥，待其自然冷卻后，再將魚(yú)翅取出以清水沖洗瀝干備用。
(2)小黃瓜洗凈后再以冷開(kāi)水沖洗一遍并瀝干水份，切成薄圓片備用，牛蒡絲以水氽燙至熟，撈起瀝干備用。
(3)將所有調(diào)味料與魚(yú)翅、小黃瓜片與牛蒡絲一起拌勻，腌漬約半小時(shí)即可食用，加蓋冷藏冰涼后風(fēng)味更佳。

蟹黃魚(yú)翅
【原料】水發(fā)魚(yú)翅………100克 精鹽…………4克
活螃蟹…………2只 味精……………1克
白菜心…………3棵 醬油……………5克
蔥白段…………5克 雞清湯…………200克
姜片……………3克 濕淀粉…………25克
蔥花……………3克 熟咸鴨蛋黃……2個(gè)
胡椒粉…………1克 熟豬油…………50克

【制作過(guò)程】
1.青魚(yú)中段剁成長(zhǎng)方形魚(yú)方，洗凈瀝干水分，在魚(yú)皮一面劑上斜十字花刀，置小盆內(nèi)，加入黃酒2.5克、精鹽1.5克、醬油10克、蔥結(jié)、姜片拌勻，腌制15分鐘。豬肥瘦肉、冬筍切成方筷尖大小的丁，于椒切成小方丁。
2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)方投入鍋內(nèi)煎炸2分鐘撈出瀝油。原炒鍋留油（25克）放入腌魚(yú)方用的蔥結(jié)、姜片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸，再將炸好的魚(yú)方投入鍋內(nèi)，放入雞湯、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3分鐘，移小火上燒6分鐘，待魚(yú)肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油50克，撒上蔥花和胡椒粉裝盤(pán)即成。

【工藝關(guān)鍵】
1.翅沙要去凈，翅身保持完整。
2.魚(yú)翅須放在旺火沸水中焯水。
3.蟹黃、魚(yú)翅要體現(xiàn)色艷，翅要脆柔，味道突出鮮美。
【特點(diǎn)】
1.清水湖蟹，肉質(zhì)鮮細(xì)，膏黃飽滿(mǎn)，歷來(lái)均系治饌美料。
2.用蟹黃和魚(yú)翅相配燒燴成的蟹黃魚(yú)翅，更是湖鮮海鮮珠連壁合的食中精品，黃色魚(yú)翅點(diǎn)綴著嫣紅、碧綠、乳白的蟹肉、蛋黃、蔥花，絢麗奪目。魚(yú)翅脆嫩，蟹黃蟹肉油潤(rùn)香糯，湯稠味鮮，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、金秋時(shí)節(jié)的時(shí)令佳肴。

滑蛋魚(yú)翅
主料：魚(yú)翅750克,雞蛋4只

調(diào)料：精鹽10克，味精2克，紹興灑3克。

泡發(fā)方法：
1.魚(yú)翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發(fā)的時(shí)間，一般小的魚(yú)翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚(yú)翅時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。手捏魚(yú)翅，覺(jué)得有點(diǎn)軟時(shí)，就可以取出。
2.用小刀刮去表面發(fā)白的一層，實(shí)為去沙。用剪刀剪去鰭與魚(yú)身體相連部位殘余的肉。
3.用電飯煲將水燒開(kāi)，先放入大的較難燒軟的魚(yú)翅，稍后，再放入小一些的魚(yú)翅，加蓋，煮2個(gè)半小時(shí)左右。待到魚(yú)翅分開(kāi)，取出，用手將魚(yú)翅中的軟骨去掉。至此，魚(yú)翅就算發(fā)好了。

制做方法：
1.雞蛋打成蛋液，放入紹興酒，精鹽，味精，調(diào)勻。
2.發(fā)好的魚(yú)翅撕碎，加入到蛋液中，打勻。
3.熱鍋加入精制油，燒至八成熱時(shí)，加入以上蛋液，開(kāi)中、小火，滑熟蛋液，待蛋液凝固，呈淺黃色時(shí),即可關(guān)火，切記不可炒得太老，嫩一些才好吃.

怎樣做魚(yú)翅？

主料：魚(yú)翅（干）20克、排骨500克

輔料：料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許

步驟一：準(zhǔn)備好原材料。

步驟二：魚(yú)翅冷水泡發(fā)24小時(shí)，泡軟撕開(kāi)后小火煮30分鐘后換水再煮30分鐘。

步驟三：排骨焯水。

步驟四：焯水的排骨洗凈備用。

步驟五：砂鍋放入料酒、蔥、姜、排骨、魚(yú)翅。

步驟六：大火煮開(kāi)后改小火燉1小時(shí)。燉至排骨軟爛后放入蔥末、胡椒粉、鹽。

步驟七：成品。

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