，一部分切成塊，一部分切成絲。然后用蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油和料酒將鰻魚塊和鰻魚絲腌制十分鐘。之后起鍋熱適量油，爆香蔥花、姜末和蒜末后下鰻魚絲稍加煸炒并撈出備用。

接著下鰻魚塊煎煮五分鐘，放入蔥花、姜末、蒜末、鮮辣粉、生抽、醬油、料酒和沒過鰻魚塊的清水繼續(xù)煮，在湯汁快干時(shí)關(guān)火撈出魚塊。隨后用雞蛋和煎好的鰻魚絲炒飯，加入醬汁后盛出飯。最后將鰻魚塊蓋在飯上就行了

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