河豚如何去毒

河豚如何去毒

河豚作為一種生長(zhǎng)在海洋中的中下層魚類食物，在一些淡水區(qū)域中也有少量的種類分布，在中國河豚的分布范圍非常廣泛，尤其是在一些沿海地區(qū)，但是我們知道河豚的身體中是富含一些毒素的，那么我們選擇自己制作河豚的話，他應(yīng)該如何去毒呢?

河豚如何去毒

雖然河豚的肉質(zhì)吃起來特別鮮嫩，但是它作為一種有毒的生物，我們需要經(jīng)過加工處理之后才可以使用，因?yàn)樗渲懈缓恍┥窠?jīng)毒素，如果沒有加工處理的話，可能會(huì)使身體出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，造成一定的影響，而且還可能會(huì)出現(xiàn)死亡。河豚的肉質(zhì)時(shí)并沒有毒素的，河豚中富含獨(dú)的一些毒素大多在河豚的內(nèi)臟皮膚還有血液中，如果我們想要自己處理河豚的話，應(yīng)該將她的腹部剖開，然后將里面的內(nèi)臟挖出來，在將他的內(nèi)臟挖出來的過程中，一定要保持水的流動(dòng)，而且不能將內(nèi)臟破裂。

如果內(nèi)臟破裂的話，可能會(huì)導(dǎo)致它的毒素進(jìn)入肉質(zhì)中，吃起來也會(huì)一定的影響，在處理過程中千萬不能手滑，還有就是根據(jù)現(xiàn)在的做法，大多數(shù)人都喜歡將于帶著內(nèi)臟一起吃，然而處理河豚時(shí)一定要切記這一點(diǎn)，它的內(nèi)臟是不可以用來食用的。將河豚的內(nèi)臟處理好之后，我們?cè)賹⑺难悍诺?，然后放入清水中反?fù)沖洗幾遍，在用水沖洗的過程中，我們可以加入少量的小蘇打，將它清洗好之后再放入沸水中煮沸一段時(shí)間，對(duì)于一些沒有處理過河豚的人，最好不要首次選擇處理河豚，應(yīng)該交給專業(yè)的人士進(jìn)行處理。

吃野河豚中毒用什么解毒

吃野河豚中毒治療方案： 1.催吐 刺激咽部使之嘔吐或口服1％硫酸銅溶液50～100ml，必要時(shí)可用阿樸嗎啡5mg皮下注射。2.洗胃及導(dǎo)瀉 用1∶5000高錳酸鉀溶液或0.5％藥用炭懸液洗胃。高位清潔灌腸及口服硫酸鈉導(dǎo)瀉。3.靜脈滴注10％葡萄糖液500～1000ml，并加維生素C、葡萄糖醛酸等，亦可用呋塞米(速尿)或甘露醇等利尿劑加速毒物排泄。4.呼吸淺表時(shí)可用尼可剎米0.375g及山梗菜堿3mg交替肌注及吸氧。呼吸停止時(shí)應(yīng)即施行氣管插管及加壓呼吸。必要時(shí)作氣管切開。5.盡早應(yīng)用大劑量腎上腺皮質(zhì)激素。6.抗膽堿藥物有一定對(duì)抗毒素作用，可選用阿托品2mg或東莨菪堿0.5mg或654-2 20mg肌注或稀釋后靜注，每15～30min 1次。

河豚去毒方法 小河豚毒還是大河豚毒

1 河豚去毒方法河豚的卵巢、肝臟、腎臟、腸道、血液中都含有河豚毒素，食用前可以割去魚鰭、切除魚嘴、挖除魚眼、剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進(jìn)清水中將上面的毒汁漂洗干凈。再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。

2 冷凍河豚去毒方法河豚去毒在冷凍前就已經(jīng)做好處理了，冷凍河豚只要化冰后徹底加熱烹飪后即可食用。

河豚毒素具有超強(qiáng)的毒性，為了避免毒素污染河豚肉，在冰凍前就要將有毒的器官摘除，簡(jiǎn)單的清潔后就放進(jìn)冰庫里面冷凍了，河豚解凍最好是用冷水，這樣烹飪出來的食物口感會(huì)更加鮮美。

3 小河豚毒還是大河豚毒河豚在產(chǎn)卵期毒性最強(qiáng)。

河豚魚毒性最強(qiáng)的部位是卵巢，無論大小河豚，其毒性最強(qiáng)的時(shí)候就是在產(chǎn)卵期間，此時(shí)吃河豚若是沒有處理干凈，很容易引起中毒反應(yīng)，而摘除有毒位置后進(jìn)行充分加熱可以分解河豚肌肉中的微量毒素。

4 河豚肝怎么處理才能吃建議不要輕易嘗試。

在日本有專門的河豚料理店會(huì)將河豚肝泡在特制的中藥藥水里面浸泡，將其毒性解掉，這是店家的獨(dú)家秘方，不可輕易效仿，河豚肝具有神經(jīng)毒素，若是沒有處理干凈，很容易引起中毒反應(yīng)，非常危險(xiǎn)。

如何防止食河豚中毒

河豚魚，學(xué)名河豚魯（Spheroides vermicularis）又名鲀、吹肚魚、氣泡魚、連巴魚及臺(tái)巴魚。世界上有200多種，可引起中毒的有9種。
河豚魚主要生長(zhǎng)在我國和日本沿海一帶，它的肉質(zhì)鮮美，人們非常喜愛食用。但河豚魚的某些臟器組織有劇毒，魚死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來無毒的肌肉也含毒，食后可引起中毒。古人有“拼死食河豚”之說法。
河豚魚體內(nèi)的毒素含河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝臟毒素。對(duì)中樞神經(jīng)和神經(jīng)末稍有麻痹作用，其毒性較氰化鈉大1000倍，0．5mg即可致人中毒死亡。河豚毒素毒性穩(wěn)定，加熱和鹽腌均不能使其破壞。。河豚魚的毒素主要集中在肝臟、卵巢(魚仔)、睪丸中，尤其是卵巢含毒最劇。其毒性強(qiáng)度因不同種類和不同季節(jié)而有差異，每年1～5月是河豚魚產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)其生殖系統(tǒng)發(fā)育毒性最強(qiáng)，以卵巢、睪丸和肝臟為主要有毒部位，其次為腸道、血液、鰓、腎及皮膚等。所以，在春節(jié)食用河豚魚中毒最多見。
一般上市的河豚魚都經(jīng)過徹底處理，不會(huì)引起中毒，但由于進(jìn)貨渠道混亂，加工人員馬虎，市場(chǎng)控制不嚴(yán)也會(huì)引起中毒。同時(shí)有人自行捕捉河豚魚，不經(jīng)徹底加工即食用，加之人們對(duì)它能引起中毒認(rèn)識(shí)不清，所以中毒屢有發(fā)生。僅北京市1994年統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明全年發(fā)生河豚魚中毒事件幾十起，應(yīng)引起人們的重視。
中毒表現(xiàn)
河豚魚中毒主要是麻痹中樞神經(jīng)。發(fā)病急驟，發(fā)展迅速。一般在食后數(shù)十分鐘出現(xiàn)明顯的中毒表現(xiàn)，首先出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉。病人感覺口唇、指尖麻木，隨之失去知覺，不知疼痛，肌肉癱瘓不能行走。嚴(yán)重中毒病人言語不清，呼吸困難，呼吸表淺、頻速而不規(guī)則，血壓下降，昏迷，瞳孔散大，最后呼吸麻痹死亡。
診斷要點(diǎn)
（1）潛伏期約半小時(shí)至4小時(shí)。
（2）胃腸道癥狀上腹不適、口渴、惡心、嘔吐、腹瀉、呈水樣便，重者有便血。
（3）神經(jīng)系統(tǒng)癥狀口唇、舌尖以及肢端感覺麻木，繼而全身麻木，出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)，酒醉狀態(tài)，眼瞼下垂，四肢乏力乃至癱瘓，嚴(yán)重時(shí)言語不清，呼吸困難，瞳孔散大，甚至呼吸麻痹等。
（4）循環(huán)系統(tǒng)癥狀脈博緩慢、血壓下降、心律失常等。
（5）心電圖檢查顯示有房室傳導(dǎo)阻滯。
（6）取患者尿液5ml，將其注入雄蟾腹腔內(nèi)，觀察其中毒反應(yīng)，有助于明確診斷。
急救處理
（l）立即采取排毒措施，口服1％硫酸銅溶液100ml予以催吐；后用1：5000高錳酸鉀溶液或0．5％活性炭懸液洗胃；也可用高位清潔灌腸；最后口服硫酸鎂導(dǎo)瀉。
（2）解毒治療尚無特效解毒劑。但可用相應(yīng)藥物以拮抗毒素對(duì)人體的毒性作用，如應(yīng)用阿托品，可拮抗毒素對(duì)心臟的毒性作用；肌注1％鹽酸土的寧，可拮抗毒素對(duì)運(yùn)動(dòng)麻痹的作用等。
（3）輸液，以促使毒素盡快排出。
（4）中草藥治療鮮蘆根1kg或鮮橄欖、鮮蘆根各30g搗汁內(nèi)服，早期有解毒作用。
（5）對(duì)癥治療呼吸困難者可給予氧氣吸入；血壓下降織應(yīng)用強(qiáng)心劑或升壓藥等。
預(yù)防措施
加強(qiáng)宣傳教育和市場(chǎng)管理，說明食用河豚魚的危害，勸阻人們最好不要食用。新鮮河豚魚應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。
食用河豚魚的方法是，去魚頭、去皮，徹底去除骨臟，尤其是魚仔，并在水中浸泡數(shù)小時(shí)以上，反復(fù)換水至清亮為止，然后再高溫烹調(diào)煮熟后方可食用。以上方法僅供參考。

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