茄子生吃好還是熟吃好

茄子生吃好還是熟吃好

相信在很多戰(zhàn)爭題材的小說跟電視劇中都看到過生吃茄子的事情，有很多朋友不禁感慨茄子竟然生吃，那么茄子可不可以生吃呢?生吃是因為戰(zhàn)爭時期的物資匱乏還是因為本來茄子就可以生吃呢?在注重養(yǎng)生的年代來說茄子是生吃好還是熟吃好呢?針對這些茄子生吃熟吃的問題我們今天來探討一下!

首先我們先來了解生茄子中的成分，生茄子中富含多種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這些都是營養(yǎng)的成分茄子里面也沒有其他有害物質(zhì)，所以茄子還是可以生吃的!

不過因為茄子這種食物性涼、味甘，是寒涼性質(zhì)的食物，在中醫(yī)中記載著“茄性寒利，多食必腹痛下痢”說的就是吃茄子吃多了容易造成腹瀉，所以說如果腸胃不好的朋友我們還是不建議您生吃茄子，當然吃熟的茄子也不能多吃，吃多了也會導致寒涼腸胃不適!

此外因為茄子帶堿性，生吃會有明顯的澀味，更何況，茄子并不是非得生吃的食物，所以我們還是建議您吃貨們烹飪一下比較好，茄子烹飪后澀味會減少很多，燒茄子、菊花茄子等等都是非常美味的，葷菜搭配茄子更是一絕，甚至有的廚師還可以使用茄子做出肉的味道，所以茄子還是建議您烹飪之后再吃哦!

以上就是我們?yōu)槟窒淼那炎涌梢陨詥?生吃好還是熟吃好，其實生吃還是熟吃還得分體質(zhì)，因為不同體質(zhì)的朋友所需要的不一樣，比如說如果胃火旺的朋友建議生吃一點茄子，而胃寒的朋友就建議吃熟的茄子了，大家應該根據(jù)自己不同的體質(zhì)選擇怎么吃茄子這樣才可以起到保健的效果!

常吃茄子的好處

茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復具有相當高的價值。下面我們就去盤點一下吃茄子都有哪些好處吧！

常吃茄子的好處 1 一、保護心血管、抗壞血酸：

茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

二、防治胃癌：

茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

三、抗衰老：

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

四、治療凍瘡：

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

五、降低高血脂，高血壓功效：

選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

不適宜吃茄子的人

茄子性寒，凡脾胃虛寒、慢性腹瀉、消化不良者及孕婦不宜多食。

常吃茄子的好處 2 一、怎樣種茄子

日光溫室茄子栽培應選用抗寒性強，耐弱光、抗病性強的品種。北京地區(qū)日光溫室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種，9月下旬定植，11月下旬至2月下旬陸續(xù)采收。

谷物不違農(nóng)時，任何谷物的種植都要遵循自然規(guī)律，這才是真正的綠色自然食品。茄子播種可以在3月份左右，可能要用地膜。選擇一小塊地，施足基肥，播撒種子，播種。待水滲入土壤后再播種子，每個坑里可以播兩三粒種子。

不要播的太深。蓋好土，澆入適量水（也可以直接在花盆里撒幾粒種子）。大面積種植時需要等到苗長到一定大小時移栽（花盆里可以不用移栽）。 移栽時，一般2株左右在一起，間隔20cm左右既可以了。保證水和肥料的供應就可以了。黑色的肥沃土壤、溫度15~25度，正常陽光、干燥時可澆少量水，但澆水時間最好為早上。

二、茄子的營養(yǎng)價值介紹

抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風處陰干。

用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調(diào)服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。

治療凍瘡

取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

三、茄子是生吃好還是熟吃好

茄子價廉物美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

維生素P是黃酮類化合物，能增強人體細胞間的黏著力，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的.功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

國外有研究結(jié)果顯示，茄子還是抗癌強手，其所含的龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。

茄子有多種烹飪方法，但茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失。因此，為了保證茄子的營養(yǎng)，清蒸是最佳的食用方法。

中醫(yī)學認為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質(zhì)的食物，很適合夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢?！?/p>

熟吃尚且如此，何況生吃。當然，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”，也未嘗不可。只是茄子帶堿性，生吃會有明顯的澀味，更何況，茄子并不是非得生吃的食物，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營養(yǎng)盡收體內(nèi)，而這是很容易做到的。

茄子是生吃好還是熟吃好，專家稱其實吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優(yōu)點，只要你喜歡哪種吃法都是沒有問題的。

四、茄子的飲食禁忌

茄子+螃蟹 可能危害腸胃

茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

茄子的完美伴侶

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

專家還告訴大家茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

常吃茄子的好處 3醫(yī)認為，茄子味甘，性寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡、止血等功效。

茄子是夏季蔬菜，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、尼克酸等，特別是紫茄皮中含有豐富的維生素E和維生素P，下面，我們就來學做幾道茄子私房菜吧！

噴香芝麻茄子條

原料：茄子2根，熟白芝麻5克，香蔥1根，高湯4湯匙，老抽10毫升，白砂糖10克，米酒30毫升，鹽少許。

做法：將長茄子削皮、切成10厘米長的條，放入湯碗中加入高湯、老抽、鹽、白砂糖、米酒混合拌勻，腌制5分鐘；將香蔥洗凈，切成蔥花，備用；用保鮮膜將裝有腌茄子條的湯碗包好，放入微波爐中，中火加熱8分鐘；從湯碗中取出茄條，碼入盤內(nèi)，吃的時候撒上白芝麻和香蔥花，即可。

客家炒茄子

原料：茄子3根，紫蘇葉20克，干貝30克，大蒜3瓣，老姜1塊，白砂糖15克，鹽5克，醬油30毫升，油400毫升（實耗20毫升），米酒15毫升，雞精1茶匙。

做法：長茄子洗凈，去除蒂柄，切成5厘米長、1厘米粗的條；干貝用熱水浸泡30分鐘，待完全泡發(fā)后用手撕成細絲，再瀝干水分；大蒜切碎，老姜削去外皮切末，紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗凈待用；中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將茄子條放入，大火炸制2分鐘，待茄子稍軟后撈出瀝干油待用；再將干貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸制成金黃色撈出；炒鍋中留底油，改大火燒熱后放入紫蘇葉、姜末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調(diào)入米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻，最后出鍋前放入炸好的干貝絲，拌炒數(shù)下即可食用。

常吃茄子的好處 4對于茄子來說，很多人都不太了解茄子的功效，因為我們的飯桌上常見的比較多的是綠葉蔬菜，而茄子是比較少吃的，其實茄子對我們的身體健康來說有著很重要的意義，尤其是茄子皮、茄子蒂等等，吃茄子對身體有很好的功效。

茄子是一種很漂亮的紫色蔬菜，并且茄子的形狀也是多種多樣的，有長的還有圓的，甚至是還有梨子的形狀的，看起來是比較漂亮的。

茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)茄子品種的不同，所以說茄子的吃法也功效也是多種多樣的，但是茄子對于疾病的康復有著很高的價值了。

首先，茄子是可以有效的保護我們的心腦血管的，能預防心腦血管疾病，茄子當中含有豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強我們身體細胞的粘著力，還能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性以及滲透性，防止微血管的破裂和出血，從而讓我們的心血管保持正常的功能除此之外，茄子還能防治壞血病以及促進傷口的愈合。

正如很多人在受傷或者是疾病以后吃人參來補身體一樣，其實吃茄子也是可以補身體的，一樣能促進疾病的康復，也一樣能促進傷口的愈合，總之效果都是很棒的。

吃茄子，還能有效的防治胃癌，茄子當中是含有龍葵堿的，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，所以說對于防治胃癌是有一定的效果的，除此之外，茄子還有清退癌熱的功效。

涼拌茄子最好的了，長茄子切成條然后放進碗里蒸鍋蒸十分鐘，取出來控去水分，加上鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌，然后要注意不要把茄子里面的汁水都擠掉，這樣是會損失掉茄子里面的養(yǎng)分的，芝麻醬可以粘稠一點，這樣是會彌補多余的水分的。

茄子當中還含有大量的鉀，能補充我們身體當中的鉀元素，還能預防腦血管破裂，效果都是很棒的，手機和電腦前的小伙伴們可以在這個溫暖的季節(jié)多吃一些茄子哦~

常吃茄子的好處 5常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血。

茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。

中醫(yī)認為茄子性順當苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經(jīng)驗便方。

此外，茄子中富含維生素p，尤以紫茄子含量為高。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。

茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用。

另外，茄子中的一些成分可以預防氧化破壞作用，從而避免由此引起的心血管疾病。

茄子可以生吃嗎，生吃茄子的好處有哪些

不能生吃，生吃茄子易中毒。生吃茄子減肥，其實是謠言。

茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

一般來看，茄堿在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時，就需要警覺。

生吃茄子到底是否有利于身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質(zhì)疑。

其實，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì)。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那么也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。

擴展資料

茄子的營養(yǎng)價值：

1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。

2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過多膽固醇結(jié)合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。

3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。

4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對于夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

茄子的飲食禁忌：

1、茄子+螃蟹可能危害腸胃，茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子，茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發(fā)過敏的成分，多吃會使人神經(jīng)不安定，過敏體質(zhì)者要避開勿吃。

央視健康網(wǎng)-茄子功效多：但生吃茄子能減肥？小心中毒！

人民網(wǎng)-大量生吃茄子易中毒 注意兩個飲食禁忌

生吃好還是熟吃好？

隨著西餐食品和果蔬汁的興起，以及日韓料理的潮流進入中國，很多原來只吃熟食的人慢慢開始接受生吃食品的飲食方式。一些激進的健康生活家提出了“食必生食”的口號，認為不僅能預防癌癥，還能治療胃病。

然而，另一些中醫(yī)養(yǎng)生專家則提出了相反的觀點。中醫(yī)認為，脾胃為后天之本，必要細心養(yǎng)護，而要維護脾胃，飲食必以溫熱為好。多食生冷損傷陽氣，易致消化不良，甚至腹脹腹瀉。

這兩種說法都有大批人擁護，但到底誰更有道理，更有可行性呢？這卻不是一兩句話能說清的了。

【烹調(diào)的意義：殺菌、軟化、幫助消化吸收】

人類從生食到熟食，曾經(jīng)被認為是一個極大的歷史進步，也伴隨著人類壽命的大大延長。為什么要加熱烹調(diào)呢？難道生吃食物就不能消化吸收嗎？

的確，很多食物能夠不經(jīng)加熱烹調(diào)便消化吸收，包括生肉生魚、生蔬菜和水果。

魚肉海鮮都是動物性食品，而動物細胞沒有細胞壁，生吃和熟吃一樣可以消化吸收。人們對魚肉海鮮類要加熱熟食，主要兩個目的，一是為了殺滅微生物，保證飲食安全；二是為了調(diào)和風味，豐富口感，創(chuàng)造美食。

當然，和生食相比，消化魚肉熟食還是會更容易一些。這是因為加熱之后，蛋白質(zhì)適度變性，失去三維結(jié)構，更有利于人體腸胃中蛋白酶的攻擊分解。動物中所做的研究也證明，熟食可以減少動物消化吸收食物所耗的能量。所以，對于一些身體虛弱的人來說，肉類做成熟食可能更為合適。

蔬菜屬于植物性食品，它們有堅韌的細胞壁，其中富含纖維，對腸胃有一定的刺激作用。其中還有一些抗營養(yǎng)物質(zhì)。熟吃蔬菜主要有三個目標：一是軟化纖維，縮小體積；二是破壞細胞壁和細胞膜，幫助細胞內(nèi)部的成分轉(zhuǎn)移到細胞外，被人體充分吸收。同時，烹調(diào)還能破壞其中的有機磷農(nóng)藥，除去一部分草酸和亞硝酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。當然，對很多蔬菜來說，熟吃顯然更為美味。比如說，菠菜和菜花，生著怎么吃？南瓜生吃能嚼得動嗎？

糧食、豆子等淀粉類食品呢？它們不僅有細胞壁，還有大量的淀粉粒。淀粉粒就像是緊密打包、層層包裝的淀粉，如果不吸水膨脹，加熱煮軟，人體小腸中的消化酶就沒法消化它，未消化的堅硬谷粒穿腸而過，不僅得不到營養(yǎng)，還會損傷消化系統(tǒng)。

馬鈴薯、甘薯、山藥等薯類食品雖然可以生吃，但生吃的時候只吸收其中的礦物質(zhì)和維生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纖維一樣進入大腸，幫助一些喜歡淀粉的微生物繁殖——結(jié)果是腸道蠕動加快，產(chǎn)氣增多。偶爾食用，對“潤腸通便”有一定好處。

【生食主義：貴族小眾生活方式】

從理論上來說，生食完全可以維持生命，供應充足的養(yǎng)分。不過，生食生活的食物構成，和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物類食品。

不能吃糧食豆類，而蔬菜水果也不能完全讓人吃飽，這就意味著要吃生魚生肉。顯然，這種生活要比“五谷為養(yǎng)”的生活昂貴得多。因為平均5斤糧食作為飼料才能生產(chǎn)出1斤肉，在我國這樣一個農(nóng)業(yè)資源短缺的國家當中，如果人們都用魚肉作為主食，顯然超過了耕地資源的負載能力。

同時，魚肉類要能夠生吃，需要有極高的新鮮度。這就意味著它們從宰殺到烹調(diào)，都處于嚴格的冷鏈環(huán)境當中，保存期只有幾天時間。這樣的肉，顯然生產(chǎn)成本極其高昂。

人們還顧慮，魚肉海鮮類食品通常會富集環(huán)境污染，其重金屬、農(nóng)藥等污染物的水平都比糧食豆類高得多。因此，以魚肉類為主食，必須采用有機食品。事實上，這也正是生食主義者一直提倡的食材。然而，能達到生吃衛(wèi)生標準的、有機方式生產(chǎn)出來的魚肉，其產(chǎn)量之少，價格之高，可想而之。

同樣，能夠達到生食安全標準的蔬菜，也不能是普通的蔬菜。不僅農(nóng)藥必須嚴格控制，連可能含有寄生蟲卵的農(nóng)家肥都要慎用，也不能帶大腸桿菌O-157這樣致病菌，最好是潔凈的有機蔬菜。很多蔬菜，特別是綠葉蔬菜，不能像水果那樣輕易去皮，也很難像番茄一樣徹底洗凈，生吃還是有風險的。

所以，徹底的生食主義，對食材要求極為嚴格。只有少數(shù)貴族情懷人士才能嘗試這樣的生活。

【生食蔬菜：要想多吃很艱難】

雖然完全不吃糧食的選擇似乎難以實現(xiàn)，但蔬菜完全生吃似乎不難操作。把水果蔬菜都打成汁，或者完全做成生的涼拌菜，在中式廚房中就能做到。

不過，生食蔬菜的做法，往往與蔬菜攝入量不足相聯(lián)系。歐美國家都以生吃蔬菜為主，但他們實現(xiàn)每日11份水果蔬菜的推薦量永遠難上加難。只要自己嘗試一次就知道——

一棵中等大的圓白菜，如果炒食，只能盛滿一盤；如果像比薩餅店一樣切細絲生吃，則可以裝滿6-8盤。而吃這么多盤的蔬菜沙拉，需要用掉多少沙拉醬？其中含有多少脂肪？脂肪總量比炒3盤圓白菜還要多。

按我國營養(yǎng)學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，其中一半是深綠色葉菜。但如果生吃200克這種深綠葉菜，比如菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等，難度實在太大。而豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃還有毒性。所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制。西方人經(jīng)常生吃的，也不過是番茄、黃瓜、生菜、甜椒、洋蔥、胡蘿卜那么幾種而已，其他很多品種的蔬菜，如蘆筍、茄子、甜菜、南瓜、綠菜花、豌豆等，他們還是要熟吃的。

蔬菜和水果一起打汁或打漿飲用的吃法，被很多人認為是一種時尚。實際上，這是西方人為了彌補蔬菜攝入量不足、改善生蔬菜口味而想出的一個方法。這種方法雖然會造成酶促氧化，令維生素C和水溶性抗氧化成分大量損失，卻能保留蔬菜中的一些保健活性物質(zhì)，比如圓白菜中有益治療胃潰瘍的成分，以及十字花科中的硫甙成分。每日飲用兩杯果菜汁的確可以增加蔬菜的食量，同時又不會增加脂肪和鹽，是有益健康的；但如果以為飲用果菜汁就可以三餐不吃菜，那可就大錯特錯了。

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