清蒸河豚怎么做(河豚有幾種吃法？)

清蒸河豚怎么做

河豚是一種生長(zhǎng)于河水之中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的一種食物，這種魚(yú)類(lèi)外表看起來(lái)非常忙，但是其體內(nèi)卻有毒素，所以我們?cè)诔院与嗟臅r(shí)候，也需要注意一些事項(xiàng)，在生活中制作河豚的方法也是比較多的，下面小編就來(lái)教給大家清蒸河豚的具體制作方法。

清蒸河豚怎么做

在制作清蒸河豚之前，建議大家準(zhǔn)備一些杏鮑菇和河豚，另外還需要大家準(zhǔn)備一些調(diào)味品，這些調(diào)味品包括食鹽，適量的調(diào)和油和胡椒粉。通常情況下，我們要制作的河豚是河豚干，而大家將河豚干買(mǎi)回家之后，不要忘了給河豚干進(jìn)行一個(gè)全面的清洗，遷徙好之后還要給河豚干進(jìn)行一下浸泡處理。浸泡好的河豚干我們?nèi)〕鰜?lái)并切成適宜大小的塊狀，把杏鮑菇也提前準(zhǔn)備好，并且清洗好，在時(shí)間允許的情況下，建議大家將杏鮑菇進(jìn)行一下焯水處理。

找來(lái)一個(gè)燉鍋，我們需要事先準(zhǔn)備好一些生姜片，然后先將這些生姜片加入到鍋底，緊接著我們將已經(jīng)切好的河豚加入到鍋中，這個(gè)時(shí)候我們需要一些胡椒粉來(lái)調(diào)節(jié)味道，另外還需要加入一些食鹽進(jìn)去，緊接著我們將杏鮑菇也加入到鍋中。將鍋打開(kāi)，在鍋中添加水，然后隔著水漿這些食材清蒸一下，清蒸的時(shí)間不宜過(guò)短，建議至少清蒸25分鐘左右。將清蒸好的河豚取出，并向上面加入一些芝麻油和蔥花，然后就可以享用美味了。

這道清蒸河豚的做法也是非常的簡(jiǎn)單的，大家在制作的時(shí)候還要注意清蒸的時(shí)間，也不要維持的太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致河豚的肉質(zhì)部分不美味，而大家在吃這道清蒸河豚的時(shí)候也要注意一些事情。

河豚有幾種吃法？

河豚魚(yú)的吃法有很多：白汁河豚、紅燒河豚、河豚刺身、三色魚(yú)片、糟香豚肝河豚魚(yú)干、清蒸河豚魚(yú)、清燉河豚魚(yú)、河豚肉炒白菜等。
但是特別注意河豚有毒，其制作過(guò)程相當(dāng)嚴(yán)格，一般不要自己烹制。河豚魚(yú)肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國(guó)，為了保障人們的生命安全，明文規(guī)定不準(zhǔn)飯店供應(yīng)河豚魚(yú)。河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無(wú)比，人們常把河豚魚(yú)片與日本繪畫(huà)相提并論，柔和細(xì)膩，回味無(wú)窮。在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。
一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開(kāi)張營(yíng)業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過(guò)30道工序，一個(gè)熟練廚師也要花20分鐘才能完成。
總之食用此魚(yú)，必須特別小心，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。

熟河豚怎么加熱

熟河豚應(yīng)該低溫慢煮或清蒸加熱，因?yàn)槭旌与嘀泻袆《镜暮与喽舅?，只有正確的加熱方式才能將毒素徹底去除，避免中毒。低溫慢煮或清蒸能夠保留熟河豚的鮮美風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，并且安全可靠。需要注意的是，一定要選擇正規(guī)餐廳或知名品牌，以防止食品安全問(wèn)題。

海魚(yú)如何做好吃又簡(jiǎn)單

清蒸海魚(yú)的萬(wàn)能公式做法——清蒸平魚(yú)的做法

魚(yú)處理好，魚(yú)身切兩刀。魚(yú)里面倒入蔥姜水、料酒，撒點(diǎn)花椒，腌制二十分鐘。準(zhǔn)備好蔥白絲、蔥綠絲、紅辣椒絲。

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蒸魚(yú)的盤(pán)子放入大塊蔥姜鋪底。倒掉腌魚(yú)的水，將魚(yú)擺好。

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水開(kāi)上鍋蒸十分鐘閉鍋，燜五分鐘。

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蒸好的魚(yú)倒掉蒸出來(lái)的水，挑出鋪底的蔥姜后，倒入蒸魚(yú)豉油。擺好切好的蔥白蔥綠辣椒絲，起鍋燒油，油燒到滿(mǎn)煙，倒到三絲上，激發(fā)香味。

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小貼士

1??蒸魚(yú)的時(shí)候鋪蔥姜片，可以避免魚(yú)肉被蒸出來(lái)的汁浸泡。
2??腌魚(yú)是為了去腥，不要放鹽，放鹽會(huì)讓水分流失，魚(yú)肉發(fā)硬。
3??蒸十分鐘后悶一會(huì)兒是為了讓魚(yú)肉回軟。

珠海雜憶（53）——吃河豚趣事二則

上個(gè)世紀(jì)九十年代末，改革開(kāi)放已經(jīng)進(jìn)行了二十年，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展開(kāi)始進(jìn)入繁榮昌盛的軌道，各行各業(yè)都興旺發(fā)達(dá)，社會(huì)關(guān)系也空前活躍，吃喝之風(fēng)異常興盛。

在廣東，請(qǐng)客吃飯喝酒都是去酒樓，極少在家里請(qǐng)人吃飯。而且，廣東人請(qǐng)客還時(shí)興作陪，請(qǐng)一個(gè)人吃飯，經(jīng)常拉扯一大堆人陪同。那個(gè)時(shí)候的我，經(jīng)常被人拉去做陪客，因?yàn)閯倓倱Q了工作和生活環(huán)境，正在努力形成自已的朋友圈，也就樂(lè)于做陪客。

正所謂吃喝玩樂(lè)，趣味無(wú)窮。今天就給各位簡(jiǎn)友分享二則吃河豚的趣事。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（一）

河豚美味，天下聞名；河豚劇毒，更是天下皆知。應(yīng)該是一個(gè)星期五下午，一哥們跑到我辦公桌前，神秘地悄悄的對(duì)我說(shuō)：“下班后先別走，我們?nèi)コ院与唷！闭媚翘炫嘤?xùn)班通知因別的老師調(diào)課，我可以不去上課。于是，下班后，我坐在椅子上抽煙看報(bào)紙，靜待這家伙來(lái)接我。

那個(gè)時(shí)候，河豚我是知道的，但沒(méi)有吃過(guò)，有河豚吃的餐廳也不多。在廣東這邊，河豚叫“雞泡”，白話(huà)說(shuō)出了就是“雞脯”，這種介乎于海鮮和河鮮之間的東東似乎非常神秘，好像餐廳還不準(zhǔn)公開(kāi)叫賣(mài)，不是熟客還吃不到。

在金杯面包車(chē)上，除了我，還有四個(gè)人，都認(rèn)識(shí)，但都還不太熟悉。一路上，一車(chē)人都不出聲，不似平時(shí)去喝酒那么吵雜熱鬧。我試探性地問(wèn)了一下坐在付駕駛的哥們，去哪里吃。這家伙只說(shuō)了一聲，到了就知道了。原來(lái)不是他請(qǐng)客，是有人請(qǐng)他，他拉著我們作陪。面包車(chē)在老城區(qū)的老巷子里七拐八繞后，停在了一棵大榕樹(shù)下。

我望著黑乎乎的榕樹(shù)和昏暗的巷子，疑惑的跟著人下了車(chē)，剛剛站穩(wěn)，就聽(tīng)那哥們對(duì)駕駛位那個(gè)年齡比我們大的多的司機(jī)大聲說(shuō)：“老杜，你在車(chē)上等，不要熄火，不要走開(kāi)！”看到我們一臉懵逼，他解釋說(shuō)：“預(yù)防萬(wàn)一，預(yù)防萬(wàn)一，沒(méi)事再叫他進(jìn)來(lái)吃?！蔽倚睦锵?，那不是拿我們做試驗(yàn)么？我邊跟著走邊問(wèn)他，中毒了去醫(yī)院來(lái)得及么？這家伙竟然回答我：“一般來(lái)不及！”

結(jié)果，在那間雖然明亮，但餐臺(tái)椅凳都很破舊的的房間里，除了那個(gè)哥們，我們個(gè)個(gè)都傻呆呆的，悶聲不說(shuō)話(huà)。記憶中，請(qǐng)客的是個(gè)做建材生意的老板，非常大聲地和我哥們高談闊論，大贊河豚之美味和什么壯陽(yáng)之功效，說(shuō)什么等了一個(gè)星期才湊夠五斤多?？吹轿覀兡怀雎?，又給我們每人敬煙，邊敬邊說(shuō)，絕對(duì)放心，這個(gè)廚師是做河豚的高手，從殺魚(yú)到下廚都是他一個(gè)人，他吃過(guò)好幾次了。然后，又給我點(diǎn)煙，說(shuō)：“河豚的毒在肝和血，肉是沒(méi)有毒的，所以，只要?dú)⒌母蓛艟蜎](méi)事?！鄙酝Ｒ幌掠终f(shuō)：“等一下我先吃，要中毒我先中毒?！笨吹秸?qǐng)客的人都這樣了，我們才輕松下來(lái)，我還打趣說(shuō)：“我也不怕死，我陪你先吃?！惫笮χ?，第一道菜——河豚煲湯上來(lái)了。

熱氣騰騰的大瓦罐一端進(jìn)房間，一股似乎很熟悉又似乎有些特別魚(yú)肉香味就在房間里飄蕩起來(lái)，好像每個(gè)人都忍不住用鼻子吸了幾下，然后，不用服務(wù)員裝盛，請(qǐng)客的老板自己先裝滿(mǎn)一碗乳白色的魚(yú)肉湯，呼呼的喝了起來(lái)，我站起身，也想兌現(xiàn)陪他吃的諾言，剛要裝湯，卻被哥們無(wú)聲按住了。結(jié)果，一桌七、八個(gè)人都屏住呼吸看一個(gè)人在吃喝那一碗肯定美味無(wú)比的河豚湯。

不知道是故意拖延時(shí)間，還是這家伙有意要引誘我們的食欲，五、六分鐘后，這兄弟才吃完那碗河豚肉和湯。接下來(lái)的事就簡(jiǎn)單了，不用說(shuō)話(huà)，大家都紛紛往自己碗里裝，每個(gè)人都應(yīng)該吃了兩碗以上。然后就開(kāi)喝，跟著還上了清蒸河豚和姜蔥沙鍋等做法，個(gè)中的美味和樂(lè)趣就不說(shuō)了，反正到大家喝的差不多了，才想起車(chē)上還有一個(gè)人在等著送我們?nèi)メt(yī)院。又一陣哈哈大笑之后，我快步跑到大榕樹(shù)下，讓那個(gè)叫老杜的司機(jī)息火上樓。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （二）

還是同一年，也是陪一個(gè)兄弟請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)去唐家吃河豚。這家餐廳是公開(kāi)做河豚生意的，所有餐臺(tái)都在一間破屋子的屋頂上。那天是“打邊爐”，因?yàn)槟莻€(gè)領(lǐng)導(dǎo)遲遲未到，我們又不敢先吃，只好海闊天空瞎聊，聊到桌子上的花生米都吃了兩碟了，領(lǐng)導(dǎo)才來(lái)。

請(qǐng)吃飯的兄弟帶了一位美女，美女很文靜，我們聊天吃花生米她都不參與，只是微笑著給我們“續(xù)水”。領(lǐng)導(dǎo)來(lái)了后，餐廳的老板娘親自給我們下了第一鍋，幾分鐘后，我們每人都裝了一碗不帶湯的河豚，點(diǎn)著醬油開(kāi)始品嘗美味。我記得很清楚，我剛剛把一塊河豚肉放進(jìn)嘴里，斜對(duì)面的那位美女突然趴倒在桌子上的餐碗上。

這一刻，很難用文字來(lái)形容當(dāng)時(shí)混亂的場(chǎng)景，我只記得我是下意識(shí)比別人晚吃一些，美女趴下時(shí)，我那塊河豚肉還在嘴巴里，來(lái)自大腦意識(shí)指揮的第一反應(yīng)是“有毒”，第一個(gè)動(dòng)作是把嘴巴里那塊肉吐回到了碗里。接下來(lái)，整個(gè)屋頂上七、八張坐滿(mǎn)食客的餐臺(tái)一片混亂。當(dāng)嚇壞了的老板娘召集我們把美女背下樓送上車(chē)直奔醫(yī)院時(shí)，我惶恐不安地回到樓上，突然想起同桌幾個(gè)包括那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)吃了大半碗都沒(méi)事啊，我?guī)湍莻€(gè)兄弟招呼大家坐下，對(duì)大家說(shuō)：“應(yīng)該沒(méi)有事，我們都沒(méi)事呀。”然后，我大膽地把剛才吐出來(lái)的那塊河豚肉再點(diǎn)一下小碟子的調(diào)料，果敢地塞進(jìn)嘴里略加咬嚼就呑了下去。

接下來(lái)的故事應(yīng)該是今天的高潮。就在我鼓動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)和朋友繼續(xù)品嘗河豚的美味時(shí)，口袋里的掌中寶（當(dāng)時(shí)的手機(jī)）響了，電話(huà)里，請(qǐng)吃飯的哥們興奮的對(duì)我說(shuō)：“老鄔，你陪領(lǐng)導(dǎo)趕緊吃，河豚沒(méi)有問(wèn)題，這個(gè)傻丫頭是低血糖，已經(jīng)沒(méi)事了?！焙髞?lái)才知道，車(chē)到醫(yī)院，用醫(yī)院的擔(dān)架推車(chē)推到急診室門(mén)口，躺在擔(dān)架床上的美女醒了，當(dāng)她知道自己暈過(guò)去了被送到醫(yī)院時(shí)，竟然笑著對(duì)大家說(shuō)：“對(duì)不起啊，我低血糖?！痹瓉?lái)，等領(lǐng)導(dǎo)等太久了，低血糖的美女低頭準(zhǔn)備吃第一口河豚時(shí)就暈了，只不過(guò)我們誰(shuí)也沒(méi)注意，她一口都沒(méi)有吃，還以為她是因?yàn)槌粤撕与喽鴷炦^(guò)去的。

河豚有毒的傳統(tǒng)觀念，中毒的第一反應(yīng)把我們都嚇蒙了，連久經(jīng)沙場(chǎng)的老板娘都嚇糊涂了。那天晚上，在那間破屋子的層頂上，虛驚一場(chǎng)后的我們，放開(kāi)肚子，大吃大喝，都不知吃了多少斤河豚，反正每個(gè)人都酒醉魚(yú)飽，特別是那個(gè)領(lǐng)導(dǎo)，被我們幾個(gè)人連哄帶敬，開(kāi)懷暢飲。

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