，一勺半香醋，一勺白糖，一勺蠔油，一勺淀粉，兩勺清水，拌勻。
2.準(zhǔn)備食材并洗凈，茄子去皮切段，小米椒切圈，生姜大蒜切碎。
3.茄子放入鍋中蒸軟后取出，倒出茄子里面的水。
4.鍋內(nèi)放和平時炒菜一樣多的油，放生姜大蒜小米椒爆香，放一勺豆瓣醬炒出紅油，放肉沫翻炒，放一勺料酒，放肉沫炒香，放入茄子翻炒，再淋入魚香汁。
5.鍋內(nèi)湯汁變濃，放胡椒粉雞精，撒上香蔥即可出鍋。
【手撕蒜泥茄子】
茄子500g，大蒜一整個，紅椒半個，香菜一根。
1.準(zhǔn)備食材并洗凈，茄子去蒂部，切段，上鍋大火蒸軟（8－10分鐘，用筷子可以輕松扎透），大蒜切丁，紅椒切丁。
2.做一個蒜泥碗汁:碗中放蒜泥，紅椒丁，放適量的鹽，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，澆上燒好的熱油，再放一勺白糖，兩勺生抽，一勺香醋，一勺小麻油，拌勻備用。
3.茄子蒸軟取出涼至不燙手，將茄子撕成長條碼入盤中，澆上蒜泥碗汁，吃的時候拌勻即可。
【糖醋茄子】
紫茄子4根，大蒜三瓣，香蔥一根。
1.準(zhǔn)備食材，茄子洗凈去皮切滾刀，放入大碗中，放五勺淀粉抓拌均勻，大蒜切碎。
2.做一個糖醋汁:碗中放適量的鹽，兩勺生抽，適量的老抽，一勺蠔油，一勺白糖，兩勺香醋，一勺番茄醬，一勺淀粉，四勺清水拌勻。
3.鍋內(nèi)放油，油溫七成熱的時候，放入茄子，大火將茄子炸軟撈出。
4.鍋內(nèi)留底油，放大蒜爆香，放入茄子