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很多人都認(rèn)為大部分發(fā)了芽的東西不能再吃了,卻有一種“另類”食物,它發(fā)了芽之后不僅好吃,還有驚人功效哦!
大蒜一直是我們餐桌上的???,它既可生食、涼拌,又可熱炒、做調(diào)味品。
其實不光是我們中國人愛吃,歐洲人也愛吃,尤其是在德國,幾乎人人都吃大蒜。
而隨著天氣逐步變熱,家里儲的大蒜都發(fā)了芽,不但大蒜樣貌變丑,口感也不如之前。有些人會選擇扔掉它們,但其實,發(fā)了芽的大蒜更有營養(yǎng)!
韓國研究:發(fā)芽的大蒜更有益心臟健康
有研究顯示:發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加,韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn),此規(guī)律同樣適合發(fā)芽的大蒜:
發(fā)芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康,含有更多的抗氧化成分。
發(fā)了芽的大蒜為什么這么神奇?別著急,現(xiàn)在就告訴你!
大蒜被譽(yù)為“天然的廣譜抗生素”,此外,它對多種球菌、桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、大腸埃希菌)、病毒、真菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等,均有抑制或殺滅的作用。
大蒜中還含有一種辛辣、含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素,其對高血糖、高血壓等心血管疾病人群非常有幫助。這兩種元素,發(fā)了芽以后都會變更強(qiáng)~
大蒜怎么吃才最有效?
生吃、涼拌、熱炒……大蒜有這么多的吃法,哪一個更好呢?
由于大蒜中含有的藥用物質(zhì)——大蒜素容易揮發(fā),特別是遇到高溫分解更快,如果把大蒜炒熟食用,就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此,建議生吃大蒜。
另外,生吃大蒜可殺菌,還有幫助消化和促進(jìn)食欲的作用。不信嗎?你可做這樣一個小實驗,當(dāng)你略有食欲時,生吃2~3瓣大蒜,很快就會有饑餓感;而當(dāng)你肚子稍感發(fā)脹時,再吃2~3瓣大蒜,也會起到上下舒通,消脹解悶的作用。
但有一點需要特別注意,有些人是不適宜生吃大蒜的。例如:患有胃炎或腸胃潰瘍的病人,就最好不要食用生蒜,腸胃容易不適的人必須做熟了吃。
另外,大蒜雖有益,但切忌食用過量,因為大蒜不會分辨細(xì)菌的好壞,長期食用或許會破壞腸道內(nèi)的有益菌群。
獨頭蒜幫你遠(yuǎn)離癌源
獨頭蒜具有一定的藥用價值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。
和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發(fā)芽時大蒜表面會變綠,此時產(chǎn)生了生物堿,最好不要吃。
大蒜是個天然暈車藥
暈車、暈船、暈機(jī):將生蒜切成小片。準(zhǔn)備膠布或者創(chuàng)可貼,取一片大蒜放在上面,在旅行出發(fā)前半小時貼在肚臍上,這樣就能夠消除或者減輕暈車、暈船、暈機(jī)的情況了。
人工發(fā)芽的花生沒有毒,發(fā)芽反而會使得花生的營養(yǎng)成分大大增高。
發(fā)芽花生的價值1、天然抗癌良藥
白藜蘆醇是多酚類化合物,是一種生物性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì),是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑,可降低血小板聚集,世界上已有十多個國家和地區(qū)在開發(fā)白藜蘆醇的原料和制劑。
事實上,這個物質(zhì)在發(fā)芽的花生中含量很高的,因此發(fā)芽的花生屬于天然抗癌物。
2、降脂、護(hù)心、通血管
臺灣省嘉義大學(xué)研究發(fā)現(xiàn):
白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用,保健價值極高。
花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,人工發(fā)芽的花生苗每天吃,心血管每天清哦!
3、美白祛斑、皮膚好
花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏?,而且營養(yǎng)還特別豐富,蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首,并富含鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素,被譽(yù)為“萬壽果芽”,也叫長壽芽。
花生芽,營養(yǎng)豐富,口感也好,自己在家發(fā)花生芽,不但可以養(yǎng)生治病,吃到放心的綠色芽苗,還給生活增添了很多樂趣,
發(fā)芽后的花生會發(fā)生兩種化學(xué)變化:
油脂被轉(zhuǎn)化為熱量,脂肪含量大大降低,害怕肥胖的人也可以放心食用;
蛋白質(zhì)水解為氨基酸,有利于人體吸收。
每天生吃發(fā)芽的花生,很快就能面色紅潤。
花生芽,營養(yǎng)豐富,口感也好,最主要是很難買到,價格也貴,自己在家發(fā)花生芽,不但可以養(yǎng)生治病,吃到放心的綠色芽苗,還給生活增添了很多樂趣,如果想學(xué)就看看下面的步驟吧。
如何發(fā)花生芽
步驟:
1、挑選花生的時候,要選白皮的,顆粒飽滿的,沒有凹凸畸形的。
2、將選好的花生用清水浸泡半天至一天,使其充分吸水膨脹,撈出用清水沖洗2~3遍。
3、放在消毒后的苗盤內(nèi),底部墊好可以透水的紗布保溫、保濕,然后放在陰黑的地方,每天噴水4~5次,使芽體全部淋濕,多余的水從盤底流出,盤內(nèi)不能積水,否則會爛芽。
4、花生芽生長期間始終保持黑暗,一般在室溫條件下,8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。
有了自己發(fā)的花生芽,怎么吃合適呢?
小竅門:讓花生芽長的更肥碩
播種后可以在芽上蓋黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板,給芽體一定壓力,可使芽體長得肥壯。
泡好的花生芽吃起來特別嫩、脆、爽,可以把它當(dāng)零食,沒事吃一點,受益多多。
花生芽吃法多樣,熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味,也可根據(jù)個人的喜好搭配食用。
【注意事項】
?要選白皮花生,紅皮花生是凝血的,并不補(bǔ)血。
?只要一發(fā)芽就能吃,芽發(fā)得太久,食用起來口感會變差。
?不能只吃花生或花生芽,要連芽帶花生一起吃下去。
?脾胃弱的人吃了花生芽會脹肚子,建議將泡好的花生用開水過一下。
?特別注意發(fā)芽花生和霉變花生的區(qū)別。霉變花生表面有黃色霉點,不可食用!
?因受潮而自然發(fā)芽的花生不能吃!人工自制發(fā)芽的花生方可食用。
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