自制萬能蒜蓉辣醬，無任何添加劑

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蒜蓉辣醬做法

【蒜蓉辣椒醬】
需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2個、芝麻香油少許、食鹽適量、
調(diào)料：生抽或醬油2勺
開始制作：
步驟1、小米辣洗凈去蒂，自然風(fēng)干備用。大蒜去皮備用。
步驟2、用料理機(jī)分別把大蒜和辣椒打碎倒出備用。
步驟3、鍋中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后撿出不要，把蒜蓉倒入鍋中中小火翻炒。
步驟4、炒至微黃時，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒變色后，放入食鹽，繼續(xù)翻炒均勻。
步驟5、炒勻后關(guān)火，倒入香油，加入生抽調(diào)味上色拌勻即可出鍋。
這是用油炒制的，味道鮮香、辣味十足，可以用來當(dāng)做調(diào)味品拌涼菜、做醮水等食用。第二種是不能沾半點(diǎn)油的，它的制作方法是腌制。這種制作方法在保存時間上要比用油制作的要長一些。
制作教程
【蒜蓉辣椒醬】

需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3頭、生姜1大塊、食鹽30克、白糖15克
調(diào)料：白醋5克、高度白酒6克
開始制作：
步驟1、小米辣選用完整無破損的，洗凈后自然晾干。
步驟2、大蒜去皮備用。生姜去皮洗凈晾干備用。
步驟3、小米辣去蒂切碎。（也可用料理機(jī)打碎）大蒜和生姜一樣切碎備用。
步驟4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一個無水無油的盆中，加入食鹽、白醋、白酒充分拌制均勻。
步驟5、找一個無水無油有蓋的罐，把拌好的辣椒碎裝入罐中，振出空氣后，撒上一層鹽，倒入少許白酒蓋蓋常溫下放置三天，然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。

自制蒜香辣椒醬的做法

辣椒醬是很多人都比較喜歡吃的一種醬，吃起來酸辣可口，在做辣椒醬的時候也可以做成蒜香辣椒醬，有著明顯的蒜香的味道，不但營養(yǎng)價值很好，還有促進(jìn)食欲的作用，他的做法并不難，在做的時候要準(zhǔn)備高度的白酒，注意一定要是高度白酒，要準(zhǔn)備辣椒，準(zhǔn)備大蒜和鹽，我們來看一下自制蒜香辣椒醬的做法。

自制蒜香辣椒醬的做法

材料

辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!
7、最后，就裝到瓶子里，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
2、當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。
做法二
材料
鮮紅辣椒，大蒜，白糖，精鹽，甜面醬，白醋，植物油
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。
3、大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋(用釀制白醋，不建議用勾兌白醋)，炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時，放入適量精鹽。
9、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。

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