美食家常菜做法推薦：麻婆豆腐

忙碌的生活，讓我們對(duì)外賣越來(lái)越依賴，使得現(xiàn)在的年輕人好多都不會(huì)自己做飯，推薦一些家常菜做法，希望能夠幫助大家。

推薦一道家庭菜：麻婆豆腐，有興趣的朋友可以試著做一做。

食材用品

食材明細(xì)：南豆腐一塊、牛肉末適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、蔥姜蒜末適量、辣椒面適量、花椒面適量、淀粉適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、青蒜適量、油適量

菜品口味：麻辣

主要工藝：燒

所需時(shí)間：廿分鐘

所用廚具：炒鍋

制作步驟

1. 準(zhǔn)備好材料豆腐切快撒鹽用熱水泡上，牛肉剁成肉末，蔥姜蒜切末，豆豉和豆瓣醬改刀切碎（豆瓣醬和豆豉是1:1）

2. 熱鍋涼油，小火煸炒肉末至焦香無(wú)水分

3. 倒入豆瓣醬和豆豉炒至出紅油

4. 先下姜蒜，煸香

5. 再下蔥牛肉末，烹點(diǎn)料酒和加一點(diǎn)醬油

6. 下蔥后就倒入高湯或清水，水量已剛好末過(guò)豆腐為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)中火

7. 加辣椒面

8. 豆腐水倒掉，把豆腐倒入鍋中，加鹽調(diào)味

9. 開鍋后加花椒面

10. 玉米淀粉兌水，慢慢倒入鍋中勾芡

11. 在下青蒜，翻動(dòng)一下即可出鍋

小貼士

豆腐先用熱水浸泡能使豆腐硬實(shí)不易碎。

麻婆豆腐的正確做法是什么？

麻婆豆腐是很多人喜歡的一道 美食 ，麻辣豆腐已經(jīng)有一百多年的 歷史 了。是十大經(jīng)典川菜之一，如今已經(jīng)成為國(guó)際名菜。其麻、辣、鮮、嫩令人難以忘記，麻辣豆腐不僅味道讓人著迷，而且它的營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，主要含有維生素、鈣、磷、鐵以及碳水化合物等。小面就給大家說(shuō)下麻婆豆腐的制作方法：

首先準(zhǔn)備食材：嫩豆腐、豬肉末（沒(méi)有現(xiàn)成的豬肉末，可以買一點(diǎn)豬肉剁成末）、豆瓣醬、鹽、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒、老抽、雞精、花椒粉、辣椒粉。

第一步：把嫩豆腐切成基本相同的小方塊，然后在鍋中倒入適量的水，把切好的嫩豆腐輕輕放在鍋中焯水，在鍋中可以放入少量的鹽入味，大概煮1到2分鐘就可以。然后撈出控水備用。

第二步：起鍋燒油，油7成熱倒入豬肉末，小火炒香，然后倒入蔥、姜、蒜翻炒2分鐘，在加入豆瓣醬、花椒、老抽、辣椒粉、老抽，大火炒香上色后，倒入適量的水。

第三步：倒入備用的豆腐，小火慢燉，并且緩慢攪拌，水開后，倒入適量的淀粉勾芡，邊倒邊緩慢攪拌，然后轉(zhuǎn)大火煮5分鐘，加入雞精、花椒粉，煮一分鐘就可以出鍋裝盤，最后撒上一些蔥花就可以使用了。

一盤麻婆豆腐加上一碗米飯，簡(jiǎn)直是美極了，大家如果喜歡吃辣可以多放一點(diǎn)辣椒粉，絕對(duì)是麻辣鮮香，不知道大家喜歡不喜歡吃麻婆豆腐呢，我是非常喜歡的呢。

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。

麻婆豆腐是比較受歡迎的川菜之一，集麻、辣、鮮、香、嫩于一體，制作簡(jiǎn)單又非常美味下飯，一直以來(lái)深受青睞。要想做出這道麻辣鮮香嫩的 美食 ，針對(duì)網(wǎng)友的提問(wèn)，咖啡先淺談一下本菜的制作要點(diǎn)，解決了這些問(wèn)題，一切都迎刃而解。

——為什么我根據(jù)制作步驟做出來(lái)的豆腐不入味？

這是因?yàn)樵陟趟h(huán)節(jié)沒(méi)有入鹽，豆腐一定要焯水，首先是因?yàn)槎垢勘容^大，焯水后可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次，豆腐是豆制品，帶有豆腥味，焯水可以去除豆腥味兒。再者，焯水在水中放鹽，既可以增強(qiáng)豆腐的韌性，又可以為豆腐增加咸味，鮮香入味的豆腐在焯水環(huán)節(jié)加鹽煮這是重要的一步。

——豆腐焯水需要多長(zhǎng)時(shí)間？

豆腐焯水需要3分鐘左右，必須是中小火，南豆腐比較嫩，大火煮容易碎。焯過(guò)水的豆腐不要撈出來(lái)，泡在熱水中，最后要入鍋的時(shí)候再撈出來(lái)，這樣做既可以防止豆腐粘連，又使豆腐始終保持熱度，熱透的豆腐口感是最好的。

——做麻婆豆腐選擇什么樣的豆腐？

做麻婆豆腐選擇南豆腐，南豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜北豆腐，但是北豆腐的質(zhì)地太硬，很難入味，在口感上不如南豆腐，內(nèi)脂豆腐雖優(yōu)于南豆腐的口感，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，所以南豆腐是最佳選擇。

——做麻婆豆腐一定要選擇牛肉嗎？

正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎，但是做為家常烹制，也是可以選擇豬肉碎的，牛肉碎的味道更佳。

下面咖啡和大家分享這道菜的做法，希望你們能喜歡。

麻婆豆腐

食材清單：南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，淀粉5克，香醋少許，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

制作步驟：

第一步：準(zhǔn)備工作：南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆瓣醬剁碎。

第二步：豆腐入湯鍋焯水，水中加點(diǎn)鹽，焯水2-3分鐘關(guān)火，不要取出，焯水可去除豆腥味兒，可以提高豆腐的韌性，并為豆腐碼底味，不取出是為了保持豆腐的熱度，并防止粘連。

第三步：炒鍋入油，入豬肉碎炒至干香，這一步要把肉碎煸透，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量開水，按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，倒入豆腐煮3分鐘。

第四步：加入花椒面，淋上淀粉水，入香油和幾滴香醋增香，出鍋，本步要求動(dòng)作快，花椒面在鍋里久了會(huì)發(fā)烏黑。特別提示，香醋屬于鍋邊醋只需幾滴而己，不要放多了吃出酸味就失敗了。

撒點(diǎn)蔥花，開動(dòng)吧，多燜些飯哦

自制川味麻婆豆腐，非常簡(jiǎn)單。

食材：豆腐、牛肉（豬肉，肥瘦相間的那種）、植物油、豆瓣醬、生粉、香油、生抽、辣椒面、花椒粉、蔥姜蒜、鹽巴

制作步驟：

1.將豆腐切塊，放入鍋中，然后加水，水能研磨豆腐一指節(jié)即可，然后撒入適量鹽巴，這樣做是為了讓豆腐更入味。水煮開1分鐘之后撈出豆腐過(guò)濾水分。

2.將肉剁成肉沫，稍微粗一點(diǎn)會(huì)比較好。肉沫里面添加一些蔥姜蒜切成的末，這樣肉會(huì)比較香。然后在加入一點(diǎn)豆瓣醬，和生粉（少量蛋清也可以），拌勻即可。

3.鍋中倒入植物油，等油熱之后加入蔥姜蒜末炒香，在加入一勺子左右的豆瓣醬和辣椒粉，然后加入腌好的肉沫，翻炒至變色。

4.加入過(guò)濾好水分的豆腐，然后加入適量的水，大概到豆腐高度的一半就可以了。等它煮開，然后弄生粉兌水，融化之后，以畫圈的方式均勻倒入，再用木勺子稍微攪拌，等待鍋中湯汁濃稠即可起鍋。

5.起鍋后在表面撒上一些花椒面，最后添加蔥花就可以準(zhǔn)備開吃啦。

這個(gè)是我以前學(xué)校門口的小餐館做的方式，后來(lái)我自己回家也是這樣做的，很好吃。注意了豆腐選擇不要選擇太嫩的，就是親親一碰就爛的，不然的話即便是用木勺子輕輕拌也可能會(huì)爛。也不要選擇太老的，不容易入味。

麻婆豆腐

烹飪時(shí)間 :30分鐘

食材

水 30 毫升

姜 5 克

鹽 5 克

免治豬肉 100 克

生抽 適量

植物油 10 毫升

蒜 3 瓣

生粉 20 克

糖 5 克

干辣椒 2 克

麻油 1 湯匙

豆瓣醬 1 克

花椒粉 5 克

香蔥 5 克

嫩豆腐 1 盒

烹飪步驟

1、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切片，干辣椒切塊

2、豆腐切成約1cm見方的小塊

3、煮滾一鍋水，加入豆腐出水1-2分鐘，之后取出放入冷水中冷卻備用

4、在鍋內(nèi)高火加熱適量油，倒入蔥姜蒜末炒香，之后加入豬肉翻炒至半熟，約需時(shí)2-3分鐘

5、加入干辣椒，豆瓣醬炒勻

6、之后倒入豆腐和適量水

7、待湯汁煮滾之后，加入生抽，鹽和糖攪拌均勻，再煮1-2分鐘

8、最后加入芡汁，煮至湯汁變得濃稠，加入少量麻油調(diào)味，即成

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能詳，也是很多人的最愛（之前我的問(wèn)答也打過(guò)怎么做麻婆豆腐）。

這道菜夏天吃生津止渴，健脾潤(rùn)燥，它是一道正宗的四川菜。因?yàn)檫@道菜非常接地氣，而且色香味俱全。一道超級(jí)下飯菜 ，吃過(guò)這道菜以后讓人欲罷不能，這菜俘虜了海內(nèi)外諸多人的胃，在國(guó)際上也非常有名。有人把它用八個(gè)字概括出麻婆豆腐的特點(diǎn)“麻、辣、鮮、香、嫩、燙、活”等特點(diǎn)

麻婆豆腐入口嫩滑鮮香，要說(shuō)正宗是幾個(gè)方面有竅門 ，由原來(lái)的牛肉現(xiàn)在一些改成了豬肉，用油非常講究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的選材一定要選用嫩豆腐。很重要的就是高湯（前面答題介紹高湯詳細(xì)做法），花椒要選用原產(chǎn)地大紅袍花椒和其制作的豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），勾芡要兩次體現(xiàn)“燙”的特點(diǎn)。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米見方塊備用

牛肉1兩切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫縣豆瓣兒醬，豆豉切碎，紅辣椒面，漢源的花椒面，紅油，花椒油，香油，水淀粉，鹽和雞精適量

做法:

鍋中燒熱水，放入少許鹽，將切好的豆腐放進(jìn)鍋里焯水。撈出控水備用

鍋內(nèi)放入油，花椒放入爆香，撈出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣醬、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、紅油，放入少許糖，放入高湯，煮開以后加入豆腐，輕輕翻動(dòng)，

不要把豆腐翻碎，勾一遍淀粉，這時(shí)改小火，然后在勾一遍水淀粉，加入青蒜和雞精出鍋，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜之一，主要原料為豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。其口味獨(dú)特，口感順滑，受到國(guó)內(nèi)吃貨的一致好評(píng)。如今，麻婆豆腐已遠(yuǎn)渡重洋，在很多國(guó)家深受追捧，成為國(guó)際名菜。

那么，如此美味的麻婆豆腐，該如何制作呢？

用料

主材：嫩豆腐400克

輔材：豆瓣辣椒醬30克、姜片5克、蒜2個(gè)、老干媽豆豉一匙、蔥粒10克、油50克、牛肉50克、干辣椒5克、花椒2克、花椒面少許、蔥花5克、鹽1匙、開水1000克。

做法

1、將豆腐切成2厘米見方的豆腐塊，過(guò)水以去除豆腥味，后用清水浸泡。

2、將輔料準(zhǔn)備好，如豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末等。

3、待炒鍋燒熱后，放入準(zhǔn)備好的油，并將牛肉放入翻炒，等牛肉餡炒至金黃，放入豆瓣醬同炒。

4、等炒的差不多后，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

5、將炒好的牛肉放入鍋中，加少量水，再放入豆腐煮3分鐘。

6、將準(zhǔn)備好的輔料，如醬油、糖、蔥、姜等材料放入鍋中，稍煮片刻。

4、將豆腐盛出后，撒上花椒面即可。

麻婆豆腐怎么做好吃呢？

麻婆豆腐是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬(wàn)福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”

材料

主料：豆腐150g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、花椒面適量、花椒粒適量、干辣椒適量

麻婆豆腐

1

豆腐切小塊，最好能夠用鹽水泡一下

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2

蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬同時(shí)下鍋超香

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3

鍋里加水，下豆腐，淋點(diǎn)醬油，加蓋燉煮

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4

收汁起鍋，撒上花椒面

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小貼士

豆腐最好用鹽水泡一下哦！

麻婆豆腐怎么炒好吃 家常菜做法

麻婆豆腐好吃的家常菜做法如下：
1、蔥姜蒜末適量，熱鍋冷油，牛肉末中小火煸香。
2、取一半蔥姜蒜末爆香，火調(diào)至中小火，下郫縣豆瓣炒出紅油，下炒好的牛肉末，生抽適量醬油少許，翻炒。
3、放豆腐塊，加入開水，能沒(méi)過(guò)豆腐，如果有牛肉湯牛骨湯等就更好啦。
4、切好的豆腐塊下鍋后，晃動(dòng)一下，或者輕輕用鍋鏟推一下避免粘鍋，注意豆腐嬌嫩不要太用力弄碎啦，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)。
5、蓋蓋子燜十幾二十分鐘入味，豆腐也更鮮嫩，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，再放剩下的蔥姜蒜末，放點(diǎn)金針菇可以增加口感層次，水淀粉勾芡，淋幾滴香油，香菜控們可以盡情的拋灑香菜末，起鍋裝盤，撒花椒末即可。

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