大廚喝酒無意間透露：炒什么肉都行，只管淋勺它，鮮嫩爽滑不粘鍋

現(xiàn)在家家戶戶的經(jīng)濟(jì)條件都比以前強(qiáng)太多了，雖然不像西方人那樣每天吃肉，餐餐吃肉，但我們也很注重人對于動物蛋白的攝入。但是，很多人喜歡吃肉但是并不喜歡做肉，這是為什么呢？很多情況都是因?yàn)樽约翰粫幚砣猓闯鰜淼娜饪诟刑貏e差，嚼不爛，而且味道也得不到自己和家人的肯定。前陣子，小編在一位大廚幫助下，學(xué)會了怎樣讓肉又嫩又好吃。大廚喝酒無意間透露：炒什么肉都行，只管淋勺它，鮮嫩爽滑不粘鍋它就是蛋清，用蛋清包裹一下肉，不僅能夠讓肉質(zhì)不柴，而且還能避免粘鍋，口感更是沒話說。大家記住了嗎？一起來看看小編做的彩椒炒牛肉吧，味道十分美味哦！

彩椒炒牛肉沫

配料：

彩椒 1個(gè)、牛肉 200克、蒜苔 200克、生抽 1勺、豆粉 1勺、紅蘿卜 1根、姜 2片、蒜 2個(gè)

烹飪步驟：

1.把食材都切小丁牛肉切沫

2.牛肉里加1勺豆粉拌勻

3.鍋里油熱炒牛肉末姜蒜

4.加豆瓣醬生抽炒香加紅蘿卜丁炒

5.在加入菜椒蒜薹炒香

6.炒入味熟了即可

7.裝盤

烹飪小貼士：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。4、新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買。

大家喜歡這道健康美食嗎？

肉片炒香菇怎么做好吃

香菇炒肉怎么做才好吃？中餐大廚教你2招，鮮嫩爽滑，上桌被搶光

記得小時(shí)候，在農(nóng)村家家戶戶條件都很一般，想要吃上一頓肉還必須等到過年，如今家家戶戶的經(jīng)濟(jì)條件越來越好，肉成了人們餐桌上最經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，還有許多吃貨們更是無肉不歡。每頓飯都離不開肉菜，超市里琳瑯滿目的肉類產(chǎn)品也有很多，我們最經(jīng)常吃的就是豬肉了。香菇炒肉，大廚教你兩招，肉炒出來像飯店一樣鮮嫩爽滑，不老不柴！

豬肉營養(yǎng)豐富，很常見，價(jià)位也很劃算，而且還可以配多種蔬菜一起炒，可謂是一道很百搭的肉類產(chǎn)品。說起豬肉，平時(shí)我最喜歡做的就是香菇炒肉，香菇炒肉是一道很家常的美食，但是想要把它做到極致卻不是很容易?？赡茉S多人都遇到過這樣的情況，在家炒肉的時(shí)候會出現(xiàn)又老又柴的現(xiàn)象，豬肉的口感大打折扣，為此我特意請教了閨蜜的老公，他是一個(gè)中餐的大廚。大廚說，想要肉片炒出來像飯店一樣，鮮嫩爽滑不老不柴，這一招一定要學(xué)會。

【香菇炒肉】

食材：香菇300克，肉200克，胡蘿卜半根，青辣椒半根

調(diào)味品：大蒜半個(gè)，姜片兩片，干辣椒4個(gè)，淀粉兩勺，生抽兩勺，鹽一勺，蠔油一勺。

具體步驟：

1.將準(zhǔn)備好的食材先切一下，辣椒和胡蘿卜切成薄片，香菇洗干凈之后切成薄片，像一元人民幣的厚度，切的薄一點(diǎn)炒起來更容易入味兒。

2.豬肉里邊放入2勺生抽，兩勺淀粉，將肉充分的腌制一下，放在一邊備用。大廚說想要自己在家炒出來的肉不老不柴，而且吃起來還很滑嫩，這一招必須學(xué)會，那就是必須放入淀粉。淀粉中含有一些堿性物質(zhì)，與肉中和之后提高肉的含水量，讓肉吃起來很滑嫩。

3.將肉腌制好之后，鍋里邊放油，燒至7成熱的時(shí)候，將這些豬肉片放進(jìn)去爆炒一下，油不用放太多，肉炒至變色之后放入一點(diǎn)生抽，大火爆炒一分鐘之后盛出盤，而不是炒完之后直接放入香菇，大廚說這也是香菇炒肉好吃的妙招之二。因?yàn)橄愎降谷脲伬镞呏筮€要炒兩三分鐘才能完全熟，如果一直和肉一起炒，肉就很容易變得又老又柴。

4.炒鍋洗干凈之后再放入底油，將干辣椒和大蒜放進(jìn)去爆炒。

5.爆出香味之后，再放入香菇和胡蘿卜青椒片，大火爆炒兩分鐘之后放入一勺鹽，一勺蠔油。再放入剛才煸炒好的肉片，大火爆炒一分鐘，攪拌均勻之后就可以出鍋擺盤了。

6.擺盤之后再撒上一點(diǎn)熟的白芝麻點(diǎn)綴一下，沒有的也可以不放。一道好吃的香菇肉片就做好了。嘗了一口鮮嫩多汁，肉的味道也很足，再配上很有嚼勁的香菇，端上桌沒兩分鐘就被兒子和老公搶光了。不知道你們學(xué)會了嗎？

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

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