味精是“害人精”，不僅傷身還致癌？不敢吃味精的人都看看吧

在一次工作之余，跟一位經(jīng)常來醫(yī)院就診的患者朋友的交談中，被問及這樣的問題。

這位朋友跟我說:“我們?nèi)椰F(xiàn)在沒有一個人，敢吃味精了?！?/p>

“據(jù)說這味精吃多了會使人變傻，經(jīng)常吃還會致癌?！?/p>

“你說這到底有沒有依據(jù)，是真的嗎？”

就目前來看，確實多數(shù)家庭，已經(jīng)很少再把味精，作為調(diào)味品了。

不知道是從什么時候開始，大家不約而同的一致認為，味精對人體危害非常大，紛紛放棄使用。有人說“味精吃多了會變傻”，也有人說“經(jīng)常吃會掉發(fā)”，甚至還有人說“味精會致癌”等等。

那味精到底有沒有大家傳的那么嚇人，是不是真的會致癌？

今天，就帶大家一起來，重新認識它吧。

味精味精的主要成分，是谷氨酸鈉。味精是一種可以使食物和菜肴達到增鮮的鮮味劑。尤其是在與鹽同時并用，其味道會更加鮮美。味精還能夠緩和，堿味、酸味，以及苦味等，使這幾種味道更容易讓人接受。

制作味精可以通過多個渠道，比如可以用小麥面筋為原材料，加工而成；也可以通過淀粉或者是甜菜中富含的焦谷氨酸，制作而成；還可以通過化學(xué)合成的方法，制作而成。

味精的主要成分，谷氨酸鈉在進入人體后，能夠參與蛋白質(zhì)代謝過程，促進氧化，對人體的腦神經(jīng)，以及肝臟都有一定的保健功效。

味精的由來，最初，在1908年，日本的一位化學(xué)家，池田菊苗。從海帶中分離提取出中一種物質(zhì)，并證實了，這種物質(zhì)能夠增加食物的鮮味。而這種物質(zhì)，叫作谷氨酸。

而后，又經(jīng)過進一步的研究配制，生成了谷氨酸鈉，并命名為“味之素”，在1909年在日本投入生產(chǎn)并銷售。

中國在1921年時，吳蘊初先生注意到了“味之素”，開始研發(fā)并生產(chǎn)出，主要成分為谷氨酸鈉的味精。之后，我國逐漸發(fā)展成為，世界味精生產(chǎn)大國。

為什么有人說:味精是“害人精”，不僅傷身還致癌？味精加入食物中本可以提鮮，能夠使人增加食欲?？捎譃槭裁幢徽f是“害人精”，傷身還致癌呢？這還要從“中國餐館綜合癥”說起。

1968年，一位叫趙浩民的美籍華人，在一封新英格蘭醫(yī)學(xué)報的信件中稱:他不管在任何時間，到中國餐館進餐后，都會在餐后15－20分鐘出現(xiàn)奇怪的癥狀反應(yīng)，開始是在脖頸后方出現(xiàn)麻痹感，之后會逐漸放射至手臂，甚至是背部。并且同時還伴有心跳加快，體力不支等，各種身體反應(yīng)。

隨著這封信被寄出后，西方各大媒體大勢宣傳報道，消息便不斷被傳開來。味精從神奇的調(diào)味品，變成了“害人精”，甚至還被說成是會致癌。而事實上是，這種種說法，只是一傳十，十傳百的謠傳，始終沒有確鑿的證據(jù)，可以證明味精致癌的說法。

味精并不是“害人精”1.味精的主要成分，就是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉，是許多天然食材中本身存在的一種成分。

而當下生產(chǎn)味精多采用的生產(chǎn)方式，主要是細菌發(fā)酵。這種生產(chǎn)方式，與制作酸奶、釀酒和釀醋相似。所以說，味精無論是在成分上，還是制作工藝上，都可以說是安全放心的。

2.有一些人認為“味精會致癌”。味精致癌的說法，主要是認為味精中的谷氨酸鈉致癌。其實，谷氨酸鈉本就存在于許多天然食材中，常見的，比如豌豆、葡萄汁等。

并且，一些含有水解蛋白的食物，也含有谷氨酸鈉的成分，比如醬油、奶酪等。其中，醬油中的谷氨酸鈉成分含量，可達到1%左右。而奶酪中，還要更高一些。

3.另外，還有一些人認為，味精在加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。這種焦谷氨酸鈉，可能是種致癌物。

谷氨酸鈉確實在加熱至120℃后，會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。但是，焦谷氨酸鈉也并不會致癌，只是缺少了谷氨酸鈉的鮮味而已。

多個國際權(quán)威機構(gòu)，曾圍繞味精的安全性問題，做了大量的研究和評估。最新評估結(jié)果認為:味精不存在安全方面的問題，故在食品使用中并沒有限制。

不敢吃味精的人，想必現(xiàn)在已經(jīng)了解很清楚了?？偟膩碚f，味精并沒有謠傳的那么嚇人，大家盡可以放心使用，不必再擔(dān)心味精會致癌的問題。

但是，考慮到味精含有較高的鈉含量。所以，建議大家在使用時，要注意以下幾點:

1.加味精，要適量

有關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，建議60公斤左右的正常成年人，每日谷氨酸鈉的總體攝入量，要低于1.8g。

2.不建議與醋并用

味精中的主要成分谷氨酸鈉，遇醋后會生成，谷氨酸二鈉。不但不會使食物增加鮮味，反而會多了一股奇怪的酸澀。

3.加了糖的食物，不要加味精

味精遇鹽后，會增加其鮮味，使菜肴更加美味。而加了糖的菜，再加味精，不但達不到增鮮的效果，也會出現(xiàn)一種奇怪的味道。

4.自帶鮮的食材，不用加味精

常見的如肉類、雞蛋、蘑菇和海帶等，這類食材中含有谷氨酸，谷氨酸遇鹽加熱，自然產(chǎn)生谷氨酸鈉。完全可以取代味精的作用，自帶鮮味。

現(xiàn)在大家可以放心了，味精只是被無辜扣上了“害人”的帽子而已。只要在平時使用味精時，注意上面提到的幾點，尤其要注意適量為宜。味精，還是可以很好達到提鮮效果。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點老祖宗的養(yǎng)生知識，對您有益無害！

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/57231.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 為什么睡覺不能“腳朝東，頭朝西”？迷···

下一篇: 夏天記得多買它吃，切片加料炒一炒，鮮···