夏天吃豆勝過吃肉？豆子雖好但不能代替肉類

烈日炎炎、氣溫高企，各種對(duì)抗苦夏的良方迅速涌竄出來。其中，“吃豆派”的觀點(diǎn)備受關(guān)注：“夏天吃豆勝過吃肉”、“夏季多吃豆有助減肥”……仿佛除綠豆外，豆子家族的其他成員也要被列入營養(yǎng)神話中。對(duì)此，專家表示，包括綠豆、紅豆、白扁豆、赤小豆、腰豆、眉豆等豆類，的確十分適合夏天，適當(dāng)多吃有好處，但并非一味吃豆就是保健。

豆類的共性：健脾祛濕

“夏天應(yīng)該多吃豆，這種說法是正確的?！?專家介紹道，暑濕侵犯人體，還容易造成脾胃不適、胃口差。從中醫(yī)的角度講，大多數(shù)豆子都有一個(gè)共性：健脾祛濕。有利于去除夏季積在體內(nèi)的濕氣，健脾的功能也能為夏天的脾胃保駕護(hù)航，更好地度過苦夏。而如綠豆、赤小豆等偏涼的豆子，還有解毒清熱的作用，可以對(duì)抗暑熱?？傮w來說，多數(shù)的豆子都適合在夏季食用。

非夏天專屬：黑豆和蠶豆

雖然就共性而言，豆子適宜夏天食用，但并不是所有豆子都建議多吃。從中醫(yī)五行的觀點(diǎn)看，豆子的功效與其色彩有關(guān)。比如，綠色的豆子多偏涼性，紅色、黃色、白色的豆子偏中性，黑色的豆子偏溫性。夏季溫度高，更適合食用涼性、中性的豆子，偏溫補(bǔ)的黑豆更適合冬季食用。黃豆是一種健脾食品，四季皆宜，并不局限于夏天專用。需要特別提醒的是，在豆子家族中，蠶豆是一個(gè)危險(xiǎn)的角色。專家表示。有G6PD缺乏癥（俗稱“蠶豆病”）的人群，吃蠶豆后容易引起急性血管內(nèi)溶血。嚴(yán)重者有生命危險(xiǎn)。雖然這種遺傳病不算高發(fā)。但沒有吃過蠶豆的人群切勿輕易嘗試。避免出現(xiàn)危險(xiǎn)情況。

除了這些曬干種子的豆類。市面上還有豌豆、青豆、豇豆、帶豆等新鮮的豆類蔬菜。這些“豆類”是否也有同樣的保健功效呢？專家表示。這些“豆類”水分多，健脾、祛濕的功效并不顯著。但作為偏涼性的新鮮蔬菜。也適合夏季食用。除了清熱之外，還能補(bǔ)充人所需的維生素和纖維。

豆子雖好 不能代替肉類

“比起肉類，豆子有許多優(yōu)點(diǎn)，但并不意味著豆子能夠代替肉類?！睂＜艺f，比起植物蛋白，動(dòng)物蛋白與人體結(jié)構(gòu)更靠近，利用率更高。一些人體所需要的蛋白也只在肉中，無法被豆類取代。如果平常吃肉多，不妨部分量的肉類用豆類代替，但沒必要完全不吃肉、只吃豆。另外，“吃豆有助于減肥的說法有點(diǎn)偷換概念了?！倍棺屿顫竦奶攸c(diǎn)有利于人體排毒，健脾的特點(diǎn)有利于增加腸胃功能、助消化；作為一種谷物，豆子含有高纖維和健康的脂肪、蛋白，總的來說，這種健康食品的特點(diǎn)都是減肥追求的。然而，吃多了熱量攝入多，同樣不利于減肥。因此，不能將吃豆與減肥畫上等號(hào)。

仲夏適合吃紅豆眉豆紅腰豆

根據(jù)夏天氣候的變化、不同豆子的功效特點(diǎn)，還能更加細(xì)分豆子的吃法。專家表示，夏季可以分為孟夏、仲夏和季夏。

其中，孟夏為夏季的早期。時(shí)間跨過立夏與小滿兩個(gè)節(jié)氣，此時(shí)不太炎熱，春季的特點(diǎn)猶在，不適宜太涼的豆類，注重祛濕功能，適合多吃扁豆；仲夏是夏季的中期，時(shí)間主要集中在芒種與夏至兩個(gè)節(jié)氣，此時(shí)氣溫逐漸上升，但暑熱依然不太嚴(yán)重，適合偏中性、溫性的豆類，以健脾為主，適宜多吃紅豆、眉豆、紅腰豆；季夏是夏季的晚期，對(duì)應(yīng)小暑、大暑節(jié)氣，氣溫炎熱，需要清熱降暑，適合偏涼性的豆類，比如綠豆、赤小豆。

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夏季要常喝三豆湯，教你簡單做法，煮一次喝一周，隨吃隨取真省事

天氣越來越熱，驕陽似火，烈日炎炎，大量出汗會(huì)讓我們感到?jīng)]精神沒力氣、困乏疲勞、吃不下飯……每到這時(shí)，我家常會(huì)煮些清潤解暑的湯水。俗話說：夏吃豆，勝吃肉。夏天標(biāo)配的湯水，當(dāng)屬三豆湯。 三豆湯美味又解暑，可每天現(xiàn)吃現(xiàn)做實(shí)在麻煩，尤其是上班的朋友，晚上回到家現(xiàn)泡豆煮湯，根本不現(xiàn)實(shí)。有沒有更省事些的辦法呢？下面我就教您三豆湯的懶人做法，想喝三豆湯再也不用每天現(xiàn)煮了，趕緊來看看我是怎么做的吧！ 夏季要常喝三豆湯，教你簡單做法，煮一次喝一周，隨吃隨取真省事。

三豆湯指的是哪三種豆？它們就是：赤小豆、綠豆和黑豆。用這三種不同顏色的豆子煮成的湯水就是大名鼎鼎的三豆湯。 您知道夏季為什么要喝三豆湯嗎？

俗話說：寧可一日無肉，不可一日無豆。無論是女人、老人還是孩子，夏天吃豆子的好處多得數(shù)不清。赤小豆有去潮氣之功；綠豆清熱消暑，還能補(bǔ)充夏季必需的營養(yǎng)元素；而黑豆素有“豆中之王”的美譽(yù)，同等重量的黑豆中蛋白質(zhì)是牛奶的12倍。這三種豆子都非常適合夏季食用，且各有所長，互助互補(bǔ)，真的很厲害。 那么懶人版的三豆湯怎么做呢？

煮三豆湯要提前泡豆，再加上煮制，要花上數(shù)個(gè)小時(shí)，我嫌這樣做不夠省事。好在我想出的這個(gè)方法簡單方便 ，把三種豆用電飯煲煮熟，分裝起來存放在冰箱里，想喝時(shí)拿出化凍再簡單加熱，一碗香甜軟糯的三豆湯就煮好了。我每次都會(huì)多做些出來，這樣夠喝一周的，隨吃隨取。

下面就給大家分享三豆湯的簡單做法。三豆湯這樣做非常簡單，但 在制作的過程中，有些注意事項(xiàng)，您必須要知道，荷包都會(huì)為您詳細(xì)說明。

懶人版三豆湯怎么做？下面就把詳細(xì)的做法整理出來給您看。飲用三豆湯是門學(xué)問，在正確的時(shí)間，用正確的方法食用，才可以事半功倍，三豆湯的食用方法和禁忌是怎樣的呢？ （文末有說明） ，您一定要記得看。

【三豆湯】

黑豆、赤小豆、綠豆各2把，紅糖適量。食材的用量您可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，三種豆子等重就可以。 三種豆子在選擇上有什么講究？您也可以參看文章末尾的提示。

先把黑豆、赤小豆和綠豆三種豆子混合在一起，用清水淘洗兩遍后，浸泡不少于2個(gè)小時(shí)。泡豆水不要用熱水，如果天氣非常炎熱，可以放在冰箱冷藏浸泡。

三種豆子浸泡好后，用清水沖洗干凈。泡豆水不是所有人都適合喝的，所以泡豆水我們就不要了，浸泡豆子用的水不是很熱，所以不用擔(dān)心會(huì)損失營養(yǎng)，相反可以去除掉部分草酸等成分。

把豆子倒入電飯煲里，加入沒過豆子1倍的清水，選擇煮飯程序進(jìn)行煮制。中途可以打開鍋蓋看一下，不要把水煮干了，造成糊鍋。

當(dāng)豆子煮得軟糯時(shí)，加入紅糖，攪動(dòng)一下，紅糖完全融化時(shí)，水也都差不多收干了。 三豆湯偏涼，所以女人、孩子或老人喝時(shí)要搭配些紅糖。

煮熟的豆子冷卻后，分裝在保鮮膜或保鮮袋里，冷凍起來存放，隨吃隨取真省事。 三豆湯怎么吃呢？下面我來說說三豆湯的正確吃法。

三豆湯可以天天喝嗎？每次喝多少？什么時(shí)間喝三豆湯更好？

三豆湯不必天天飲用，每周喝2次即可。晴熱的天氣更適合飲用，陰雨天就不要喝了。要喝溫?zé)岬?，不要喝涼的。不要早餐喝！喝三豆湯期間還是不要吃冰淇淋、雪糕。

自古有“入伏三豆湯”的說法，意思是說從入伏開始到處暑這段時(shí)間，飲用三豆湯更佳。距離進(jìn)伏還有不到一個(gè)月的時(shí)間，您別忘了把這篇文章收藏起來！

寫到這兒，我已經(jīng)把喝三豆湯的注意事項(xiàng)都告訴大家了， 下面再回答有些小伙伴提出的問題：三豆湯用到的食材有什么講究？

黑豆有白芯和綠芯兩種，煮三豆湯要用綠芯的黑豆，也叫青仁烏豆；綠豆有毛綠豆和明綠豆之分，其中毛綠豆表面沒有光澤，更適合煮三豆湯；赤小豆可不是紅豆，這兩種豆子雖然都是紅色的，但可不能混淆，煮三豆湯要用長形的赤小豆，不要用錯(cuò)喲。

夏季要常喝三豆湯，教你簡單做法，煮一次喝一周，隨吃隨取真省事。三豆湯清涼解暑又清甜美味，適合夏季全家老少喝。 照我的方法做，無需天天煮，下班回家用幾分鐘時(shí)間就可以讓全家喝到美味的三豆湯了，即使在辦公室里想喝也不是問題了 ，是不是很省事呢？

三豆湯可是我家夏季餐桌常備的小甜湯，喝上一碗，清熱解暑，整天都有精氣神。提醒您， 有些人是不能喝三豆湯的，如果您不知道自己是否能喝，可以問我喲。

“三豆湯”的分享就到這里了，您學(xué)會(huì)了嗎？您的每一個(gè)留言，和每一個(gè)贊，都是我前進(jìn)的動(dòng)力！ 喜歡的話記得收藏、分享給身邊的朋友。

有什么東西可以代替肉類食品嗎？

你可以吃些雞蛋！喝豆?jié){！喝牛奶！吃豆腐！不過不關(guān)怎么說這些都不如肉類好了！因?yàn)閯?dòng)物性蛋白容易被人體吸收，相反的植物性蛋白就不易吸收！不過你也該知道歷史上說不只葷的和尚們除了雞蛋外什么都不吃，但是高壽的比比皆是啊，所以只要吃好了
，少吃應(yīng)該沒問題，過分的強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)是不對(duì)的！
大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、
杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于以上各種食物中的氨基酸的種類不同，在人體中只有個(gè)種氨基酸齊全了才能發(fā)揮作用！
因此，可以利用幾種廉價(jià)的食物混合在一起，提高蛋白質(zhì)在身體里
的利用率，例如，單純食用玉米的生物價(jià)值為60%、小麥為67%、黃豆為64%，
若把這三種食物，按比例混合后食用，則蛋白質(zhì)的利用率可達(dá)77%?；旌系脑蕉嘈Ч匀缓芎昧?！所以可以這樣去試試！
補(bǔ)充：肉有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？一部分是蛋白質(zhì)，用什么替？蛋白質(zhì)用豆腐就可以替代得很好，吃肉的第二個(gè)作用就是提供多種B族維生素，吃粗糧、豆類、土豆、紅薯、山藥等，里面的B族維生素就很不少了，不比肉里少多少。肉唯一一個(gè)比較拿手的就是提供容易吸收的血紅素鐵，血紅素鐵不是說非吃不可，但是對(duì)于貧血的人非常重要，假如完全不吃血紅素鐵，可以用什么替代呢？你可以吃植物性的一些鐵含量高的食品，像豆子、芝麻、榛子、核桃，還有水果里面像棗、桂圓、山楂，然后用大量維生素C提高它的吸收率。植物性鐵的吸收率不高，尤其是豆子，豆子里面鐵的吸收一般都在3%以下，是非常低的，如果補(bǔ)充了大量的維生素C，再吃一些酸性的，醋、水果里面的有機(jī)酸，這些東西促進(jìn)鐵的吸收。所以說只要你搭配得當(dāng)，哪怕一點(diǎn)肉不吃，照樣可以避免貧血的危險(xiǎn)。
肉里面還有一些缺點(diǎn)，含的膽固醇比較高，飽和脂肪比較多，里面一點(diǎn)纖維都沒有，脂肪酸比較多，對(duì)于中老年人預(yù)防慢性病不是非常有利，對(duì)于血紅素鐵已經(jīng)過多，身體非常壯的那些人也不是非常有利的食品。

什么豆類最有營養(yǎng)

問題一：豆類有哪些營養(yǎng)豆類一般可分為大豆和雜豆兩類。我國是國際上公認(rèn)的大豆故鄉(xiāng)。雜豆常包括赤豆、綠豆、豌豆、蠶豆、蕓豆、扁豆、眉豆、豇豆等。
大豆是含蛋白質(zhì)最高的植物性食物，在每100克大豆中含有蛋白質(zhì)高達(dá)30%～40%。由于大豆中含有亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等20多種氨基酸，其中8種必需氨基酸的含量均勻齊全、比例合理，因而大豆蛋白質(zhì)也是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆還具有以下一些營養(yǎng)特點(diǎn)：
⑴大豆中的鈣含量為豆類之冠，每100克大豆中含鈣量約為200毫克。如將大豆制成豆制品，會(huì)使鈣的含量更高，如豆腐干中鈣的含量為200毫克，小香干中鈣的含量高達(dá)1000多毫克。因而，大豆及其豆制品是人類攝入鈣的一個(gè)重要來源。
⑵大豆中的脂肪含量也為豆類之冠，每100克大豆脂肪含量約為20克。大豆中所含有的80%不飽和脂肪酸中，含有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等三種人體必需脂肪酸，對(duì)于降低體內(nèi)血脂和清除血管中的膽固醇，防止肥胖癥、冠心病等有著積極意義。
⑶大豆中還含有豐富的大豆低糖、大豆磷脂、大豆異黃酮等營養(yǎng)保健因子。大豆是所有食物中異黃酮含量最高的食物。大豆異黃酮是一種植物雌激素，對(duì)于降低血脂、延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、更年期綜合癥、抑制腫瘤等具有重要作用，因而為目前世界上營養(yǎng)學(xué)家最為熱門關(guān)注的一種營養(yǎng)保健因子。
雜豆與大豆比較，雖然蛋白質(zhì)、鈣含量較低，但與谷類比較高出1～3倍。雜豆的B族維生素、維生素E和鐵、鋅等營養(yǎng)物質(zhì)含量也高于谷類1～5倍。并且，在雜豆中所含有的碳水化合物，是容易被人體利用的碳水化合物，因而也可作為主食。雜豆中所富含的賴氨酸，可彌補(bǔ)谷類食物中的賴氨酸的“先天缺乏”，糧豆混食可大大提高其營養(yǎng)價(jià)值。

問題二：什么豆子的營養(yǎng)比較高1、根據(jù)豆類的營養(yǎng)成份和含量可分為兩類。一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆：二是其它類．如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。
2、根據(jù)豆類的性質(zhì)分為涼(寒)性。濕(熱)性和平性。
3、根據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納為：綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；淡豆豉歸肺經(jīng)：豇豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；淡豆豉、扁豆、豌豆歸腎經(jīng)；刀豆歸膀胱經(jīng)；豆豉、黃豆、刀豆歸大腸經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。
二、大豆的營養(yǎng)價(jià)值
l、大豆含蛋白質(zhì)35％一40％。蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似．總蛋白質(zhì)含量高于肉類。
2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達(dá)50％以上，油酸26％以上。
3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。
4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D．磷、鐵、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
三、大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素
1、含有的蛋白酶抑制劑可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于對(duì)消化系統(tǒng)有抑制作用。對(duì)人或動(dòng)物生長產(chǎn)生負(fù)面影響。
2、含有的植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)具有凝集人和動(dòng)物紅細(xì)胞作用。
3、含有的寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收．并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的原因之一．
大豆中含有的一些抗?fàn)I養(yǎng)因素．使其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％左右．怎樣才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究實(shí)驗(yàn)表明：將大豆去纖維或加工使之軟化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95％，是一種日常生活中價(jià)格低廉．營養(yǎng)豐富的食品。
四、食用豆制品益處多多
我們?cè)谄鹁语嬍持校嗍秤靡恍┒怪破穼?duì)防病健身是有許多益處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對(duì)人體的保健營養(yǎng)作用：(1)豆?jié){中蛋白質(zhì)和鐵的含量高于牛奶：(2)豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外．還有豐富的維生素c；(3)腐竹中的維生素B2含量在豆制品中最高。

問題三：豆類中哪種豆的營養(yǎng)價(jià)值最高？黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為黃豆有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒功效
黃豆的營養(yǎng)與保健
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。

問題四：豆類怎么吃最營養(yǎng)大豆外層有一個(gè)含粗纖維的細(xì)胞壁，和胰蛋白酶抑制劑、皂角素等抗?fàn)I養(yǎng)因素，致使未加工過的大豆蛋白質(zhì)吸收利用率只有60％。而經(jīng)加工過的利用率可提高到90～96％。因此，大豆食用時(shí)必須經(jīng)過水泡、磨碎、充分煮沸，制成搜索各種豆制品，才能提高豆類的營養(yǎng)價(jià)值，并易于被人體消化吸收利用。豆制品的種類很多，經(jīng)常食用的有以下幾種：豆?jié){：大豆以水泡、磨碎、過濾、煮沸后便得豆?jié){，豆?jié){中蛋白質(zhì)利用率在84～90％左右，含量高于牛奶，鐵的含量是牛奶的25倍。豆?jié){加石膏水，靜置便成豆腐腦（老豆腐），豆腐腦仍保留了豆?jié){的營養(yǎng)成分，吃起來香嫩可口，最適合于兒童食用，也是兒童們?cè)琰c(diǎn)中最愛吃的食品。兒童0家教0幼兒0教育 豆腐：豆?jié){加鹵水，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質(zhì)的消化率提高到92～96％左右。豆腐入菜可做成幾百種美味可口的菜肴，加上質(zhì)地柔軟，不含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素，不僅老幼皆宜，而且對(duì)胃病、幼兒佝僂病等還有一定治療價(jià)值。 豆腐干、豆腐絲、千張：這些豆腐制品都是豆腐的副產(chǎn)品，由于水分含量比豆腐少，故蛋白質(zhì)含量高，且比豆腐儲(chǔ)存時(shí)間長，是很好的副食品。兒童2家教2幼兒2教育 總之，大豆整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體消化吸收，只有經(jīng)過加工制成各種豆制品食用，營養(yǎng)才最好 大豆具有營養(yǎng)和保健雙方面的優(yōu)異特性，是一種不可多得的平衡膳食資源。而作為炎黃子孫的我們，對(duì)于這個(gè)經(jīng)我們祖先世代改進(jìn)發(fā)展的傳統(tǒng)的食中精髓，又知不知道該怎樣才能讓它發(fā)揮出最大的效用呢？ 我們都知道，大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸比例得當(dāng)且齊全，必需氨基酸結(jié)構(gòu)品質(zhì)優(yōu)良；富含健腦、益腦、育腦的增智成份；鈣磷鐵含量豐富，對(duì)正在生長發(fā)育的兒童和患骨質(zhì)疏松的老年人及缺鐵性貧血者都非常有益。然而我們?cè)撛趺闯源蠖共拍苓_(dá)到最佳的營養(yǎng)與食療效果呢？ 一、加工 大豆的營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)利用程度與加工程度是成正比的。大豆是植物高蛋白，在未經(jīng)加工之前蛋白質(zhì)的消化率是很低的。大豆加工越精，利用率越高，如：炒豆的蛋白質(zhì)消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。因而，將大豆制成工業(yè)化食品能更好地發(fā)揮它的作用。 大豆必須熟食。生大豆、生豆?jié){的一些活性成分如胰蛋白酶抑制劑、植物凝血素、植酸、皂苷等雖然具有防癌抗癌等特效，但也有抑制養(yǎng)分吸收、 *** 消化道粘膜及能使敏感人群產(chǎn)生過敏的不適等不良效果，因而在以前被稱為抗?fàn)I養(yǎng)因子。現(xiàn)代研究證明經(jīng)過熟制或適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚砜梢允惯@些活性成分降到無害而仍能起到食療作用的水平。 應(yīng)注意到，加工會(huì)使大豆?fàn)I養(yǎng)成分發(fā)生變化，如加熱過度會(huì)使水溶性維生素?fù)p失；豆?jié){、豆腐不含不溶性的纖維素；原豆食品的蛋白質(zhì)消化率偏低，但作為抗癌膳食其中多種活性成分互相協(xié)作，效果會(huì)較好；發(fā)酵豆制品氨基酸含量增大，消化率高，還含有VB12等大豆本身不含的營養(yǎng)素，但幾乎不含可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同是大豆制品也不應(yīng)過分偏食其中一種，而應(yīng)多種多樣才達(dá)到均衡全面，這使大豆工業(yè)化進(jìn)程更為迫切。

問題五：什么豆子的營養(yǎng)價(jià)值最高?豆子中屬大豆類營養(yǎng)要高于雜豆類的營養(yǎng)。大豆包括黃豆、青豆與黑豆。雜豆包括赤豆、綠豆、蕓豆、蠶豆等。
大豆中蛋白質(zhì)含量很高，約為40％，而且生理價(jià)值幾乎與肉類相當(dāng)。大豆中約含18％的脂肪，其中大部分為不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸亞油酸的含量占50％以上。大豆中還含有磷脂和豆固醇，對(duì)于降低血膽固醇有一定的幫助。另外大豆中含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素。
雜豆的營養(yǎng)價(jià)值低于大豆，雜豆中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量均低于大豆，雜豆類的成分和營養(yǎng)價(jià)值與谷類相似。

問題六：各種豆類都有什么營養(yǎng)價(jià)值？五豆，即赤豆、黃豆、綠豆、扁豆、黑豆之總和。把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精華，經(jīng)食物互補(bǔ)，生物營養(yǎng)價(jià)值大大提高。常吃五豆粥，能健脾、和胃、補(bǔ)腎、益肺、祛脂、保肝、寬腸、利氣、健身強(qiáng)體。赤豆具有利水除濕、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調(diào)經(jīng)通乳功效。對(duì)貧血虛腫、胃腎虛弱者尤宜。黃豆具有健脾寬中、潤燥消水、消炎解毒、除濕利尿功效。是心血管病患者的佳食，并對(duì)糖尿病有一定療效。實(shí)踐證明，經(jīng)常吃黃豆或豆制品的人，患糖尿病者較少。綠豆具有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝功效。常用于暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎等防治。扁豆具有健胃和中、消暑化濕、益脾下氣、補(bǔ)虛止瀉等功效。古《延年秘胃》曰：扁豆粥和中補(bǔ)五臟。黑豆具有活血解毒、祛風(fēng)利水、補(bǔ)腎滋陰、解表清熱、養(yǎng)肝明目等功效。將以上五豆洗凈后，浸泡過夜，次日經(jīng)清洗后，以文火慢熬煮粥，經(jīng)常食用，必有良好效果。

問題七：豆類怎么搭配煮最營養(yǎng)世界上約有18000種豆科植物，但據(jù)說能供人食用的只有約70-80種。我們?nèi)粘３Ｒ姷亩诡愑写蠖?、紅豆、蕓豆、豌豆等。從營養(yǎng)構(gòu)成的角度來看，食用豆類主要分為兩種：
第一種：淀粉類。即碳水化合物含量多的豆類，在這類豆中，碳水化合物占豆類全體的一半以上，紅豆、蕓豆、豌豆、綠豆等均屬于淀粉類豆子。這其中，紅豆中的碳水化合物約占6成，蛋白質(zhì)只占約2成。
第二種：蛋白脂肪類。這一類豆子主要以大豆、黑豆等為代表。大豆的營養(yǎng)中碳水化合物只占不到30%，而蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，脂肪約占20%，與紅豆等淀粉類豆子相比，脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出。日本豆類協(xié)會(huì)的振興部長齋藤章表示，了解了不同豆子的營養(yǎng)成分以后，就能更好地選擇與搭配豆類食物，避免因偏食造成營養(yǎng)素的缺失。

無論是哪種豆類食品都有一個(gè)共同的特點(diǎn)――含有豐富的膳食纖維。在同等質(zhì)量的前提下進(jìn)行比較，煮紅豆所含的膳食纖維約為煮牛蒡的近2倍。日本女子營養(yǎng)大學(xué)短期大學(xué)部副教授豐滿美峰子表示：“想要光通過蔬菜補(bǔ)充一天所需的17-19克膳食纖維是很難的，生活中活用豆類能夠有效幫助人們補(bǔ)充膳食纖維?！?
豆類中不含有蔬菜中含量豐富的維生素C，但相對(duì)的其含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素B6。例如，豬肉等肉類中含有豐富的維生素B1，能促進(jìn)體內(nèi)糖類分解為能量，一旦人體缺乏維生素B1就會(huì)容易感到疲勞。而豆類被稱為和豬肉相同能夠輕松補(bǔ)充維生素B1的食材。除此之外，豆類中含含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等。
膳食研究家牧野直子表示：“豆類作為調(diào)整膳食平衡的助手，其功能是萬能的，應(yīng)當(dāng)在每日菜單中活用豆類?！迸e例來說，豆類與米飯一起煮能夠讓蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值提升。這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值是靠氨基酸平衡來體現(xiàn)的，米飯中的蘇氨酸含量較少，而豆類中蘇氨酸卻含量豐富，因此豆類與米飯搭配能夠有效平衡膳食營養(yǎng)，紅豆飯就是一種理想的搭配案例。
雖然豆類自身營養(yǎng)價(jià)值高，但是光吃豆似乎顯得比較難，因此將豆類作為搭配食材，巧妙地用到肉類食材或者燉煮湯類中，能夠更輕松有效地獲得豆類營養(yǎng)。
豆類太難做?巧用冷凍磨粉等方法改善口感
蕓豆和豌豆等干燥的豆子在烹飪之前往往需要泡水，但泡水時(shí)間根據(jù)季節(jié)的不同而不同，春秋二季需要約3-4小時(shí)，夏季略短，而冬季甚至有時(shí)需要8小時(shí)。浸水過后，先將豆子放到鍋中大火煮約一小時(shí)，水沸騰后舍去煮豆水，重新加水用中火熬煮。但這是一種防止豆子煮崩的方法，平時(shí)其實(shí)用不著如此擔(dān)心。
如果覺得泡豆子很麻煩，實(shí)際上，利用罐頭的人也不在少數(shù)。有時(shí)候也可以將豆子煮了以后冷凍保存，需要用的時(shí)候拿出來解凍就會(huì)很方便了。
有些人覺得豆子口感不好，也會(huì)使用攪拌器等工具，通過磨成豆粉或者其他的方式，改善豆類的口感。

問題八：什么豆子打豆?jié){最有營養(yǎng)一般都用小黃豆，小的黃豆磨出的豆?jié){濃、香。還可以加好多別的豆子一起混合榨啊，比如加入花生，加入黑豆，既美味又營養(yǎng)

問題九：什么豆打豆?jié){營養(yǎng)最好如果一定要是豆?jié){的話，一般是黃豆、黑豆，因?yàn)樗麄兒欢ㄖ?，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙?？诟胁灰粯?。
黃豆和黑豆比的話黑豆?fàn)I養(yǎng)比黃豆好(從總體上說)，但是價(jià)格貴。
研究提示，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40％，相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達(dá)80％，吸收率高達(dá)95％以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不舍膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對(duì)高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對(duì)延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。

問題十：吃豆子有什么營養(yǎng)？不論男人或女人吃豆子都有很大的好處：
豆子的種類多，營養(yǎng)豐富，常吃豆子對(duì)身體大有好處。
各類豆子的營養(yǎng)價(jià)值
紅豆可補(bǔ)心、利尿，能解酒、解毒，對(duì)心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。
綠豆味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。
黃豆可補(bǔ)脾，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。
白蕓豆含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預(yù)防呼吸道疾病。黑豆能促進(jìn)腎臟排出毒素，有很強(qiáng)的補(bǔ)腎養(yǎng)腎、活血潤膚作用。
專家還指出，豆類中含有大量植酸，會(huì)影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會(huì)大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補(bǔ)益。
“豆子是地里長出來的肉?！边@話原來是給窮人說的，以前都講窮人是青菜、豆腐保平安，就是說當(dāng)你吃不起肉的時(shí)候，吃豆子代替肉也是可以的。黃豆的蛋白質(zhì)含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質(zhì)的含量上大豆是超過豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質(zhì)含量是20%，這個(gè)數(shù)值也不算很低了，因?yàn)槿藗兤綍r(shí)吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我們可以確信，豆類是蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富的食品。
如果我們拿豆類食品替代一部分動(dòng)物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因?yàn)槎棺永锩娌缓懝檀?，飽和脂肪的含量也很少。這樣，我們?cè)讷@得蛋白質(zhì)的同時(shí)，又可以大大降低患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于中老年人尤其有益。

夏天吃什么豆子好呢

夏天吃什么豆子好呢

夏天吃什么豆子好呢，夏天的時(shí)候我們可以適當(dāng)?shù)某砸恍┒棺?，很多豆類食物?duì)我們的身體健康大有裨益，適合夏天吃的豆子有很多，下面我就來帶大家看看夏天吃什么豆子好呢的文章內(nèi)容。

夏天吃什么豆子好呢1 1、毛豆

涼拌毛豆是一道非常受歡迎的菜，夏天吃涼拌毛豆可以有效預(yù)防食欲不振和中暑。毛豆的膳食纖維含量相當(dāng)高，可以控制血脂。

2、綠豆

綠豆有大量抗氧化的成分，夏季常吃綠豆或者喝綠豆湯，可以清熱解毒，緩解中暑。

3、紅豆

紅豆性平味甘，具有清熱除濕，健脾利水，解毒消腫的功效。夏天人體愛出汗，導(dǎo)致體內(nèi)缺少電解質(zhì)，用紅豆搭配大米煮成飯吃，幫助調(diào)理電解質(zhì)平衡，對(duì)祛除水腫也有一定的功效。

4、蕓豆

蕓豆味甘平，可以止呃逆，益腎補(bǔ)元，溫中下氣。夏天煮湯的時(shí)候加些蕓豆，可以補(bǔ)充機(jī)體礦物質(zhì)。蕓豆是一種滋補(bǔ)效果極佳的食療品，很適合心血管患者食用。蕓豆吃了之后會(huì)讓人有飽腹感，所以它還可以幫助我們健康減肥。

夏天吃什么豆子好呢2 春天適合吃什么豆

1、蠶豆：健腦補(bǔ)鈣，降脂防癌

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

2、豌豆：和高鈣食物一起烹調(diào)

新鮮豌豆蛋白質(zhì)不僅含量豐富，而且質(zhì)量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經(jīng)常食用對(duì)孩子的.生長發(fā)育會(huì)大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時(shí)要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養(yǎng)。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會(huì)引起腹脹，每次不宜超過50克。

3、荷蘭豆：多吃能增強(qiáng)新陳代謝

荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一，它與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎功能，對(duì)增強(qiáng)人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。此外，荷蘭豆還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔潤光滑，能抑制黑色素的形成，有助于美容。荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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