鐘南山：建議多吃素！這20道素食菜譜，拿走不謝~

這場縈繞全民心頭的年關(guān)疫情，讓所有人意識(shí)到生命的可貴，不論你身在哪里，都要好好的。

鐘南山教授給大眾的建議：不熬夜，多吃素，提升免疫力，讓身體內(nèi)部運(yùn)行正常、有序。

口中不沾血腥，也是一種福氣。讓我們用素食，表達(dá)對(duì)萬物生命的尊敬！

當(dāng)然，吃素的意義，并非只是不傷害動(dòng)物，更多的還是保護(hù)自己，不被各種病毒侵害！健康生活從素食開始！

1

紅紅火火▽

食 材：

豆腐，小西紅柿，鹽，黑胡椒粉，藜蒿

步 驟：

1、精選不太嫩也不太老的豆腐，不粘鍋小火煎至金黃起皮；

2、油加熱，豆腐爆炒30秒；

3、微火，加入醬油，豆腐慢慢吸味；

4、加入小西紅柿爆炒1分鐘；

5、加入鹽、黑胡椒粉等調(diào)味；

6、起鍋前加入藜蒿。

2

麻婆豆腐▽

材 料：

豆腐約350g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，過濾水250ml，清油20ml，豆瓣醬10g，醬油10ml，素蠔油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g

步 驟：

1、將豆腐切成小塊（每塊長和寬約1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；

2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣醬炒出紅油；

3、倒入豆腐，加入醬油、素蠔油、黑白胡椒粉、芹菜，略微攪拌均勻之后注入250ml過濾水大火煮開2分鐘；

4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

3

金玉滿盆▽

材 料：

小土豆，綠豆，玉米粒，彩椒，九層塔

步 驟：

1、精選小土豆蒸20分鐘左右，直到小土豆完全變軟；

2、綠豆、玉米粒煮七分熟；

3、油炒熱，九層塔炒香；

4、小土豆、綠豆、玉米粒、彩椒回鍋；

5、爆炒1分鐘起鍋。

4

金瓜盅▽

材 料：

小金瓜，板栗，黃豆，白果，腰果，無花果，玉米粒，胡蘿卜，綠豆，紅棗，油，鹽，醬油，五香粉，黑辣椒粉

步 驟：

1、將小金瓜從上端三分之一處切開，然后將瓜瓤和種子取出并沖洗干凈，上鍋蒸熟；

2、將板栗、黃豆、白果、腰果、無花果、玉米粒、胡蘿卜，綠豆及紅棗放入高壓鍋煮十分鐘；

3、加入調(diào)料（油、鹽、醬油、五香粉、黑辣椒粉），回鍋爆炒；

4、將內(nèi)料裝入金瓜盅，微火蒸五分鐘。

5

春菜番茄金針?biāo)販?/p>

材 料：春菜200克，番茄1個(gè)，黃花菜20克，金針菇50克，姜4片，鹽、油適量步 驟：1、黃花菜浸泡后洗凈；2、金針菇切去根部洗凈；番茄切塊；姜切片；3、春菜洗凈切段；4、鍋中加水5碗，加入姜片燒開；5、放入其它材料，再滾開時(shí)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加鹽、油調(diào)味即可。6

小南瓜餅▽

材 料：

南瓜，糯米粉，糖

步 驟：

1、南瓜切薄片上鍋蒸熟，蒸好后搗成蓉，加入糯米粉和糖，揉成面團(tuán)；

2、揉好后，等份揪成球，搓成圓圓扁扁的形狀，用牙簽在對(duì)角線上印上南瓜的棱紋；

3、鋪油紙?jiān)谀瞎巷灥撞恳苑勒冲仯羲?0分鐘就好。

7

金不換口蘑▽

材 料：

青菜一把，口蘑3-4個(gè)，胡蘿卜半根，植物油，鹽

步 驟：

1、把材料都清洗干凈，青菜切段，口蘑和胡蘿卜切成片。

2、油鍋倒油，油熱依次倒入青菜，胡蘿卜，口蘑。

3、放適量鹽，略加翻炒，就可以轉(zhuǎn)盤咯，鮮口清淡。

8

西紅柿炒西蘭花▽

材 料：

西蘭花200克，西紅柿|1個(gè)，油適量，鹽適量，水淀粉適量，姜5克

步 驟：

1、姜切末，西紅柿切塊，西蘭花掰小朵，再用開水燙一下

2、油熱，姜炒香

3、加西紅柿炒一分鐘

4、加鹽，加入西蘭花炒勻

5、水淀粉勾芡，炒勻即可

9

青衣素心卷▽

材 料：大白菜頁葉6片，胡蘿卜半根，金針菇100g，青椒少許，素高湯500ml，鹽適量，胡椒粉少許步 驟：1、高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；2、金針菇去蒂，洗凈，切成約6-7厘米長的段；3、胡蘿卜去皮切成約6-7厘米長的絲；青菜椒去蒂切成約6-7厘米長的絲；4、大包菜葉子洗凈后，用開水浸泡10分鐘。5、把泡軟后的大白菜葉子攤平，內(nèi)側(cè)朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿卜絲和青彩椒絲后，卷起來裹緊。6、把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。10

山茶糯米藕▽

材 料：

山茶花20g、糯米150g、鮮藕1段、紅棗8粒、紅糖45g、冰糖15g、淀粉適量

步 驟：

1、糯米淘洗干凈，入清水中浸2小時(shí)，撈出后瀝干水

2、鮮藕洗凈，切下一端藕節(jié)。將泡好的糯米從藕節(jié)的一端灌入藕孔中，灌滿為止，并用筷子搗實(shí)

3、藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口

4、把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕

5、放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮至熟透

6、鍋內(nèi)放入煮藕的湯汁，山茶花洗凈，泡開，放入鍋中

7、加冰糖煮5分鐘后勾芡，澆在藕片上即成。

11

三菇燴豆腐▽

材 料：

口蘑100g，香菇100g，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐），金蘭醬油、素蠔油適量

步 驟：

1、香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2、鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

3、煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。

4、倒出多余的油，放入三種蘑菇翻炒。

5、炒至蘑菇變軟。

6、加入醬油，素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。

12

香酥炸素丸子▽

材 料：

胡蘿卜6根，粉絲1把，饅頭1個(gè)，面粉1/2杯，五香粉1大匙，白胡椒粉1小匙，鹽適量

步 驟：

1、饅頭弄成小塊兒用清水浸泡，水量與饅頭持平即可

2、胡蘿卜擦成絲，剁碎，粉絲剁碎備用

3、加入五香粉，白胡椒粉和鹽

4、放入浸泡好的饅頭，用手抓均勻， 加入白面繼續(xù)抓均勻

5、等丸子餡兒料融合在一起不散粘稠可以攢成小丸子就可以了，油鍋6成熱

6、放入弄成球的丸子炸到表面金黃色即可！中小火炸

13

孜然椒鹽土豆▽

材 料：

土豆500g，孜然粉10g，辣椒粉10g，黑胡椒5g，鹽5g，姜

步 驟：

1、土豆洗凈去皮切適當(dāng)大小，生姜切碎備用。

2、土豆放入有孔蒸盤，蒸箱調(diào)節(jié)到普通蒸模式，100度，15分鐘。

3、炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生姜碎，然后放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調(diào)入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。

14

腐竹燒筍干▽

材 料：

干腐竹100克，筍干100克，油辣椒一小勺，鹽，味全高鮮，素蠔油，八角一個(gè)，花椒，姜末

步 驟：

1、腐竹，筍干焯水

2、鍋入油，爆香八角，花椒

3、翻炒筍干加素蠔、味全高鮮油燉至收汁

4、加姜末油辣椒鹽翻炒后出鍋

15

沙茶什錦豆腐▽

材 料：

北豆腐250g，豌豆30g，玉米粒30g，香菇3朵，沙茶醬1勺，生抽1勺

步 驟：

1、豆腐切方塊，入開水焯一下。

2、撈入加了鹽的冷水拔涼后控水。

3、豌豆，玉米粒，香菇丁備好。

4、油熱下豌豆和玉米粒翻炒。

5、香菇丁下鍋。

6、加一勺沙茶醬，一勺生抽，焯過水的豆腐。

7、調(diào)入適量鹽，如果湯汁少可以調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)水燉2分鐘讓豆腐充分入湯汁的味兒。

8、淋入幾滴香油關(guān)火。

16

三鮮蘿卜卷▽

材 料：

白蘿卜800克，玉米素餡，紅椒，植物油3ml

步 驟：

1、白蘿卜去二頭，洗凈去皮，切薄片，放入清水過鍋一下，過冷水瀝干放涼；

2、晶瑩剔透的蘿卜片放入調(diào)好的餡料，卷起來；

3、把卷好的蘿卜卷放入盤中；

4、清水煮沸，隔水放入蒸鍋中；蓋上蓋子蒸7-8分鐘即可；

5、取出趁熱，換一個(gè)熱盤，曬上辣椒，淋一層熱油即可。

17

芹菜炒香干▽

材 料：

芹菜1根，香干2片，干辣椒適量，金蘭醬油1湯匙，糖1茶匙，干辣椒適量，鹽適量

步 驟：

1、芹菜去莖，切段

2、香干切條，生姜切碎備用

3、鍋中熱油，依次倒入生姜、干辣椒小火爆香

4、鍋中倒入芹菜段大火翻炒片刻

5、接著倒入切好的香干翻炒片刻

6、鍋中倒入生抽、鹽，翻炒均勻

18

素炒荷蘭豆▽

材 料：荷蘭豆適量，胡蘿卜半根，荸薺5個(gè)，姜絲適量，辣椒3個(gè)，花生油適量，素蠔油適量，鹽適量步 驟：1、5荷蘭豆一個(gè)個(gè)片開。2、胡蘿卜、荸薺切片。3、炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，花椒，辣椒炸香。4、姜片炸香。5、荷蘭豆片、胡蘿卜、荸薺片放炒鍋內(nèi)翻炒，倒入適量素蠔油，翻勻。6、出鍋前放半匙鹽調(diào)味。19

黑胡椒烤秀珍菇▽

材 料：

秀珍菇若干朵，鹽適量，橄欖油適量，黑胡椒粉適量，金蘭醬油少許

步 驟：

1、將秀珍菇洗凈，盡量保持完整的形狀，不要掰開。

2、鍋中加入清水，煮開，下入秀珍菇焯燙至7分熟，大約2分鐘的樣子。

3、焯燙過的秀珍菇取出放入漏網(wǎng)中瀝掉水分，不需要太干，10分鐘左右即可。加入適量鹽。

4、再倒入少許醬油。

5、倒入適量橄欖油。

6、再撒上些黑胡椒粉。

7、用筷子輕輕攪拌均勻，腌制10分鐘。

8、然后將秀珍菇擺在鋪好錫紙的烤盤上，190度，烤10分鐘即可。

20

滋補(bǔ)素湯▽

材 料：

藕1節(jié)，胡蘿卜1根，香菇，花生，紅棗，姜3-4片，鹽

步 驟：

1、藕、胡蘿卜去皮，洗凈切片(可以稍微厚一點(diǎn))；

2、紅棗去核，香菇泡發(fā)，花生米略微泡一下，所有材料洗凈；

3、鍋內(nèi)加水，所有材料一起下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)左右，加入鹽調(diào)味即可。

這些素材的做法，大家可以好好收藏，平時(shí)都能在家做給家人吃~

鐘南山建議：多吃這4種食物，少生病更健康，你都吃對(duì)嗎？

在一個(gè)亞洲美食節(jié)的“美食與健康養(yǎng)生論壇”上，鐘南山院士分享了他對(duì)飲食與健康的認(rèn)識(shí)，并推薦了4種超級(jí)健康的食物。

牛油果

牛油果含豐富的物質(zhì)元素，蛋白質(zhì)、氨基酸，以及礦物元素，它的價(jià)值可以與奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美稱，并且所含的多種維生素和葉酸對(duì)美容保健也很有功效。牛油果，黃綠色的果肉，肉質(zhì)細(xì)膩，口感絲滑，老幼皆宜的高檔水果，也是糖尿病患者難得的高脂低糖食品。

檸 檬

檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，營養(yǎng)價(jià)值極高，有人會(huì)生吃檸檬，不過我覺得太酸了，日常還是搭配蜂蜜一起喝，酸中帶一絲絲甜，很是開胃，檸檬中富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素，具有生津止渴、開胃提神、美白養(yǎng)膚，每天早上空腹喝一杯，潤腸又美白。

核 桃

核桃是世界著名的“四大干果”之一，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”，核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，好處多多，含有的亞麻酸以及亞油酸，還具有美容的功效，既可以生吃，還可以炒著吃、榨油、做糕點(diǎn)搭配，不過一般情況下，核桃一天大概吃4-5核桃就可以了，不宜太多。

鮭魚

鮭魚又名三文魚，是世界著名的淡水魚類之一，享有“水中珍品”的美譽(yù)，因其含有的豐富DHA，還被稱為大腦的保護(hù)神，遠(yuǎn)高于其他魚類的蛋白質(zhì)，可以提高人體的免疫力，而人體不可缺少的銅元素，鮭魚中也含有，所以多吃鮭魚還可以預(yù)防貧血，不過吃三文魚不能喝濃茶哦，因?yàn)槎叨际呛允澄铩?/p>

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來養(yǎng)醫(yī)生。千萬別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無害！

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