炒菜一定要改掉的5個(gè)壞習(xí)慣，為了家人看看！

1. 不刷鍋繼續(xù)炒菜有些人犯懶，看著鍋不太臟就不刷了，其實(shí)這些看似干凈的鍋，表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，如果再次進(jìn)行高溫加熱的話，很可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)。而且殘留的食物也會(huì)被燒焦，存在致癌隱患。

2. 等到油冒煙時(shí)才下鍋

一般我們使用的壓榨類植物油，起煙點(diǎn)通常在107度到180度之間，而精煉類植物油的煙點(diǎn)，可達(dá)230度，所以如果等到油冒煙時(shí)才下鍋，而鍋中早就因?yàn)楦邷禺a(chǎn)生了大量的有害物質(zhì)。3. 用剩油炒菜

油經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)使用，很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如苯并芘、醛類等，所以說(shuō)，食用油最好只用一次，最多也不能超過(guò)三次。

4. 做菜先過(guò)油

好多人喜歡先將食材在油里過(guò)一下，撈出來(lái)再炒，這樣的菜品雖然氣味香濃，但是很容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo)，且破壞了菜品本身的營(yíng)養(yǎng)。5. 炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很強(qiáng)，如果油太多，不利于我們消化吸收，建議每道素菜的放油量不要超過(guò)一湯匙。為了家人的健康，平時(shí)炒菜注意細(xì)節(jié)，這五個(gè)壞習(xí)慣不要有。很多時(shí)候我們做完菜都會(huì)覺(jué)得清理好麻煩，為此，小編給大家介紹一些清潔的方法，從此清理廚房就簡(jiǎn)單多啦！

清潔鍋具

醋＋小蘇打有時(shí)候炒菜鐵鍋燒焦了怎么辦，教你這一招，只要白醋和小蘇打，簡(jiǎn)單清潔秒變新鍋！

開(kāi)火加熱鍋，將白醋倒進(jìn)鍋中，可以先去除一部分的黑漬。

然后再往鍋里倒點(diǎn)小蘇打。

趁著小蘇打起泡，用刷子刷洗鍋面，再用水沖干凈，污漬全部清理掉啦。

洗完是不是像新的一樣呢！

洗潔精＋小蘇打

如果家里的陶瓷鍋也有焦痕，也是用類似的方法，先燒熱一鍋水，再放進(jìn)去小蘇打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污漬。

然后倒一點(diǎn)洗潔精進(jìn)去，增加去污能力，用木鏟刮掉鍋底的焦痕。

如果焦痕頑固可以重復(fù)多洗幾次，最后鍋具洗完變回亮晶晶。

土豆＋鹽

鐵鍋除了燒焦還容易生銹，其實(shí)用土豆可以去除鐵銹！土豆自帶的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆對(duì)半切開(kāi)，在生銹的鐵鍋里撒上一層食鹽，再用土豆不停地擦拭鍋底。

最后用清水把食鹽沖洗掉，再擦拭干凈，鍋底的鐵銹就能消失不見(jiàn)啦。

醋＋鹽

鍋底用久了有黑黑的焦痕怎么辦，用點(diǎn)白醋混合鹽，在鍋底用刷子或者百潔布擦拭，痕跡很快就能消失不見(jiàn)，鍋具又干凈如新！

溫的生活其實(shí)不過(guò)于每天都好好吃飯。

鐵鍋生銹了去除有哪些好方法？

去除鐵鍋生銹的辦法：

1、酸醋法

醋可以去除鐵銹。很有效的先把鍋燒熱，再用抹布沾些醋直接擦拭鐵銹部位就可以了。一般的鐵銹都會(huì)馬上掉下來(lái)。

2、淘米水

淘米水的去污功效是很強(qiáng)的，先用較濃的淘米水浸泡2-3個(gè)小時(shí)左右，清水沖洗干凈即可。

3、豬油法

豬油里面有豐富的油脂，不用害怕再生銹。肥豬肉下鍋里，不用放油；等到豬肉里面的油熬出來(lái)的時(shí)候，繼續(xù)用油把鍋的里面都涂上即可。

擴(kuò)展資料：

鐵鍋不銹竅門：新鐵鍋買回來(lái)，第一次洗刷不當(dāng)，極易生銹。第一次切忌用水沖刷，而應(yīng)先把鍋加熱，往鍋里倒些食用油(最好是植物油)，再往鍋里放少許青菜，然后用鍋鏟往鍋里四周均勻擦刷。稍后往油膩膩的鍋里倒些開(kāi)水，再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來(lái)的鍋不易生銹。

新鐵鍋在第一次燒煮時(shí)，會(huì)把食物染成黑色，這時(shí)，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。

參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)—炒菜一定要改掉的5個(gè)壞習(xí)慣，為了家人健康一定要看！

參考資料來(lái)源:人民網(wǎng)—這么多年可樂(lè)都白喝了，原來(lái)還能這樣子用？

—鐵鍋

炒菜怎樣才能少放點(diǎn)油，自己吃很多油，吃習(xí)慣了，一桶五升的油只夠自己吃四個(gè)月，一個(gè)人，一天一餐。

一桶五升的油，是十斤，四個(gè)月，120天，林俊，每天要八克。

正常的話，每天的攝入量的是30克，一餐的話只能用10克。

建議一個(gè)人的話，做飯多用煲湯，或者是蒸菜，這樣可以減少油的攝入量。

5個(gè)“烹飪雷區(qū)”要牢記！炒菜為什么很難吃，這可能就是原因？

最近一段時(shí)間，經(jīng)常聽(tīng)到我媳婦這樣說(shuō)：你下廚房做飯的水平是逆水行舟，不進(jìn)則退，實(shí)在是吃不下去了，要不你也找找原因，為什么最近一段時(shí)間做的飯菜這么難吃？

聽(tīng)到她的評(píng)價(jià)，確實(shí)有點(diǎn)驚訝，因?yàn)椋易约河X(jué)得還是蠻好吃的，而且，還有點(diǎn)小小的得意，感覺(jué)自己的廚藝可能又在提高；

學(xué)習(xí)下廚房做飯這件事，不能孤芳自賞，還是需要得到家人的認(rèn)可，往大了說(shuō)，下廚房做飯這件事，就是期望家人滿意的，如今，我媳婦的評(píng)價(jià)是越來(lái)越難吃；

我不得不開(kāi)始反思，尋找其中的原因，從食材的搭配、調(diào)味料的使用、烹飪技巧的熟練程度、理論知識(shí)等方面找原因；

當(dāng)局者迷旁觀者清，當(dāng)我躲在書(shū)房反復(fù)琢磨這件事情的時(shí)候，我老媽的一句話讓我豁然開(kāi)朗，老媽說(shuō)：下廚房做飯其實(shí)很簡(jiǎn)單，有一些“烹飪雷區(qū)”你不去觸碰，牢記于心，飯菜自然就會(huì)好吃；

老媽也是天天吃我做的飯菜，其實(shí)她同我媳婦一樣，也是有所察覺(jué)的，最近一段時(shí)間我做的飯菜，確實(shí)不夠開(kāi)胃下飯，老媽通過(guò)她自己的細(xì)心觀察，給我說(shuō)了一些她的看法，絮絮叨叨說(shuō)了不少、車轱轆話也是反復(fù)的說(shuō)，非常符合老年人的聊天方式；

老媽說(shuō)的時(shí)候，我也是不由自主地開(kāi)始思考，圍繞著她拋出的關(guān)鍵詞：“烹飪雷區(qū)”，我好像有所感悟；

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐之后，不用詢問(wèn)我媳婦和我老媽，我自己在吃飯的時(shí)候，就能感受到他們的變化，還有我自己的主觀感受；

烹飪看似簡(jiǎn)單，但想要做好還是有門檻的，為了記錄自己的這些感悟，這篇圖文，算是對(duì)我自己在廚藝這條道路上的一篇生活實(shí)踐有感，推己及人可能各位網(wǎng)友也會(huì)有一些困惑，經(jīng)過(guò)我自己的總結(jié)歸納，以下這幾點(diǎn)“烹飪雷區(qū)”期望能夠給大家?guī)?lái)小小的啟發(fā)；

剛剛開(kāi)始學(xué)習(xí)下廚房做飯的時(shí)候，每天都會(huì)熟讀各種菜譜，烹飪的過(guò)程熟記于心之后才會(huì)開(kāi)始，所有的步驟都是按照食譜上來(lái)的，經(jīng)過(guò)這樣一段時(shí)間的訓(xùn)練，對(duì)于烹飪技巧我也算是掌握了一些；

這時(shí)的我就好比半桶水的習(xí)武之人，好像自己什么都會(huì)，實(shí)際上什么都是一知半解，整桶水是不會(huì)晃悠的，而半桶水才會(huì)不停地晃蕩；

為什么這么說(shuō)？因?yàn)楫?dāng)我發(fā)覺(jué)我已經(jīng)將烹飪的技巧熟記于心之后，在日常生活中，我就開(kāi)始了隨心所欲，舉例說(shuō)明，即使是炒一盤青椒炒肉絲，我也會(huì)放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各種調(diào)味料，好像覺(jué)得放的越多，菜肴的口味就會(huì)越好；

終于我走到了自己都無(wú)法控制的地步，什么菜肴都會(huì)放各種調(diào)味料，尤其喜歡放糖，老是自我安慰，糖可以提鮮，多放點(diǎn)沒(méi)事；

食鹽的使用量一日就是6克，白砂糖其實(shí)也不能多吃，一日三餐，我下廚房做菜的時(shí)候，每道菜肴都會(huì)放一點(diǎn)白砂糖，糖自然就會(huì)多吃，慢慢的我就發(fā)現(xiàn)自己的一些身體上的變化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

從一個(gè)極端走向另外一個(gè)極端，既然調(diào)料放得過(guò)多我已經(jīng)深刻地感受到不好，轉(zhuǎn)而我開(kāi)始精簡(jiǎn)，日常做飯，只會(huì)使用到食鹽、老抽等最簡(jiǎn)單的調(diào)味料，這也是最近一段時(shí)間，家人感覺(jué)菜肴難吃的主要原因；

只放食鹽，菜肴的味道就會(huì)很寡淡，同時(shí)所有的菜肴，都只放食鹽和老抽，就會(huì)導(dǎo)致無(wú)論是炒青菜還是燒魚(yú)燒肉，都只有食鹽的味道，導(dǎo)致食客吃什么都只有一個(gè)寡淡的味道；

寡淡的味道在大多數(shù)中國(guó)人眼中，那就是太過(guò)于清淡，清淡的含義很廣，調(diào)味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡來(lái)形容，調(diào)味料過(guò)多之后，就是我們常說(shuō)的重口，過(guò)咸過(guò)甜過(guò)辣都是重口，從烹飪的角度來(lái)說(shuō)，清淡好控制、重口也好烹飪，唯獨(dú)最不好把握的就是調(diào)味料怎么使用才最合適？不多不少這個(gè)度其實(shí)很難掌控，加上食材的多樣性，帶來(lái)的結(jié)果就更加的多種多樣，所以，我們第一個(gè)不能踩的“烹飪雷區(qū)”可以說(shuō)是這樣的， 廚柜里的那些調(diào)味料，炒菜時(shí)并不是都需要放，但也不能只放食鹽；

烹飪技巧確實(shí)很多，但在自家廚房，大家常常用一句家常菜來(lái)概括所有的烹飪技巧，大多數(shù)家常菜的烹飪技巧總結(jié)起來(lái)其實(shí)就是無(wú)論做什么食材，都是一個(gè)方式方法，就好比我岳母吃酒席的時(shí)候，得知酒席的大廚們?cè)谡{(diào)味料上使用了十三香，岳母就認(rèn)為，她的烹飪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；

回家之后，如法炮制，炒青菜、燒魚(yú)、燉肉、調(diào)餃子餡、蒸排骨等各種食材都會(huì)放一些十三香，導(dǎo)致的結(jié)果是，炒出來(lái)的菜肴都是一個(gè)味道，十三香的味道，說(shuō)好吃吧談不上，說(shuō)不好吃吧，又好像勉強(qiáng)可以接受；

岳母在炒菜的過(guò)程中，簡(jiǎn)單地將炒菜這件事情進(jìn)行了總結(jié)，變成了一個(gè)統(tǒng)一的步驟，就好似數(shù)學(xué)公式一般，用同一個(gè)公式來(lái)炒菜，得到的結(jié)果自然是同一個(gè)味道；

因?yàn)榕腼兊姆绞讲煌?，才誕生了各個(gè)菜系，比如：川菜、粵菜等，雖然都是煎、炒、燜、煮、燉，但因?yàn)榕腼兪址ǖ牟煌尣煌讼抵g產(chǎn)生了巨大的口味差別；

家常菜，可能是最適合家人的菜肴，比如主人的籍貫是廣東，可能他們家的家常菜就是受粵菜技法的影響，但即使是這樣，我們也不能將家常菜按照固有的公式進(jìn)行烹飪，因?yàn)槟菢?，是真不好吃?/p>

大多數(shù)家庭烹飪家常菜，天久日長(zhǎng)之后，逐漸公式化的原因也簡(jiǎn)單，大多數(shù)家庭主婦不善于學(xué)習(xí)、也沒(méi)有想過(guò)要學(xué)習(xí)，同時(shí)也缺乏好奇心，不愿嘗試不同菜系的做法，按照最簡(jiǎn)單的方式進(jìn)行烹飪，對(duì)于廚藝沒(méi)有喜愛(ài)；

不研究、不喜歡、沒(méi)有好奇心，是大多數(shù)家庭主婦所遇到的問(wèn)題， 炒菜好像找到了萬(wàn)能的方法，無(wú)論炒什么菜感覺(jué)一個(gè)方法就行；

我媳婦說(shuō)我最近一段時(shí)間炒菜時(shí)越來(lái)越不好吃，也不是沒(méi)有道理的，有時(shí)她準(zhǔn)備的是三種食材，安排的菜肴是黃瓜片炒雞蛋、酸辣土豆絲和青椒炒肉絲，我為了省事，還自以為是的對(duì)她說(shuō)，我嘗試了一種新的搭配，用黃瓜片來(lái)炒土豆絲，結(jié)果可想而知，黃瓜的土腥味很重，土豆絲寡淡無(wú)味，是真不好吃；

各種食材胡亂搭配的情況，最近一段時(shí)間是經(jīng)常發(fā)生，還美其名曰是亂燉，其實(shí)我自己也知道，就是自己變懶了，不太想用心烹飪了；

各種食材相互之間的搭配，還是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉燒蓮藕好吃，還有各種葉菜，蒜蓉爆炒就蠻好吃的；

所以，并不是各種食材可以亂搭配的；

肉餡其實(shí)做的少，因?yàn)榧依锇溩拥臋C(jī)會(huì)不多，肉片其實(shí)吃的也少，可能是我無(wú)法將肉片炒的足夠嫩滑，加上肉片萬(wàn)一炒的不好吃，浪費(fèi)起來(lái)也是蠻心疼的；

肉絲即使浪費(fèi)了，好像也不那么心疼，也可能是我媳婦的緣故，即使我將肉絲炒得又干又柴，她還是會(huì)全部吃完，因?yàn)?，肉絲她能吃，而且也擔(dān)心浪費(fèi)；

因?yàn)?，有我媳婦承包了又干又柴的肉絲，所以，每次炒肉絲的時(shí)候，我都會(huì)偷懶，甚至還會(huì)帶著一點(diǎn)僥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘鍋炒制，雖然不沾，但肉絲的口感實(shí)在不敢恭維，難吃；

其實(shí)我也不是不知道，肉絲需要上漿腌制，一是為了入味、二是肉絲吸收了足夠的水分，用玉米淀粉包裹之后，熱油爆炒才會(huì)口感嫩滑，但有時(shí)就是嫌麻煩，不愿意多加這個(gè)步驟；

給肉絲打漿的過(guò)程，其實(shí)也不麻煩，說(shuō)到底還是我想偷懶，還有我媳婦不責(zé)備我的緣故；

肉絲是百搭的食材，可以搭配青椒、千張等豆制品、還有蘿卜茭白等蔬菜，吃的就是肉絲嫩滑鮮嫩的口感，肉絲肉餡想要不柴，就必須打水上漿，千萬(wàn)不要學(xué)我，帶著僥幸心理；

什么是燒？ 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)燒制菜肴的主要食材，必須經(jīng)過(guò)熱處理，就是煎或者是過(guò)油炸一下，再加入高湯或者是清水，大火燒開(kāi)后改小火慢燒；

什么是燉？ 蔥姜炒出香味后，加入高湯或者清水，燒開(kāi)后放入主要食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉；

燒和燉的制作方式，如果放在家庭廚房，好像看不出具體的差別，但是如果轉(zhuǎn)換到飯店的后廚，燒和燉的細(xì)微差別立馬就能呈現(xiàn)；

大多數(shù)飯店的后廚，制作紅燒魚(yú)、紅燒排骨的時(shí)候，都會(huì)提前將主料，也就是魚(yú)和排骨，提前過(guò)油炸至金黃，等到客人點(diǎn)菜后，直接開(kāi)始紅燒調(diào)味，這樣能節(jié)省時(shí)間；

燉在飯店的后廚，都會(huì)提前燉好，因?yàn)闊蹙褪切枰L(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方式；

再來(lái)說(shuō)說(shuō)炒： 最簡(jiǎn)單最廣泛的一種烹飪方式，是將各種食材在熱油中短時(shí)間加熱成熟，加上調(diào)味后直接成菜的一種烹飪方式；

經(jīng)過(guò)一番解釋之后，大家一定會(huì)發(fā)覺(jué)，原來(lái)我們?cè)谥谱骷页２说臅r(shí)候，一直將紅燒和燉沒(méi)有完全分清楚，至少我是這樣的；

想要燉菜好吃，就要舍得花時(shí)間，小火慢燉才是關(guān)鍵；

寫到最后，還想啰嗦幾句，炒菜為什么那么難吃？是不是踩了這“5個(gè)烹飪雷區(qū)”，改掉后水平大增，其實(shí)在我們自家廚房，烹飪家常菜的時(shí)候，還是需要調(diào)整好自己的態(tài)度，掌握好各種烹調(diào)技法，舍得花時(shí)間，制作出來(lái)的菜肴自然就會(huì)好吃，自然不是什么食材都是一個(gè)味道；

有哪些很重要又容易被忽視的炒菜技巧？

導(dǎo)語(yǔ)：換句話說(shuō)，為什么有些人炒菜那么好吃，其實(shí)也沒(méi)看到他有什么很特別的方法。

關(guān)于“哪些炒菜小技巧很重要卻容易被忽略？”這個(gè)問(wèn)題，小編整理了多個(gè)來(lái)源的用戶回答，供大家更全面的了解。

1、以下觀點(diǎn)被395人點(diǎn)贊、并有23個(gè)交流討論：

炒菜這件事我們大多數(shù)人幾乎天天都會(huì)做，或者至少也會(huì)看著父母、愛(ài)人做。你是不是有時(shí)候也會(huì)納悶，看起來(lái)差別不是很大的操作，為什么做出來(lái)的味道就是不一樣呢？所以，盡量把鴨肉砍得比較大塊，如果是把整只鴨子煮熟了再切塊，更是可以讓肉保持鮮嫩的口感。蒸米粉肉、蒸魚(yú)時(shí)，把腌好的肉/魚(yú)直接鋪在蒸布上蒸比整碗肉/魚(yú)直接帶碗放進(jìn)去蒸好吃的多。做土豆泥要把土豆整個(gè)下鍋，煮透撈出來(lái)趁熱剝皮加黃油牛奶或者蛋黃醬，不能整個(gè)下鍋煮熟的說(shuō)明你的土豆品種不對(duì)，太大了。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會(huì)瞬間變清湯我的另一篇文章中提到做虎皮扣肉會(huì)要用冷水激，就是這個(gè)原理。二是如果你炒肉的時(shí)候下鍋的是凍肉，肉在鍋里解凍，鍋里水分過(guò)多（你會(huì)得到一鍋水煮肉）。三是煎牛排為例，熟度是由外向內(nèi)漸進(jìn)的，未解凍的肉直接下鍋會(huì)導(dǎo)致外面已經(jīng)煎好了，內(nèi)部的溫度卻過(guò)低，你永遠(yuǎn)煎不到理想的熟度。把香腸煎成章魚(yú)形狀的要點(diǎn)是要選有腸衣的火腿腸，火腿腸中間切個(gè)十字，腸衣受熱會(huì)收縮，把火腿腸拉彎，就會(huì)變成章魚(yú)了。

2、精彩回答：

說(shuō)炒菜，就一定要說(shuō)湘菜了，北方的燉煮，四川的火鍋，廣東的蒸汆。唯有湘菜的小炒是流行全國(guó)的主打烹飪手法。湖南又分湘北的煮，燉。湘西的沙煲臘味，湘南的野味。唯有湘中的衡陽(yáng)菜小炒菜最牛，衡陽(yáng)又以衡東土菜為代表：生炒脆肚，青椒炒拆骨肉，小炒肉，生炒狗肉，撲豆角炒雞，炒小菜。全是炒菜為主。衡陽(yáng)的堂客們都有一手炒菜的好手藝。小技巧也很多?！跋挑~(yú)淡肉”指得是：煮魚(yú)要鹽重，炒肉要少鹽；“素菜葷炒，葷菜素炒”指得是：炒青菜用豬油，炒葷菜用菜油；“搭頭比肉好吃”指得是：姜，蒜，芹菜，大蒜等等輔料不能少，出味，比主菜好吃，下飯?！跋塘思铀?，淡了加鹽”很簡(jiǎn)單吧，不要解釋?！鞍私欠?胡椒粉”沒(méi)有這兩樣，不會(huì)炒葷菜。“鹽多不壞榨，油多不壞菜”指得是：做咸菜要多放鹽，炒葷菜要多放油。還有好多亂七八糟的俗語(yǔ)，問(wèn)問(wèn)丈母娘去。

3、精彩回答：

謝邀其實(shí)，用鐵鍋炒菜是最健康的，不是它可以為我們補(bǔ)鐵，因?yàn)殍F鍋不可能為我們補(bǔ)鐵。為什么鐵鍋就是健康的，是因?yàn)殍F鍋不含重金屬。最容易被人忽視的就是鍋，一份大菜就因?yàn)殄伒膯?wèn)題，也會(huì)失分不少。關(guān)于鍋(鐵鍋)，一個(gè)趁手的好鍋是養(yǎng)出來(lái)的，一口養(yǎng)得到位的鐵鍋，就可當(dāng)不粘鍋用，煎個(gè)豆腐炒個(gè)肉，一粘鍋底菜就不成形了。怎樣養(yǎng)好一口趁手的好鐵鍋呢，今天就手把手地教你們?nèi)绾尾僮?。一、新?gòu)回的鐵鍋，最好用水沙紙細(xì)細(xì)地打磨一遍，抹干水上大火燒得發(fā)藍(lán)。二、當(dāng)鍋全部燒得發(fā)藍(lán)后，就用肉皮反復(fù)在鍋里蹭一遍離火用自來(lái)水沖涼。三、再次用大火，特別要注意，燒鍋之前，(必須要把鍋里的水用抺布擦干凈)當(dāng)鍋燒得起白煙時(shí)，再次用肉皮反復(fù)蹭一遍，如此三四遍，你的不粘鍋大工告成。(再次提醒，洗完鍋后必須要擦干水份)。四、1熱鍋涼油，當(dāng)鍋起點(diǎn)白煙時(shí)就可加油了，千萬(wàn)不要把鍋底燒紅了再加油，這樣除了損傷鍋外，對(duì)健康也是不利的。2鍋里不能存菜，每次炒完菜后應(yīng)及時(shí)把鍋洗干凈，必須必須必須要把鍋擦 干凈!

4、精彩回答：

在現(xiàn)實(shí)生活中大家一日三餐都需要炒菜吃的，而大家會(huì)感覺(jué)自己做的菜沒(méi)有飯店做的菜好吃，是調(diào)料的原因嗎？其實(shí)這都不是最主要原因，最主要的原因就是火候的問(wèn)題。廚男跟大家說(shuō)一下炒蔬菜和炒肉類的技巧吧。炒蔬菜注意事項(xiàng):炒蔬菜一定要用豬油炒，這樣炒出來(lái)的蔬菜更香，更美味，還有一點(diǎn)就是豬油下鍋以后，油溫要稍微燒高一點(diǎn)才能把蔬菜下鍋，火太大的話，可以稍微放一丁點(diǎn)水炒，比如油麥菜這種蔬菜一定要放一些水炒，炒出來(lái)既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出來(lái)不好看，最后說(shuō)一下關(guān)鍵，底油一定要放足。炒肉類注意事項(xiàng):我就打個(gè)比方，黃瓜炒肉，黃瓜是自帶水分的，首先鍋里放油，油溫稍微燒高一點(diǎn)，才能把肥肉放下去炒香，才能放黃瓜下去炒，油溫太低的話，很容易沾鍋，只要是炒肉之類的，首先要把鍋里的油溫?zé)?，才能下鍋，這樣才不會(huì)沾鍋，肉類炒的過(guò)程中盡量不要加水，不然就沒(méi)有了肉香味。小編提示:本人是一名職業(yè)廚師，歡迎關(guān)注我，大家一起探討美食的做法與技巧。

5、精彩回答：

同樣一道菜，使用一些小技巧，炒出來(lái)的味道會(huì)有很大的不同，小編接下來(lái)分享一下炒菜小技巧，希望能幫助到做菜愛(ài)好者。1、肉絲加一個(gè)雞蛋我們都想吃出來(lái)的肉絲是嫩嫩的，不會(huì)那么柴，那就嘗試給肉絲裹上雞蛋。肉絲切好之后，打上一個(gè)雞蛋，再沾點(diǎn)淀粉，抓勻。炒肉絲的時(shí)候，一方面不容易粘連，另一方面也不容易老。很多人喜歡吃土豆絲，小編是百吃不厭。因?yàn)橥炼菇z炒起來(lái)容易粘鍋，所以通常切好土豆之后，用清水泡一會(huì)兒?？墒沁@樣容易使得營(yíng)養(yǎng)素丟失，如果用醋水泡土豆絲的話，營(yíng)養(yǎng)流失得是最少的，關(guān)鍵炒起來(lái)還不會(huì)粘鍋。吃火鍋，小編每次都會(huì)準(zhǔn)備冬瓜，或者用它來(lái)燒肉。相信很多人都有這樣的感受，吃到嘴里的冬瓜感覺(jué)有股酸味，還擔(dān)心它是不是壞了，其實(shí)不是冬瓜壞了，而是燒的過(guò)程中沒(méi)有掌握技巧。燒冬瓜，記得最后放鹽，最好不要放醬油，那樣吃起來(lái)也會(huì)有股酸味。4、燒魚(yú)記得去掉魚(yú)腥線不少人喜歡吃魚(yú)，但是又怕做出來(lái)的魚(yú)有股腥味，于是多放料酒、醋等試圖蓋掉腥味，的確很多時(shí)候是可以去掉的。但如果去掉了魚(yú)腥線，就不用擔(dān)心這擔(dān)心那了。魚(yú)腥線在魚(yú)鰓的旁邊，在那里開(kāi)一個(gè)口子，然后慢慢拍打魚(yú)背，再慢慢抽出來(lái)就可以了。

現(xiàn)在不養(yǎng)生，將來(lái)養(yǎng)醫(yī)生。千萬(wàn)別贏了事業(yè)，輸了健康。關(guān)注我，學(xué)點(diǎn)老祖宗的養(yǎng)生知識(shí)，對(duì)您有益無(wú)害！

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